秘訣一：www2.tvboxnow.com. G# [9 W$ A/ `6 D$ V" ^
魚的重量控制在1.5磅左右，這樣大小的體積，擺在魚盤中，看上去美觀，而且生熟火候好把握。
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秘訣二：
; Q ]6 j! U# r1 W) H& WTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。處理魚時，可將魚脊骨從腹內斬斷（用刀尾鋸斷），以防魚蒸熟後由於魚骨收縮而使魚的整體變形，但如果您的手藝比較生疏，不斬也行，免得還沒開始蒸，就把魚糟蹋變形。將魚收拾乾淨後，在魚體兩側抹勻豬油或者清油，再沾少許白酒。你也可以嘗試沾些洋酒，也許又開創出新口味。
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$ T7 Q+ F& t, V0 x. Xtvb now,tvbnow,bttvb秘訣三：
4 q+ f0 z9 k# Y1 c% }2 d將約50克肉餡拌入一點醬油、麻油、鹽、薑末、香菇末後放入魚腹中，既可使魚味更鮮又可撐起魚腹，使蒸出的魚形體飽滿。 % ?2 {4 Z ~0 z, j6 [% `6 i8 L
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。- n5 t/ G% o' a" n6 D
秘訣四：www2.tvboxnow.com% U* l9 `, W5 Y# e+ Y
取大塊老薑，取最長段切成均勻漂亮的細長絲，將大蔥取中段，不青不白處，與薑絲等長，切絲，鋪在魚盤上，將魚入盤後再在魚身上撒些蔥薑絲。tvb now,tvbnow,bttvb& T8 n* `3 j7 j, @ p+ ?$ t% D5 {
9 m7 i S: M$ S- B$ F1 p4 gtvb now,tvbnow,bttvb秘訣五：
$ h. B* U( Z i7 z" ?8 W; `一定要在蒸鍋水開後，再將魚入鍋。水未開時，就把魚放上鍋蒸，那就砸鍋了。很多清蒸菜的秘訣都是水開後食物入鍋蒸。
! c, s/ j1 k; ` oTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
$ p9 v9 y4 c' A! }8 ]% {! I2 t秘訣六：
1 g& f7 v* Y5 j- W; V, _! N% F蒸6～7分鐘即關火，火候是頂級秘訣。
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) }1 _& V C5 h) jwww2.tvboxnow.com秘訣七：公仔箱論壇5 Q! T7 S4 n0 I
關火後，別打開鍋蓋，魚不取出鍋，利用鍋內餘溫「虛蒸」5～8分鐘後立即出鍋，再將預先備好的調料（醬油、醋、清油、很少的鹽或不放鹽）淋遍魚身，不能放味精，以求清淡、鮮嫩，再隨意擺上幾根散香菜後上桌開吃。
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& D+ v4 X, Y$ b. dTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。特 色：
. U& l. a. c3 J) i4 Q& i2 ^" ptvb now,tvbnow,bttvb此魚嫩如豆腐、香如蟹肉，清淡爽口，而最嫩最香的精華之處是魚腹。 |
發表於 2007-10-7 11:25 AM
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發表於 2007-10-7 09:29 PM
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