[中式食譜] 四川菜食譜

鍋巴肉片 www2.tvboxnow.com3 t( T& i$ B0 r6 x, ?0 l

原料 www2.tvboxnow.com) o* W7 X) r" d; ^; m9 C0 t. H& h1 K
豬里脊肉150克公仔箱論壇) u3 I& X5 C/ u# Q& o/ S$ T# \
鍋巴250克www2.tvboxnow.com/ H5 f9 \5 ]5 _
水發木耳15克
泡紅辣椒10克公仔箱論壇* C' j' J* h1 P7 f- e
冬筍50克8 ^' y( W" m- l: B
香菜适量
公仔箱論壇# l2 }4 Q8 s( h- r; K! U9 ^
制法

豬肉順切成片﹐加濕淀粉﹑料酒﹑鹽拌勻﹒ tvb now,tvbnow,bttvb6 E1 `$ b' B  g# C' L
冬筍切薄片﹐用肉湯調成味汁﹒ ( ]) s: G* f- t" c* F' v& ]- v
肉片下7成熱油中吵熟﹐下蔥﹑姜﹑蒜片﹑冬筍﹑木耳﹑泡紅椒吵勻﹐烹入味汁﹐燒開后裝入碗中﹒ 公仔箱論壇2 |  \. x) b# s: p1 I; t
鍋巴下8成熱油中炸至浮起﹐出鍋裝盤﹐淋一勺熱油在鍋巴上上桌﹐倒入肉湯即成﹒
www2.tvboxnow.com! B0 {, f% V# v) r' r
回鍋肉www2.tvboxnow.com4 `* m' l3 Q5 z- f
tvb now,tvbnow,bttvb9 f/ Z; d6 x- k" P5 n+ [
原料 0 h" k# U2 k5 p2 s
帶皮豬腿肉400克
青蒜苗100克公仔箱論壇* o3 X" y( F* o, I% ]
郫縣豆瓣25克 www2.tvboxnow.com4 t* |" Z! A( O" Q; T: q8 Z
甜面醬約10克
www2.tvboxnow.com6 k; ]% R6 b9 f
制法
www2.tvboxnow.com% `4 |/ f9 e6 C% D7 D) j% N
肉洗淨，煮至肉熟皮軟撈出，涼后切片待用，青蒜切段；
肉片在6成熱油鍋中炒至翻卷成耳狀時，下剁茸的郫縣豆瓣炒上色，再放甜面醬炒出香味，調味后放青蒜段翻勺裝盤即成。公仔箱論壇" i6 ?: K+ Z3 z8 s% w! _6 Q5 e3 x+ D

干煸鱔魚絲

原料
鱔魚500克
芹菜100克

制法TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。0 Q( i. ?9 `! e) l
tvb now,tvbnow,bttvb  G! j- [, D8 U, Z. b& x. O" w
鱔魚治淨切絲﹐用油煸到水分快干時撈出﹐放干辣椒炸出香味﹐撈出辣椒﹒
再放入鱔絲﹐繼續煸炒一會﹐加鹽﹑少許豆瓣醬﹑醬油﹑料酒﹑胡椒﹑辣椒絲﹑蔥姜蒜﹑味精﹑芹菜翻炒几下﹐滴點醋裝盤﹐上面撒花椒面和姜絲即成6 x4 l; O' q4 d1 f" R" K

籮粉魚頭豆腐湯www2.tvboxnow.com4 S4 q7 j6 }! w; |/ {' H

原料 8 M! ^' {: {/ C6 W4 e
魚頭2個www2.tvboxnow.com; R$ j/ X. R7 z2 {( s. Q8 F
香菇冬筍各50克www2.tvboxnow.com5 M' K; e6 P" a# G" C) d" c
豆腐100克" A- x. z- [% m" K9 n, @& O$ o

