港女最怕肥,要健康又嫌雞胸肉嚡,今次一於教大家用雞胸煮出健康惹味的菜式。單是滑溜雞胸二重奏的做法已經充滿驚喜,必須斜刀切開,下醃料後再按胸,保證煮出來雞胸滑過你和我!tvb now,tvbnow,bttvb+ Q6 O, w: U8 c; m" n+ q2 j5 ?
入行超過 20年,曾在多間五星級酒店任職。現為全職烹飪導師,並於專上學院及毅進計劃課程及政府團體任導師。
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煮題 雞胸與雞髀
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雞胸 蛋白質豐富放大圖片
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脂肪含量及夾雜的筋膜較少,肉質細嫩,是雞肉中蛋白質含量較多的部位。 tvb now,tvbnow,bttvb* A; J- Y0 n! D2 g) \
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參巴醬 含十多種辣椒放大圖片
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$ {$ v7 A/ ^/ E. Z! t/ ?) wTVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。東南亞特色辣醬,以蝦、乾貝、十多種辣椒、蒜頭等磨後炒香而成,辣中帶層次。
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雞髀 豐富鐵質放大圖片
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由大腿至小腿部份,是整隻雞中鐵質含量最高的部份,其肌紅蛋白亦較多,故屬紅肉。
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紅酒 減心血管病放大圖片 2 i( W1 x9 q+ y. ]# c3 l2 v
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; n9 q$ V& A) w3 D: W* [8 ctvb now,tvbnow,bttvb具極佳的抗氧化功效,可美化肌膚,令臉色更紅潤。每天飲用 60毫升,有助減患心血管病。
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白酒 煮滾下忌廉放大圖片
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5 w2 _6 n# r" B1 `6 i7 Z公仔箱論壇用白酒煮醬汁時,要將白酒煮滾後才下忌廉,才有酒香而不帶酸味。 TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。5 l& i& ^/ [1 ?6 F' L* e4 }
7 ^! n5 _# G8 }7 h U6 u! M公仔箱論壇金不換 增食物香放大圖片
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又稱羅勒、九層塔,帶獨特芳香,可增加食物的香味,用來醃肉亦可去除肉腥味。
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; V2 ~! B" J$ C1 l8 l; P) b依文仕雞胸配薯角放大圖片 公仔箱論壇# h A- w2 g! d8 N6 s& f1 W
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8 u& J" l$ v- b0 x, s! r公仔箱論壇想這道雞胸肉滑一滑, Nelson教路,雞胸一定要斜切,令纖維更闊,就可吸收更多醃料中的水份,雞肉自然更滑溜! 0 M4 f' C" ^$ H* V
+ x7 }8 z6 F0 c5 q* j8 n2 f! b& Q( N- n公仔箱論壇材料TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。+ O5 J5 k6 F# s& `: F; r, A8 }
雞胸(約 100克) 1件、蘑菇 2粒、洋葱(切碎) 30克、薯角 3塊、番荽碎/雜香草各少許
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雞肉醃料:鹽/雞粉/黑椒碎各 1/3茶匙、白酒/生粉各 1茶匙、胡椒粉/雜香草/油各少許、水 1湯匙# E2 N0 s; I6 `- R
5 z& |7 _* T4 h5 l ?; P rTVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。薯角醃料:鹽/橄欖油/黑椒碎/雜香草各少許
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% s! P! d! F$ h N- P8 @' k7 A8 @tvb now,tvbnow,bttvb調味料:鹽/糖各 1/3湯匙、白酒 1茶匙、燒汁 100毫升、忌廉 1湯匙、胡椒粉少許 0 }2 O' z9 ]9 ~% b. T& g7 L
