[美食介紹] 斜刀入肉　嚡雞變嫩胸

港女最怕肥，要健康又嫌雞胸肉嚡，今次一於教大家用雞胸煮出健康惹味的菜式。單是滑溜雞胸二重奏的做法已經充滿驚喜，必須斜刀切開，下醃料後再按胸，保證煮出來雞胸滑過你和我！
入行超過 20年，曾在多間五星級酒店任職。現為全職烹飪導師，並於專上學院及毅進計劃課程及政府團體任導師。

煮題　雞胸與雞髀

有料到
雞胸　蛋白質豐富放大圖片 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。2 S- R# V$ F2 I- n

tvb now,tvbnow,bttvb1 |$ t3 ~2 v9 z8 ]

+ G; S* X3 n3 k- Y2 ^: I L

脂肪含量及夾雜的筋膜較少，肉質細嫩，是雞肉中蛋白質含量較多的部位。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。, R* Z, n( m& F. D
www2.tvboxnow.com: U( A) D# y6 S6 Z/ h/ Q
參巴醬　含十多種辣椒放大圖片 4 c b) g9 R* u# Q/ q/ i! l# k0 X

TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。. ~4 Z3 j8 i8 D$ _  ]

3 b4 p" s; F/ }. D6 p( K( K8 z
www2.tvboxnow.com  X  n; M1 e& }0 `4 p
tvb now,tvbnow,bttvb0 H% o" ?+ O3 i7 C( T
東南亞特色辣醬，以蝦、乾貝、十多種辣椒、蒜頭等磨後炒香而成，辣中帶層次。 ! x  i3 C/ \2 B& K8 q, \1 R$ h# D( u
tvb now,tvbnow,bttvb. b& T2 T! b4 n1 S  Q
雞髀　豐富鐵質放大圖片公仔箱論壇9 B: Y% }3 Q7 G+ y( x" B: P. x

www2.tvboxnow.com1 A D6 ?2 u+ E
公仔箱論壇! T3 R+ G! `0 P$ U* u1 n0 ^4 u
公仔箱論壇" Q3 O6 G# Z4 Z! [

由大腿至小腿部份，是整隻雞中鐵質含量最高的部份，其肌紅蛋白亦較多，故屬紅肉。
www2.tvboxnow.com; Z/ h1 e6 p9 a+ |* k' Z1 a
紅酒　減心血管病放大圖片 $ K4 S0 e! a, T: k0 A1 t8 ~

www2.tvboxnow.com! ~: T& ]2 g( j' w. H

具極佳的抗氧化功效，可美化肌膚，令臉色更紅潤。每天飲用 60毫升，有助減患心血管病。
www2.tvboxnow.com0 [, X: W6 }4 Q! m' F
白酒　煮滾下忌廉放大圖片

" {4 W# c- m2 Q* b, ~
7 X" N( G3 n8 }0 y

用白酒煮醬汁時，要將白酒煮滾後才下忌廉，才有酒香而不帶酸味。公仔箱論壇' @9 R2 ?7 f2 a9 B
& V# t. _% v0 y8 ~
金不換　增食物香放大圖片 $ g A# U6 S$ G% s

8 c9 E8 K% t3 E

www2.tvboxnow.com8 d I& M7 E/ z# x
又稱羅勒、九層塔，帶獨特芳香，可增加食物的香味，用來醃肉亦可去除肉腥味。
. N: Y1 ~' @' P, z- Y5 d7 E' N
依文仕雞胸配薯角放大圖片 1 L, ~, a7 r$ h _/ U( y9 C6 @

tvb now,tvbnow,bttvb, v) N; G: E( ~; g. P$ g
公仔箱論壇9 i1 n- I# W. _( q, [4 P8 E- a- R- \
公仔箱論壇; s* T/ w, f% q! T0 X
想這道雞胸肉滑一滑， Nelson教路，雞胸一定要斜切，令纖維更闊，就可吸收更多醃料中的水份，雞肉自然更滑溜！ tvb now,tvbnow,bttvb, ]- Z7 ~, u; M3 R
1 _" S2 h: G8 c
材料
雞胸（約 100克） 1件、蘑菇 2粒、洋葱（切碎） 30克、薯角 3塊、番荽碎/雜香草各少許

雞肉醃料：鹽/雞粉/黑椒碎各 1/3茶匙、白酒/生粉各 1茶匙、胡椒粉/雜香草/油各少許、水 1湯匙
公仔箱論壇; O3 H, `4 }, b- h6 e3 w" l8 i
薯角醃料：鹽/橄欖油/黑椒碎/雜香草各少許

調味料：鹽/糖各 1/3湯匙、白酒 1茶匙、燒汁 100毫升、忌廉 1湯匙、胡椒粉少許 www2.tvboxnow.com4 k. o/ G, m0 K0 {
www2.tvboxnow.com/ i" q; `6 U) H# ]; w. u
做法放大圖片

tvb now,tvbnow,bttvb& }2 }& F" Q! j x$ [3 H7 ]( h R$ Z

, `- {/ t2 @: ^; ^# x

# B/ M3 F1 w/ Q% _) I/ ^% l
1.薯角下黑椒碎、雜香草、鹽、橄欖油抹勻，放入預熱至 230℃焗爐，焗 25分鐘，取出先上碟。www2.tvboxnow.com- {% O6 c, |- ^+ s
www2.tvboxnow.com' J* e6 l9 f- ?7 n; X9 N/ u5 E
2.雞胸斜刀切件。雞肉、雜香草、黑椒碎、鹽、雞粉、胡椒粉、生粉、水、白酒、油拌勻。tvb now,tvbnow,bttvb5 Q/ o8 N& l; O! J6 J6 M6 V( a

