秘訣一：
: m$ Y( e- V, _ Y8 O公仔箱論壇魚的重量控制在1.5磅左右，這樣大小的體積，擺在魚盤中，看上去美觀，而且生熟火候好把握。公仔箱論壇) x0 a6 W2 u2 |4 H2 \7 ], L) O
# \9 W: T* w ?4 ~www2.tvboxnow.com秘訣二：tvb now,tvbnow,bttvb4 s; J# E, ]3 C8 w a
處理魚時，可將魚脊骨從腹內斬斷（用刀尾鋸斷），以防魚蒸熟後由於魚骨收縮而使魚的整體變形，但如果您的手藝比較生疏，不斬也行，免得還沒開始蒸，就把魚糟蹋變形。將魚收拾乾淨後，在魚體兩側抹勻豬油或者清油，再沾少許白酒。你也可以嘗試沾些洋酒，也許又開創出新口味。
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秘訣三：
8 N* w& z8 B P- Z, A0 Q將約50克肉餡拌入一點醬油、麻油、鹽、薑末、香菇末後放入魚腹中，既可使魚味更鮮又可撐起魚腹，使蒸出的魚形體飽滿。 公仔箱論壇+ G0 W6 N% ~* q# e- o
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秘訣四：tvb now,tvbnow,bttvb- |% Q# _; F/ T( i
取大塊老薑，取最長段切成均勻漂亮的細長絲，將大蔥取中段，不青不白處，與薑絲等長，切絲，鋪在魚盤上，將魚入盤後再在魚身上撒些蔥薑絲。www2.tvboxnow.com; d0 v W! |, }1 s6 X+ m
$ Q( T0 B) m( ^2 y C1 V秘訣五：2 {3 i. h& T c
一定要在蒸鍋水開後，再將魚入鍋。水未開時，就把魚放上鍋蒸，那就砸鍋了。很多清蒸菜的秘訣都是水開後食物入鍋蒸。$ V. V: U% ?# u+ }9 |8 K' Q
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秘訣六：
& Q' Y8 `5 d0 N% U8 }: |' t蒸6～7分鐘即關火，火候是頂級秘訣。
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. D& S2 a# V7 fTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。秘訣七：7 B6 R$ A' w) u' _
關火後，別打開鍋蓋，魚不取出鍋，利用鍋內餘溫「虛蒸」5～8分鐘後立即出鍋，再將預先備好的調料（醬油、醋、清油、很少的鹽或不放鹽）淋遍魚身，不能放味精，以求清淡、鮮嫩，再隨意擺上幾根散香菜後上桌開吃。 公仔箱論壇7 W$ b8 B/ G% t2 r a7 r
6 Y$ }# P+ U2 V% dwww2.tvboxnow.com特 色：
9 v8 ?% G6 |( L此魚嫩如豆腐、香如蟹肉，清淡爽口，而最嫩最香的精華之處是魚腹。 |
發表於 2007-10-7 11:25 AM
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發表於 2007-10-7 09:29 PM
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