港女最怕肥，要健康又嫌雞胸肉嚡，今次一於教大家用雞胸煮出健康惹味的菜式。單是滑溜雞胸二重奏的做法已經充滿驚喜，必須斜刀切開，下醃料後再按胸，保證煮出來雞胸滑過你和我！
) c" u* ]. G. v3 Wtvb now,tvbnow,bttvb入行超過 20年，曾在多間五星級酒店任職。現為全職烹飪導師，並於專上學院及毅進計劃課程及政府團體任導師。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。+ _ e* h$ |1 ?- M5 d- @" }
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煮題 雞胸與雞髀! p! ]& o! n, d8 V' f
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脂肪含量及夾雜的筋膜較少，肉質細嫩，是雞肉中蛋白質含量較多的部位。
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b! \. J& v P9 H8 M) O' n% G公仔箱論壇參巴醬 含十多種辣椒放大圖片
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東南亞特色辣醬，以蝦、乾貝、十多種辣椒、蒜頭等磨後炒香而成，辣中帶層次。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。. ]8 S% J; J3 S4 R% T/ C
& S w! q v' \4 _! b# C雞髀 豐富鐵質放大圖片 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。' k6 c( v3 I# I
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6 c7 Z8 T0 ]0 O. m" n+ `1 Pwww2.tvboxnow.com由大腿至小腿部份，是整隻雞中鐵質含量最高的部份，其肌紅蛋白亦較多，故屬紅肉。 tvb now,tvbnow,bttvb- c0 N: h" X; @! p3 z# W" l
) M4 X7 Y C& `' P$ _tvb now,tvbnow,bttvb紅酒 減心血管病放大圖片 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。$ I$ L! _* h- m: d4 P) p- v& d5 G# q
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具極佳的抗氧化功效，可美化肌膚，令臉色更紅潤。每天飲用 60毫升，有助減患心血管病。 公仔箱論壇% w/ d% q0 _+ z, e
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白酒 煮滾下忌廉放大圖片 tvb now,tvbnow,bttvb4 @$ R( A+ B# v% R; `( Q6 F
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8 \' P. T. `7 Rtvb now,tvbnow,bttvb用白酒煮醬汁時，要將白酒煮滾後才下忌廉，才有酒香而不帶酸味。
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又稱羅勒、九層塔，帶獨特芳香，可增加食物的香味，用來醃肉亦可去除肉腥味。
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$ J. V( v- T# f7 q7 j- x依文仕雞胸配薯角放大圖片
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7 L% V, C' @! v Stvb now,tvbnow,bttvb想這道雞胸肉滑一滑， Nelson教路，雞胸一定要斜切，令纖維更闊，就可吸收更多醃料中的水份，雞肉自然更滑溜！
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# B: V7 L1 |) x* C/ J, D- _材料
$ K! W3 ?2 H, E雞胸（約 100克） 1件、蘑菇 2粒、洋葱（切碎） 30克、薯角 3塊、番荽碎/雜香草各少許! R, [8 s, J4 ^
* z G5 i& a7 c雞肉醃料：鹽/雞粉/黑椒碎各 1/3茶匙、白酒/生粉各 1茶匙、胡椒粉/雜香草/油各少許、水 1湯匙5 k: z4 d( d1 b8 c; T! O, i
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薯角醃料：鹽/橄欖油/黑椒碎/雜香草各少許
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' p8 M0 e& l7 [www2.tvboxnow.com調味料：鹽/糖各 1/3湯匙、白酒 1茶匙、燒汁 100毫升、忌廉 1湯匙、胡椒粉少許
- W% ^& S; l$ }: S4 E. Qtvb now,tvbnow,bttvbTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。' k; u- D: S2 E" r" k m
做法放大圖片 3 ~8 Q5 N8 A& ~0 f
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1.薯角下黑椒碎、雜香草、鹽、橄欖油抹勻，放入預熱至 230℃焗爐，焗 25分鐘，取出先上碟。% L# X' I' B" h( R3 a. D: u