0 q) ~% I+ b5 r# iTVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。做法放大圖片 TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。! J$ H' |0 K0 o* U1 r4 P) t
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% q* r8 {- X( n公仔箱論壇1.薯角下黑椒碎、雜香草、鹽、橄欖油抹勻,放入預熱至 230℃焗爐,焗 25分鐘,取出先上碟。
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6 P& Q2 E& d) l# htvb now,tvbnow,bttvb2.雞胸斜刀切件。雞肉、雜香草、黑椒碎、鹽、雞粉、胡椒粉、生粉、水、白酒、油拌勻。
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& K9 f. _# m1 O. F5 fwww2.tvboxnow.com3.燒熱鑊下油,將雞胸煎至兩邊金黃,備用。
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5 H" q" s4 e8 w3 ]# @* t5 t" g4.燒熱鑊,放洋葱碎、蘑菇爆香,下雜香草、白酒、燒汁,收慢火,放胡椒粉、鹽、糖、雞胸、番荽碎和忌廉略煮,最後上碟即成。
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; G3 l! i* M& t; r B# ]6 P5 vtvb now,tvbnow,bttvb貼士想雞肉味道更均勻,可先將醃料拌勻後才醃肉,拌時順道按摩雞肉,可令雞肉更嫩滑。 # V( _) i3 L2 a) p, C; T7 r
0 @' e* E3 w0 P2 {. S# r雜菜釀雞卷伴薯茸放大圖片
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雜菜釀雞卷伴薯茸能嚐到雞髀肉的滑溜,又能感受雞餡的彈牙口感,讓人回憶起初戀時的複雜心情! www2.tvboxnow.com' a& f% ~9 Q! E# t8 }5 d! e* a
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材料
2 L5 a' d1 d- L' U- W2 Qwww2.tvboxnow.com雞髀 1隻、西芹(切碎)/紅蘿蔔(切碎)/洋葱(切碎)各 1湯匙
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雞扒醃料:鹽/雞粉/糖各 1/3茶匙、白酒/生粉各 1茶匙、胡椒粉/雜香草/黑椒碎各少許、水 1湯匙、油半茶匙
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薯茸:薯仔(已熟去皮) 1個、鹽/糖/胡椒粉各 1/3茶匙、牛油 1茶匙、黑椒碎/雜香草各少許、忌廉 1湯匙
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醬汁:鹽/黑椒碎各 1/3湯匙、紅酒 1茶匙、燒汁 50毫升、雜香草少許
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雞茸醃料:鹽/橄欖油/黑椒碎/雜香草/雞粉/糖/生粉各少許 tvb now,tvbnow,bttvb! @3 T; i0 F( s1 I, |, K
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1.薯仔壓成茸,下 1/3茶匙牛油略拌,加入鹽、糖、胡椒粉、忌廉、黑椒碎、雜香草、餘下牛油拌勻,先上碟。公仔箱論壇8 }& Z* x" N- r6 G6 t
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2.雞髀起骨切成雞扒,在較厚身位置切少許肉,剁成茸。tvb now,tvbnow,bttvb7 h. [1 ?' i; u P$ {; t; F, N, Y0 H; l
' D( T% [" V# Y) X3.開大火燒熱鑊下油,將洋葱碎、紅蘿蔔碎和西芹碎炒成雜菜碎,盛起。www2.tvboxnow.com! J/ n2 K7 {3 B) `: x/ p
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4.雞茸、雜菜碎、雜香草、糖、鹽、生粉、雞粉、黑椒碎拌勻,下少許橄欖油再拌,備用。TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。3 z4 U( F! \7 l
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5.雞扒下鹽、糖、雜香草、黑椒碎、雞粉、白酒、水、生粉、胡椒粉拌勻略醃,加油再拌勻。
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6.雞扒放在錫紙面,鋪上雞餡,捲成圓條,放入預熱至 210℃焗爐,焗 20分鐘。公仔箱論壇9 J2 x" F7 m/ t5 f
7 w) |5 ~0 r+ o: w. d公仔箱論壇7.燒熱鑊下油,轉細火下雞卷煎香,切件放在薯茸面。燒熱鑊,轉細火,下黑椒碎、紅酒、燒汁、雜香草和鹽,煮成醬汁,淋上雞卷即成。 |