港女最怕肥，要健康又嫌雞胸肉嚡，今次一於教大家用雞胸煮出健康惹味的菜式。單是滑溜雞胸二重奏的做法已經充滿驚喜，必須斜刀切開，下醃料後再按胸，保證煮出來雞胸滑過你和我！
) u% w" U. _7 l0 Y" ~, t入行超過 20年，曾在多間五星級酒店任職。現為全職烹飪導師，並於專上學院及毅進計劃課程及政府團體任導師。 公仔箱論壇; V* @" v- l- w
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煮題 雞胸與雞髀
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0 e, L; c" u. i) L雞胸 蛋白質豐富放大圖片 [0 G8 d& c. x4 E1 Y( |: N9 E" m& A
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脂肪含量及夾雜的筋膜較少，肉質細嫩，是雞肉中蛋白質含量較多的部位。
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參巴醬 含十多種辣椒放大圖片
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東南亞特色辣醬，以蝦、乾貝、十多種辣椒、蒜頭等磨後炒香而成，辣中帶層次。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。: I2 y$ L% T9 f$ }
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雞髀 豐富鐵質放大圖片
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由大腿至小腿部份，是整隻雞中鐵質含量最高的部份，其肌紅蛋白亦較多，故屬紅肉。
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紅酒 減心血管病放大圖片
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% k. \6 D8 }4 l/ rTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。具極佳的抗氧化功效，可美化肌膚，令臉色更紅潤。每天飲用 60毫升，有助減患心血管病。 ; @& t/ Z' s$ l; Y9 i* O4 z
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白酒 煮滾下忌廉放大圖片 + A) w% p1 `; R [3 G2 o$ D2 y/ M
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用白酒煮醬汁時，要將白酒煮滾後才下忌廉，才有酒香而不帶酸味。
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6 @8 @4 @0 P& N9 d! I7 P4 J金不換 增食物香放大圖片
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, j% d K' d- D- g$ h又稱羅勒、九層塔，帶獨特芳香，可增加食物的香味，用來醃肉亦可去除肉腥味。
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O3 H6 O: q2 g3 ^$ e; y( l7 Ywww2.tvboxnow.com依文仕雞胸配薯角放大圖片
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想這道雞胸肉滑一滑， Nelson教路，雞胸一定要斜切，令纖維更闊，就可吸收更多醃料中的水份，雞肉自然更滑溜！
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材料公仔箱論壇) K9 e( J* ]& ?) [
雞胸（約 100克） 1件、蘑菇 2粒、洋葱（切碎） 30克、薯角 3塊、番荽碎/雜香草各少許公仔箱論壇$ u, U. b2 ^4 e F! d2 v) C5 l
! p/ d* ?3 X$ y: uwww2.tvboxnow.com雞肉醃料：鹽/雞粉/黑椒碎各 1/3茶匙、白酒/生粉各 1茶匙、胡椒粉/雜香草/油各少許、水 1湯匙tvb now,tvbnow,bttvb% q4 Y0 i/ T- x! |7 H' |/ ^1 D8 `
; o0 E) |6 J$ {4 @ x8 Z' N, L0 k$ |/ x6 p) C薯角醃料：鹽/橄欖油/黑椒碎/雜香草各少許
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調味料：鹽/糖各 1/3湯匙、白酒 1茶匙、燒汁 100毫升、忌廉 1湯匙、胡椒粉少許
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做法放大圖片 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。* b I8 i) O$ l
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8 u3 ^% }* u% j# K1 p9 K1.薯角下黑椒碎、雜香草、鹽、橄欖油抹勻，放入預熱至 230℃焗爐，焗 25分鐘，取出先上碟。
