秘訣一：
( R# e$ U$ C' c) g7 i魚的重量控制在1.5磅左右，這樣大小的體積，擺在魚盤中，看上去美觀，而且生熟火候好把握。
) [. p" \7 x2 x' OTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。- x% U4 f& ]; k8 W7 b1 `( d. A3 D
秘訣二：1 i- d% m6 c' J2 `% u
處理魚時，可將魚脊骨從腹內斬斷（用刀尾鋸斷），以防魚蒸熟後由於魚骨收縮而使魚的整體變形，但如果您的手藝比較生疏，不斬也行，免得還沒開始蒸，就把魚糟蹋變形。將魚收拾乾淨後，在魚體兩側抹勻豬油或者清油，再沾少許白酒。你也可以嘗試沾些洋酒，也許又開創出新口味。
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. h3 T$ l8 X, D0 F. T7 F% Ztvb now,tvbnow,bttvb秘訣三：TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。+ [4 I0 M; x0 | ^' W/ S" |* J7 A
將約50克肉餡拌入一點醬油、麻油、鹽、薑末、香菇末後放入魚腹中，既可使魚味更鮮又可撐起魚腹，使蒸出的魚形體飽滿。 公仔箱論壇+ l: c4 \, t6 c3 M% S+ w6 n* J4 P
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秘訣四：5 R, P6 \4 H0 t7 ~
取大塊老薑，取最長段切成均勻漂亮的細長絲，將大蔥取中段，不青不白處，與薑絲等長，切絲，鋪在魚盤上，將魚入盤後再在魚身上撒些蔥薑絲。7 H1 B$ w% b$ O5 p
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秘訣五：! L* ]7 c3 F# m
一定要在蒸鍋水開後，再將魚入鍋。水未開時，就把魚放上鍋蒸，那就砸鍋了。很多清蒸菜的秘訣都是水開後食物入鍋蒸。www2.tvboxnow.com$ {" {. a; B% L! ?
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秘訣六：
# i% g( M' Z8 r& ?1 {& w- c7 `' Kwww2.tvboxnow.com蒸6～7分鐘即關火，火候是頂級秘訣。
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- ?) Z! F, J& d' J0 H, a2 E公仔箱論壇秘訣七：
8 r- q7 F" Y. s3 {% hTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。關火後，別打開鍋蓋，魚不取出鍋，利用鍋內餘溫「虛蒸」5～8分鐘後立即出鍋，再將預先備好的調料（醬油、醋、清油、很少的鹽或不放鹽）淋遍魚身，不能放味精，以求清淡、鮮嫩，再隨意擺上幾根散香菜後上桌開吃。
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7 j3 f* f# P0 r/ W$ s( vtvb now,tvbnow,bttvb特 色：+ `5 F2 R1 ` {* T- Y- K
此魚嫩如豆腐、香如蟹肉，清淡爽口，而最嫩最香的精華之處是魚腹。 |
發表於 2007-10-7 11:25 AM
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發表於 2007-10-7 09:29 PM
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