鍋巴肉片
$ v" |/ w' R2 b8 jtvb now,tvbnow,bttvb
& y# e w% v7 ?% _' |& y
$ _ f" v: V( Y t0 QTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。原料 公仔箱論壇6 A" \, [" n! E: Z, T) ~' y5 P( I% z
豬里脊肉150克www2.tvboxnow.com2 i) D4 l7 \; e6 v8 p: s2 E
鍋巴250克
8 M* D: `- L- d0 {5 }1 hTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。水發木耳15克
7 t. h" b0 n2 e/ |. v/ `+ w* zwww2.tvboxnow.com泡紅辣椒10克tvb now,tvbnow,bttvb: {& W) z6 |' u. H" \% p+ Y& x
冬筍50克
8 [& p7 C& w. v5 V( d, _7 cTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。香菜适量
& @3 T9 k _; z. k6 d
! \& H5 P5 l$ F- {- {www2.tvboxnow.com制法
* x& t7 E; E" O; q0 P7 cwww2.tvboxnow.com
5 W* k" k( e7 D0 ?% p7 S- x豬肉順切成片﹐加濕淀粉﹑料酒﹑鹽拌勻﹒
4 b# v- `" `7 Q+ `8 ztvb now,tvbnow,bttvb冬筍切薄片﹐用肉湯調成味汁﹒ tvb now,tvbnow,bttvb ]. {# q; L( ^
肉片下7成熱油中吵熟﹐下蔥﹑姜﹑蒜片﹑冬筍﹑木耳﹑泡紅椒吵勻﹐烹入味汁﹐燒開后裝入碗中﹒ TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。. ~6 @) U3 A- W1 |$ {6 q
鍋巴下8成熱油中炸至浮起﹐出鍋裝盤﹐淋一勺熱油在鍋巴上上桌﹐倒入肉湯即成﹒ tvb now,tvbnow,bttvb" w6 ?% k/ c3 r4 n* X3 D9 }) N
公仔箱論壇% N( V$ |) F) G* \
回鍋肉- w2 M" y1 ^# ]' ^( E
; `0 c* S8 P; g: A, T
原料
1 ^0 L' t$ L4 ]( a0 b公仔箱論壇帶皮豬腿肉400克 公仔箱論壇9 F! s6 X8 k0 x& e: z* V, [
青蒜苗100克 6 m z R/ u; Z' I; s7 \& B8 C
郫縣豆瓣25克
: A7 c0 R5 y1 `4 S b" {公仔箱論壇甜面醬約10克 + o; Z% ^8 B9 E' r; c5 d
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。; x* Q, a1 s$ x: b" u7 b J
制法
' k* R3 h2 o- T
+ `: S! O# g. e( o& @TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。肉洗淨，煮至肉熟皮軟撈出，涼后切片待用，青蒜切段； 9 L1 g1 c* M) t8 M- p M
肉片在6成熱油鍋中炒至翻卷成耳狀時，下剁茸的郫縣豆瓣炒上色，再放甜面醬炒出香味，調味后放青蒜段翻勺裝盤即成。
3 p( \3 W3 }" h1 @公仔箱論壇6 I# G0 A0 |2 i
干 煸 鱔 魚 絲
' c3 F8 S- r# \7 q0 Y
# s6 z `" y! R+ A原 料 * w4 E; @* U7 q' d7 u: | R# m+ |$ i
鱔魚500克公仔箱論壇; ~! @. Y1 U) K8 {. q9 V8 c
芹菜100克tvb now,tvbnow,bttvb# E+ O" M. |! B# H# h
6 A D1 i& f' j8 ~
制 法. i0 B" H5 L4 m* I$ _9 ^* L
8 E2 V+ M3 p1 a公仔箱論壇鱔魚治淨切絲﹐用油煸到水分快干時撈出﹐放干辣椒炸出香味﹐撈出辣椒﹒ , D$ V0 h' v7 K" Q5 S1 e
再放入鱔絲﹐繼續煸炒一會﹐加鹽﹑少許豆瓣醬﹑醬油﹑料酒﹑胡椒﹑辣椒絲﹑蔥姜蒜﹑味精﹑芹菜翻 炒几下﹐滴點醋裝盤﹐上面撒花椒面和姜絲即成公仔箱論壇7 o0 z2 C" W' h" J" B" Z
