[美食介紹] 5分鐘焗飯　白蟹汁正

蟹在西餐多數都作凍食，食得多也悶，今次 Joe教我們用不同的蟹來作西餐，想不到可以有那麼多變化，特別是這兩個月時令的白蟹，雖然似水蟹，你當它是草，我當它卻是寶，因為蟹汁多，用來做焗飯一流，粒粒飯也吸收了蟹的精華！今日煮腦放大圖片

www2.tvboxnow.com+ I; R( b, ~! L4 }: p
tvb now,tvbnow,bttvb9 I9 @+ \( c2 D# E
tvb now,tvbnow,bttvb0 }; k) e4 k S- V
/ [8 P; D& T B+ f3 a \6 U" V

Joe（ iCook烹飪導師）

最拿手西菜，從小熱愛烹飪，畢業於理工大學，第一份工作就走進廚房，直到現在，曾任職於半島集團的 Hong Kong Club，以及港麗酒店的 Brasserie Kitchen。 www2.tvboxnow.com/ ^3 Z1 v% C' a* ]* N& c) k

煮題　時令蟹宴TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。, q; L! A5 E- }* ?+ e) Y
tvb now,tvbnow,bttvb0 u; Q8 c0 \& y) a8 g* [
有料到公仔箱論壇9 G* K* }) s* [6 Y" T
肉蟹　墜手肚硬放大圖片公仔箱論壇1 H2 S8 j$ Y! U& ]- Z& b! u5 o

tvb now,tvbnow,bttvb9 s+ ~4 Q7 I# r5 h9 W$ f4 A$ V

青蟹中的雄蟹，肉質飽滿鮮甜，全年皆有供應，捧起很墜手，肚硬而飽滿的，表示新鮮。 www2.tvboxnow.com1 f; Y# l* b7 k- z
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。: p! ]) I& J. C# R. V7 J
白蟹　汁多肉嫩放大圖片

公仔箱論壇% ?) D( H0 R$ W9 L

tvb now,tvbnow,bttvb4 {0 Q  c1 @5 r- V# J/ n* h
tvb now,tvbnow,bttvb+ \( }3 W6 }/ }/ |1 |
又名梭子蟹， 9、 10月為時令，有點像水蟹，蟹汁較多，肉質鮮甜嫩白，帶點海水味，雌蟹則脂膏豐滿。   S4 ~( u/ c6 v5 Y

膏蟹　蟹膏豐滿放大圖片公仔箱論壇* y( d! h/ J3 |  d

tvb now,tvbnow,bttvb; u, u6 B( f* v/ ], y0 ]

, y- o$ p+ g8 V+ x9 a! j' s

青蟹中的雌蟹，橙黃色的蟹膏稠密豐滿，塞滿蟹殼兩側，因此殼色青中帶黃。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。! k% H+ c3 x9 K" @# z

沙白　鮮甜肉細放大圖片

tvb now,tvbnow,bttvb+ p! }* k/ \, F% s: _) S

TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。. H2 c6 j8 G; Y1 R& |' _8 `# M& Z

蜆的一種，比較少沙及乾淨，肉細鮮甜，通常用來拌意粉及意大利飯。 1 c0 W0 g! F8 f8 ]$ \, R
www2.tvboxnow.com: G, r+ k i' J- `7 Q
番紅花　獨特幽香放大圖片

西餐常見香料，取其顏色及香味，是番紅花的花蕊，價錢昂貴，但其獨特的幽香無可取代。
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。( c2 X. \' q* @1 j
藍芝士　芝士界榴槤放大圖片 ' W: }, `0 S# z

TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。) K! } X" G& Q" Z8 z& ^! {) P3 c
www2.tvboxnow.com/ s$ N9 X' `4 {) K2 C+ }! s
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。- }- _+ \6 o; l2 S( q: {* L
帶有如大理石花紋般的青色黴菌，質地軟，鹹味重，帶濃烈及獨特的味道，堪稱芝士中的榴槤。
www2.tvboxnow.com# R) y& t: z `4 m$ f
海鮮紅花蟹飯放大圖片 & D4 u3 h2 O0 q; n# Y! g1 |2 _