制法
$ I6 |2 L4 `" o" B4 l
先將魚頭炸一下；
再加少許豆瓣、蔥姜、蒜末，加湯燒開后撈去渣，放香菇、冬筍片、豆腐、醬油、鹽、味精、胡椒、料酒、魚頭熟后放粉皮，湯開后勾芡撒青蒜即成。
www2.tvboxnow.com6 B+ ]6 r$ H# @+ R
魚香茄子
www2.tvboxnow.com2 o; N" v$ C7 k0 q& L( S/ G
原料
茄子250克www2.tvboxnow.com2 T' M7 S3 J) s( g& i. C  T' ^
郫縣豆瓣50克' U) j, c8 }0 Z7 u
# k; T/ w  \4 }* u
制法3 {- _) t# J) L9 @0 a

茄子去皮剞上刀紋，切塊后用油炸軟；公仔箱論壇+ [% A8 S& Z% J2 z7 S- G  E
另起鍋下底油炒豆瓣醬，炒香后加蔥姜蒜末，放白糖、醬油、醋、清湯，放入炸好的茄子，收干汁后，用水淀粉勾芡而成。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。0 z, h" Z- u& Q- L4 N% {
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。' W9 G3 @3 L! q' a. p, h! j/ Y
開水白菜

原料
白菜心750克
肥母雞一只
豬排1000克tvb now,tvbnow,bttvb5 d3 W$ B: V, E* r* p
火腿适量公仔箱論壇1 K5 U& B! \4 ~2 t4 Q
0 f, |$ T  p% Y7 l. x
制法TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。  \. U5 N) Y# U! \6 `, i. \

肥母雞洗淨，和豬排，火腿下砂鍋，加水燒開后除去浮沫，用文火熬成清湯； www2.tvboxnow.com. M/ [9 x; q- \+ j4 D8 E
白菜心去幫留心，在根部切十字刀，用開水略燙； www2.tvboxnow.com* b- i9 I* S4 V* v
置于碗中，注入清湯上籠蒸透即成。
tvb now,tvbnow,bttvb& k% b' b( c* Y% |' T* M
干蒸黃魚

原料
黃魚2尾約1000克
肉絲100克
泡辣椒絲25克TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。# Q  P3 o2 |5 \( M, J# j) ]
蔥姜絲、香菇絲、冬筍絲、榨菜絲25克' w1 i( _' v: K  v6 r/ L
3 ~. Y7 i0 }' v) m* c
制法www2.tvboxnow.com! l" v; v  E' j# y; R2 j) d
8 X7 y/ y* f& t5 {# u; E
黃魚洗淨，兩側剞一字花刀，用料酒、鹽、蔥姜、胡椒粉腌半小時； www2.tvboxnow.com1 Q8 x/ }- q0 c# X0 q- U7 G* J
另鍋下油，煸炒肉絲，下泡辣椒絲、蔥姜絲煸炒，再放入香菇絲、冬筍絲、榨菜絲，加醬油、胡椒粉、料酒、味精炒勻，出鍋后澆在魚上； tvb now,tvbnow,bttvb4 M' r8 n3 c" L5 d# a- ~5 ]
上籠蒸熟，取出后在表面撒蔥絲，澆些熱油即成。

公仔箱論壇  d% C% L; y2 O* g, `' @* }6 B- u
碧綠蝦仁tvb now,tvbnow,bttvb- i8 ]% k% Z& E. X% V) B
公仔箱論壇2 ]: z- H: W* }; y- P/ ]  @+ _5 T( X
原料
鮮碗豆50克 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。. l! R) Q  k( d) w0 r# F. v$ G- P% P2 s
蝦仁150克
豌豆苗200克 7 P$ }; m' F! |& W
蛋清1個公仔箱論壇9 A+ F8 @/ x7 r* H# `' ^4 `  L

