港女最怕肥，要健康又嫌雞胸肉嚡，今次一於教大家用雞胸煮出健康惹味的菜式。單是滑溜雞胸二重奏的做法已經充滿驚喜，必須斜刀切開，下醃料後再按胸，保證煮出來雞胸滑過你和我！公仔箱論壇3 g, d4 ~8 M3 ^1 l( x
入行超過 20年，曾在多間五星級酒店任職。現為全職烹飪導師，並於專上學院及毅進計劃課程及政府團體任導師。
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煮題 雞胸與雞髀
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& i3 S$ P$ s, o( Y公仔箱論壇脂肪含量及夾雜的筋膜較少，肉質細嫩，是雞肉中蛋白質含量較多的部位。 公仔箱論壇/ v$ S J0 u" c0 W5 R
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參巴醬 含十多種辣椒放大圖片
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1 I$ X9 j% w' ?! X東南亞特色辣醬，以蝦、乾貝、十多種辣椒、蒜頭等磨後炒香而成，辣中帶層次。 www2.tvboxnow.com5 P7 t) Y/ r, Q. A
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( p5 S! B3 o. |3 K; C由大腿至小腿部份，是整隻雞中鐵質含量最高的部份，其肌紅蛋白亦較多，故屬紅肉。 www2.tvboxnow.com) L" W; f* F2 W$ y
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具極佳的抗氧化功效，可美化肌膚，令臉色更紅潤。每天飲用 60毫升，有助減患心血管病。
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白酒 煮滾下忌廉放大圖片 www2.tvboxnow.com: M1 f$ V* q$ _8 f- ~ O
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, |" u) ?- Q& p( t公仔箱論壇用白酒煮醬汁時，要將白酒煮滾後才下忌廉，才有酒香而不帶酸味。
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* `2 _% S) n9 Y8 K( t公仔箱論壇又稱羅勒、九層塔，帶獨特芳香，可增加食物的香味，用來醃肉亦可去除肉腥味。
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: Q: b/ [3 P5 G3 G! V公仔箱論壇依文仕雞胸配薯角放大圖片 . W' w5 w, t4 j+ q3 `
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+ h, B1 j, M2 @2 ^, n8 I想這道雞胸肉滑一滑， Nelson教路，雞胸一定要斜切，令纖維更闊，就可吸收更多醃料中的水份，雞肉自然更滑溜！
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材料
1 }1 s3 _4 x9 ]/ R5 E公仔箱論壇雞胸（約 100克） 1件、蘑菇 2粒、洋葱（切碎） 30克、薯角 3塊、番荽碎/雜香草各少許TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。# l" L6 U( n7 u: V9 I6 t
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雞肉醃料：鹽/雞粉/黑椒碎各 1/3茶匙、白酒/生粉各 1茶匙、胡椒粉/雜香草/油各少許、水 1湯匙
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薯角醃料：鹽/橄欖油/黑椒碎/雜香草各少許TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。" D: n/ ^5 ]& e: C; y4 a4 L
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調味料：鹽/糖各 1/3湯匙、白酒 1茶匙、燒汁 100毫升、忌廉 1湯匙、胡椒粉少許
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做法放大圖片
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, ]2 i0 T& r9 i* N+ T1.薯角下黑椒碎、雜香草、鹽、橄欖油抹勻，放入預熱至 230℃焗爐，焗 25分鐘，取出先上碟。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。8 z3 {7 d& _. U' v3 M1 Z! x
3 n i( l4 k. t4 g5 L {公仔箱論壇2.雞胸斜刀切件。雞肉、雜香草、黑椒碎、鹽、雞粉、胡椒粉、生粉、水、白酒、油拌勻。tvb now,tvbnow,bttvb$ g# B# z3 x d
" W( s9 b( _. [9 u# y! Awww2.tvboxnow.com3.燒熱鑊下油，將雞胸煎至兩邊金黃，備用。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。/ E0 R3 d# |; {
8 ^* d7 P" X N0 j. r8 B4.燒熱鑊，放洋葱碎、蘑菇爆香，下雜香草、白酒、燒汁，收慢火，放胡椒粉、鹽、糖、雞胸、番荽碎和忌廉略煮，最後上碟即成。 ' L" B% }) [ r- c+ A
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貼士想雞肉味道更均勻，可先將醃料拌勻後才醃肉，拌時順道按摩雞肉，可令雞肉更嫩滑。
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# R d2 }5 n4 L! ]: Q' ?$ s公仔箱論壇雜菜釀雞卷伴薯茸放大圖片 www2.tvboxnow.com' g* c4 y& G+ ~1 j+ F, R
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雜菜釀雞卷伴薯茸能嚐到雞髀肉的滑溜，又能感受雞餡的彈牙口感，讓人回憶起初戀時的複雜心情！ TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。' {! Q @, |- M' ~) i( w6 L
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材料公仔箱論壇9 B1 l7 h# J" u& h
雞髀 1隻、西芹（切碎）/紅蘿蔔（切碎）/洋葱（切碎）各 1湯匙www2.tvboxnow.com! C; j; [3 p' K, {% u8 t2 x5 j
& d }$ j: {6 f. P' k7 r) {公仔箱論壇雞扒醃料：鹽/雞粉/糖各 1/3茶匙、白酒/生粉各 1茶匙、胡椒粉/雜香草/黑椒碎各少許、水 1湯匙、油半茶匙
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薯茸：薯仔（已熟去皮） 1個、鹽/糖/胡椒粉各 1/3茶匙、牛油 1茶匙、黑椒碎/雜香草各少許、忌廉 1湯匙
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% m0 }% b5 H* i4 T! T$ Bwww2.tvboxnow.com醬汁：鹽/黑椒碎各 1/3湯匙、紅酒 1茶匙、燒汁 50毫升、雜香草少許公仔箱論壇! T) H# y8 h7 h
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雞茸醃料：鹽/橄欖油/黑椒碎/雜香草/雞粉/糖/生粉各少許 9 ` m. q$ E% l: H5 n. H/ f+ h
. p% I$ ?& Q. m9 iwww2.tvboxnow.com做法放大圖片
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1.薯仔壓成茸，下 1/3茶匙牛油略拌，加入鹽、糖、胡椒粉、忌廉、黑椒碎、雜香草、餘下牛油拌勻，先上碟。
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2.雞髀起骨切成雞扒，在較厚身位置切少許肉，剁成茸。tvb now,tvbnow,bttvb2 W) d1 n% |- H2 K& A
" \, W& ^' m( J, _6 A/ ~3.開大火燒熱鑊下油，將洋葱碎、紅蘿蔔碎和西芹碎炒成雜菜碎，盛起。 N; o3 B0 e* ~1 Y7 u% |
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4.雞茸、雜菜碎、雜香草、糖、鹽、生粉、雞粉、黑椒碎拌勻，下少許橄欖油再拌，備用。
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5.雞扒下鹽、糖、雜香草、黑椒碎、雞粉、白酒、水、生粉、胡椒粉拌勻略醃，加油再拌勻。www2.tvboxnow.com, \( g0 u x) v
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6.雞扒放在錫紙面，鋪上雞餡，捲成圓條，放入預熱至 210℃焗爐，焗 20分鐘。. ?/ P& C' s( K; C0 Y9 y, I! A
/ j @5 G5 J4 T公仔箱論壇7.燒熱鑊下油，轉細火下雞卷煎香，切件放在薯茸面。燒熱鑊，轉細火，下黑椒碎、紅酒、燒汁、雜香草和鹽，煮成醬汁，淋上雞卷即成。 |
發表於 2011-9-23 05:54 AM
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