[中式食譜] 蝦食譜

啤酒蝦( Z% W% o( T1 I/ w9 V2 {
材料 : tvb now,tvbnow,bttvb" o- y+ m; Q3 U5 W, g
1  斤海蝦# U4 r% s# H: F" n  R  t" n
2  罐啤酒tvb now,tvbnow,bttvb7 M9 [. g3 _  ~- h; M$ W( J
做法 :
(1) 將蝦用啤酒浸約十分鐘。  v0 m, H5 j1 l0 j4 k7 S
(2) 把啤酒倒去，然後用鹽將蝦醃約五分鐘。
(3) 將蝦爆香至半熟，然後加入啤酒將蝦煮至全熟便可上碟。
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醬燒蝦公仔箱論壇: Q+ J; @) Q; q
材料 :  $ S0 w7 N+ [. ?" k% Z0 o! f2 m0 X
1/2 斤中蝦
2  粒蒜頭
1  小片陳皮
紹酒及粟粉各適量
紅椒及橙皮各少許
汁料 : ! O& S7 n* g" L$ |  F* M
2  湯匙水4 K6 v. G: j% ^% n4 h+ e/ s' P% i
www2.tvboxnow.com% E. t, Z% z0 g" U  D1 z( T
1  茶匙糖TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。: m: q3 p8 J* c7 e( Z3 j, E+ b
1/2 湯匙蠔油
1/2 湯匙生抽
1  茶匙鎮江醋
麻油少許tvb now,tvbnow,bttvb( p7 l3 Q& ^% l, p; U+ U; h7 l
做法 :  TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。" C& Q# |2 N9 E( ^9 Q: r5 {' [4 K
(1) 中蝦洗淨瀝乾水，去鬚，腸及腳，在背後剪開，用少許粟粉拌勻。www2.tvboxnow.com$ f9 h% S6 e) v& p# k$ o" y" X, |% P
(2) 蒜頭去衣切片；陳皮浸軟，去瓤切幼粒；紅椒洗淨切粒；橙皮切幼粒；將所有汁料拌勻。
(3) 蝦泡油，瀝乾留用。www2.tvboxnow.com% S0 t$ {8 h" U1 E% l5 m
(4) 炒香蒜片，陳皮，紅椒及橙皮，加入蝦兜勻，灒酒，加入汁料與蝦炒勻，加蓋略焗後上碟。公仔箱論壇, G7 T  L  D: b$ h
心得 :
(1) 蝦毋須太大，大反而難入味，連殼煮蝦會收縮得少，而且內有殼包住會更鮮味，但蝦有殼則要加蓋略煮才會熟透。
(2) 生果皮下的瓤有苦味，因此橙及陳皮只要皮的部份，炒果皮時要慢火，要煮約半分鐘才會出味，而炒焦則會苦。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。+ T8 @  B" y( l3 U
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公仔箱論壇- {; C; R* X! m) v1 y" G: J
鳳尾蝦
材料 : * z  b, \; ~0 C9 @' s8 U0 x- s
8  隻中蝦
炸粉適量
調味料 :  TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。! b% I0 F9 S& R& \+ L
鹽，糖，紹酒，味粉各少許
蘸汁 :
潮式甜豉汁(潮洲南貨鋪有售)
做法 :
(1) 炸粉加入水調校成糊狀炸漿。: K: \( X  N. w# Y5 b9 h
(2) 中蝦洗淨，去腸及頭，留下蝦尾，然後開邊，並用刀背剌蝦背數下。
(3) 將蝦肉放入調味料醃半小時。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。4 v7 E3 p2 d9 _, A& t) M  e
(4) 蝦肉蘸炸漿後，放入油鑊炸至全熟，即成。
(5) 上碟連蘸汁一併上。

霸王蝦! s- v% [4 l/ K: C' E5 t
材料 :
10-12 隻中蝦公仔箱論壇2 L' _% h* T; _% U+ s
2 段荵白
1/3  茶匙糖tvb now,tvbnow,bttvb) K: \: C1 h0 m
1 個咸蛋黃
2 湯匙上湯
牛油及蒜茸各少許
做法 :
(1) 中蝦剪腳，在肚位置直劃一刀。tvb now,tvbnow,bttvb5 [- i- U) Z4 s3 o3 I: K
