打蝦膠看似很複雜，而且又不易成功，雖然你已經用上新鮮靚蝦，卻不知道為何仍打不出爽口靚蝦膠。其實只要選啱蝦，再留意一些小細節，做法也不如想像中難，甚至在家也可自製出彈到可以打乒乓波的蝦丸！靚蝦膠秘訣放大圖片 ' s: M; `& C1 ]; y2 @% r& F3 a
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肉強更膠
9 D8 S/ P2 U* y- X7 @1.用肉質較彈的花竹蝦來打蝦膠，較散身的基圍蝦為佳。
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6 p4 @8 u7 h* x/ ]$ s; h抹乾保爽
1 x/ b( F, r. K. dtvb now,tvbnow,bttvb2.蝦肉去殼後徹底抹乾水份，打出來的蝦膠才爽身。
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小火烚熟
9 g' w7 i/ n M. l7 ]公仔箱論壇3.要用小火來烚熟，才不會令內裏起蜂巢，影響口感。
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遇蒜頭會霉！公仔箱論壇: ^6 B/ a# R! X
■切過蒜頭的砧板，不宜用來打蝦膠，否則蝦肉會變霉！公仔箱論壇( W6 v w- Z# h% z
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2 c) u4 m* o8 F v% p) gtvb now,tvbnow,bttvb■自製的蝦丸彈牙爽口，充滿鮮味。 |
發表於 2011-9-21 05:37 AM
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