[中式食譜] 蝦食譜

啤酒蝦
材料 :
1  斤海蝦
2  罐啤酒tvb now,tvbnow,bttvb2 c0 }, T4 y5 p' L) @
做法 :  公仔箱論壇+ r1 Q0 ]7 V$ j
(1) 將蝦用啤酒浸約十分鐘。
(2) 把啤酒倒去，然後用鹽將蝦醃約五分鐘。; q* m6 ^5 l* {* m) p7 j
(3) 將蝦爆香至半熟，然後加入啤酒將蝦煮至全熟便可上碟。

醬燒蝦/ y  \# ], r4 C  m* K) j
材料 :
1/2 斤中蝦公仔箱論壇( _5 Y# s9 V; k. Q
2  粒蒜頭
1  小片陳皮4 A, _4 }! w" M+ S- b- K0 B  z# }
紹酒及粟粉各適量TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。; @3 s6 U) V) K. {& X
紅椒及橙皮各少許TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。( b% b" W# C4 y  k& |8 @) J
汁料 : 公仔箱論壇+ M  p$ L$ g. [
2  湯匙水www2.tvboxnow.com( U) V% R, C7 }) P

1  茶匙糖
1/2 湯匙蠔油9 p9 X( j- {4 J0 U' Y* s& D) W
1/2 湯匙生抽www2.tvboxnow.com3 M& A2 ^. W4 e: y) m
1  茶匙鎮江醋
麻油少許
做法 :  1 |! g9 M) Z) u9 d1 P; t: L
(1) 中蝦洗淨瀝乾水，去鬚，腸及腳，在背後剪開，用少許粟粉拌勻。tvb now,tvbnow,bttvb6 q# Z: o! r3 N7 P9 ~. e
(2) 蒜頭去衣切片；陳皮浸軟，去瓤切幼粒；紅椒洗淨切粒；橙皮切幼粒；將所有汁料拌勻。/ _/ C& O; F9 P- S, c) D1 b
(3) 蝦泡油，瀝乾留用。! _, y! g& o  E5 ?
(4) 炒香蒜片，陳皮，紅椒及橙皮，加入蝦兜勻，灒酒，加入汁料與蝦炒勻，加蓋略焗後上碟。# \& [) Y: L. W5 k( Z8 ?3 Y1 Q3 R
心得 :  2 l. ~2 S  I, d8 C; i& f6 M4 I
(1) 蝦毋須太大，大反而難入味，連殼煮蝦會收縮得少，而且內有殼包住會更鮮味，但蝦有殼則要加蓋略煮才會熟透。
(2) 生果皮下的瓤有苦味，因此橙及陳皮只要皮的部份，炒果皮時要慢火，要煮約半分鐘才會出味，而炒焦則會苦。& P* U6 S  v+ a8 X, i* U% T
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公仔箱論壇7 G# G+ R$ u+ x) A# l' {& [, F
鳳尾蝦TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。" z7 e& k# Y# S" Q
材料 :
8  隻中蝦) f7 r/ r% f+ h; ~8 Y; c- A1 X& \( e: L6 v
炸粉適量公仔箱論壇! p( |) z+ j( x" j% @4 ^3 W
調味料 :  公仔箱論壇( G# a: a% m( z! C
鹽，糖，紹酒，味粉各少許
蘸汁 :  ' x2 O5 B1 ]& l& P
潮式甜豉汁(潮洲南貨鋪有售)www2.tvboxnow.com% U  s- O, Y; i4 A9 I% N
做法 :
(1) 炸粉加入水調校成糊狀炸漿。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。6 W4 K/ L/ x' D% G0 z: E
(2) 中蝦洗淨，去腸及頭，留下蝦尾，然後開邊，並用刀背剌蝦背數下。
(3) 將蝦肉放入調味料醃半小時。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。% `  ?% n" Y& C9 r7 B
(4) 蝦肉蘸炸漿後，放入油鑊炸至全熟，即成。tvb now,tvbnow,bttvb- n& f5 z; k" t4 s; n% E
(5) 上碟連蘸汁一併上。tvb now,tvbnow,bttvb% V  o/ c: `3 W9 v; [
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霸王蝦TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。2 H2 Z  ~1 q3 L, o- A: \$ x/ }
材料 :
10-12 隻中蝦
2 段荵白TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。" M  N: T; I' r7 a  w- ?
