. I6 v/ `7 c0 B- Q( _$ \7 Uwww2.tvboxnow.com日本活蝦天麩羅——活蝦彈牙，外層脆皮加入小麥粉，令天麩羅更鬆脆。（$88，穴藏） 5 w, L7 H! T) h$ }( J
3 u8 p6 G' M) Y+ Y3 S( ltvb now,tvbnow,bttvb
! z8 S! |7 I, A- Y; ^0 }鱈場蟹腳——天麩羅最初以蔬菜為主，今天海鮮反而成為中流砥柱，包括矜貴的鱈場蟹。（$280，穴藏）
0 F: N6 g- h$ \( G9 g4 ?! a; Y+ P
咬文嚼字【明報專訊】談起「脆」字，本能反應，會想起「卜卜脆」炸薯片等香口煎炸食物，那清脆鏗鏘之音，單聞其聲，已感受到「脆」味盎然。但其實「脆」還有多層意思，爽脆的蔬菜、蟹籽、魚皮……連明明腍滑的鯇魚，也變身成脆肉鯇，到底「脆」為何物？
( c; I: b+ [2 N8 ]公仔箱論壇「脆」字，從肉部，翻開《辭海》和《辭源》，卻發現「脆」並非本字，「á」才是「脆」之本字，「脆」只是俗寫。
9 u, O' D6 L {% u( n9 rwww2.tvboxnow.comtvb now,tvbnow,bttvb, Q4 ?9 [. K8 }. i/ Y+ r
據《辭海》的解釋，脆首要解作小耎易斷，二則解作輕也。《後漢書》許荊傳﹕「郡濱南州，風俗脆薄。」此外聲音清越謂之脆，白居易詩﹕「且聽清脆好詩篇。」www2.tvboxnow.com& a# s* A; f% z% I- f
公仔箱論壇' `" i+ T. ?* M3 s' [
從清朝袁枚所著的《隨園食單》，可看到這一代美食家如何詮釋這個「脆」字。例如在「豬肚二法」一篇，就提到﹕「將豬肚洗淨，取極厚處，去上下皮，單用中心，切骰子塊，滾油炮炒，加作料起鍋，以極脆為佳。」豬肚即使經過爆炒，但仍不足以致香脆，但豬肚本身，處理得宜，就能做出爽脆的口感。另一篇「戒穿鑿」，「蘋果太熟，上口不脆」，可見如蘋果新鮮而成熟恰到好處，也可視為「脆」的一種。
, ?9 P" p+ e* O0 [+ T公仔箱論壇
7 j x( Q' i2 d0 q. N- {+ bwww2.tvboxnow.com星宴www2.tvboxnow.com: p+ N) C7 v+ ?6 [
地址﹕尖沙嘴柯士甸道西香港W酒店
8 l# e6 g& Y4 V+ \+ c$ {tvb now,tvbnow,bttvbwww2.tvboxnow.com, E6 U, u$ v. a' Q
東來順
/ |6 D. G6 S' ~% d% D% V公仔箱論壇地址﹕尖沙嘴麼地道帝苑酒店TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。7 O& m! R8 _4 E, A4 v. x4 V
6 p4 m: A# i( [$ d& O% h: h7 K) _帝苑餅店& i9 S/ a3 b, V3 S! q) M9 U3 B
地址﹕尖沙嘴麼地道帝苑酒店大堂
5 t: e" ~2 @+ Y2 J( H" W# j$ Q! vtvb now,tvbnow,bttvb$ K" ]4 _' J* [; }5 e
穴藏公仔箱論壇+ K9 \! ~% ^& U2 m* U3 g* f
地址﹕中環德己立街業豐大廈' n7 ^4 y( O: J4 r, ]
www2.tvboxnow.com- s* m+ q. _2 W
靠得住
, Z* w1 G& H v0 ywww2.tvboxnow.com地址﹕西灣河筲箕灣太安樓+ C6 e p; R/ i1 m) z2 j
U- `+ ?8 U" w- H( j
| 
發表於 2011-9-20 08:29 AM
| 