鍋巴肉片
' q, B R' c, A( q4 ~, G$ E- B Vwww2.tvboxnow.com公仔箱論壇5 K. R" n- H% n0 n
公仔箱論壇- l3 C, C. y* f. V
原料
8 g, C! W0 [0 U$ z* q# i豬里脊肉150克
7 X: s% S5 I/ I/ \% D6 U: h+ G' u鍋巴250克
( V! g% `+ ^# b" UTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。水發木耳15克
# ~5 V% `" S( Y3 `2 H公仔箱論壇泡紅辣椒10克TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。, |/ s; d' k% A8 p& u: D
冬筍50克
9 l, J+ e7 L; ~) F8 Ktvb now,tvbnow,bttvb香菜适量
" @( Y$ K) F6 o+ F( W7 o公仔箱論壇! H$ |7 |1 A1 F1 u4 m
制法TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。$ j! @& S% w/ e, J6 y' O1 p
7 K) m# S# C; [# z' fwww2.tvboxnow.com豬肉順切成片﹐加濕淀粉﹑料酒﹑鹽拌勻﹒ www2.tvboxnow.com8 M* Z8 X" _7 S `
冬筍切薄片﹐用肉湯調成味汁﹒ tvb now,tvbnow,bttvb6 k5 d0 Y, T/ |! p/ H
肉片下7成熱油中吵熟﹐下蔥﹑姜﹑蒜片﹑冬筍﹑木耳﹑泡紅椒吵勻﹐烹入味汁﹐燒開后裝入碗中﹒ 公仔箱論壇7 h" _$ b# z& }; N& T" c3 J5 O+ @, D
鍋巴下8成熱油中炸至浮起﹐出鍋裝盤﹐淋一勺熱油在鍋巴上上桌﹐倒入肉湯即成﹒ TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。" v: m! b) {3 F" H/ v; P
8 G; }0 h1 s' y4 R! bwww2.tvboxnow.com回鍋肉/ M7 }$ h/ J. `; q) {" L5 f
www2.tvboxnow.com1 e+ s# J% A8 K$ M) k" b6 d
原料
) Z9 n. O* t5 u# Wtvb now,tvbnow,bttvb帶皮豬腿肉400克 www2.tvboxnow.com, y! J& ]2 t j
青蒜苗100克
+ S/ d+ o: j( }1 ?4 q# Gtvb now,tvbnow,bttvb郫縣豆瓣25克 ( ]6 r6 j3 {5 S) Y+ j
甜面醬約10克 www2.tvboxnow.com$ y' a U {& a- r8 m
tvb now,tvbnow,bttvb' z0 N$ v, m; @4 J g, \! K
制法www2.tvboxnow.com9 ?& N/ T$ \/ t/ d
& a; D, K5 q5 Y9 h! }5 k' j肉洗淨，煮至肉熟皮軟撈出，涼后切片待用，青蒜切段； www2.tvboxnow.com! ^- ]: @- A" m( |# k% h# o
肉片在6成熱油鍋中炒至翻卷成耳狀時，下剁茸的郫縣豆瓣炒上色，再放甜面醬炒出香味，調味后放青蒜段翻勺裝盤即成。
1 c9 P& O+ L: Z" W! G0 Q5 l8 N公仔箱論壇
9 x9 G9 a9 u* V* Fwww2.tvboxnow.com干 煸 鱔 魚 絲
0 j! p [# D6 Z/ r8 N% uTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。. I |+ W7 A8 D* d$ }! |, `
原 料 # r$ n: W" i N, z: w- G
鱔魚500克
A. j" v% k' {芹菜100克+ g+ Z% D# i+ i( A1 ]7 G( C
- _3 L* P% `* S, h" K4 Q" P7 H% h- k制 法TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。9 \! N8 K# x% _! o( n; N
" R) U. t% {) t# R- \
鱔魚治淨切絲﹐用油煸到水分快干時撈出﹐放干辣椒炸出香味﹐撈出辣椒﹒