1/3  茶匙糖TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。+ Y# c5 B9 w$ j2 n
1 個咸蛋黃+ I" Q1 j. w) c- c2 |
2 湯匙上湯www2.tvboxnow.com- R9 _+ x( T: Z
牛油及蒜茸各少許* R) I9 `+ D. i# w0 Z3 e0 w5 U
做法 :
(1) 中蝦剪腳，在肚位置直劃一刀。
(2) 咸蛋黃蒸熟後擂爛，加上湯，糖攪勻成蛋黃汁備用。
(3) 蝦先略炸或半煎至轉紅色，撈起瀝油待用。' {; M2 }& X7 n9 o& q4 X/ u
(4) 下牛油爆香蒜茸及荵白，加入蝦略炒，再加咸蛋黃汁，炒至乾身便可。

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檸檬焗蝦7 \4 s1 C6 l& u6 j- y
材料 :  www2.tvboxnow.com/ g! Q6 [# r* m
12 隻中蝦
3  片薑tvb now,tvbnow,bttvb$ \' A- g8 ~2 K0 i" Q
1  湯匙酒
1/2 茶匙鹽
2  湯匙檸檬汁$ S4 e8 l# M* M+ }3 R3 J! w8 g1 e7 W
做法 :
(1) 中蝦洗淨剪掉鬚腳，在背部輕一刀，挑去腸臟，再抹乾水份。
(2) 將蝦平址地放在鍚紙上，再加入鹽、酒、檸檬汁及薑片，然後用鍚紙封密。) O) v% F3 L' c& J8 v) {
(3) 焗爐調至攝氏 150 度預熱十分鐘，將包著蝦的紙包放在烤架上，再將火調至攝氏 175 度焗 15-20 分鐘即可。
備註 :
(1) 若沒有焗爐，可用有燒烤功能的微波爐。

茶香蝦碌
材料 :
600 克急凍蝦碌
200 克龍井茶葉" r4 P& E0 |$ u0 l9 U  l
80 克西芹片
80 克甘筍片TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。2 _( s* x7 N: `/ |; p- T
調味料 :  tvb now,tvbnow,bttvb4 g- v; y3 d% ^
1/2 茶匙鹽TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。2 p% G4 e( ]9 h6 j/ E
1/2 茶匙糖
3/2 茶匙雞粉7 _2 [4 M/ s2 h  c
胡椒粉少許
獻汁 :  ) [& N. J" l) F- V' s- P! H3 g1 e
1/4 杯茶
1  茶匙生粉& E/ ]. C8 y( C$ B2 m
做法 :
(1) 大蝦碌洗淨，吸乾水份並放入雞粉醃片刻，連殼上粉待用。
(2) 茶葉用 1/4 杯滾水泡一會，取出茶葉照乾，茶汁留用。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。) I- b8 v0 e* z, O8 ^" o) a
(3) 西芹片及甘筍片用滾水拖熟備用。/ e* a' w3 F  s( e
(4) 蝦碌放入滾油泡七至八成熟，隔走油份待用。
(5) 用少許油炒香茶葉，放入蝦碌，西芹片，甘筍片等，下調味料及獻汁兜勻即成。
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公仔箱論壇! B5 \3 f0 d+ X( Q
滑蛋蝦仁公仔箱論壇2 v1 \% P7 `! ^* \! c6 A" Z6 \* }
材料 : TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。6 @- p$ j, W# N
