秘訣一：
1 b8 y% x9 q6 v8 {/ W# Q2 F. awww2.tvboxnow.com魚的重量控制在1.5磅左右，這樣大小的體積，擺在魚盤中，看上去美觀，而且生熟火候好把握。
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5 W% _1 o4 t( s2 j, Ctvb now,tvbnow,bttvb秘訣二：
8 G' M# C) }, s3 N( w$ T" twww2.tvboxnow.com處理魚時，可將魚脊骨從腹內斬斷（用刀尾鋸斷），以防魚蒸熟後由於魚骨收縮而使魚的整體變形，但如果您的手藝比較生疏，不斬也行，免得還沒開始蒸，就把魚糟蹋變形。將魚收拾乾淨後，在魚體兩側抹勻豬油或者清油，再沾少許白酒。你也可以嘗試沾些洋酒，也許又開創出新口味。) K# x1 n9 N0 J8 V# j/ j
' B. d3 N2 H3 N2 _2 Q3 lwww2.tvboxnow.com秘訣三：tvb now,tvbnow,bttvb0 m2 V( t* [/ c3 m' |
將約50克肉餡拌入一點醬油、麻油、鹽、薑末、香菇末後放入魚腹中，既可使魚味更鮮又可撐起魚腹，使蒸出的魚形體飽滿。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。, |& U+ G5 c! c w
" F) F u! i( w$ @' ptvb now,tvbnow,bttvb秘訣四：, L5 V: i0 v% i% N
取大塊老薑，取最長段切成均勻漂亮的細長絲，將大蔥取中段，不青不白處，與薑絲等長，切絲，鋪在魚盤上，將魚入盤後再在魚身上撒些蔥薑絲。
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秘訣五：公仔箱論壇6 i. d8 C7 o6 r$ `# p9 T
一定要在蒸鍋水開後，再將魚入鍋。水未開時，就把魚放上鍋蒸，那就砸鍋了。很多清蒸菜的秘訣都是水開後食物入鍋蒸。www2.tvboxnow.com$ d6 U* [, @$ Z! b& b" X5 v
- ^* ^( {+ ]; I/ G; X秘訣六：www2.tvboxnow.com$ o& ^) L7 U1 w) K
蒸6～7分鐘即關火，火候是頂級秘訣。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。8 h, p' X2 R$ Y0 {
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秘訣七：TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。: M* c; j1 l$ F. n
關火後，別打開鍋蓋，魚不取出鍋，利用鍋內餘溫「虛蒸」5～8分鐘後立即出鍋，再將預先備好的調料（醬油、醋、清油、很少的鹽或不放鹽）淋遍魚身，不能放味精，以求清淡、鮮嫩，再隨意擺上幾根散香菜後上桌開吃。
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此魚嫩如豆腐、香如蟹肉，清淡爽口，而最嫩最香的精華之處是魚腹。 |
發表於 2007-10-7 11:25 AM
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發表於 2007-10-7 09:29 PM
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