www2.tvboxnow.com: K7 A5 c. o2 M* }5 o3 [0 j5 A# \
籮粉魚頭豆腐湯tvb now,tvbnow,bttvb, I! e' ?, C3 P' j
tvb now,tvbnow,bttvb6 a! G# X+ E7 N
原料 tvb now,tvbnow,bttvb% H! h9 O0 L5 S5 S
魚頭2個www2.tvboxnow.com+ i! o9 `+ ?4 v
香菇冬筍各50克
6 l+ _) i i5 A7 c豆腐100克
8 }' p( s; |8 A" l公仔箱論壇TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。* V: {" G% g! M) u8 v; Y
制法www2.tvboxnow.com& y$ x0 m* J0 O0 b7 `/ y: V7 F. R
+ l/ M) o6 J twww2.tvboxnow.com先將魚頭炸一下；
4 j) P# L# b( ?, o( A: l2 C公仔箱論壇再加少許豆瓣、蔥姜、蒜末，加湯燒開后撈去渣，放香菇、冬筍片、豆腐、醬油、鹽、味精、胡椒、料酒、魚頭熟后放粉皮，湯開后勾芡撒青蒜即成。tvb now,tvbnow,bttvb1 d6 B/ g0 q& O' Z1 m% I5 m: G( M
}/ P, N: z2 _tvb now,tvbnow,bttvb魚香茄子5 h V6 s P! K; Y0 A, I
, j, h/ i% g6 X! f. i$ |2 Ytvb now,tvbnow,bttvb原料 www2.tvboxnow.com- ]0 G' @7 n5 D/ I. T4 L
茄子250克
& E3 O0 I, y2 K: n' {郫縣豆瓣50克
. w; W, c. g* V' N9 M& J' o ~公仔箱論壇( k( K/ q2 F- a$ s" `
制法tvb now,tvbnow,bttvb' h5 L" m+ J+ S; w- z+ ?
( Q* N" Z4 z) K: P* m7 w8 Z; M+ iTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。茄子去皮剞上刀紋，切塊后用油炸軟； www2.tvboxnow.com z; R m! J( N$ r, l a* Q
另起鍋下底油炒豆瓣醬，炒香后加蔥姜蒜末，放白糖、醬油、醋、清湯，放入炸好的茄子，收干汁后，用水淀粉勾芡而成。6 r" x1 f* R" v. E
0 P8 _! t# h* ~+ n# f3 G3 C開水白菜
7 o, Y' T7 x! S. R0 h. b e
" Y4 I2 [9 e8 q* R M8 D; k! {原料
' e, W# y* W' ?8 }$ Z白菜心750克
( T) S8 g6 t0 t" U" Ftvb now,tvbnow,bttvb肥母雞一只
5 e; b6 C5 h/ g" |- {tvb now,tvbnow,bttvb豬排1000克
# k7 S+ M1 [$ l/ m" _6 J0 A b7 w6 Kwww2.tvboxnow.com火腿适量
/ o- G" K* X' m+ d! }2 |- Q; E! V7 Z3 v" _1 X+ N* j) M& c
制法tvb now,tvbnow,bttvb& I. Q+ C" s- Y2 D* Y
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。) P+ ?$ T- }. U9 K" R
肥母雞洗淨，和豬排，火腿下砂鍋，加水燒開后除去浮沫，用文火熬成清湯； % m# h# {8 }% h, g
白菜心去幫留心，在根部切十字刀，用開水略燙；
! I/ h5 c2 U( q+ Utvb now,tvbnow,bttvb置于碗中，注入清湯上籠蒸透即成。
9 {: T0 _# _. |. _6 ]4 dwww2.tvboxnow.comwww2.tvboxnow.com' k; v/ h1 E# L9 o1 c5 B1 N: Y
干蒸黃魚tvb now,tvbnow,bttvb# m2 l3 M/ R/ o+ g- o2 C
% U0 X# X" a m7 Z' D原料 www2.tvboxnow.com/ B$ m$ F+ S9 Z. N) l2 Z
黃魚2尾約1000克% v0 r1 U( g+ Z. j+ W
肉絲100克公仔箱論壇0 ~- v) i" `1 y! O& _( V4 t: _
