[美食介紹] 斜刀入肉 嚡雞變嫩胸

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港女最怕肥，要健康又嫌雞胸肉嚡，今次一於教大家用雞胸煮出健康惹味的菜式。單是滑溜雞胸二重奏的做法已經充滿驚喜，必須斜刀切開，下醃料後再按胸，保證煮出來雞胸滑過你和我！+ g8 w. \9 m2 |7 }1 R( l
入行超過 20年，曾在多間五星級酒店任職。現為全職烹飪導師，並於專上學院及毅進計劃課程及政府團體任導師。
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煮題　雞胸與雞髀tvb now,tvbnow,bttvb7 E) T3 c9 V" W6 x) A, v$ S( d+ q
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! }% E" m! Q$ f/ }3 a2 U公仔箱論壇脂肪含量及夾雜的筋膜較少，肉質細嫩，是雞肉中蛋白質含量較多的部位。 公仔箱論壇* F, U( d4 X0 _( R7 `8 W
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參巴醬　含十多種辣椒放大圖片 公仔箱論壇* ?( r8 o2 k' U) w* l9 f3 W' b
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東南亞特色辣醬，以蝦、乾貝、十多種辣椒、蒜頭等磨後炒香而成，辣中帶層次。 - v9 q+ w& q  {+ W

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由大腿至小腿部份，是整隻雞中鐵質含量最高的部份，其肌紅蛋白亦較多，故屬紅肉。 公仔箱論壇: J1 K2 H6 g$ Y6 N1 f+ b
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紅酒　減心血管病放大圖片
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具極佳的抗氧化功效，可美化肌膚，令臉色更紅潤。每天飲用 60毫升，有助減患心血管病。 tvb now,tvbnow,bttvb, o) ^* U5 @0 \, ~  ~4 Y0 L( e

; f, ]5 f; h; E7 B4 m0 A4 `( p0 n白酒　煮滾下忌廉放大圖片
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, t2 [) Q( F$ Q用白酒煮醬汁時，要將白酒煮滾後才下忌廉，才有酒香而不帶酸味。
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! M5 F" h6 B* M" }8 O4 k" J金不換　增食物香放大圖片
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又稱羅勒、九層塔，帶獨特芳香，可增加食物的香味，用來醃肉亦可去除肉腥味。 www2.tvboxnow.com6 L2 d- w: ]% c

4 C' F. i/ f$ V. iwww2.tvboxnow.com依文仕雞胸配薯角放大圖片 % ]% L9 c* _4 X- D  w6 l: T" T$ ]

( }7 E$ [2 ]7 p  {* `  Ttvb now,tvbnow,bttvbTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。' Q' A5 Q1 \) S4 c1 W; N4 n

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想這道雞胸肉滑一滑， Nelson教路，雞胸一定要斜切，令纖維更闊，就可吸收更多醃料中的水份，雞肉自然更滑溜！ TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。5 F, z: h* o# ?1 q
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材料
! `- u! t4 G: y% z  s! M; p6 |" uTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。雞胸（約 100克） 1件、蘑菇 2粒、洋葱（切碎） 30克、薯角 3塊、番荽碎/雜香草各少許
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雞肉醃料：鹽/雞粉/黑椒碎各 1/3茶匙、白酒/生粉各 1茶匙、胡椒粉/雜香草/油各少許、水 1湯匙TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。. V4 d. m( }* V8 |
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薯角醃料：鹽/橄欖油/黑椒碎/雜香草各少許公仔箱論壇* E. h8 I! w  s) ~& Q6 d8 o8 B
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調味料：鹽/糖各 1/3湯匙、白酒 1茶匙、燒汁 100毫升、忌廉 1湯匙、胡椒粉少許 www2.tvboxnow.com. R! \0 A/ ~9 G3 D1 o
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做法放大圖片   N. G# s! f+ T- q! b+ w1 c. ~/ O
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0 ]; j2 D$ k$ A) E9 otvb now,tvbnow,bttvb1.薯角下黑椒碎、雜香草、鹽、橄欖油抹勻，放入預熱至 230℃焗爐，焗 25分鐘，取出先上碟。tvb now,tvbnow,bttvb' L, b+ X1 E) o9 C4 ]' k! Y% B