制法

蝦仁加少許鹼面腌制，然后用水沖去鹼，用毛巾沾干水分； , n$ x$ Z7 S( y$ B, G, P
加鹽、胡椒、蛋清、干淀粉上漿，用油滑熟，控去水； TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。* z8 _6 Q7 V3 Y2 p
鍋內留底油，下蔥姜末、蝦仁、鮮豌豆稍炒，倒入事先用水淀粉、鹽、胡椒、清湯兌成的汁； tvb now,tvbnow,bttvb7 t! C9 D) R9 g6 V8 y1 c
翻炒裝盤，用炒豆苗圍邊即成。
公仔箱論壇4 u, J' C) \; E" W/ a; U. {
小籠粉蒸牛肉

原料
牛肉約500克TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。5 p* ~2 ^) f5 o# k+ ]5 i& c
五香米粉75克
香菜50克公仔箱論壇/ z. j- Y! Z2 C: W6 R" `

制法tvb now,tvbnow,bttvb4 I# w+ S* F4 t, i' W, V4 B

牛肉去筋切片；公仔箱論壇8 i0 W0 f' N% A. y6 x9 C
加豆瓣、醪糟汁、醬油、花椒粉，辣椒粉，蒜泥及米粉拌均； & k- s; @; N( W6 i+ f# ?( [
上籠蒸至軟爛； , N0 f/ s  g, U6 x
加調料，香菜上桌即成。7 {, R, F6 R1 J+ W2 t6 s2 ~5 x+ r
6 \0 r3 }3 o( T6 N8 f2 M
樟茶鴨子
  TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。& L: v# Z! u$ Y6 T8 a0 s8 L
介紹tvb now,tvbnow,bttvb. `1 R* ?* Q( t7 `( _( j, F, V

　　“樟茶鴨子”是四川成都著名的熏烤菜之一。公仔箱論壇7 e$ w4 f5 O% Z9 u% b
公仔箱論壇! s+ T/ |& k$ a' T
　　色紅亮﹐外酥內嫩﹐帶有濃厚的樟木和花茶香味﹐以成都“福祿軒”鴨店制作的最著名。

原料: E( D8 [' S# T) D
tvb now,tvbnow,bttvb: z- g3 {( B! J! a. ~1 L
肥公鴨1只。
鹽﹑紹酒﹑花椒粉﹑胡椒粉﹑醪糟汁等各適量。 tvb now,tvbnow,bttvb( q# Q. C  y( J$ @" f6 X; k
烹飪方法  l) R7 ~1 |1 s' S. x. c9 N/ O
www2.tvboxnow.com; t3 v$ V% H' r7 }: I& X
將鴨從背尾部開小口﹐取出內臟洗淨﹐以調料抹全身﹐腌后以沸水緊皮﹐瀝干水。公仔箱論壇2 m/ W- o8 x7 y
將鴨入熏爐內﹐以樟樹葉﹑花茶葉拌稻草點燃﹐待鴨皮熏呈黃色時取出﹐置大碗中蒸后晾涼。
將鴨入油鍋中炸至鴨皮酥香時撈出﹐切段﹐複原于盤中即成。
　　此菜選料嚴謹﹐制作精細。是選用秋季上市的肥嫩公鴨﹐經腌﹑熏﹑蒸﹑炸四道工序又名“四制樟茶鴨”。

在四道工序中以選用樟樹葉和花茶葉煙熏鴨最為關鍵。 tvb now,tvbnow,bttvb8 S2 B  ~) `9 Z" S0 a" O5 J
樟樹為常綠喬木﹐多繁生于暖地﹐葉子為橢圓形﹐富樟樹特有的香氣﹐以之與花茶熏鴨是此菜的一大特色。 3 ?' m- z4 v2 ^9 x
此菜裝盤上席也很講究﹐整鴨熏好后要先斬段后整形﹐複原于盤中﹐使鴨子不僅肉好吃﹐而且形好看。 tvb now,tvbnow,bttvb6 d% I& O+ P7 Z; [3 B
上席時配以“荷葉軟餅”﹐供食者卷食﹐風味尤佳。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。& @9 b: g% j# `& F. T$ x' O

