秘訣一：" K h4 J4 E/ H+ R; S
魚的重量控制在1.5磅左右，這樣大小的體積，擺在魚盤中，看上去美觀，而且生熟火候好把握。公仔箱論壇0 e7 K& b4 O9 F" H
! _3 |2 v/ u" Y! C0 A6 NTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。秘訣二：
& I# B0 T9 g% d' {1 h& m/ O3 b, Mwww2.tvboxnow.com處理魚時，可將魚脊骨從腹內斬斷（用刀尾鋸斷），以防魚蒸熟後由於魚骨收縮而使魚的整體變形，但如果您的手藝比較生疏，不斬也行，免得還沒開始蒸，就把魚糟蹋變形。將魚收拾乾淨後，在魚體兩側抹勻豬油或者清油，再沾少許白酒。你也可以嘗試沾些洋酒，也許又開創出新口味。tvb now,tvbnow,bttvb+ _ W( w) W, V" V5 N* K
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秘訣三：公仔箱論壇; [; a. h, [6 K0 Q
將約50克肉餡拌入一點醬油、麻油、鹽、薑末、香菇末後放入魚腹中，既可使魚味更鮮又可撐起魚腹，使蒸出的魚形體飽滿。 公仔箱論壇- B) h6 O# j R
/ ~5 D: [- j7 b1 ptvb now,tvbnow,bttvb秘訣四：' @; s% L$ q& n& D% F( r! }5 k
取大塊老薑，取最長段切成均勻漂亮的細長絲，將大蔥取中段，不青不白處，與薑絲等長，切絲，鋪在魚盤上，將魚入盤後再在魚身上撒些蔥薑絲。tvb now,tvbnow,bttvb/ S- \+ [# Q$ P+ [& u
2 ?/ G# E. ]6 b7 E' u" x1 n秘訣五：/ {# T% S( F# y0 j& d
一定要在蒸鍋水開後，再將魚入鍋。水未開時，就把魚放上鍋蒸，那就砸鍋了。很多清蒸菜的秘訣都是水開後食物入鍋蒸。
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: `3 h: L; Q* s& m秘訣六：www2.tvboxnow.com/ t5 {' K0 _; {( U- u/ i
蒸6～7分鐘即關火，火候是頂級秘訣。 www2.tvboxnow.com' [9 A1 g4 R; j6 ` A2 I# j1 C7 a1 Y
& k F W& A$ Z; I0 ^. B5 T9 ktvb now,tvbnow,bttvb秘訣七：$ d3 D7 }, Y% ~$ m4 N+ Y1 |+ _
關火後，別打開鍋蓋，魚不取出鍋，利用鍋內餘溫「虛蒸」5～8分鐘後立即出鍋，再將預先備好的調料（醬油、醋、清油、很少的鹽或不放鹽）淋遍魚身，不能放味精，以求清淡、鮮嫩，再隨意擺上幾根散香菜後上桌開吃。
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特 色：tvb now,tvbnow,bttvb1 U) e$ h- I1 {" e
此魚嫩如豆腐、香如蟹肉，清淡爽口，而最嫩最香的精華之處是魚腹。 |
發表於 2007-10-7 11:25 AM
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發表於 2007-10-7 09:29 PM
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