(2) 咸蛋黃蒸熟後擂爛，加上湯，糖攪勻成蛋黃汁備用。tvb now,tvbnow,bttvb3 ^2 B  P2 @, A3 \: E
(3) 蝦先略炸或半煎至轉紅色，撈起瀝油待用。
(4) 下牛油爆香蒜茸及荵白，加入蝦略炒，再加咸蛋黃汁，炒至乾身便可。
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檸檬焗蝦- \' L" N: Y/ M" R# G, o
材料 :  www2.tvboxnow.com- h7 H, [  N& w. a7 l
12 隻中蝦
3  片薑
1  湯匙酒
1/2 茶匙鹽
2  湯匙檸檬汁
做法 :
(1) 中蝦洗淨剪掉鬚腳，在背部輕一刀，挑去腸臟，再抹乾水份。
(2) 將蝦平址地放在鍚紙上，再加入鹽、酒、檸檬汁及薑片，然後用鍚紙封密。
(3) 焗爐調至攝氏 150 度預熱十分鐘，將包著蝦的紙包放在烤架上，再將火調至攝氏 175 度焗 15-20 分鐘即可。www2.tvboxnow.com( p- J3 F  f7 }
備註 :
(1) 若沒有焗爐，可用有燒烤功能的微波爐。

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茶香蝦碌
材料 :  www2.tvboxnow.com7 L" ?- Y- h8 P2 C$ C: k
600 克急凍蝦碌/ b( P8 z) f/ `* @
200 克龍井茶葉www2.tvboxnow.com' G8 s. }2 p. A7 o$ b3 }
80 克西芹片
80 克甘筍片www2.tvboxnow.com2 D! S& |1 n' {1 m. i
調味料 :
1/2 茶匙鹽% D& ?. b5 N3 x8 m$ ~* |2 o8 S
1/2 茶匙糖www2.tvboxnow.com. f3 t  \" U. T" F* @# a
3/2 茶匙雞粉) O- k. g$ ^, l. Y& E7 @
胡椒粉少許
獻汁 :  tvb now,tvbnow,bttvb* s; j" c6 Y4 @$ Z
1/4 杯茶TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。  a6 v+ D  B! {0 T2 l) X' ]) q
1  茶匙生粉公仔箱論壇/ U! e$ b2 E3 U% E
做法 :  2 S- v. L: c+ M8 N4 |5 a5 i: p
(1) 大蝦碌洗淨，吸乾水份並放入雞粉醃片刻，連殼上粉待用。tvb now,tvbnow,bttvb8 V( e8 f. s5 P1 T* E
(2) 茶葉用 1/4 杯滾水泡一會，取出茶葉照乾，茶汁留用。
(3) 西芹片及甘筍片用滾水拖熟備用。
(4) 蝦碌放入滾油泡七至八成熟，隔走油份待用。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。  s' r. h7 K$ v- P! i# m" t
(5) 用少許油炒香茶葉，放入蝦碌，西芹片，甘筍片等，下調味料及獻汁兜勻即成。
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tvb now,tvbnow,bttvb- q$ B4 J: l8 d3 r# I
滑蛋蝦仁
材料 : tvb now,tvbnow,bttvb) ?& T% s* D5 y5 ?7 L
6 兩蝦仁(240 克)
5 隻雞蛋
荵花少許公仔箱論壇# e. `2 S, n4 M* w% ?; M$ M
調味料 :
2  茶匙水
1  茶匙鹽公仔箱論壇$ v; ~7 G' [% S$ U1 }" ]
做法 :
(1) 蝦仁挑腸，用少許鹽抓洗，抹乾水份，加少許蛋白及生粉略醃。4 F; U& m: b2 D- K
(2) 燒熱鑊加入油，油熱，用大火急炒蝦仁至變色，盛起，待涼後加入蛋汁中並加入調味料拌勻。
(3) 再起油鑊(油要多)，將蝦仁蛋汁倒入，快速拌炒至蛋汁快凝固時，撒入荵花兜勻即可上碟。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。0 ]3 Q/ ], z5 C  @/ v, f+ z
心得 :
(1) 同樣方法可炒雞肉或牛肉。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。! X5 k5 F% ^( \5 p: E" X) B
(2) 想牛肉嫩滑，可加醋或檸檬汁，甚至榨些菠菜汁或木瓜汁來醃，一般加油及生粉已可以，但最簡單直接方法就是鬆肉粉了，醃牛肉則不用加鹽，因為加鹽會令肉質收縮而變韌。6 ~8 m4 ?" B# N( H8 `