: J& }5 x% g* K" Ktvb now,tvbnow,bttvb再放入鱔絲﹐繼續煸炒一會﹐加鹽﹑少許豆瓣醬﹑醬油﹑料酒﹑胡椒﹑辣椒絲﹑蔥姜蒜﹑味精﹑芹菜翻 炒几下﹐滴點醋裝盤﹐上面撒花椒面和姜絲即成
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. \! k" H$ c1 Z5 r' R4 n( l籮粉魚頭豆腐湯
5 [9 A- D/ ~6 N# gwww2.tvboxnow.com7 h: H5 B7 Q, i0 |
原料
3 u% d- O( ]4 T: ]www2.tvboxnow.com魚頭2個
$ I! o! f0 C+ Z2 ^5 M公仔箱論壇香菇冬筍各50克www2.tvboxnow.com8 K& M; X- J! e. A9 X7 V1 l
豆腐100克
$ R* F/ n9 V& J: @- [# z$ atvb now,tvbnow,bttvb" [5 ?) K( i% h# [
制法tvb now,tvbnow,bttvb1 I" q4 a' e. O8 U G, }! n
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先將魚頭炸一下；
& @: n$ ?2 o' z0 |: B \www2.tvboxnow.com再加少許豆瓣、蔥姜、蒜末，加湯燒開后撈去渣，放香菇、冬筍片、豆腐、醬油、鹽、味精、胡椒、料酒、魚頭熟后放粉皮，湯開后勾芡撒青蒜即成。
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9 [% D; S# i, B$ F4 r' z魚香茄子TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。8 j2 o9 H% x! n
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原料
1 Q! R% K ~' Y! d" j, i$ owww2.tvboxnow.com茄子250克
, L( b% v7 Y& ?) Z, {, v郫縣豆瓣50克8 F3 r" t3 c6 V. l
2 O& D( \+ `- r! Y% r公仔箱論壇制法公仔箱論壇( g% Q! ?2 U/ k9 y" p
w7 Y+ g0 l! _茄子去皮剞上刀紋，切塊后用油炸軟； TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。8 m" }4 B/ M+ S0 ]
另起鍋下底油炒豆瓣醬，炒香后加蔥姜蒜末，放白糖、醬油、醋、清湯，放入炸好的茄子，收干汁后，用水淀粉勾芡而成。
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開水白菜
& ]9 Q A" ]2 D7 F3 zwww2.tvboxnow.comwww2.tvboxnow.com# C2 Z" K( Y: h5 p4 I4 p; \
原料 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。) I! W4 E7 ]$ I8 ~/ k5 _
白菜心750克公仔箱論壇- j9 y/ f( V1 M5 _9 o
肥母雞一只tvb now,tvbnow,bttvb8 N' R+ t" ?& }. c
豬排1000克
! ^# a S5 t! j8 _$ aTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。火腿适量
4 `6 l, U+ N( Q7 A4 k) U1 T6 d3 @8 }
5 G( _* _6 B) S4 W/ s3 l8 N w _/ U制法tvb now,tvbnow,bttvb% M$ q, u: a* `# e) I
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肥母雞洗淨，和豬排，火腿下砂鍋，加水燒開后除去浮沫，用文火熬成清湯；
5 C' i- S( @* t9 k4 T8 U! ?+ d& |7 @白菜心去幫留心，在根部切十字刀，用開水略燙；
* `% S( |& ~$ W ?: Q置于碗中，注入清湯上籠蒸透即成。% c) i$ x1 H7 \/ b1 ^9 P- ?