# |9 _, Z, Y+ ^% V6 A) H2.雞胸斜刀切件。雞肉、雜香草、黑椒碎、鹽、雞粉、胡椒粉、生粉、水、白酒、油拌勻。
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3.燒熱鑊下油，將雞胸煎至兩邊金黃，備用。% H! ]  P/ C# N# i# L

" Z' g% ?6 m! w5 L1 e1 K) @4.燒熱鑊，放洋葱碎、蘑菇爆香，下雜香草、白酒、燒汁，收慢火，放胡椒粉、鹽、糖、雞胸、番荽碎和忌廉略煮，最後上碟即成。
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貼士想雞肉味道更均勻，可先將醃料拌勻後才醃肉，拌時順道按摩雞肉，可令雞肉更嫩滑。
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- j2 q7 x) o/ O" d# w/ y- w+ {; H雜菜釀雞卷伴薯茸放大圖片 3 v/ B1 M* X  \# p* Y( d! K8 J
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雜菜釀雞卷伴薯茸能嚐到雞髀肉的滑溜，又能感受雞餡的彈牙口感，讓人回憶起初戀時的複雜心情！ TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。. ^1 u! F7 @' g9 ?( f
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材料
2 ?' B& k" {; H0 z( I. ]' x雞髀 1隻、西芹（切碎）/紅蘿蔔（切碎）/洋葱（切碎）各 1湯匙5 J3 g2 X% H- P: ?, W0 p

% X% z+ |# w1 Y- J公仔箱論壇雞扒醃料：鹽/雞粉/糖各 1/3茶匙、白酒/生粉各 1茶匙、胡椒粉/雜香草/黑椒碎各少許、水 1湯匙、油半茶匙
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薯茸：薯仔（已熟去皮） 1個、鹽/糖/胡椒粉各 1/3茶匙、牛油 1茶匙、黑椒碎/雜香草各少許、忌廉 1湯匙www2.tvboxnow.com9 c# [5 D; [, v- @+ l7 V$ h
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醬汁：鹽/黑椒碎各 1/3湯匙、紅酒 1茶匙、燒汁 50毫升、雜香草少許
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& H5 }) t  A: b! K9 w* b$ h4 ]www2.tvboxnow.com雞茸醃料：鹽/橄欖油/黑椒碎/雜香草/雞粉/糖/生粉各少許
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$ g1 I1 A. p+ J5 v% |) F6 s( [6 ytvb now,tvbnow,bttvb做法放大圖片 tvb now,tvbnow,bttvb$ z+ I4 a/ K3 v- |# @9 P

5 c  N5 i) a! K* g$ oTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。6 [- w( K6 j3 {. }6 \& U

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) O  w& x2 g. {$ W6 `tvb now,tvbnow,bttvb1.薯仔壓成茸，下 1/3茶匙牛油略拌，加入鹽、糖、胡椒粉、忌廉、黑椒碎、雜香草、餘下牛油拌勻，先上碟。
8 ?$ m( i6 Y% _" `TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
1 ?+ j$ c6 C. L! ]. s8 ^www2.tvboxnow.com2.雞髀起骨切成雞扒，在較厚身位置切少許肉，剁成茸。
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3.開大火燒熱鑊下油，將洋葱碎、紅蘿蔔碎和西芹碎炒成雜菜碎，盛起。公仔箱論壇& e: T" O" j/ K% B7 ~9 f

9 \) e! G+ }3 h4 m% R" R6 y- \3 Otvb now,tvbnow,bttvb4.雞茸、雜菜碎、雜香草、糖、鹽、生粉、雞粉、黑椒碎拌勻，下少許橄欖油再拌，備用。, v; D, B& u6 z2 N& D# [
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5.雞扒下鹽、糖、雜香草、黑椒碎、雞粉、白酒、水、生粉、胡椒粉拌勻略醃，加油再拌勻。
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: d4 ]* P/ ]. K( e; g  G6.雞扒放在錫紙面，鋪上雞餡，捲成圓條，放入預熱至 210℃焗爐，焗 20分鐘。www2.tvboxnow.com" i( Y- r$ d/ r. _' B, [4 T" g$ R
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7.燒熱鑊下油，轉細火下雞卷煎香，切件放在薯茸面。燒熱鑊，轉細火，下黑椒碎、紅酒、燒汁、雜香草和鹽，煮成醬汁，淋上雞卷即成。