公仔箱論壇& f! a) j& E/ |$ r8 E+ p7 v  j
宮保蝦仁
材料 :
10  兩蝦仁
3  粒蒜肉0 N9 y% j  C2 @( a& z
4-5 片薑
調味料:
2  茶匙糖# n' O; k3 {/ ^; J3 t
1  湯匙醋
2  茶匙紹興酒- F. C3 r. R. z" F4 n% @+ x7 g
1  茶匙紅椒粉
炸漿料: ' [) T$ e6 c! `9 m( h1 e8 H5 y
1/2 隻雞蛋
1  茶匙油
3  茶匙生粉( O( q% b* U) {' D/ O  r; \% h
水適量
做法 :  3 {2 e; O, C! M0 ], @
(1) 剝掉蝦殼，挑去蝦腸，洗淨後，切開兩邊。
(2) 將炸漿料開至稀糊狀(以順時針方向攪)。6 B3 M3 m: A& L9 l  f
(3) 把蝦放在一個深碗肉，加上一些生粉，拌勻後，再加上炸漿撈勻。公仔箱論壇! g8 p+ ^1 q/ k' z6 @% |" {5 k. {
(4) 澆熱鑊，下油(約 1/3 鑊油)，待油燒滾，放下蝦隻，保持中火，將蝦隻炸熟。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。9 G3 H6 k; x' n" q  l8 Q: {+ a
(5) 倒剩少許油，將爐火轉猛，放下薑片及蒜片爆香，加上調味汁，煮滾後，隨即放下蝦仁，快手兜勻，即可上碟。公仔箱論壇, {) d& ]* I  Q6 w: g# Z
心得 :  www2.tvboxnow.com, p) t( j- I6 Y7 H
(1) 買海中蝦夠大件，肉質及夠結實。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。2 G1 t; P6 \! j
(2) 用紹興酒固然夠方便，但想更美味，可以酒糟代替，同紅椒粉一樣，可在南貨店買到。
(3) 想炸出來的食物不肥膩及硬淨的話，可先燒滾油，將整隻鑊移離火爐，放下蝦隻，待熱油浸到蝦幾乎熟的時候(約三分鐘)，將爐火較猛，放上油鑊，略炸一會，即可撈起，效果不錯。tvb now,tvbnow,bttvb: N* ~; W: S; o/ b
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tvb now,tvbnow,bttvb( y. b3 g- o& x) w% t! |5 K! L
豉椒蝦碌公仔箱論壇# |3 b5 J4 O. O1 p" r& u
材料 :  % E2 w5 I  m9 B2 g+ e
12  兩中蝦www2.tvboxnow.com# d7 e" t$ y' P- t! s# Q# ^
1  隻紅椒(切絲)
2  條荵(切碎)
1/2 湯匙蒜茸: J; A5 w8 ~, E, ?5 j  g) p
1  湯匙豆豉
3  湯匙醬瓜絲www2.tvboxnow.com) H+ E" \8 V( J; J
1  茶匙薑絲幼粒
醃料 :
1  湯匙油
1/2 茶匙生粉TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。$ t  F! v  U9 K; O/ |. x# j
胡椒粉少許www2.tvboxnow.com) K, {5 A0 c3 R' i6 b' O
獻汁 : www2.tvboxnow.com' Y% \( ]1 |% [$ S2 a; w
4  湯匙水
1/4 茶匙鹽
1/4 茶匙糖- h. U, s3 r7 i
1/2 茶匙生粉
麻油少許! y' \* B( M- u3 e7 H7 O
做法 :
(1) 豆豉，蒜茸，薑粒加水一湯匙拌勻。" a  j1 P4 j8 {
(2) 中蝦洗淨去鬚及腳，抹乾水份，加醃料醃十分鐘泡油。
(3) 下油二湯匙，爆香薑，豆豉，蒜茸，下中蝦炒勻，灒酒少許，下紅椒絲，醬瓜絲炒勻埋獻，加入荵粒兜勻上碟。

乾燒明蝦* P% @' H* U3 I* a4 t
材料 :
20  兩花蝦
2  兩洋荵www2.tvboxnow.com$ v0 e& j, ?6 I/ {, z' n
2  兩西芹
1/2 茶匙薑茸* w+ C  D' A, }1 r! Z
2  湯匙荵粒TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。1 _/ E5 ?6 N* H! ~* u
3  湯匙香蒜辣椒茸
醃料 : www2.tvboxnow.com# Z4 k3 S6 t# B3 S) W7 J