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2.雞胸斜刀切件。雞肉、雜香草、黑椒碎、鹽、雞粉、胡椒粉、生粉、水、白酒、油拌勻。公仔箱論壇- k1 r9 j" U( {4 R) V [. C
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3.燒熱鑊下油，將雞胸煎至兩邊金黃，備用。www2.tvboxnow.com! D" B4 a) G/ x( }3 j
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4.燒熱鑊，放洋葱碎、蘑菇爆香，下雜香草、白酒、燒汁，收慢火，放胡椒粉、鹽、糖、雞胸、番荽碎和忌廉略煮，最後上碟即成。
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- w9 p4 O9 F( Q# P8 yTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。3 k# C7 G+ r3 d( t! e
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貼士想雞肉味道更均勻，可先將醃料拌勻後才醃肉，拌時順道按摩雞肉，可令雞肉更嫩滑。 - j3 U( O7 N8 ^' S4 l2 S# A
4 ~* O0 I7 C1 g( Z公仔箱論壇雜菜釀雞卷伴薯茸放大圖片 公仔箱論壇4 `/ Q w- ?9 G
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- m: n# _3 a' T! L- N公仔箱論壇雜菜釀雞卷伴薯茸能嚐到雞髀肉的滑溜，又能感受雞餡的彈牙口感，讓人回憶起初戀時的複雜心情！ ! _4 o- s" h4 J Y6 P0 ~7 i. F
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材料
/ J1 q. K" o% c twww2.tvboxnow.com雞髀 1隻、西芹（切碎）/紅蘿蔔（切碎）/洋葱（切碎）各 1湯匙
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雞扒醃料：鹽/雞粉/糖各 1/3茶匙、白酒/生粉各 1茶匙、胡椒粉/雜香草/黑椒碎各少許、水 1湯匙、油半茶匙公仔箱論壇; [# b) K, p! W$ m$ l/ X
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薯茸：薯仔（已熟去皮） 1個、鹽/糖/胡椒粉各 1/3茶匙、牛油 1茶匙、黑椒碎/雜香草各少許、忌廉 1湯匙) K; |$ `; \7 M" q/ [! C4 m
# {9 s6 p/ H8 `6 j) q' s4 r醬汁：鹽/黑椒碎各 1/3湯匙、紅酒 1茶匙、燒汁 50毫升、雜香草少許www2.tvboxnow.com5 i5 o9 @9 G1 N7 Y
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雞茸醃料：鹽/橄欖油/黑椒碎/雜香草/雞粉/糖/生粉各少許 公仔箱論壇. x* A1 k4 _& i
# S& Z* K$ C) l" R! a" Ctvb now,tvbnow,bttvb做法放大圖片
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3 u4 n# K7 F, ]6 HTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。1.薯仔壓成茸，下 1/3茶匙牛油略拌，加入鹽、糖、胡椒粉、忌廉、黑椒碎、雜香草、餘下牛油拌勻，先上碟。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。8 w. V$ v7 c6 W7 d6 E$ A2 l% i
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2.雞髀起骨切成雞扒，在較厚身位置切少許肉，剁成茸。公仔箱論壇" x+ D5 v" p2 _# G2 O& J- B3 ^
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3.開大火燒熱鑊下油，將洋葱碎、紅蘿蔔碎和西芹碎炒成雜菜碎，盛起。) s; ]* X/ V: s
7 i4 [) r S2 z5 ?6 O7 s3 gwww2.tvboxnow.com4.雞茸、雜菜碎、雜香草、糖、鹽、生粉、雞粉、黑椒碎拌勻，下少許橄欖油再拌，備用。
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5.雞扒下鹽、糖、雜香草、黑椒碎、雞粉、白酒、水、生粉、胡椒粉拌勻略醃，加油再拌勻。, |& }1 b g# _6 y4 d
# K1 C6 }7 A0 W% y9 S- n, o6 R6.雞扒放在錫紙面，鋪上雞餡，捲成圓條，放入預熱至 210℃焗爐，焗 20分鐘。tvb now,tvbnow,bttvb3 l) v: C5 L+ }! U1 k x
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7.燒熱鑊下油，轉細火下雞卷煎香，切件放在薯茸面。燒熱鑊，轉細火，下黑椒碎、紅酒、燒汁、雜香草和鹽，煮成醬汁，淋上雞卷即成。 |
發表於 2011-9-23 05:54 AM
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