公仔箱論壇8 o8 s( j9 r' o$ V. W! |5 N
干蒸黃魚tvb now,tvbnow,bttvb) \- e# G, z/ ^
5 f) v5 @- Y# l- j5 \ ]tvb now,tvbnow,bttvb原料
4 r! e/ W& o' S% N- P+ nTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。黃魚2尾約1000克公仔箱論壇$ x4 x! r9 S0 ^7 h( {
肉絲100克
: v( B/ i8 g2 c' L: |% [% ptvb now,tvbnow,bttvb泡辣椒絲25克
0 H& v; _% W( b蔥姜絲、香菇絲、冬筍絲、榨菜絲25克
; n- G" I5 j! VTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
4 Q& N! p7 N X2 S/ U8 c" j公仔箱論壇制法TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。* p: K' ]% D! _! \/ ~
0 a: S) U V m; F- @$ {. r3 ]TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。黃魚洗淨，兩側剞一字花刀，用料酒、鹽、蔥姜、胡椒粉腌半小時；
6 i: f) |0 J0 |' T; Q# r- t0 O2 b公仔箱論壇另鍋下油，煸炒肉絲，下泡辣椒絲、蔥姜絲煸炒，再放入香菇絲、冬筍絲、榨菜絲，加醬油、胡椒粉、料酒、味精炒勻，出鍋后澆在魚上； tvb now,tvbnow,bttvb( z; L& ?: d' K4 b0 t! j+ E6 }; z
上籠蒸熟，取出后在表面撒蔥絲，澆些熱油即成。
- s% Y# K; V8 D9 A5 R5 r' b& MTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。/ T0 J, U( [2 u7 h
& G, e- ?7 |1 T; e% I' x. c: ntvb now,tvbnow,bttvb碧綠蝦仁
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& D% x- ?- k. {原 料 # G% | m* r: r" `8 b
鮮 碗 豆50克 tvb now,tvbnow,bttvb7 @7 M; [# x; e% B$ j" `5 e
蝦 仁150克
" o5 L% k( }) I6 d$ v& G* bwww2.tvboxnow.com豌 豆 苗200克 # T8 y" z" O" } d2 x7 H
蛋 清1個
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6 E3 \$ S, t8 ], I1 h7 qtvb now,tvbnow,bttvb制 法TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。8 o9 V/ [+ I1 V+ h9 r
www2.tvboxnow.com" K3 d* n$ L1 f; {0 p
蝦 仁 加 少 許 鹼 面 腌 制 ， 然 后 用 水 沖 去 鹼 ， 用 毛 巾 沾 干 水 分； 4 p& _2 H! B4 B- ^* \2 X& i; j
加 鹽 、 胡 椒 、 蛋 清 、 干 淀 粉 上 漿 ， 用 油 滑 熟 ， 控 去 水； TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。* f$ E3 x; Q+ K- |3 t: d+ | ~2 P
鍋 內 留 底 油 ， 下 蔥 姜 末 、 蝦 仁 、 鮮 豌 豆 稍 炒 ， 倒 入 事 先 用 水 淀 粉 、 鹽 、 胡 椒 、 清 湯 兌 成 的 汁； TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。& M {3 s& k; Q: E+ T8 N
翻 炒 裝 盤 ， 用 炒 豆 苗 圍 邊 即 成 。
0 a2 f |" [; K* ^tvb now,tvbnow,bttvb
; V7 D2 i# f3 J! f, ?0 atvb now,tvbnow,bttvb小籠粉蒸牛肉
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1 y6 \% P- G- B9 m* q公仔箱論壇原料
8 C) ?9 A1 j; x# G# L牛肉約500克公仔箱論壇& | C- I B$ [% g9 ?0 ^
五香米粉75克: K- E6 ?8 e" e3 \3 i0 g5 z) w