酸辣湯  TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。7 f; J7 D' O7 V

介紹
" [( I  ~2 w5 u& o8 e/ [% b9 Q! |
　　四川家常湯菜。以肉絲﹑豆腐﹑冬筍等料經清湯煮制而成。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。/ \1 |, j2 k* N+ @) z* _
! T+ D. U% X0 N: k1 r9 K
　　特點是酸﹑辣﹑咸﹑鮮﹑香。飯后飲用﹐有醒酒去膩﹐助消化的作用﹐深受歡迎﹐在全國廣為流傳。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。+ g- W( I/ x9 D. y5 e# m

原料TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。7 x" v% [4 T! a; T3 c; Q/ @  q, u

豆腐30克﹐
熟雞肉〔或火腿〕﹑冬菇﹑熟瘦豬肉絲﹑水發海參﹑水發魷魚各15克﹐ 公仔箱論壇6 T! t4 o5 R+ |. @
雞蛋1個﹐
澱粉25克﹐蔥花3克﹐醬油10克﹐豬油30克﹐味精﹑胡椒粉各1克﹐香醋6克﹐精鹽5克﹐雞湯750克。
烹飪方法

將豆腐﹑冬菇﹑海參﹑魷魚分別切成細絲﹐同熟肉絲﹑熟雞絲放入鍋內﹐加雞湯﹑精鹽﹑味精﹑醬油﹐用旺火燒至沸滾﹐再放濕澱粉勾芡后﹐改小火加打散的雞蛋﹔ tvb now,tvbnow,bttvb2 V" X9 j# Q% }
tvb now,tvbnow,bttvb$ u" Z4 o' I# E
將胡椒粉﹑醋﹑蔥花及少許豬油放入湯碗內。在鍋內蛋花浮起時即改旺火﹐至肉絲滾起﹐沖入湯碗內即可。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。: O/ `2 U* t% H  q* Y
川菜調味　

　　川菜最大的特點在于調味﹐味型多樣﹐變化精妙。川菜烹調中擅長用辣椒﹑胡椒﹑花椒﹑豆瓣醬﹑醋﹑糖來調味﹐通過調味品之間不同的配比﹐變化出魚香﹑家常﹑酸辣﹑麻辣﹑荔枝﹑怪味等常用味型23種﹐其中與麻辣相關的就有13種﹐所有這些味道無一不厚實醇濃﹐號稱"一菜一味﹐百菜百味"。

擔擔面

介紹www2.tvboxnow.com. e/ d1 U! v: R! I

　　著名成都小吃。用面粉□制成面條﹐煮熟﹐舀上炒制的豬肉末而成。成菜面條細薄﹐鹵汁酥香﹐咸鮮微辣﹐香氣撲鼻﹐十分入味。此菜在四川廣為流傳﹐常作為筵席點心。www2.tvboxnow.com+ j& l6 l& m1 x' U$ ^

原料

圓細面條500克﹐辣椒油﹑醬油﹑蔥各50克﹐芝麻醬35克﹐味精2.5克﹐川東菜100克﹐化豬油﹑香油各20克。tvb now,tvbnow,bttvb1 e9 L; x- {7 r, L- J0 H

烹飪方法

將川東菜稍洗﹐將其和蔥分別切細末﹐分裝5個碗內﹐再把其它調料分裝在每個碗中待用﹔

鍋中放水燒開﹐將面條下鍋煮熟﹐分撈碗中即可食用。公仔箱論壇+ Q8 r; p/ K  h# L/ ^) _& b
陳包包的擔擔面
( h5 q" `8 X( E7 `
　　四川傳統小吃。系自貢市一位名叫陳包包的小販始創于1841年。因最初是挑著擔子沿街叫賣而得名。過去﹐成都走街串巷的擔擔面﹐用一中銅鍋隔兩格﹐一格煮面﹐一格燉雞或燉蹄膀。現在重慶﹑成都﹑自貢等地的擔擔面﹐多數已改為店鋪經營﹐但依舊保持原有特色﹐尤以成都的擔擔面特色最濃。

收藏分享評分

回復引用

訂閱 TOP

返回列表