秘訣一：TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。3 J% C* \$ y: t/ Y; Z0 p% g
魚的重量控制在1.5磅左右，這樣大小的體積，擺在魚盤中，看上去美觀，而且生熟火候好把握。
3 q% t' O+ k# q9 Y公仔箱論壇
8 c6 M" x& O! ^# U7 h7 i. J秘訣二：公仔箱論壇/ X: c$ E* ^; l3 o& s. o
處理魚時，可將魚脊骨從腹內斬斷（用刀尾鋸斷），以防魚蒸熟後由於魚骨收縮而使魚的整體變形，但如果您的手藝比較生疏，不斬也行，免得還沒開始蒸，就把魚糟蹋變形。將魚收拾乾淨後，在魚體兩側抹勻豬油或者清油，再沾少許白酒。你也可以嘗試沾些洋酒，也許又開創出新口味。) } q5 S# S6 U* ~$ R0 g$ z x3 R7 ~
6 B' F+ J t5 utvb now,tvbnow,bttvb秘訣三：+ G. K5 D+ J' i) {
將約50克肉餡拌入一點醬油、麻油、鹽、薑末、香菇末後放入魚腹中，既可使魚味更鮮又可撐起魚腹，使蒸出的魚形體飽滿。 公仔箱論壇! t/ I( R( O# e# t. u
tvb now,tvbnow,bttvb9 @0 N* ~6 v$ d- a. ]7 \- r( \
秘訣四：
* f, d9 c y# c7 JTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。取大塊老薑，取最長段切成均勻漂亮的細長絲，將大蔥取中段，不青不白處，與薑絲等長，切絲，鋪在魚盤上，將魚入盤後再在魚身上撒些蔥薑絲。1 G- ^. u1 H. A' f2 y+ e* T
公仔箱論壇1 V4 O% m1 V: Y8 `3 R$ H& V
秘訣五：
) ~$ m: p0 Q. _0 t4 I9 Dtvb now,tvbnow,bttvb一定要在蒸鍋水開後，再將魚入鍋。水未開時，就把魚放上鍋蒸，那就砸鍋了。很多清蒸菜的秘訣都是水開後食物入鍋蒸。4 ? R% w# R3 K# G8 h' m
( m$ K; B( [6 t& x! ]) W秘訣六：tvb now,tvbnow,bttvb( Z/ T: N1 E. y
蒸6～7分鐘即關火，火候是頂級秘訣。
1 S" g7 Q+ a+ k' FTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。公仔箱論壇) t0 H) v' E6 \; B9 x% C. K
秘訣七：" e% B; a- t! R/ i r/ d
關火後，別打開鍋蓋，魚不取出鍋，利用鍋內餘溫「虛蒸」5～8分鐘後立即出鍋，再將預先備好的調料（醬油、醋、清油、很少的鹽或不放鹽）淋遍魚身，不能放味精，以求清淡、鮮嫩，再隨意擺上幾根散香菜後上桌開吃。
# N) D: m6 B$ r
6 c. r; X' O* r0 w) _tvb now,tvbnow,bttvb特 色：+ y0 y5 t, c5 w: R# o
此魚嫩如豆腐、香如蟹肉，清淡爽口，而最嫩最香的精華之處是魚腹。 |
發表於 2007-10-7 11:25 AM
| 
發表於 2007-10-7 09:29 PM
|