泡辣椒絲25克! ?3 Q9 H7 Y4 i' W) ~' K' v
蔥姜絲、香菇絲、冬筍絲、榨菜絲25克
& f5 V3 S2 m6 H$ o' F; }
+ j4 s* @6 f- K: ~" Qtvb now,tvbnow,bttvb制法
; C8 a0 a; s- Z2 o公仔箱論壇www2.tvboxnow.com1 s6 i: W4 I) c9 x, k
黃魚洗淨，兩側剞一字花刀，用料酒、鹽、蔥姜、胡椒粉腌半小時； % g* B7 [1 h1 |' r( s7 N. O* k5 n
另鍋下油，煸炒肉絲，下泡辣椒絲、蔥姜絲煸炒，再放入香菇絲、冬筍絲、榨菜絲，加醬油、胡椒粉、料酒、味精炒勻，出鍋后澆在魚上； tvb now,tvbnow,bttvb8 H0 e8 S8 p* A$ d2 ^% ~& Q
上籠蒸熟，取出后在表面撒蔥絲，澆些熱油即成。 公仔箱論壇- A3 q4 g' j2 i( T3 l! Z
( e/ G2 S# P1 S2 }+ {TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。$ f; W M4 O- k( K7 y
碧綠蝦仁3 U2 f8 f+ i7 W) @( E! X4 z% N( T
& w$ v u! |9 E原 料
; W* c' o; l L$ _) t# V* A公仔箱論壇鮮 碗 豆50克 2 g% r$ B3 O4 e& j
蝦 仁150克 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。7 u2 s" G! r2 `& k/ ^- _! j
豌 豆 苗200克 www2.tvboxnow.com' n4 H$ O8 d1 y9 I/ r& }* ?- l9 _
蛋 清1個
% k6 R* K7 u4 T$ F/ u2 a* O5 bwww2.tvboxnow.com$ \! r; d9 F/ F/ O
制 法
- W$ F* b1 {- m7 Z8 |; Swww2.tvboxnow.comTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。* |2 {% Z* o. q, F
蝦 仁 加 少 許 鹼 面 腌 制 ， 然 后 用 水 沖 去 鹼 ， 用 毛 巾 沾 干 水 分； TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。/ \ q$ Y( Q) Q: Q& H$ A6 n
加 鹽 、 胡 椒 、 蛋 清 、 干 淀 粉 上 漿 ， 用 油 滑 熟 ， 控 去 水；
X9 H( `1 |2 k& h9 ?www2.tvboxnow.com鍋 內 留 底 油 ， 下 蔥 姜 末 、 蝦 仁 、 鮮 豌 豆 稍 炒 ， 倒 入 事 先 用 水 淀 粉 、 鹽 、 胡 椒 、 清 湯 兌 成 的 汁； 公仔箱論壇- t$ E( o3 k( W! R# {
翻 炒 裝 盤 ， 用 炒 豆 苗 圍 邊 即 成 。 www2.tvboxnow.com- i: n( x: E! E \. w
公仔箱論壇9 t: i8 N$ z8 D4 ^; B
小籠粉蒸牛肉
- o. k* c9 O( atvb now,tvbnow,bttvb公仔箱論壇+ w6 M1 R0 I: \8 S! I- F' v' t
原料 tvb now,tvbnow,bttvb i5 R8 i7 E7 h& x' a7 j" b. e' O
牛肉約500克
( D* }# |( x1 c4 N( a& ]1 I, _/ fwww2.tvboxnow.com五香米粉75克$ O" x* B8 V) t( l8 V( T0 x
香菜50克
# m% y& t$ d2 C! c! J) N6 v8 o公仔箱論壇" M9 ~- P5 R$ e- k: C1 f1 z8 c
制法9 F5 ]' ]0 r$ q- i9 c' ^+ M
www2.tvboxnow.com+ x# c# \5 M; k" u# \
牛肉去筋切片； 公仔箱論壇: c8 ?' `8 A% u3 w% G/ P8 @) g/ ? v
加豆瓣、醪糟汁、醬油、花椒粉，辣椒粉，蒜泥及米粉拌均； , a" k4 ~( T0 v# C* P$ @
上籠蒸至軟爛；
9 Z+ z& V5 y2 W8 M' O! Y. Ywww2.tvboxnow.com加調料，香菜上桌即成。3 E/ B! R7 X# R. w, G