1  茶匙薑茸
1  湯匙生抽% F% K3 n' j  Z5 ~
1  湯匙紹酒
1  湯匙生粉TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。* }/ ^! G& U! b
調味味 :
1/4 杯清水
1/2 湯匙糖' h0 x  t4 P; q. |2 n
3  湯匙茄汁: [7 b- \4 r3 \4 m
1/2 湯匙生抽 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。. {& b* r1 @- ?0 U# {
麻油少許
做法 :
(1) 花蝦剪腳挑腸，洗淨後斜切大件，加入醃料拌勻。
(2) 洋荵，西芹分別洗淨切粒。tvb now,tvbnow,bttvb( E1 a4 A" \' {! T2 h$ u
(3) 花蝦放入滾油中炸熟，撈出，瀝乾油份。www2.tvboxnow.com" s; Z9 ]. V) V; @6 _+ d
(4) 澆熱鑊，下麻油四湯匙爆香蒜茸，薑茸，香蒜辣椒茸，灒酒後加入花蝦，西芹，調味同煮約三分鐘，再洒上荵粒及淋入少許麻油兜勻，便可盛出來進食。公仔箱論壇1 _) a8 o8 H! ^
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tvb now,tvbnow,bttvb8 r  b0 U6 {/ k; O8 X8 K6 b
乾燒大蝦tvb now,tvbnow,bttvb+ J0 T, i* f+ R5 D6 ?2 j2 T1 g7 X
材料 :
12  隻大蝦
1/2 條荵花公仔箱論壇, p( U3 X+ k% x. @2 ~$ S9 }
1  片薑茸
1/2 湯匙豆瓣醬
醃料 :
1/3 茶匙鹽
1  湯匙酒TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。- f5 H$ ~1 O; P2 u' l$ R" m
1  茶匙薑汁) Q3 ~% @% d+ A' z- m0 f
調味料 : TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。# {9 }* U4 I, D; }: R2 @9 A
1  湯匙酒
1  湯匙糖
6  湯匙水
2  湯匙茄汁tvb now,tvbnow,bttvb8 B- U  a( N9 E) u: m4 l" K3 G
2  湯匙生抽7 G1 K: |% Q, v3 f% \  V! g3 V0 d* V0 a
獻汁 :
1  湯匙水
1/2 湯匙生粉TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。0 n7 [( ^1 a) s/ m2 w
做法 :  * ^/ @4 v9 a6 V7 D; a/ p- J- c: e
(1) 先把蝦殼及蝦腸剔去洗淨，將醃料放入蝦中拌勻，醃十分鐘後備用。9 M4 H# A0 A* T
(2) 把調味料注入鑊中加熱，直至所有調味料煮溶為止。tvb now,tvbnow,bttvb* f( T7 K: H, p2 t+ ^: h
(3) 把油注入鑊中加熱至中溫，將蝦身多餘水份索乾後放入鑊中走油。(但不要炸至蝦身變硬)www2.tvboxnow.com9 g& ^1 e9 p. }: r; u4 Q
(4) 注入一湯匙油，把荵花及薑茸爆香後再放入豆瓣醬拌勻。
(5) 把蝦放入鑊中炒一會後注入調味料拌勻，最後加入生粉水埋獻即成。公仔箱論壇( L) \4 a1 T- m3 j0 a
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梅子蒸蝦TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。+ u- I! I3 M. d8 t, B; D2 I
材料 :
12  兩中蝦    www2.tvboxnow.com2 X! Q6 H! H. A: C! f4 U% S9 U
1/3 杯上湯
2  湯匙酸梅醬
1  湯匙豆瓣醬
1  兩粉絲
2  條荵(切碎)
1/2 湯匙蒜茸
醃料 :
1  茶匙生粉3 ]7 g0 u% k4 }1 p9 Z
胡椒粉少許
調味料 :  + C1 Q+ F7 A) b" g3 ~
1/3 茶匙鹽
1/4 茶匙糖' l# O3 h& }2 Y$ w# o8 C- S9 c. w
做法 :  www2.tvboxnow.com0 H, r# V$ d0 T& Y  d( Z
