[中式食譜] 蝦食譜

啤酒蝦公仔箱論壇, q, R5 \) L( Z& t( A4 B4 w2 [1 h
材料 :
1  斤海蝦# o8 c! o( \/ Q& [: q6 B
2  罐啤酒TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。4 A. k2 C9 e$ A" n- b# k  ~
做法 :  tvb now,tvbnow,bttvb* |6 X8 E3 h! F
(1) 將蝦用啤酒浸約十分鐘。
(2) 把啤酒倒去，然後用鹽將蝦醃約五分鐘。tvb now,tvbnow,bttvb: c! s2 E; A5 M
(3) 將蝦爆香至半熟，然後加入啤酒將蝦煮至全熟便可上碟。

醬燒蝦
材料 :
1/2 斤中蝦www2.tvboxnow.com7 O- X  S8 @) K6 N0 _
2  粒蒜頭
1  小片陳皮
紹酒及粟粉各適量; _, Z  h5 _0 X
紅椒及橙皮各少許tvb now,tvbnow,bttvb' K) t) z8 Q5 j) g' {; h% F
汁料 : % c) }6 |: Z& a% r: z5 R6 _' A' g
2  湯匙水TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。# i+ J3 M3 Y  Y: J' y

1  茶匙糖www2.tvboxnow.com0 ~" V% |7 x; G& {' u
1/2 湯匙蠔油
1/2 湯匙生抽
1  茶匙鎮江醋
麻油少許
做法 :
(1) 中蝦洗淨瀝乾水，去鬚，腸及腳，在背後剪開，用少許粟粉拌勻。7 v. Z2 `* y% M
(2) 蒜頭去衣切片；陳皮浸軟，去瓤切幼粒；紅椒洗淨切粒；橙皮切幼粒；將所有汁料拌勻。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。3 \# t& g5 L4 }6 r3 ~% N6 O* u
(3) 蝦泡油，瀝乾留用。, x; ~  O; q2 V
(4) 炒香蒜片，陳皮，紅椒及橙皮，加入蝦兜勻，灒酒，加入汁料與蝦炒勻，加蓋略焗後上碟。www2.tvboxnow.com* p1 B4 o* ?6 U- G+ f
心得 :
(1) 蝦毋須太大，大反而難入味，連殼煮蝦會收縮得少，而且內有殼包住會更鮮味，但蝦有殼則要加蓋略煮才會熟透。tvb now,tvbnow,bttvb! n+ f) C# @5 c& {; t2 u& t# j
(2) 生果皮下的瓤有苦味，因此橙及陳皮只要皮的部份，炒果皮時要慢火，要煮約半分鐘才會出味，而炒焦則會苦。  T. @, G+ w: i% `) d
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鳳尾蝦
材料 : www2.tvboxnow.com2 `9 ]  @; r4 w, U) l- v5 ~, z$ c4 P
8  隻中蝦tvb now,tvbnow,bttvb$ m3 y' k) Y1 f) Z1 y& H
炸粉適量
調味料 :  公仔箱論壇! ^; s3 q% e( _- `/ k' D9 b$ H  o
鹽，糖，紹酒，味粉各少許0 J! y+ ^. `8 x3 X/ [1 J6 B4 [
蘸汁 :
潮式甜豉汁(潮洲南貨鋪有售)
做法 :  公仔箱論壇4 Q5 x* p* Y/ _7 [
(1) 炸粉加入水調校成糊狀炸漿。
(2) 中蝦洗淨，去腸及頭，留下蝦尾，然後開邊，並用刀背剌蝦背數下。
(3) 將蝦肉放入調味料醃半小時。www2.tvboxnow.com9 Q% v% ^: l) V- r! f% v% G( Z  l
(4) 蝦肉蘸炸漿後，放入油鑊炸至全熟，即成。
(5) 上碟連蘸汁一併上。
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霸王蝦TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。5 i/ m3 G% V8 h. h4 u
材料 :
10-12 隻中蝦! m$ l4 @8 M+ O) r& {4 g3 _
2 段荵白公仔箱論壇6 p1 `; r+ U0 V) W( ~
1/3  茶匙糖
1 個咸蛋黃
2 湯匙上湯
牛油及蒜茸各少許0 H6 o; w* y* Y7 k4 m
做法 :  公仔箱論壇  c* K6 E0 d* T4 q& s- s0 z4 \
(1) 中蝦剪腳，在肚位置直劃一刀。
(2) 咸蛋黃蒸熟後擂爛，加上湯，糖攪勻成蛋黃汁備用。
(3) 蝦先略炸或半煎至轉紅色，撈起瀝油待用。公仔箱論壇' _& P8 F  W/ w, e0 w: }4 s
(4) 下牛油爆香蒜茸及荵白，加入蝦略炒，再加咸蛋黃汁，炒至乾身便可。