6 兩蝦仁(240 克) ! ^* @* e* s/ J! `0 E4 n
5 隻雞蛋www2.tvboxnow.com" d  _. q. L7 i0 S* ], x- o7 Z! u
荵花少許
調味料 :  7 G7 `# K) i4 z( U
2  茶匙水
1  茶匙鹽" A% T2 Q/ Y, p/ C: \
做法 :  tvb now,tvbnow,bttvb2 N; z. A/ ?% P1 T
(1) 蝦仁挑腸，用少許鹽抓洗，抹乾水份，加少許蛋白及生粉略醃。
(2) 燒熱鑊加入油，油熱，用大火急炒蝦仁至變色，盛起，待涼後加入蛋汁中並加入調味料拌勻。www2.tvboxnow.com9 p; G# [* r8 p
(3) 再起油鑊(油要多)，將蝦仁蛋汁倒入，快速拌炒至蛋汁快凝固時，撒入荵花兜勻即可上碟。
心得 :  , q  G2 b: T3 n  n$ d; @: `: W
(1) 同樣方法可炒雞肉或牛肉。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。1 ~8 j+ @* j" T+ E! l
(2) 想牛肉嫩滑，可加醋或檸檬汁，甚至榨些菠菜汁或木瓜汁來醃，一般加油及生粉已可以，但最簡單直接方法就是鬆肉粉了，醃牛肉則不用加鹽，因為加鹽會令肉質收縮而變韌。$ o& Y0 d5 q0 I

公仔箱論壇. ?5 N" W# |9 \5 `0 y
宮保蝦仁www2.tvboxnow.com) p' \' h% h' {' S) f; t
材料 :公仔箱論壇6 r- U4 D  k9 @- v/ m
10  兩蝦仁www2.tvboxnow.com" o) m2 v# p, X8 f$ Z' ^. J
3  粒蒜肉
4-5 片薑tvb now,tvbnow,bttvb3 q7 E4 g$ N5 E$ ]4 [3 c
調味料: / A5 }- f6 ~' |4 W0 v" @1 b8 T
2  茶匙糖TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。# m& s1 a7 o' D8 \& k
1  湯匙醋; f: Q& u. k" n1 E' o2 f
2  茶匙紹興酒$ R2 \3 u7 _* n
1  茶匙紅椒粉TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。( b- C$ o5 h- U
炸漿料: / l0 ], d6 u) S3 u
1/2 隻雞蛋tvb now,tvbnow,bttvb5 e' l: S# I8 ?8 t, S
1  茶匙油tvb now,tvbnow,bttvb" n$ Q- m" V  ?8 f- F
3  茶匙生粉
水適量
做法 :  TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。% n' X. g, u9 a; ], ]
(1) 剝掉蝦殼，挑去蝦腸，洗淨後，切開兩邊。
(2) 將炸漿料開至稀糊狀(以順時針方向攪)。
(3) 把蝦放在一個深碗肉，加上一些生粉，拌勻後，再加上炸漿撈勻。
(4) 澆熱鑊，下油(約 1/3 鑊油)，待油燒滾，放下蝦隻，保持中火，將蝦隻炸熟。
(5) 倒剩少許油，將爐火轉猛，放下薑片及蒜片爆香，加上調味汁，煮滾後，隨即放下蝦仁，快手兜勻，即可上碟。
心得 :  www2.tvboxnow.com- O3 K, F, F) R3 ?$ Q$ J4 s' l+ A
(1) 買海中蝦夠大件，肉質及夠結實。
