港女最怕肥，要健康又嫌雞胸肉嚡，今次一於教大家用雞胸煮出健康惹味的菜式。單是滑溜雞胸二重奏的做法已經充滿驚喜，必須斜刀切開，下醃料後再按胸，保證煮出來雞胸滑過你和我！公仔箱論壇; V; T" l" @0 {" Y& `% m5 y7 j" T
入行超過 20年，曾在多間五星級酒店任職。現為全職烹飪導師，並於專上學院及毅進計劃課程及政府團體任導師。 , \& d+ v# j }2 m+ V+ ~
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煮題 雞胸與雞髀
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雞胸 蛋白質豐富放大圖片
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1 b& ]% {) ^) t, Z( c7 T8 ~& Zwww2.tvboxnow.com脂肪含量及夾雜的筋膜較少，肉質細嫩，是雞肉中蛋白質含量較多的部位。 : f& }8 q/ F7 Q% P$ T
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參巴醬 含十多種辣椒放大圖片
3 r3 Q7 V/ V9 x7 L- Y/ |" LTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
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東南亞特色辣醬，以蝦、乾貝、十多種辣椒、蒜頭等磨後炒香而成，辣中帶層次。 ) P6 \" n7 I5 T* Z3 M: g4 [
" d) R! g i w8 M$ l% \/ r0 @雞髀 豐富鐵質放大圖片 www2.tvboxnow.com0 F) H9 e1 s! s& I8 U" K
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( b& @2 Z7 X! R( B% d由大腿至小腿部份，是整隻雞中鐵質含量最高的部份，其肌紅蛋白亦較多，故屬紅肉。
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, j2 g9 d9 m4 [" r: F9 G+ E$ l公仔箱論壇紅酒 減心血管病放大圖片 www2.tvboxnow.com9 e8 }- g7 U1 B% N
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5 b w0 D/ D5 s2 U9 O& P; M公仔箱論壇具極佳的抗氧化功效，可美化肌膚，令臉色更紅潤。每天飲用 60毫升，有助減患心血管病。
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) F0 q3 h7 c, k" _白酒 煮滾下忌廉放大圖片 公仔箱論壇0 D! [0 @* b$ {2 V* e
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用白酒煮醬汁時，要將白酒煮滾後才下忌廉，才有酒香而不帶酸味。
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# i$ k, ~, o2 ?6 [& Y- E金不換 增食物香放大圖片
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" ]: ?" x; I- ~' V$ `又稱羅勒、九層塔，帶獨特芳香，可增加食物的香味，用來醃肉亦可去除肉腥味。
9 b& {4 X) m& S# W$ itvb now,tvbnow,bttvbTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。) r. _9 E7 x2 T- ]& y
依文仕雞胸配薯角放大圖片 公仔箱論壇) \2 W/ L5 K1 {" N$ t ~
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4 Y+ ]9 q0 e4 x# Y# ?6 Q, l, K* O公仔箱論壇想這道雞胸肉滑一滑， Nelson教路，雞胸一定要斜切，令纖維更闊，就可吸收更多醃料中的水份，雞肉自然更滑溜！
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材料
8 G" @8 m2 P2 K) I( Q: [/ P雞胸（約 100克） 1件、蘑菇 2粒、洋葱（切碎） 30克、薯角 3塊、番荽碎/雜香草各少許
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) w7 ]* ^, ^9 }0 ^9 ?雞肉醃料：鹽/雞粉/黑椒碎各 1/3茶匙、白酒/生粉各 1茶匙、胡椒粉/雜香草/油各少許、水 1湯匙
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薯角醃料：鹽/橄欖油/黑椒碎/雜香草各少許tvb now,tvbnow,bttvb+ E* Z3 l3 S& A" [7 u
7 @8 |( n* w/ }4 pTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。調味料：鹽/糖各 1/3湯匙、白酒 1茶匙、燒汁 100毫升、忌廉 1湯匙、胡椒粉少許 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。1 _4 P* W/ m1 Y% T
( ^; i/ Y. Q7 J+ c/ F; A0 @www2.tvboxnow.com做法放大圖片