(1) 粉絲用清水浸軟，瀝乾水份切短，加 1/4 茶匙鹽拌勻放在碟上，將 1/3 杯上湯淋在粉絲上蒸五分鐘取出。
(2) 蝦剪去腳及鬚，洗淨抹乾水份，在背部開成雙飛，用醃料搽勻蝦肉，放在粉絲上。
(3) 調味料加入蒜茸，酸梅醬，豆瓣醬拌勻，分放在蝦上，大火蒸五分鐘至熟，取出，淋下少許熟油，灑下荵花即成。6 l6 L; O! @! `7 A7 ^
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香蒜炆蝦
材料 :  tvb now,tvbnow,bttvb; ^( J3 @3 y* ~$ V) A2 N/ ]' u
12  兩大中蝦
1/2 湯匙蒜茸www2.tvboxnow.com$ m* w) P3 _; ]9 Y: O) ^& x
1/2 湯匙薑絲
1  條青蒜
調味料 :
1/2 茶匙糖公仔箱論壇7 D& A: E. B  v# u8 H: R! _0 @
1  湯匙酒
1/3 茶匙鹽
5  湯匙水
做法 :  TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。& `3 r  ^1 p2 U! O# q0 a; {
(1) 青蒜切絲。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。. z7 r" X( y( g7 r5 r( s
(2) 蝦洗淨去腸及腳，洗淨抹乾水份，把蝦頭，蝦身分開。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。; O% z* ~% g* t6 r. ~) D# ^1 \
(3) 下油四湯匙，放下蝦頭，慢火煎至兩面轉紅，油也轉紅色，下蝦身，薑絲煎約二分鐘，下調味炆約五分鐘，蝦熟上碟，餘下之油把青蒜炒熟淋在蝦上。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。) k3 s6 @- u) J8 ?$ P8 p( ^: y

公仔箱論壇5 ~  K# r- U! b6 Z$ S
魚香蝦片
材料 :  公仔箱論壇1 K- S0 ^6 Y, K5 E
12  兩中蝦. S; ^9 Q& Z1 b
2  茶匙蒜茸( g% V0 d: [1 P  v8 V+ k
1  茶匙薑米TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。3 c4 _) o, n) P( I; o$ \
2  茶匙紹酒tvb now,tvbnow,bttvb# Z) S- Q$ I% e+ I4 j3 p5 A0 L
1  湯匙芹菜粒TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。: d7 T  J1 Y% X" k" [2 J7 x  ]
2  茶匙紅辣椒茸  E9 ]5 p) n& ]$ U
醃料 :  6 ?7 E% g* U: S- q6 s
1/2 茶匙鹽
1  湯匙粟粉TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。/ M8 l, v1 c9 l8 Z8 s4 U" P
胡椒粉少許
調味料 : 0 B7 v! g2 `9 P8 H2 B0 Y
3  茶匙糖www2.tvboxnow.com. h  h9 B$ q" |0 d- {7 v* ?
1/2 茶匙鹽- H3 [4 Q6 b  l# R, S7 g
4  湯匙水
2  茶匙生抽
1  湯匙鎮江醬* c% e9 l0 A0 T* V* Y
2  茶匙辣豆瓣醬
麻油少許TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。; d9 f7 `3 ~  [% a# [' U9 q
做法 :
(1) 中蝦去頭去腸洗淨抹乾，片開兩邊。tvb now,tvbnow,bttvb' z2 a4 E& ?6 E) V% W, H+ b
(2) 加入醃料，醃勻後加入粟粉。
(3) 燒油二湯匙，將蝦片煎至七成熟盛起。
(4) 燒油一湯匙，將紅辣椒茸，蒜茸，薑米爆香，加入蝦片後灒酒。www2.tvboxnow.com* m. S# B5 k( r9 N4 K3 O# }( [) D
(5) 最後加入調味料兜勻上碟，再灑入芹菜粒。

XO 醬蝦球
材料 :  ; K2 A& L' m0 Z, ^) z: _1 t' K7 V
12  兩中蝦
1  隻青椒
  1  隻紅椒
1  茶匙蒜茸
2  湯匙XO醬