1 Z- g& U0 B2 H$ p/ Z9 Ctvb now,tvbnow,bttvb樟茶鴨子 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。# Q+ G7 W5 t, z
% |$ i, z f; Utvb now,tvbnow,bttvb介紹
. d8 Q3 G9 K) ETVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。: p8 @$ F9 z k5 m3 @1 A
“樟茶鴨子”是四川成都著名的熏烤菜之一。
+ E* p$ L! K' Q1 `3 @$ n3 fTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。- ^+ d+ |, \! s6 q3 g+ E( c
色紅亮﹐外酥內嫩﹐帶有濃厚的樟木和花茶香味﹐以成都“福祿軒”鴨店制作的最著名。
0 o6 G" w9 o- L7 w& q' Awww2.tvboxnow.com
; Q# y0 Y G( m* v% r [原料
; f4 _" p% N |5 M D, D& F5 ~公仔箱論壇
/ s' `& h j& |6 P& D. c" _肥公鴨1只。
& |0 d+ v$ d: S8 @- ]鹽﹑紹酒﹑花椒粉﹑胡椒粉﹑醪糟汁等各適量。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。+ O/ H. q7 H+ D4 @# J1 L
烹飪方法TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。) E) r. n V8 P/ x
) B$ P% n& q+ h# _- k, S將鴨從背尾部開小口﹐取出內臟洗淨﹐以調料抹全身﹐腌后以沸水緊皮﹐瀝干水。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。# e/ G4 D- b3 I! g% ?1 Q2 U
將鴨入熏爐內﹐以樟樹葉﹑花茶葉拌稻草點燃﹐待鴨皮熏呈黃色時取出﹐置大碗中蒸后晾涼。
" J0 g6 q/ J6 z9 v; B+ t; qtvb now,tvbnow,bttvb將鴨入油鍋中炸至鴨皮酥香時撈出﹐切段﹐複原于盤中即成。 www2.tvboxnow.com# |* u- u: w9 c; |' C6 \6 X
此菜選料嚴謹﹐制作精細。是選用秋季上市的肥嫩公鴨﹐經腌﹑熏﹑蒸﹑炸四道工序又名“四制樟茶鴨”。
~, i! I. P' M) ftvb now,tvbnow,bttvb
, l& Z' j5 {* S- F在四道工序中以選用樟樹葉和花茶葉煙熏鴨最為關鍵。 公仔箱論壇3 z2 B& b2 f# ^5 }5 D* m3 v H
樟樹為常綠喬木﹐多繁生于暖地﹐葉子為橢圓形﹐富樟樹特有的香氣﹐以 之與花茶熏鴨是此菜的一大特色。
3 t& _' J. G+ v" Q* I C3 ]2 v! j公仔箱論壇此菜裝盤上席也很講究﹐整鴨熏好后要先斬段后整形﹐複原于盤中﹐使鴨子不僅肉好吃﹐而且形好看。
3 h$ S4 j3 |6 c, u( C上席時配以“荷葉軟餅”﹐供食者卷食﹐風味尤佳。 www2.tvboxnow.com- E+ m6 ~" B) D% t" W, y
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。$ x& ~! r; z @$ `7 P1 P4 ~
& ^: _ o; ^" V- @酸辣湯 % S, [. K# f/ y, N( W
. ^- `& k: T }$ e( d: y! F$ S
介紹
& J* |" {; k0 ?& N n7 V2 cTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。公仔箱論壇) U0 j% l+ Z8 I G6 u
四川家常湯菜。以肉絲﹑豆腐﹑冬筍等料經清湯煮制而成。tvb now,tvbnow,bttvb# U9 ~1 x! n" m) n
5 T2 r/ H$ B6 ]6 Mtvb now,tvbnow,bttvb 特點是酸﹑辣﹑咸﹑鮮﹑香。飯后飲用﹐有醒酒去膩﹐助消化的作用﹐深受歡迎﹐在全國廣為流傳。! A' p$ e2 H! B; I. M3 n( |
2 W7 g: J$ A; otvb now,tvbnow,bttvb原料
. d# m2 Q* k9 i2 Zwww2.tvboxnow.com$ O$ |2 B1 F/ b) {