香菜50克 tvb now,tvbnow,bttvb6 j8 s" A( J' p m* Y' [% u
+ S6 j$ ^/ C+ S+ T& U. s" d制法www2.tvboxnow.com- X, m1 \$ ~/ F: P. ~( T+ Y1 q
www2.tvboxnow.com0 e+ x, n, l8 G" e; N! v
牛肉去筋切片；
" x2 \+ p0 M2 h3 q8 h6 t加豆瓣、醪糟汁、醬油、花椒粉，辣椒粉，蒜泥及米粉拌均；
u( y/ q! `' T; N3 a1 a: g% gTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。上籠蒸至軟爛； + q$ s) Q( k, b. F3 p9 L
加調料，香菜上桌即成。tvb now,tvbnow,bttvb( e; _: L& A% U# V: I6 G. {- T
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樟茶鴨子 4 ~' g# W' Q5 H" ~ @2 S+ ^
% G b( d& l+ o- k l& r介紹TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。$ ~! h: k3 b5 ], \& A' J' |
; P% u4 o! s5 Q& k/ K) o2 `$ }公仔箱論壇 “樟茶鴨子”是四川成都著名的熏烤菜之一。4 l( C3 m& K/ \! o
tvb now,tvbnow,bttvb+ ]8 j6 q, _% @. w2 g
色紅亮﹐外酥內嫩﹐帶有濃厚的樟木和花茶香味﹐以成都“福祿軒”鴨店制作的最著名。
6 T ~( b! d) v' wTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。- F! A# W+ V& E
原料TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。8 f' W/ y$ B7 i5 \
; H# v& s7 K% \9 C0 y% M1 M$ TTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。肥公鴨1只。 6 l- A, i9 a, m7 J# }
鹽﹑紹酒﹑花椒粉﹑胡椒粉﹑醪糟汁等各適量。
; {4 ]$ I# O g! o$ Rtvb now,tvbnow,bttvb烹飪方法* h) {0 g: ]2 S' [
! r3 \0 v' l" b9 ?0 }5 hwww2.tvboxnow.com將鴨從背尾部開小口﹐取出內臟洗淨﹐以調料抹全身﹐腌后以沸水緊皮﹐瀝干水。 F2 h0 r2 ?" D8 C' Y
將鴨入熏爐內﹐以樟樹葉﹑花茶葉拌稻草點燃﹐待鴨皮熏呈黃色時取出﹐置大碗中蒸后晾涼。 6 I, d$ c7 u7 @
將鴨入油鍋中炸至鴨皮酥香時撈出﹐切段﹐複原于盤中即成。
. v+ B! B8 G/ s: J! n& R! {# q 此菜選料嚴謹﹐制作精細。是選用秋季上市的肥嫩公鴨﹐經腌﹑熏﹑蒸﹑炸四道工序又名“四制樟茶鴨”。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。' t" d$ S S4 T
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在四道工序中以選用樟樹葉和花茶葉煙熏鴨最為關鍵。
6 z( r4 T- W9 @9 V3 x0 l/ s7 i5 Y樟樹為常綠喬木﹐多繁生于暖地﹐葉子為橢圓形﹐富樟樹特有的香氣﹐以 之與花茶熏鴨是此菜的一大特色。
- I* B* h/ u, zTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。此菜裝盤上席也很講究﹐整鴨熏好后要先斬段后整形﹐複原于盤中﹐使鴨子不僅肉好吃﹐而且形好看。
+ K: f5 g# l2 q6 T上席時配以“荷葉軟餅”﹐供食者卷食﹐風味尤佳。 公仔箱論壇- O9 j" R; F4 o
www2.tvboxnow.com% p. m4 {& }; X
; s9 H' L8 H( B# L& TTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。酸辣湯 公仔箱論壇, {7 s/ \4 R) e
/ j7 \1 n9 I7 P! W* zwww2.tvboxnow.com介紹
/ ~- D0 b3 k, S, Btvb now,tvbnow,bttvb
% ^/ ~& [/ X8 ]8 U 四川家常湯菜。以肉絲﹑豆腐﹑冬筍等料經清湯煮制而成。
- m6 G: P- h7 h, J Gtvb now,tvbnow,bttvb公仔箱論壇+ D$ W/ W' E5 Y. ~$ F