3.燒熱鑊下油，將雞胸煎至兩邊金黃，備用。2 O2 N2 ^. S2 X: c; @
公仔箱論壇7 v; q% j. O( a" e4 |$ ?* Z
4.燒熱鑊，放洋葱碎、蘑菇爆香，下雜香草、白酒、燒汁，收慢火，放胡椒粉、鹽、糖、雞胸、番荽碎和忌廉略煮，最後上碟即成。
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。1 H5 V$ C3 I' \& _. z) c6 p
放大圖片公仔箱論壇# ?# X, t3 @4 u& N; f

TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。2 \3 q+ o* o5 k
公仔箱論壇2 t1 L' W! A0 i2 F
8 N* ~6 s/ O( p3 Z3 |; J n; N) p

放大圖片公仔箱論壇4 C, l1 A$ I5 u( m6 E

! V6 z4 `$ T9 {9 Z, |% }

www2.tvboxnow.com3 g/ [8 {$ }1 x
3 e/ _! H& j/ Z
tvb now,tvbnow,bttvb! P* h+ }! u9 m
& b, S7 h( Z; A. E9 N

tvb now,tvbnow,bttvb: _) |; y; I3 T A$ d
貼士想雞肉味道更均勻，可先將醃料拌勻後才醃肉，拌時順道按摩雞肉，可令雞肉更嫩滑。 + w3 i$ m& m: D% a. |% R. c4 m
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。% Y/ Z) H- {& t- i3 Q
雜菜釀雞卷伴薯茸放大圖片 tvb now,tvbnow,bttvb7 W! [# r, {+ ^2 F$ O7 f, P4 F" e

tvb now,tvbnow,bttvb, p# Y% c Z3 R
. _. m& U( [4 A

雜菜釀雞卷伴薯茸能嚐到雞髀肉的滑溜，又能感受雞餡的彈牙口感，讓人回憶起初戀時的複雜心情！ tvb now,tvbnow,bttvb6 W( z6 {9 N3 m4 |8 a
5 N+ i9 O* W( R) \
材料tvb now,tvbnow,bttvb# [7 j: J/ A3 S4 P. k; c% u* t
雞髀 1隻、西芹（切碎）/紅蘿蔔（切碎）/洋葱（切碎）各 1湯匙

雞扒醃料：鹽/雞粉/糖各 1/3茶匙、白酒/生粉各 1茶匙、胡椒粉/雜香草/黑椒碎各少許、水 1湯匙、油半茶匙 @; d4 l R9 @/ G( v
1 H( G5 ?2 a. ?
薯茸：薯仔（已熟去皮） 1個、鹽/糖/胡椒粉各 1/3茶匙、牛油 1茶匙、黑椒碎/雜香草各少許、忌廉 1湯匙0 l% a* b# u6 H- b6 ]
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。4 W/ Y7 z% E& ~( u- S4 V$ w
醬汁：鹽/黑椒碎各 1/3湯匙、紅酒 1茶匙、燒汁 50毫升、雜香草少許
公仔箱論壇- x2 z+ ^. P- S3 |( R5 w7 z/ C
雞茸醃料：鹽/橄欖油/黑椒碎/雜香草/雞粉/糖/生粉各少許
tvb now,tvbnow,bttvb8 R9 b% ~! W5 e% R1 P/ Y$ u- B5 i
做法放大圖片

- p' a: U" T0 k
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。1 ]& s8 e" Y& C* p3 |
( K# r+ _' }* K* a
1.薯仔壓成茸，下 1/3茶匙牛油略拌，加入鹽、糖、胡椒粉、忌廉、黑椒碎、雜香草、餘下牛油拌勻，先上碟。tvb now,tvbnow,bttvb/ V0 Z; }+ Z0 N8 q5 M* f6 m
www2.tvboxnow.com* T3 M# J/ a5 A1 u" {7 x8 X& V
2.雞髀起骨切成雞扒，在較厚身位置切少許肉，剁成茸。

3.開大火燒熱鑊下油，將洋葱碎、紅蘿蔔碎和西芹碎炒成雜菜碎，盛起。tvb now,tvbnow,bttvb( k0 b8 t' G* ]3 m/ h

4.雞茸、雜菜碎、雜香草、糖、鹽、生粉、雞粉、黑椒碎拌勻，下少許橄欖油再拌，備用。公仔箱論壇" q; j& N! |( m" ?
www2.tvboxnow.com0 P# C1 R- g  U8 W* X  e: G8 b
5.雞扒下鹽、糖、雜香草、黑椒碎、雞粉、白酒、水、生粉、胡椒粉拌勻略醃，加油再拌勻。
tvb now,tvbnow,bttvb+ h4 Z/ O7 V0 Z  H2 {8 s, c
6.雞扒放在錫紙面，鋪上雞餡，捲成圓條，放入預熱至 210℃焗爐，焗 20分鐘。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。  a2 |2 `0 l1 K% ^  U( h2 G' l

7.燒熱鑊下油，轉細火下雞卷煎香，切件放在薯茸面。燒熱鑊，轉細火，下黑椒碎、紅酒、燒汁、雜香草和鹽，煮成醬汁，淋上雞卷即成。

收藏分享評分

回復引用

訂閱 TOP

返回列表

[美食介紹] 斜刀入肉 嚡雞變嫩胸

[美食介紹] 斜刀入肉　嚡雞變嫩胸