豆腐30克﹐ + ^6 K& \6 U* u1 B* K" B' Q
熟雞肉〔或火腿〕﹑冬菇﹑熟瘦豬肉絲﹑水發海參﹑水發魷魚各15克﹐
& W0 v; r d% @+ f/ C2 F8 G# ~www2.tvboxnow.com雞蛋1個﹐ tvb now,tvbnow,bttvb7 A5 U$ E3 h+ B) t* q
澱粉25克﹐蔥花3克﹐醬油10克﹐豬油30克﹐味精﹑胡椒粉各1克﹐香醋6克﹐精鹽5克﹐雞湯750克。 公仔箱論壇# X' q; ~8 v- o* ~" R% H, c; Q
烹飪方法
' `) @( C# H7 `( C6 v* i7 _
% q) K6 O7 s+ |" l9 f公仔箱論壇將豆腐﹑冬菇﹑海參﹑魷魚分別切成細絲﹐同熟肉絲﹑熟雞絲放入鍋內﹐加雞湯﹑精鹽﹑味精﹑醬油﹐用旺火燒至沸滾﹐再放濕澱粉勾芡后﹐改小火加打散的雞蛋﹔
4 V. r" { M1 U3 RTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
" W N0 T( P( o2 m% J) lwww2.tvboxnow.com將胡椒粉﹑醋﹑蔥花及少許豬油放入湯碗內。在鍋內蛋花浮起時即改旺火﹐至肉絲滾起﹐沖入湯碗內即可。 www2.tvboxnow.com4 H, @; N. o. \& x& M+ `: f4 F! K, {2 {
川菜調味 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 h+ l/ o6 L, n4 e$ [7 ]* s) S
" v. |& v |, R: t. z( w: Z; l+ KTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 川菜最大的特點在于調味﹐味型多樣﹐變化精妙。川菜烹調中擅長用辣椒﹑胡椒﹑花椒﹑豆瓣醬﹑醋﹑糖來調味﹐通過調味品之間不同的配比﹐變化出魚香﹑家常﹑酸辣﹑麻辣﹑荔枝﹑怪味等常用味型23種﹐其中與麻辣相關的就有13種﹐所有這些味道無一不厚實醇濃﹐號稱"一菜一味﹐百菜百味"。www2.tvboxnow.com$ \) k7 O, j/ ?" R7 _, S: U
9 y' r- ?) Q: Etvb now,tvbnow,bttvb擔擔面
2 Q3 T. X. a' |6 O5 S公仔箱論壇 ; _# z9 C; C0 Y
介紹
# ^# ], D8 A2 D+ t公仔箱論壇公仔箱論壇0 C6 E1 q# P( O( c6 R9 j
著名成都小吃。用面粉□制成面條﹐煮熟﹐舀上炒制的豬肉末而成。成菜面條細薄﹐鹵汁酥香﹐咸鮮微辣﹐香氣撲鼻﹐十分入味。此菜在四川廣為流傳﹐常作為筵席點心。! [" ?* T* e; Z. w/ w
tvb now,tvbnow,bttvb9 E+ C4 L0 G3 |6 k0 T
原料
) y" n* q# y( f7 x# p8 Y5 g) z# f l1 B% {
圓細面條500克﹐辣椒油﹑醬油﹑蔥各50克﹐芝麻醬35克﹐味精2.5克﹐川東菜100克﹐化豬油﹑香油各20克。www2.tvboxnow.com0 L9 _& t+ k h3 Q; f
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。, Z$ K, X- P5 B' A0 M
烹飪方法
' u) H$ C: ^7 f6 ]' l) {; K) z' L; |4 A- I6 o/ O6 m
將川東菜稍洗﹐將其和蔥分別切細末﹐分裝5個碗內﹐再把其它調料分裝在每個碗中待用﹔
. a! {! i" @5 ~; I; M. B$ FTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
4 i1 A4 R. m1 @4 tTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。鍋中放水燒開﹐將面條下鍋煮熟﹐分撈碗中即可食用。
4 h- S$ g8 z$ Htvb now,tvbnow,bttvb陳包包的擔擔面公仔箱論壇0 O2 R9 ^3 b& C6 E
公仔箱論壇: J i* J' ^! i9 Q$ p
四川傳統小吃。系自貢市一位名叫陳包包的小販始創于1841年。因最初是挑著擔子沿街叫賣而得名。過去﹐成都走街串巷的擔擔面﹐用一中銅鍋隔兩格﹐一格煮面﹐一格燉雞或燉蹄膀。現在重慶﹑成都﹑自貢等地的擔擔面﹐多數已改為店鋪經營﹐但依舊保持原有特色﹐尤以成都的擔擔面特色最濃。 |
發表於 2007-10-7 04:02 PM
| 