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6 ~! w9 m% ]6 I% ]* Y' s1.薯角下黑椒碎、雜香草、鹽、橄欖油抹勻，放入預熱至 230℃焗爐，焗 25分鐘，取出先上碟。
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5 R0 K0 @8 m8 d( dtvb now,tvbnow,bttvb2.雞胸斜刀切件。雞肉、雜香草、黑椒碎、鹽、雞粉、胡椒粉、生粉、水、白酒、油拌勻。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。! \3 e4 [; x9 b' E7 |
6 T1 `7 ]) G/ C3.燒熱鑊下油，將雞胸煎至兩邊金黃，備用。
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1 p+ U+ Z; B# D& R1 ~' |+ c1 V4.燒熱鑊，放洋葱碎、蘑菇爆香，下雜香草、白酒、燒汁，收慢火，放胡椒粉、鹽、糖、雞胸、番荽碎和忌廉略煮，最後上碟即成。
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" A& s$ T* {9 P; `/ N! etvb now,tvbnow,bttvb貼士想雞肉味道更均勻，可先將醃料拌勻後才醃肉，拌時順道按摩雞肉，可令雞肉更嫩滑。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。8 W# h! s6 u0 a
3 q x; F+ f0 s: d& G/ Xwww2.tvboxnow.com雜菜釀雞卷伴薯茸放大圖片
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雜菜釀雞卷伴薯茸能嚐到雞髀肉的滑溜，又能感受雞餡的彈牙口感，讓人回憶起初戀時的複雜心情！ 8 H$ n$ ]2 s: L, A
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材料- z) [! m* ]5 p; m+ x" ?
雞髀 1隻、西芹（切碎）/紅蘿蔔（切碎）/洋葱（切碎）各 1湯匙tvb now,tvbnow,bttvb' C1 J8 v: l' j. J9 n* u; m
; T4 X( q2 N0 V* `8 `- K8 @7 Ltvb now,tvbnow,bttvb雞扒醃料：鹽/雞粉/糖各 1/3茶匙、白酒/生粉各 1茶匙、胡椒粉/雜香草/黑椒碎各少許、水 1湯匙、油半茶匙
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薯茸：薯仔（已熟去皮） 1個、鹽/糖/胡椒粉各 1/3茶匙、牛油 1茶匙、黑椒碎/雜香草各少許、忌廉 1湯匙公仔箱論壇1 i* z/ ~& W$ D( A
# `, D6 X& B! w& w, B醬汁：鹽/黑椒碎各 1/3湯匙、紅酒 1茶匙、燒汁 50毫升、雜香草少許
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8 i. r: P% _$ M! o3 w" btvb now,tvbnow,bttvb雞茸醃料：鹽/橄欖油/黑椒碎/雜香草/雞粉/糖/生粉各少許 % W5 z. X) l6 {1 \# U" b+ y$ k
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1.薯仔壓成茸，下 1/3茶匙牛油略拌，加入鹽、糖、胡椒粉、忌廉、黑椒碎、雜香草、餘下牛油拌勻，先上碟。
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# L; e( h: H5 V& f' D% O; [7 CTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。2.雞髀起骨切成雞扒，在較厚身位置切少許肉，剁成茸。$ i% ]; v0 [& d7 j; C
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3.開大火燒熱鑊下油，將洋葱碎、紅蘿蔔碎和西芹碎炒成雜菜碎，盛起。
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) H+ X j6 u, d' J+ B: _TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。4.雞茸、雜菜碎、雜香草、糖、鹽、生粉、雞粉、黑椒碎拌勻，下少許橄欖油再拌，備用。tvb now,tvbnow,bttvb. \% p; J) l- u5 j; u+ J& }& x
6 J) j2 Z- z3 a$ K Z0 a5.雞扒下鹽、糖、雜香草、黑椒碎、雞粉、白酒、水、生粉、胡椒粉拌勻略醃，加油再拌勻。4 d( B' R ?9 n' t$ U
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6.雞扒放在錫紙面，鋪上雞餡，捲成圓條，放入預熱至 210℃焗爐，焗 20分鐘。; a1 C2 o9 ]& B% J9 @/ _- [" X
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7.燒熱鑊下油，轉細火下雞卷煎香，切件放在薯茸面。燒熱鑊，轉細火，下黑椒碎、紅酒、燒汁、雜香草和鹽，煮成醬汁，淋上雞卷即成。 |
發表於 2011-9-23 05:54 AM
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