特點是酸﹑辣﹑咸﹑鮮﹑香。飯后飲用﹐有醒酒去膩﹐助消化的作用﹐深受歡迎﹐在全國廣為流傳。
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S6 }! j# b( Q- E原料
6 j2 N8 v2 W6 k+ h7 s5 ytvb now,tvbnow,bttvb3 \6 ?$ f" N* Y1 P: E. f0 D7 o
豆腐30克﹐ 2 A# e; ]1 D b& t# o
熟雞肉〔或火腿〕﹑冬菇﹑熟瘦豬肉絲﹑水發海參﹑水發魷魚各15克﹐ 4 P% y# T8 y5 ]* }- d3 R; n9 }6 C
雞蛋1個﹐ 6 y; v$ E# [2 G$ x
澱粉25克﹐蔥花3克﹐醬油10克﹐豬油30克﹐味精﹑胡椒粉各1克﹐香醋6克﹐精鹽5克﹐雞湯750克。 tvb now,tvbnow,bttvb- w) T$ Y9 Y) {9 }7 w
烹飪方法
" R- K( L. f d公仔箱論壇
# s/ A0 \ Y, p1 h9 g( p, O! h4 ^www2.tvboxnow.com將豆腐﹑冬菇﹑海參﹑魷魚分別切成細絲﹐同熟肉絲﹑熟雞絲放入鍋內﹐加雞湯﹑精鹽﹑味精﹑醬油﹐用旺火燒至沸滾﹐再放濕澱粉勾芡后﹐改小火加打散的雞蛋﹔
/ F' i% M$ ~4 g0 g. ]9 t7 kTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
7 w- U( i8 v3 Y# j$ S: _5 i將胡椒粉﹑醋﹑蔥花及少許豬油放入湯碗內。在鍋內蛋花浮起時即改旺火﹐至肉絲滾起﹐沖入湯碗內即可。
T% J& l6 j6 `- Y* l* s川菜調味
! R, T G" {* `. ]. O3 D7 y公仔箱論壇www2.tvboxnow.com' I* y) F% S. g8 A' w( c! t
川菜最大的特點在于調味﹐味型多樣﹐變化精妙。川菜烹調中擅長用辣椒﹑胡椒﹑花椒﹑豆瓣醬﹑醋﹑糖來調味﹐通過調味品之間不同的配比﹐變化出魚香﹑家常﹑酸辣﹑麻辣﹑荔枝﹑怪味等常用味型23種﹐其中與麻辣相關的就有13種﹐所有這些味道無一不厚實醇濃﹐號稱"一菜一味﹐百菜百味"。9 b5 ^9 M( Q6 @- \$ J7 Y9 F( ~
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。. Q3 V$ _* J, T& E% q/ b
擔擔面 公仔箱論壇9 j0 e( ^) _* _) f( Y8 Q) w5 R0 m$ _
8 x5 p+ ~1 v4 o3 B3 X2 D+ I6 Ewww2.tvboxnow.com介紹TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。3 H7 I; ]4 a4 y1 Y
公仔箱論壇( c3 U5 ]+ o- ?8 l
著名成都小吃。用面粉□制成面條﹐煮熟﹐舀上炒制的豬肉末而成。成菜面條細薄﹐鹵汁酥香﹐咸鮮微辣﹐香氣撲鼻﹐十分入味。此菜在四川廣為流傳﹐常作為筵席點心。
/ ^% ~" p; D' n5 s, {! ^tvb now,tvbnow,bttvb
4 U- u# E: j% K5 {7 z原料公仔箱論壇( {' n* O+ M3 M, u8 A" K
公仔箱論壇 b$ ^- T0 [6 u% J# N! S
圓細面條500克﹐辣椒油﹑醬油﹑蔥各50克﹐芝麻醬35克﹐味精2.5克﹐川東菜100克﹐化豬油﹑香油各20克。
: J; a1 H- H' z- O9 _8 x' NTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。( K' y- |: L6 [1 h
烹飪方法9 r9 J% D. }8 E, j# h
# J' B" E+ d7 z% p5 {將川東菜稍洗﹐將其和蔥分別切細末﹐分裝5個碗內﹐再把其它調料分裝在每個碗中待用﹔tvb now,tvbnow,bttvb- T6 J* ?' k7 N
tvb now,tvbnow,bttvb7 f5 O. B2 i$ t ?/ ?/ E
鍋中放水燒開﹐將面條下鍋煮熟﹐分撈碗中即可食用。
+ h+ a" \0 p2 _$ {陳包包的擔擔面
. H* `$ p7 Y+ X2 v, x$ l4 s7 N+ o公仔箱論壇www2.tvboxnow.com( j: X5 V3 V" i) O. j( K
四川傳統小吃。系自貢市一位名叫陳包包的小販始創于1841年。因最初是挑著擔子沿街叫賣而得名。過去﹐成都走街串巷的擔擔面﹐用一中銅鍋隔兩格﹐一格煮面﹐一格燉雞或燉蹄膀。現在重慶﹑成都﹑自貢等地的擔擔面﹐多數已改為店鋪經營﹐但依舊保持原有特色﹐尤以成都的擔擔面特色最濃。 |
發表於 2007-10-7 04:02 PM
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