公仔箱論壇9 g1 h6 ?! u' V6 X8 }1 _+ y
檸檬焗蝦tvb now,tvbnow,bttvb+ `9 e1 T0 e- [( O6 v4 X
材料 :  ( U  ]7 H! ]- n) x
12 隻中蝦
3  片薑
1  湯匙酒! w# m9 k4 i4 R' l
1/2 茶匙鹽3 S. \0 R# d5 m! ~! A6 n. ~: t
2  湯匙檸檬汁www2.tvboxnow.com* D% M0 N* G' R$ d4 E
做法 :
(1) 中蝦洗淨剪掉鬚腳，在背部輕一刀，挑去腸臟，再抹乾水份。
(2) 將蝦平址地放在鍚紙上，再加入鹽、酒、檸檬汁及薑片，然後用鍚紙封密。
(3) 焗爐調至攝氏 150 度預熱十分鐘，將包著蝦的紙包放在烤架上，再將火調至攝氏 175 度焗 15-20 分鐘即可。* b% A7 h6 J, g9 u$ ^6 Q1 ^: }/ {
備註 :
(1) 若沒有焗爐，可用有燒烤功能的微波爐。/ a; ~0 |, O1 u! R

7 e% k6 @. q+ D  |; i
茶香蝦碌
材料 :  TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。9 S2 v$ Z! }# Y- y; Y% Q& a0 Q0 C
600 克急凍蝦碌www2.tvboxnow.com8 X0 C+ ]2 z, i
200 克龍井茶葉tvb now,tvbnow,bttvb) k9 j# o2 [7 O4 q' A; Z- r" i
80 克西芹片TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。, n- _: h7 P: U+ a! J! r1 e7 h' Y
80 克甘筍片TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。5 R: |6 n$ ~% l1 h
調味料 :  TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。+ }  g# W, v" \9 Z
1/2 茶匙鹽
1/2 茶匙糖tvb now,tvbnow,bttvb  ?; m8 o5 L  E* a6 b
3/2 茶匙雞粉www2.tvboxnow.com% E% S3 ^4 a8 o! l4 y7 |8 E" W
胡椒粉少許
獻汁 :
1/4 杯茶TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。' N1 W# Y+ a; G! p
1  茶匙生粉
做法 :
(1) 大蝦碌洗淨，吸乾水份並放入雞粉醃片刻，連殼上粉待用。
(2) 茶葉用 1/4 杯滾水泡一會，取出茶葉照乾，茶汁留用。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。$ Y; u) m8 r4 T- ]. ^
(3) 西芹片及甘筍片用滾水拖熟備用。
(4) 蝦碌放入滾油泡七至八成熟，隔走油份待用。tvb now,tvbnow,bttvb$ _6 S& i  p% }  y& g
(5) 用少許油炒香茶葉，放入蝦碌，西芹片，甘筍片等，下調味料及獻汁兜勻即成。