(2) 用紹興酒固然夠方便，但想更美味，可以酒糟代替，同紅椒粉一樣，可在南貨店買到。公仔箱論壇+ r+ `3 f* N5 e
(3) 想炸出來的食物不肥膩及硬淨的話，可先燒滾油，將整隻鑊移離火爐，放下蝦隻，待熱油浸到蝦幾乎熟的時候(約三分鐘)，將爐火較猛，放上油鑊，略炸一會，即可撈起，效果不錯。3 G% g! V3 G3 |( Q, i0 T

豉椒蝦碌
材料 :  3 ?( ~+ p3 x/ a1 X
12  兩中蝦
1  隻紅椒(切絲)tvb now,tvbnow,bttvb$ X! n0 C# P+ Q' R2 u
2  條荵(切碎)
1/2 湯匙蒜茸公仔箱論壇* F& M; W+ _7 P
1  湯匙豆豉3 p7 b- v& P0 G6 ^) s: ]# P( I
3  湯匙醬瓜絲tvb now,tvbnow,bttvb* R% B& U) E- d# z  Y
1  茶匙薑絲幼粒
醃料 : 4 f9 g: l$ C& F8 K( D
1  湯匙油
1/2 茶匙生粉
胡椒粉少許3 p$ P- }9 ]% l. D" ?' o: o: g
獻汁 :
4  湯匙水www2.tvboxnow.com# V# q4 Y$ ]7 O$ A4 Z" r
1/4 茶匙鹽
1/4 茶匙糖
1/2 茶匙生粉tvb now,tvbnow,bttvb7 h/ \' K, I3 f
麻油少許
做法 :
(1) 豆豉，蒜茸，薑粒加水一湯匙拌勻。
(2) 中蝦洗淨去鬚及腳，抹乾水份，加醃料醃十分鐘泡油。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。& b+ c" S: `- u- |
(3) 下油二湯匙，爆香薑，豆豉，蒜茸，下中蝦炒勻，灒酒少許，下紅椒絲，醬瓜絲炒勻埋獻，加入荵粒兜勻上碟。
3 Y- C" |) [% n1 b8 w
* D9 \) y1 M9 d4 O; \
乾燒明蝦
材料 :
20  兩花蝦
2  兩洋荵www2.tvboxnow.com" k4 {7 c' Y3 g& Z
2  兩西芹
1/2 茶匙薑茸TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。; q* V$ J8 R+ c& k
2  湯匙荵粒tvb now,tvbnow,bttvb) h6 b8 R0 o# R# P
3  湯匙香蒜辣椒茸
醃料 : tvb now,tvbnow,bttvb3 K. h# z  a/ O% L) L
1  茶匙薑茸公仔箱論壇# [5 b9 V. O4 ?& r5 P6 c
1  湯匙生抽
1  湯匙紹酒公仔箱論壇9 E* f2 x3 A+ ?
1  湯匙生粉$ z0 t3 G$ s9 |; N0 K( M* L2 z: w1 p1 l
調味味 :
1/4 杯清水! Y1 p9 v; h' j
1/2 湯匙糖
3  湯匙茄汁% f7 j7 B" m8 R* c6 {8 J0 k& g6 A
1/2 湯匙生抽
麻油少許
做法 :
(1) 花蝦剪腳挑腸，洗淨後斜切大件，加入醃料拌勻。
(2) 洋荵，西芹分別洗淨切粒。( R# P# S4 v/ I$ S9 _# v, h* ^
(3) 花蝦放入滾油中炸熟，撈出，瀝乾油份。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。# C+ f6 W4 e% j8 W
(4) 澆熱鑊，下麻油四湯匙爆香蒜茸，薑茸，香蒜辣椒茸，灒酒後加入花蝦，西芹，調味同煮約三分鐘，再洒上荵粒及淋入少許麻油兜勻，便可盛出來進食。1 ?$ q2 x7 \/ b
公仔箱論壇. f. A+ k0 _5 H9 f  w' {

