秘訣一：www2.tvboxnow.com+ H2 G; y9 b# j X1 u/ R9 ]: V
魚的重量控制在1.5磅左右，這樣大小的體積，擺在魚盤中，看上去美觀，而且生熟火候好把握。
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0 _& k+ {9 f# B% F4 {+ gwww2.tvboxnow.com秘訣二：
: s2 m7 a" ~- ~$ i# g公仔箱論壇處理魚時，可將魚脊骨從腹內斬斷（用刀尾鋸斷），以防魚蒸熟後由於魚骨收縮而使魚的整體變形，但如果您的手藝比較生疏，不斬也行，免得還沒開始蒸，就把魚糟蹋變形。將魚收拾乾淨後，在魚體兩側抹勻豬油或者清油，再沾少許白酒。你也可以嘗試沾些洋酒，也許又開創出新口味。
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/ R J% b r9 L2 O1 h* }) {7 Awww2.tvboxnow.com秘訣三：
* L) U8 U+ L7 O2 E將約50克肉餡拌入一點醬油、麻油、鹽、薑末、香菇末後放入魚腹中，既可使魚味更鮮又可撐起魚腹，使蒸出的魚形體飽滿。
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( r9 V* }" s% B7 o公仔箱論壇秘訣四：
, {. \* n) d: X. k& p9 c* H8 V) T' bTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。取大塊老薑，取最長段切成均勻漂亮的細長絲，將大蔥取中段，不青不白處，與薑絲等長，切絲，鋪在魚盤上，將魚入盤後再在魚身上撒些蔥薑絲。, ^" h) v! k2 e5 y3 U- {- l
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秘訣五：
# ^. I# T, E" z1 Z7 c公仔箱論壇一定要在蒸鍋水開後，再將魚入鍋。水未開時，就把魚放上鍋蒸，那就砸鍋了。很多清蒸菜的秘訣都是水開後食物入鍋蒸。
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秘訣六：www2.tvboxnow.com. E4 D, p5 w, \6 |% L. J3 B x( L& W
蒸6～7分鐘即關火，火候是頂級秘訣。
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秘訣七：www2.tvboxnow.com4 h3 n. Z' }( O1 ]7 Z8 u' c
關火後，別打開鍋蓋，魚不取出鍋，利用鍋內餘溫「虛蒸」5～8分鐘後立即出鍋，再將預先備好的調料（醬油、醋、清油、很少的鹽或不放鹽）淋遍魚身，不能放味精，以求清淡、鮮嫩，再隨意擺上幾根散香菜後上桌開吃。 7 s0 m7 N1 H3 h( R. c" Q
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特 色：
6 M* X. z( F/ e* K7 J4 zTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。此魚嫩如豆腐、香如蟹肉，清淡爽口，而最嫩最香的精華之處是魚腹。 |
發表於 2007-10-7 11:25 AM
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發表於 2007-10-7 09:29 PM
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