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滑蛋蝦仁公仔箱論壇" u. B, w4 P) u. T" K! V6 Y! t
材料 :    u% b. G- {( n' ~" R& w2 R/ A9 w
6 兩蝦仁(240 克) tvb now,tvbnow,bttvb# B7 \4 F3 [) s6 c8 v
5 隻雞蛋
荵花少許
調味料 :  公仔箱論壇& p! H: j% a* `0 q$ a
2  茶匙水+ |9 V0 _( V/ Z+ Y: M  q7 E
1  茶匙鹽tvb now,tvbnow,bttvb  |$ P$ ]/ H) U$ b4 X& u) c) _% J
做法 :  www2.tvboxnow.com5 C1 l$ ^* {' I! h7 D" @/ S
(1) 蝦仁挑腸，用少許鹽抓洗，抹乾水份，加少許蛋白及生粉略醃。tvb now,tvbnow,bttvb5 C8 u6 k  ]0 c" H4 p$ ?1 \3 b
(2) 燒熱鑊加入油，油熱，用大火急炒蝦仁至變色，盛起，待涼後加入蛋汁中並加入調味料拌勻。
(3) 再起油鑊(油要多)，將蝦仁蛋汁倒入，快速拌炒至蛋汁快凝固時，撒入荵花兜勻即可上碟。www2.tvboxnow.com( z( @) X6 X) H
心得 :  tvb now,tvbnow,bttvb* {) h- J$ h( c; x; u% ?- ?
(1) 同樣方法可炒雞肉或牛肉。
(2) 想牛肉嫩滑，可加醋或檸檬汁，甚至榨些菠菜汁或木瓜汁來醃，一般加油及生粉已可以，但最簡單直接方法就是鬆肉粉了，醃牛肉則不用加鹽，因為加鹽會令肉質收縮而變韌。

宮保蝦仁
材料 :tvb now,tvbnow,bttvb9 a# d7 Q% K( _# |, c
10  兩蝦仁
3  粒蒜肉6 l. z  C; ]7 M  k
4-5 片薑
調味料:
2  茶匙糖
1  湯匙醋www2.tvboxnow.com6 @9 @' m4 x9 n* H# A) T' T
2  茶匙紹興酒tvb now,tvbnow,bttvb8 r5 c8 w' |# r' f1 @7 E8 O
1  茶匙紅椒粉公仔箱論壇9 F; [7 L# t/ w( t
炸漿料:
1/2 隻雞蛋公仔箱論壇0 k( `& U; y* u# k% F" ?! }
1  茶匙油tvb now,tvbnow,bttvb2 T9 K$ h/ W4 M+ {9 l
3  茶匙生粉
水適量
做法 :
(1) 剝掉蝦殼，挑去蝦腸，洗淨後，切開兩邊。
(2) 將炸漿料開至稀糊狀(以順時針方向攪)。
(3) 把蝦放在一個深碗肉，加上一些生粉，拌勻後，再加上炸漿撈勻。tvb now,tvbnow,bttvb1 F) @% R& R) |
(4) 澆熱鑊，下油(約 1/3 鑊油)，待油燒滾，放下蝦隻，保持中火，將蝦隻炸熟。" q. {) ^! V7 A7 \. ]
(5) 倒剩少許油，將爐火轉猛，放下薑片及蒜片爆香，加上調味汁，煮滾後，隨即放下蝦仁，快手兜勻，即可上碟。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。4 D3 j# C' v" X) ]
心得 :  www2.tvboxnow.com- s6 ~5 Y  G) ]
(1) 買海中蝦夠大件，肉質及夠結實。tvb now,tvbnow,bttvb% n% @" p7 X# F9 l- `
(2) 用紹興酒固然夠方便，但想更美味，可以酒糟代替，同紅椒粉一樣，可在南貨店買到。& U7 n, d8 |3 @
(3) 想炸出來的食物不肥膩及硬淨的話，可先燒滾油，將整隻鑊移離火爐，放下蝦隻，待熱油浸到蝦幾乎熟的時候(約三分鐘)，將爐火較猛，放上油鑊，略炸一會，即可撈起，效果不錯。