乾燒大蝦- l- u& F1 y$ h( C7 P( S
材料 :
12  隻大蝦TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。: ?# P/ S$ ^9 }% x
1/2 條荵花
1  片薑茸www2.tvboxnow.com: a# a" w' _1 b9 o3 e
1/2 湯匙豆瓣醬1 H1 u  @- k) [2 t- Z5 J
醃料 :
1/3 茶匙鹽
1  湯匙酒公仔箱論壇3 N( d0 p) H9 _; D% |
1  茶匙薑汁公仔箱論壇& `9 O! |$ z  M0 b  Y
調味料 :
1  湯匙酒; C2 `  E, J  Q4 b" W- u
1  湯匙糖www2.tvboxnow.com0 \' [8 O/ v# D( H
6  湯匙水tvb now,tvbnow,bttvb& s+ a4 {4 g5 z: U' x
2  湯匙茄汁www2.tvboxnow.com+ s0 y3 }; z$ }. I9 c2 W
2  湯匙生抽www2.tvboxnow.com& L- r# I" O  s2 n, {: d
獻汁 :
1  湯匙水公仔箱論壇7 L7 }; v9 V* r
1/2 湯匙生粉( F, V6 i7 y( [
做法 :
(1) 先把蝦殼及蝦腸剔去洗淨，將醃料放入蝦中拌勻，醃十分鐘後備用。www2.tvboxnow.com! M  A8 r, D! e
(2) 把調味料注入鑊中加熱，直至所有調味料煮溶為止。
(3) 把油注入鑊中加熱至中溫，將蝦身多餘水份索乾後放入鑊中走油。(但不要炸至蝦身變硬)+ |6 o' C0 E) ]5 ~5 v+ o: ^5 \, j4 V: f8 g
(4) 注入一湯匙油，把荵花及薑茸爆香後再放入豆瓣醬拌勻。8 H8 d) \. Z1 w% h" u6 b6 ]8 {# W
(5) 把蝦放入鑊中炒一會後注入調味料拌勻，最後加入生粉水埋獻即成。
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2 w1 |. a& O  m0 |0 ~, r( V) z1 q
梅子蒸蝦
材料 :
12  兩中蝦
1/3 杯上湯
2  湯匙酸梅醬
1  湯匙豆瓣醬  o1 f( N4 d" c% ^& o+ O
1  兩粉絲公仔箱論壇2 x( N" l2 r# Q8 f9 b% t; d
2  條荵(切碎)公仔箱論壇1 h+ a  l$ Q/ I9 ~' l) [3 ?5 ]
1/2 湯匙蒜茸
醃料 :
1  茶匙生粉tvb now,tvbnow,bttvb) l/ w  q- u, u) h
胡椒粉少許
調味料 :
1/3 茶匙鹽公仔箱論壇& N7 X/ r1 L+ v6 }" T! b
1/4 茶匙糖
做法 :  * O1 M. f( g+ z9 M# D5 h
(1) 粉絲用清水浸軟，瀝乾水份切短，加 1/4 茶匙鹽拌勻放在碟上，將 1/3 杯上湯淋在粉絲上蒸五分鐘取出。公仔箱論壇& w# f  i, H  f# {. c0 u
(2) 蝦剪去腳及鬚，洗淨抹乾水份，在背部開成雙飛，用醃料搽勻蝦肉，放在粉絲上。
(3) 調味料加入蒜茸，酸梅醬，豆瓣醬拌勻，分放在蝦上，大火蒸五分鐘至熟，取出，淋下少許熟油，灑下荵花即成。6 m/ [0 e& n: m  n  D! ]
公仔箱論壇( q) }8 F$ I) \% x' U. l& I
公仔箱論壇2 v% `9 {' K& P7 f0 l7 B* G8 F
香蒜炆蝦
材料 :  公仔箱論壇3 t, b/ @. |2 m+ {9 V& G. F
12  兩大中蝦