醃料 :
鹽，胡椒粉各少許公仔箱論壇% t$ m. X8 r: L/ {
調味料 :  www2.tvboxnow.com" Q) p1 H7 J- `4 V( |$ ~% V2 P
1/3 茶匙鹽tvb now,tvbnow,bttvb6 O/ V3 J/ ?; r$ }& f, K+ ~
1/3 茶匙糖
2  湯匙水www2.tvboxnow.com# q. H& `0 J  n3 d
麻油少許tvb now,tvbnow,bttvb4 i5 u; L5 w/ P$ R/ k
做法 :  公仔箱論壇9 K5 \) Y* R% d: Y9 U! [
(1) 中蝦去殼去頭去腸洗淨抹乾後，用醃料撈勻留用。
(2) 青椒及紅椒洗淨去核切片，同中蝦泡油留用。
(3) 下油二湯匙，爆香蒜茸一@@O醬，下蝦球炒勻，再加青椒及紅椒，然後加調味料炒勻上碟便可。
www2.tvboxnow.com5 n/ a( N2 P' C/ o. ^' `5 G: J
tvb now,tvbnow,bttvb/ o) d. y) F) U8 c, m2 r/ P. I# X* U
腰果炒蝦球& G# |0 _: \+ g/ C$ B* x  n0 ^& Y
材料 : ) ?( l, [% K! W7 h/ _& X2 M
1  斤蝦球www2.tvboxnow.com' v) t6 X' G; ^. H/ E
8  兩腰果
1  兩薑片www2.tvboxnow.com* G& [8 m) Q- D3 `9 V' ^" @7 Z, @
2  兩青瓜粒tvb now,tvbnow,bttvb1 r  v( R5 Z+ m% N% p" J# g5 H
1  兩甘筍花
醃料 :
1/4 茶匙海鮮醬www2.tvboxnow.com4 m% G* @, K7 `4 `- g/ y; X
鹽、麻油、生粉及胡椒粉各少許
做法 :
(1) 中蝦去殼，挑腸洗淨後加醃料醃料調味，放滾油內泡油後待用。
(2) 腰果放滾水內烚約十分鐘，取出瀝乾水份後，再放滾油內炸至香脆。
(3) 用少許油爆香薑片、甘筍花，加入青瓜粒同炒，放回蝦球同兜炒。
(4) 以適量海鮮醬、糖、麻油及鹽調味，最後用生粉水埋獻即成。
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tvb now,tvbnow,bttvb+ {) C! B5 R$ t1 a1 k! }+ @, ^" g
清炒河蝦仁
材料 : www2.tvboxnow.com# G9 a* W3 g0 u( W" G' N
1  斤新鮮河蝦
3  湯匙上湯公仔箱論壇6 C" R( i5 z$ _/ o
2  湯匙生粉水www2.tvboxnow.com1 c) A$ K2 L$ G4 w- D* \* e( U
醃料 :
1/2 茶匙鹽
1/2 個蛋白
1/6 茶匙梳打粉
薑汁，黃酒及胡椒粉各少許
生粉少許(最後才落)
調味料 :
鹽及雞粉各少許
做法 :  8 H% g$ E9 r6 _
(1) 新鮮河蝦去殼去腸洗淨瀝乾，用乾淨毛巾吸乾水份，用醃料醃好，放在雪柜約一至兩小時。
(2) 燒滾油鑊，用油泡蝦後盛起。
(3) 河蝦回鑊，加上湯炒，再加少許鹽和雞粉調味，加生粉水埋個很薄的玻璃獻即成。
心得 :
(1) 蝦最緊要選用新鮮活河蝦，肉質味道才鮮爽。
(2) 清炒河蝦最重要是醃製後冷藏，而且要夠時間才入味。

太白醉翁蝦www2.tvboxnow.com' n( }- [% T# C, n  e( j
材料 : TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。" ]! w8 [2 }- {+ J
8  隻生中蝦TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。( _" F% ~& a' R- O& H
1  片當歸
2  片老薑
1  鍋上湯
1  兩紹興酒
2  條荵(切段)公仔箱論壇5 _6 X1 B9 e# ^' ~5 [
做法 :  公仔箱論壇" B4 E. B2 k/ I5 D0 H
(1) 將當歸，老薑及荵放入上湯內，用大火煲滾。, Y$ @2 b% u6 V  x5 A
(2) 生蝦放在一有蓋的器皿內，沿器皿邊緣慢慢倒入紹興酒，浸過蝦隻。
(3) 加少許紹興酒入湯內，並逐一放入醉蝦，煮滾後撈起即成。公仔箱論壇" k% t' n$ P! X1 B4 U
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蒜茸蟠龍蝦
