打蝦膠看似很複雜，而且又不易成功，雖然你已經用上新鮮靚蝦，卻不知道為何仍打不出爽口靚蝦膠。其實只要選啱蝦，再留意一些小細節，做法也不如想像中難，甚至在家也可自製出彈到可以打乒乓波的蝦丸！靚蝦膠秘訣放大圖片
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肉強更膠www2.tvboxnow.com0 |4 b5 s7 V- P* g3 O% n" b& B
1.用肉質較彈的花竹蝦來打蝦膠，較散身的基圍蝦為佳。公仔箱論壇% [4 @2 J* N& S
 
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1 |7 n0 C: W- U: F, p% r; r9 j3 L$ btvb now,tvbnow,bttvb抹乾保爽
8 g: I, b! K9 {www2.tvboxnow.com2.蝦肉去殼後徹底抹乾水份，打出來的蝦膠才爽身。公仔箱論壇; N) c! A& `: j) u( n; D* Y( ?
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/ L0 R. P0 ]' a! t小火烚熟
% f4 H b/ e* y9 kwww2.tvboxnow.com3.要用小火來烚熟，才不會令內裏起蜂巢，影響口感。6 ` b* ~: q. c! k! G1 R
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遇蒜頭會霉！
0 Z) d$ [, R) Q% L- X% `■切過蒜頭的砧板，不宜用來打蝦膠，否則蝦肉會變霉！tvb now,tvbnow,bttvb: ~8 I2 e- _- V$ z* p2 X# H( ]+ C* ~
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3 A* d! \' o V/ \ } ewww2.tvboxnow.com■自製的蝦丸彈牙爽口，充滿鮮味。 |
發表於 2011-9-21 05:37 AM
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