1/2 湯匙蒜茸www2.tvboxnow.com9 a, a* q( H0 d
1/2 湯匙薑絲公仔箱論壇; Y4 _. T4 P0 }$ J
1  條青蒜
調味料 :
1/2 茶匙糖公仔箱論壇- B0 r- O1 a4 G- M' x/ |* [8 g2 A+ _
1  湯匙酒
1/3 茶匙鹽' K% d: N/ `7 v9 s7 H2 i' w
5  湯匙水/ d( ^( s. b0 q, H# R
做法 :
(1) 青蒜切絲。
(2) 蝦洗淨去腸及腳，洗淨抹乾水份，把蝦頭，蝦身分開。公仔箱論壇! i2 ^0 t1 g" V) |; E  l
(3) 下油四湯匙，放下蝦頭，慢火煎至兩面轉紅，油也轉紅色，下蝦身，薑絲煎約二分鐘，下調味炆約五分鐘，蝦熟上碟，餘下之油把青蒜炒熟淋在蝦上。2 Z1 R# K  U+ I# I, u/ v9 R* F# o$ N
! f" o1 y/ r( u% s* N5 Y
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魚香蝦片公仔箱論壇0 x& }/ U7 J) y, s# U# R$ H
材料 :  tvb now,tvbnow,bttvb4 P+ I9 X. H$ }& D
12  兩中蝦TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。) S& u0 F' v$ ?$ D
2  茶匙蒜茸. P5 e# o: \3 A
1  茶匙薑米tvb now,tvbnow,bttvb$ c- [" H3 g9 ^
2  茶匙紹酒公仔箱論壇& _; ~$ {9 V' K+ Y
1  湯匙芹菜粒
2  茶匙紅辣椒茸www2.tvboxnow.com3 b+ l6 t3 o+ n2 c
醃料 :  tvb now,tvbnow,bttvb3 P. K3 b  C0 {& \
1/2 茶匙鹽
1  湯匙粟粉tvb now,tvbnow,bttvb: L1 x: R* L- z- b6 P$ M. \4 x& {
胡椒粉少許TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。5 f0 F# b  |+ A2 i) |
調味料 :
3  茶匙糖
1/2 茶匙鹽www2.tvboxnow.com3 z8 t3 Z* I* y  g; t$ l9 Z, t) h% r
4  湯匙水- c+ G: [0 v! F; }' f& Y: [- q
2  茶匙生抽
1  湯匙鎮江醬公仔箱論壇7 O. @1 F+ \( W
2  茶匙辣豆瓣醬tvb now,tvbnow,bttvb, y1 T3 z3 G: @  v' D" ~7 N
麻油少許
做法 :
(1) 中蝦去頭去腸洗淨抹乾，片開兩邊。tvb now,tvbnow,bttvb) ?% V) N/ v# @$ P9 {2 `
(2) 加入醃料，醃勻後加入粟粉。
(3) 燒油二湯匙，將蝦片煎至七成熟盛起。
(4) 燒油一湯匙，將紅辣椒茸，蒜茸，薑米爆香，加入蝦片後灒酒。3 x' v' i: x# l6 N2 Q
(5) 最後加入調味料兜勻上碟，再灑入芹菜粒。
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公仔箱論壇; b9 c3 N' A: u; ~; s
XO 醬蝦球
材料 :
12  兩中蝦
1  隻青椒- m# U8 J/ b# N' f# w
  1  隻紅椒' M( q# x" g9 N. P) k: j2 K5 }
1  茶匙蒜茸
2  湯匙XO醬& T: x0 l2 N+ r- [7 y! \( J* U