. P7 o. R; O' L3 b

www2.tvboxnow.com6 `5 C% X2 ]' E- v1 D5 u, |
是西班牙飯的變奏版，選用時令白蟹，蟹汁豐富，煙韌的西班牙米盡吸其精華，加上魷魚圈及沙白，海鮮味十足，好吃之餘做法簡單！ TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。: f! p2 S2 y1 v9 y. |5 f
tvb now,tvbnow,bttvb) l* D$ B2 D) t
材料www2.tvboxnow.com4 U* t0 e" f: O$ ^
白蟹（約 10-12両）（已劏） 1隻、魷魚圈 80克、沙白 12隻、青豆 20克、欖欖油 3湯匙、洋葱碎 40克、蒜頭（切片） 3粒、白酒 70毫升、番紅花 1/2克、雞湯 250毫升、西班牙米 200克、水 200毫升

做法放大圖片 8 @3 {+ k) @) w/ H: L& t+ r

, M- B8 o: ?! N2 M6 X4 u

6 J7 L9 R5 o6 Z& G( x' g3 N- T! J
1.魷魚圈切件。白酒放入番紅花，浸出味道和顏色，備用。

2.開中火下橄欖油，先爆香洋葱碎、蒜片，落魷魚圈炒至略收縮，放米待其吸收油份後，下番紅花白酒、雞湯、水，轉大火煮 10分鐘至飯收乾六、七成水。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。3 B+ y6 P" y3 T* t; w& v: G
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。8 }5 {/ e" W0 p8 i- m
3.轉細火，放青豆，將沙白放鑊邊、白蟹放中央，蓋上蓋，煮至收乾水份，熄火，焗約 5分鐘即成。 ; j$ i. c% a; ~( x! U9 O

放大圖片

7 }$ e7 y4 c( Z
tvb now,tvbnow,bttvb- y) h5 u! ]% T

/ R& J/ q* d9 w+ y
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。% }3 m, O" u0 y
放大圖片 ; L2 l6 p$ U0 ]6 R4 n& m/ ~9 ]

www2.tvboxnow.com9 j$ O/ i1 V: a( H( `% R: |

' H0 y$ c: N9 C6 R0 O3 V
www2.tvboxnow.com. g: ^& I! @& _) [# Z' r) u

公仔箱論壇+ w$ B5 j8 \2 v/ R) w

貼士因蟹和沙白本身帶海水鹹味，在烹調時可毋須下鹽。 ) C: M- I$ q! a0 \) x' e' e

高津鹽茴香燒蟹放大圖片 www2.tvboxnow.com9 a% @+ X( D8 C; @# L

TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。! i% d( h) r$ i, w+ I

tvb now,tvbnow,bttvb6 L$ Q/ f% A& \* S
3 O- V0 N& I0 _4 x5 v; N: w% ?( V
膏蟹蟹膏甘香豐腴，今次不清蒸或凍食，配上香草，焗出來的蟹膏更惹味，吃起來一點也不膩！
- G4 l. Q, }+ u/ I$ Q! Z! m
材料TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。. P$ g: R' H/ ^* f) x
膏蟹（約 10-12両）（已劏） 1隻、芫荽粉/高津鹽各 1茶匙、小茴/大茴各 1/2茶匙、丁香 4粒、肉桂枝少許、迷迭香 2支、檸檬 1個、泰國蘆笋 10條、白菌 5朵、茴香頭半個、意大利香草醬（ Pesto） 2湯匙、橄欖油 7湯匙

做法1.茴香頭切片；蘆笋去尾；白菌去皮，切紋；檸檬刨皮；檸檬開邊。

2.盅內加入丁香、大茴、肉桂枝、小茴、芫荽粉、高津鹽，舂碎備用。
www2.tvboxnow.com# M @0 |" O5 d# a
3.開大火燒熱鑊，下 2湯匙橄欖油，放茴香頭、白菌，煎至上色，盛起備用。公仔箱論壇1 L' A/ R' B' v$ w& H, g. u( p
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 `/ Y6 j9 M: ?3 q
4.原鑊下 2湯匙橄欖油，以大火炒香膏蟹至略轉色，盛起，下已舂碎的香料撈勻。