材料 :  ( N  `& j4 K4 [0 A; T' ^. C
12  兩中蝦
2  條荵
1  湯匙蒜茸www2.tvboxnow.com8 F; e. A6 b" A. v7 W  L. Z* L
調味料 :
2  湯匙生抽TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。) @- M) z3 N* l, F! O, ?7 A, B# a4 f
胡椒粉少許公仔箱論壇) I3 D: a% Y" x8 h; U
做法 :  www2.tvboxnow.com7 [8 u2 ?; m- l0 r- V
(1) 蝦剪去腳及鬚，抽去腸，剝去蝦殼，頭及尾部的殼保留，洗淨抹乾水份。. {% g- L4 e, e* f$ P) C/ K
(2) 蝦身切開，蝦尾從後穿出，加一茶匙生粉搽勻，泡油。2 Z* `8 F$ a) O$ v
(3) 燒熱平底鑊，下油二湯匙搪勻鑊，放下蒜茸，炒數次將蝦炒勻，灒酒，蓋上鑊蓋，用中火焗熟約二分鐘，下調味及荵炒勻至蝦吸收生抽汁將乾時上碟。www2.tvboxnow.com1 r+ W- }" Z. n/ l. a. j+ y
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菠蘿咕嚕蝦
材料 : www2.tvboxnow.com, Q9 j3 L% t  U" n$ i6 T
1  斤中蝦
1  片菠蘿公仔箱論壇) u" b6 b1 B9 V- s0 J
1  個紅椒, R: s; @/ H: }, _; z
1  個青椒
4  湯匙生粉tvb now,tvbnow,bttvb8 n# p5 P# H2 c7 v& q  [' V
調味料 :  公仔箱論壇; q! j/ ~0 {/ a$ Z" ?- r
1/2 茶匙鹽tvb now,tvbnow,bttvb7 s" k; {  g; H) F6 O9 m
1  隻雞蛋黃
胡椒粉少許/ N3 `5 o" U$ i/ H( D; d& J+ u
汁料 : 3 q2 x1 }* f# r  r, @; ^
4  湯匙糖
5  安士水
4  湯匙茄汁
1  茶匙生粉) @! h0 E9 x4 [; d2 V3 x! N
1/2 茶匙白醋$ o# ~& R( n# a
鹽少許公仔箱論壇3 t3 d6 I/ O* q2 U. a4 g
做法 :
(1) 蝦去殼及除去蝦腸，(切雙飛)，下調味料拌勻。公仔箱論壇. Z0 q: ^9 S$ S+ ~
(2) 菠蘿，青椒，紅椒切粗粒。公仔箱論壇: t# J8 D8 Q! w# n* a
(3) 把蝦沾生粉放進油炸至微黃色，撈起。
(4) 下油爆青椒和紅椒，下汁料煮至滾，下菠蘿，放蝦兜勻上碟即成．公仔箱論壇; z% e  s, y! g- c' X
tvb now,tvbnow,bttvb+ i& i9 u) i$ z1 [
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蝦膠釀冬菇tvb now,tvbnow,bttvb! Q. p8 j8 ~7 I" j7 E
材料 :
6  兩蝦仁
12  兩西蘭花
3/2 兩冬菇
1  杯上湯
2  湯匙火腿茸www2.tvboxnow.com1 a- [% A! I, ^1 Q4 ?
調味料 :
1/3 茶匙鹽; _, K* D8 k- W4 o9 t
2  茶匙生粉TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。) }0 s6 f- f/ g8 l
1  湯匙蛋白
麻油及胡椒粉各少許
獻汁 :
3/4 杯上湯
1/4 茶匙糖
1/6 茶匙鹽www2.tvboxnow.com$ v# M4 p" o* g; L; v! p6 c
5/4 茶匙生粉& O5 r$ \5 S; S. E. h9 l" h7 K# [
做法 :
(1) 西蘭花洗淨，放在滾水內灼軟，不須灼熟，滾時加入油約三湯匙，撈起放入清水中浸冷，取起抹乾，排在碟上。
(2) 冬菇浸軟去蒂洗淨楂乾水份，用少許生粉，糖，生抽，油約一茶匙撈勻冬菇，放入滾水中蒸約十五分鐘取起待冷。tvb now,tvbnow,bttvb3 a7 l) v- q) |) }( J
(3) 蝦仁洗淨抹乾水份剁幼，加入調味攪至起膠，釀在冬菇上，沾上少許火腿茸，放在碟上蒸四分鐘至熟。- ^/ U. j- x% x4 Y2 a8 J
(4) 下油一湯匙，煮滾獻汁淋在上面便成。

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