醃料 :
鹽，胡椒粉各少許
調味料 :
1/3 茶匙鹽
1/3 茶匙糖www2.tvboxnow.com( u( u" W# l( @6 `9 {
2  湯匙水; W+ @7 j$ @8 W9 [  q8 A* }' j
麻油少許
做法 :
(1) 中蝦去殼去頭去腸洗淨抹乾後，用醃料撈勻留用。
(2) 青椒及紅椒洗淨去核切片，同中蝦泡油留用。
(3) 下油二湯匙，爆香蒜茸一@@O醬，下蝦球炒勻，再加青椒及紅椒，然後加調味料炒勻上碟便可。4 J2 d8 K: r) ~, {3 |2 ]

tvb now,tvbnow,bttvb/ v! H: Q1 b& {) [, I5 u7 s
腰果炒蝦球
材料 : www2.tvboxnow.com" d& s, g% {1 }8 F$ [8 x- A
1  斤蝦球
8  兩腰果
1  兩薑片
2  兩青瓜粒
1  兩甘筍花
醃料 :  9 B" \$ \; ~3 j- T
1/4 茶匙海鮮醬
鹽、麻油、生粉及胡椒粉各少許tvb now,tvbnow,bttvb7 W# Y( D8 c) G+ X+ @
做法 :
(1) 中蝦去殼，挑腸洗淨後加醃料醃料調味，放滾油內泡油後待用。
(2) 腰果放滾水內烚約十分鐘，取出瀝乾水份後，再放滾油內炸至香脆。
(3) 用少許油爆香薑片、甘筍花，加入青瓜粒同炒，放回蝦球同兜炒。
(4) 以適量海鮮醬、糖、麻油及鹽調味，最後用生粉水埋獻即成。

清炒河蝦仁
材料 :
1  斤新鮮河蝦
3  湯匙上湯
2  湯匙生粉水tvb now,tvbnow,bttvb- p6 g/ |/ d& A& }( P# f
醃料 :
1/2 茶匙鹽tvb now,tvbnow,bttvb' b7 H# N& v/ p4 U7 i) ~0 d3 K
1/2 個蛋白
1/6 茶匙梳打粉
薑汁，黃酒及胡椒粉各少許
生粉少許(最後才落)8 J# P$ x) [1 h/ q7 E# }
調味料 :
鹽及雞粉各少許
做法 :  + w: H2 L7 Z) y0 Q6 N, m4 D- X
(1) 新鮮河蝦去殼去腸洗淨瀝乾，用乾淨毛巾吸乾水份，用醃料醃好，放在雪柜約一至兩小時。www2.tvboxnow.com9 X% }' R. B% h6 c; Y
(2) 燒滾油鑊，用油泡蝦後盛起。tvb now,tvbnow,bttvb" p1 q8 G0 h* o) q! @; F1 L, F
(3) 河蝦回鑊，加上湯炒，再加少許鹽和雞粉調味，加生粉水埋個很薄的玻璃獻即成。
心得 :
(1) 蝦最緊要選用新鮮活河蝦，肉質味道才鮮爽。
(2) 清炒河蝦最重要是醃製後冷藏，而且要夠時間才入味。
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太白醉翁蝦% r! Q6 W, L* h! H) n
材料 : www2.tvboxnow.com+ z  |# c' I% A/ _' T% J% S8 b' ]$ D) A, e
8  隻生中蝦
1  片當歸) s* A! x( q6 [: c& q0 u
2  片老薑www2.tvboxnow.com8 Q4 Y8 J: [% T/ _
1  鍋上湯www2.tvboxnow.com5 h0 L. a3 M$ P/ b
1  兩紹興酒
2  條荵(切段)tvb now,tvbnow,bttvb) \% v: c4 U1 C. f* X3 W, Y6 I
做法 :  公仔箱論壇. h; Y( _+ z7 w- `2 Z" i# l
(1) 將當歸，老薑及荵放入上湯內，用大火煲滾。tvb now,tvbnow,bttvb) e% U) z) X/ f! ?