5.烤盤放蟹、白菌、茴香頭、檸檬皮、迷迭香、檸檬及 1湯匙橄欖油，放入預熱至 250℃焗爐，焗約 10分鐘。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。. |, x) \% J% |1 {. j8 @
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。5 b$ A' t; U- o- Y
6.開大火燒熱鑊，下 2湯匙橄欖油，放蘆笋煎至上色，盛起備用。www2.tvboxnow.com0 X4 T5 n- k: m2 ?

7.蟹出爐後，放上蘆笋，淋意大利香草醬即成，吃時加數滴檸檬汁，味道更佳。 www2.tvboxnow.com) E2 k) L; j& E% e- M4 Y
( X, l$ T) M+ F
放大圖片

www2.tvboxnow.com$ D. x5 `- V8 X, N7 |; ^

TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。9 Q# t9 I, F. J7 I5 u

放大圖片

公仔箱論壇8 u$ `  W# `% ]3 \4 O( r# J

$ Z! V4 t2 o" Z+ ~3 P) o' w4 d
www2.tvboxnow.com5 a9 C. N: O+ C* T

公仔箱論壇- ?+ v6 J) Z0 ~2 o  w1 D
貼士劏蟹時要先去蟹鉗，確保蟹掙扎時蟹鉗不會弄傷自己，再開蟹蓋，去內臟，洗淨即成。 tvb now,tvbnow,bttvb$ {. S. J" G& ^9 J

酥皮芝士番茄醬焗蟹放大圖片 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。" X% s  z* s: ?+ n2 ?* M

3 @; S! @* |4 T! f
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。9 c" O3 M* L. F

肉蟹啖啖肉，配上番茄汁、香料，味道非常搭配，酥皮拌醬汁吃，帶着濃郁蟹鮮，一流！
www2.tvboxnow.com; L( R3 |2 Z5 @5 _2 H
材料肉蟹（約 10-12両）（已劏） 1隻、酥皮 1塊、番茄醬 250克、白酒 30毫升、意大利香草醬（ Pesto） 2湯匙、水牛芝士（切條） 60克、蒜頭（切片） 3粒、茴香頭（切件）半個、迷迭香 1支、橄欖油 4湯匙，蛋漿 1隻、麪粉適量

做法放大圖片

. | Q7 X4 a( ? |" L4 G( h

TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。9 u5 w1 c1 s7 P: N6 K0 o, Z
1.燒熱鑊下 2湯匙橄欖油，以大火煎茴香頭至上色，盛起備用。

2.燒熱鑊放餘下橄欖油，以大火將蒜片煎至上色，蒜片連油盛起備用。' {5 T& F' v" \- |) N+ D

3.煲中放茴香頭，上放蟹件、番茄醬、意大利香草醬、水牛芝士、迷迭香、蒜片、白酒、蟹蓋。www2.tvboxnow.com. O0 O# ?5 a) T7 S$ E9 S/ r* Y
+ `+ z4 y- y8 e+ K2 @+ }7 }6 r
4.枱上灑麪粉，用酥棍將酥皮推至 2毫米薄，以煲蓋度位，凌空煲蓋沿蓋邊掃上蛋漿，記住不要壓着酥皮，沿蛋漿邊，覆蓋在瓦煲口，放雪櫃雪 5分鐘。tvb now,tvbnow,bttvb- \1 l1 U: A) }9 D5 M

5.取出瓦煲，掃上蛋漿，放入預熱至 180℃焗爐，焗 15分鐘，蓋上錫紙再焗 5分鐘即成。

收藏分享評分

回復引用

訂閱 TOP

返回列表

[美食介紹] 5分鐘焗飯 白蟹汁正

[美食介紹] 5分鐘焗飯　白蟹汁正