秘訣一：% L8 ~. t/ L* {% T+ w9 J
魚的重量控制在1.5磅左右，這樣大小的體積，擺在魚盤中，看上去美觀，而且生熟火候好把握。
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秘訣二：www2.tvboxnow.com1 A% p+ L% C, ~1 v0 n+ Z% c9 a
處理魚時，可將魚脊骨從腹內斬斷（用刀尾鋸斷），以防魚蒸熟後由於魚骨收縮而使魚的整體變形，但如果您的手藝比較生疏，不斬也行，免得還沒開始蒸，就把魚糟蹋變形。將魚收拾乾淨後，在魚體兩側抹勻豬油或者清油，再沾少許白酒。你也可以嘗試沾些洋酒，也許又開創出新口味。
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@3 d# y* C2 J- j3 q3 n1 ~& `秘訣三：
8 z e# u7 s0 c# s* c' ?0 S4 c* |& nTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。將約50克肉餡拌入一點醬油、麻油、鹽、薑末、香菇末後放入魚腹中，既可使魚味更鮮又可撐起魚腹，使蒸出的魚形體飽滿。 www2.tvboxnow.com% H" C* u' Z5 O6 ]( L0 e
7 h/ R$ _# L8 p) U7 c4 P* r9 T1 [秘訣四：www2.tvboxnow.com6 V, a" e, ]7 l
取大塊老薑，取最長段切成均勻漂亮的細長絲，將大蔥取中段，不青不白處，與薑絲等長，切絲，鋪在魚盤上，將魚入盤後再在魚身上撒些蔥薑絲。tvb now,tvbnow,bttvb( o' N- t3 s2 e) S ^0 n, M
' K" g7 \9 y% Y* s秘訣五：公仔箱論壇/ d7 N6 ~7 V& l5 u
一定要在蒸鍋水開後，再將魚入鍋。水未開時，就把魚放上鍋蒸，那就砸鍋了。很多清蒸菜的秘訣都是水開後食物入鍋蒸。
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秘訣六：
' p* i; T/ |8 {$ X蒸6～7分鐘即關火，火候是頂級秘訣。
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秘訣七：
/ b% G/ {" X: j% B2 y關火後，別打開鍋蓋，魚不取出鍋，利用鍋內餘溫「虛蒸」5～8分鐘後立即出鍋，再將預先備好的調料（醬油、醋、清油、很少的鹽或不放鹽）淋遍魚身，不能放味精，以求清淡、鮮嫩，再隨意擺上幾根散香菜後上桌開吃。
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特 色：公仔箱論壇9 S' u$ d: v% J) m" c. k
此魚嫩如豆腐、香如蟹肉，清淡爽口，而最嫩最香的精華之處是魚腹。 |
發表於 2007-10-7 11:25 AM
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發表於 2007-10-7 09:29 PM
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