(2) 生蝦放在一有蓋的器皿內，沿器皿邊緣慢慢倒入紹興酒，浸過蝦隻。
(3) 加少許紹興酒入湯內，並逐一放入醉蝦，煮滾後撈起即成。4 n  [$ ?  Z1 z# V

蒜茸蟠龍蝦
材料 :
12  兩中蝦
2  條荵
1  湯匙蒜茸. ^/ R; S1 ~9 Y* i2 X
調味料 :
2  湯匙生抽
胡椒粉少許
做法 :
(1) 蝦剪去腳及鬚，抽去腸，剝去蝦殼，頭及尾部的殼保留，洗淨抹乾水份。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。, G5 |8 ]. z3 t
(2) 蝦身切開，蝦尾從後穿出，加一茶匙生粉搽勻，泡油。
(3) 燒熱平底鑊，下油二湯匙搪勻鑊，放下蒜茸，炒數次將蝦炒勻，灒酒，蓋上鑊蓋，用中火焗熟約二分鐘，下調味及荵炒勻至蝦吸收生抽汁將乾時上碟。

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菠蘿咕嚕蝦+ m- c7 L/ l* e2 ~/ V2 d
材料 :
1  斤中蝦www2.tvboxnow.com; K5 w) a. v2 D* k* o
1  片菠蘿  _8 \  x$ |5 K: f. m# {+ F
1  個紅椒, u6 S6 J9 J* G; X' F; d, m
1  個青椒TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。4 p6 n3 R: O2 p0 S
4  湯匙生粉& W- W5 E; n" R% l6 B0 G
調味料 :
1/2 茶匙鹽
1  隻雞蛋黃
胡椒粉少許tvb now,tvbnow,bttvb/ p5 d& L1 ~; E3 q
汁料 : 公仔箱論壇4 W" V( r) J: C) j/ a, L& @- n
4  湯匙糖TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。% p3 R+ [9 D, P  ?* h1 J" F3 v
5  安士水TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。$ H) C8 Y/ M3 I: ?9 {9 m$ }3 S9 |
4  湯匙茄汁
1  茶匙生粉
1/2 茶匙白醋tvb now,tvbnow,bttvb& s% U" ~8 E% Z( \& u2 q* m  T
鹽少許TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。, l$ Q1 p& k8 b: b# }6 d
做法 :
(1) 蝦去殼及除去蝦腸，(切雙飛)，下調味料拌勻。
(2) 菠蘿，青椒，紅椒切粗粒。tvb now,tvbnow,bttvb, Q( o$ O6 S  a0 C
(3) 把蝦沾生粉放進油炸至微黃色，撈起。
(4) 下油爆青椒和紅椒，下汁料煮至滾，下菠蘿，放蝦兜勻上碟即成．
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蝦膠釀冬菇www2.tvboxnow.com' i* ?& \# \, v, |7 v
材料 :
6  兩蝦仁3 ~% k" C. `# |6 N4 E7 _
12  兩西蘭花
3/2 兩冬菇
1  杯上湯
2  湯匙火腿茸
調味料 :
1/3 茶匙鹽
2  茶匙生粉
1  湯匙蛋白$ c8 W3 V6 I) u% Z
麻油及胡椒粉各少許www2.tvboxnow.com0 q$ B8 }* P$ V2 E8 N) r
獻汁 :
3/4 杯上湯TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。. j. \6 c+ h1 _# P# {
1/4 茶匙糖
1/6 茶匙鹽
5/4 茶匙生粉
做法 :  TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。; a1 R7 K* ^1 G7 ?& U7 O
(1) 西蘭花洗淨，放在滾水內灼軟，不須灼熟，滾時加入油約三湯匙，撈起放入清水中浸冷，取起抹乾，排在碟上。
(2) 冬菇浸軟去蒂洗淨楂乾水份，用少許生粉，糖，生抽，油約一茶匙撈勻冬菇，放入滾水中蒸約十五分鐘取起待冷。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。. x" O3 I7 P; h, i! K) J
(3) 蝦仁洗淨抹乾水份剁幼，加入調味攪至起膠，釀在冬菇上，沾上少許火腿茸，放在碟上蒸四分鐘至熟。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。: L) A$ e8 |' n+ j
(4) 下油一湯匙，煮滾獻汁淋在上面便成。

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