0 u3 t6 N v2 R4 A2 U! U2.雞胸斜刀切件。雞肉、雜香草、黑椒碎、鹽、雞粉、胡椒粉、生粉、水、白酒、油拌勻。
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9 n; T' X5 x4 X1 T5 ]3.燒熱鑊下油，將雞胸煎至兩邊金黃，備用。
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4.燒熱鑊，放洋葱碎、蘑菇爆香，下雜香草、白酒、燒汁，收慢火，放胡椒粉、鹽、糖、雞胸、番荽碎和忌廉略煮，最後上碟即成。 : p$ z+ l" \: y8 d
* m4 v i* F6 [! c" p* ^- kwww2.tvboxnow.com放大圖片 公仔箱論壇/ Q+ K4 q) m; k) ?5 h t! L& N
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' R+ G% D6 _* Y5 ptvb now,tvbnow,bttvb TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。7 t6 W9 U( G! E" j/ F# | B
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貼士想雞肉味道更均勻，可先將醃料拌勻後才醃肉，拌時順道按摩雞肉，可令雞肉更嫩滑。 www2.tvboxnow.com4 m4 Y; t% T! n' }# U0 }8 v1 c
0 ~) B2 e" x9 F/ g雜菜釀雞卷伴薯茸放大圖片
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: }0 k0 _9 R1 g$ i! G& a7 ?3 j公仔箱論壇雜菜釀雞卷伴薯茸能嚐到雞髀肉的滑溜，又能感受雞餡的彈牙口感，讓人回憶起初戀時的複雜心情！ . q: z1 L% \) f9 V3 n
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材料公仔箱論壇5 s: Q7 [" C; I8 j0 d. b% g
雞髀 1隻、西芹（切碎）/紅蘿蔔（切碎）/洋葱（切碎）各 1湯匙
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雞扒醃料：鹽/雞粉/糖各 1/3茶匙、白酒/生粉各 1茶匙、胡椒粉/雜香草/黑椒碎各少許、水 1湯匙、油半茶匙
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5 b6 B5 l5 x/ [公仔箱論壇薯茸：薯仔（已熟去皮） 1個、鹽/糖/胡椒粉各 1/3茶匙、牛油 1茶匙、黑椒碎/雜香草各少許、忌廉 1湯匙
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6 R- w9 D3 |& C" n5 `tvb now,tvbnow,bttvb醬汁：鹽/黑椒碎各 1/3湯匙、紅酒 1茶匙、燒汁 50毫升、雜香草少許
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8 C8 H+ W. k7 }1 {雞茸醃料：鹽/橄欖油/黑椒碎/雜香草/雞粉/糖/生粉各少許 公仔箱論壇$ p: d/ Z" \# i4 I" z X$ P0 r
8 N$ K. N) ~% @TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。做法放大圖片 公仔箱論壇 a g* |8 W) Z
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: u5 ?. S$ C0 R1.薯仔壓成茸，下 1/3茶匙牛油略拌，加入鹽、糖、胡椒粉、忌廉、黑椒碎、雜香草、餘下牛油拌勻，先上碟。www2.tvboxnow.com: V; `! w6 G) A6 _8 p$ m
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2.雞髀起骨切成雞扒，在較厚身位置切少許肉，剁成茸。
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3.開大火燒熱鑊下油，將洋葱碎、紅蘿蔔碎和西芹碎炒成雜菜碎，盛起。
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5 @* ^, K% L% v1 L h公仔箱論壇4.雞茸、雜菜碎、雜香草、糖、鹽、生粉、雞粉、黑椒碎拌勻，下少許橄欖油再拌，備用。
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5.雞扒下鹽、糖、雜香草、黑椒碎、雞粉、白酒、水、生粉、胡椒粉拌勻略醃，加油再拌勻。
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: i+ M3 x5 _& n. g5 J公仔箱論壇6.雞扒放在錫紙面，鋪上雞餡，捲成圓條，放入預熱至 210℃焗爐，焗 20分鐘。
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4 L% }) s; @, n/ c, _0 c3 ^0 C% Zwww2.tvboxnow.com7.燒熱鑊下油，轉細火下雞卷煎香，切件放在薯茸面。燒熱鑊，轉細火，下黑椒碎、紅酒、燒汁、雜香草和鹽，煮成醬汁，淋上雞卷即成。 |
發表於 2011-9-23 05:54 AM
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