豉椒蝦碌- v, ^' X7 V6 Z- s! w$ i' i
材料 :
12  兩中蝦TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。/ w4 q1 A# h# F2 J- n3 P
1  隻紅椒(切絲)
2  條荵(切碎), y# H1 S) ^# z! B8 b- R
1/2 湯匙蒜茸
1  湯匙豆豉
3  湯匙醬瓜絲; u4 S( j0 `, g$ D& G) A0 d* Z
1  茶匙薑絲幼粒TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。1 G) t9 B0 F: ?  [
醃料 : 1 n/ h7 k! i6 [( y2 Z
1  湯匙油www2.tvboxnow.com, L' c  u& \8 o# t
1/2 茶匙生粉www2.tvboxnow.com3 O( }, ^4 j  }/ `  J, ], U
胡椒粉少許
獻汁 : TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。% [9 r$ F8 G, C' g3 H$ n5 K
4  湯匙水公仔箱論壇9 G  K8 ]0 d' g* s4 v4 L' }
1/4 茶匙鹽公仔箱論壇0 O/ W" v2 ^6 }3 h, u. W# \! b
1/4 茶匙糖* B# r+ m; x  `( d) Z" I
1/2 茶匙生粉/ j4 Q$ B5 e8 o$ T9 F' j* h% h  _
麻油少許
做法 :  tvb now,tvbnow,bttvb& L0 `0 _/ f: u
(1) 豆豉，蒜茸，薑粒加水一湯匙拌勻。2 V8 Q+ v' V$ p9 z/ {) c+ h
(2) 中蝦洗淨去鬚及腳，抹乾水份，加醃料醃十分鐘泡油。/ e0 }% f4 A- N! @/ M6 e, y+ j+ n
(3) 下油二湯匙，爆香薑，豆豉，蒜茸，下中蝦炒勻，灒酒少許，下紅椒絲，醬瓜絲炒勻埋獻，加入荵粒兜勻上碟。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。9 V( K* |# p- B4 x3 r6 K0 `

乾燒明蝦
材料 :
20  兩花蝦TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。7 a" `) u. Y8 v
2  兩洋荵
2  兩西芹
1/2 茶匙薑茸tvb now,tvbnow,bttvb1 c1 V. D& Q' B
2  湯匙荵粒
3  湯匙香蒜辣椒茸公仔箱論壇0 W/ ~6 x1 \& v3 L4 S1 Y  r! ?& S
醃料 : www2.tvboxnow.com# p8 C5 T* Z: ^: v8 a
1  茶匙薑茸
1  湯匙生抽tvb now,tvbnow,bttvb( A  E( A9 }" d9 O. ]( Z
1  湯匙紹酒
1  湯匙生粉
調味味 :
1/4 杯清水
1/2 湯匙糖www2.tvboxnow.com, G, `2 c( O# H' Q
3  湯匙茄汁
1/2 湯匙生抽
麻油少許# j( O+ c0 W) F, }" I9 D1 C
做法 :
(1) 花蝦剪腳挑腸，洗淨後斜切大件，加入醃料拌勻。
(2) 洋荵，西芹分別洗淨切粒。
(3) 花蝦放入滾油中炸熟，撈出，瀝乾油份。
(4) 澆熱鑊，下麻油四湯匙爆香蒜茸，薑茸，香蒜辣椒茸，灒酒後加入花蝦，西芹，調味同煮約三分鐘，再洒上荵粒及淋入少許麻油兜勻，便可盛出來進食。

乾燒大蝦
材料 :  www2.tvboxnow.com, b' s6 i& w# b
12  隻大蝦
1/2 條荵花tvb now,tvbnow,bttvb3 i/ h5 J' }6 ~' O8 `9 E3 Q9 _
1  片薑茸
1/2 湯匙豆瓣醬
醃料 :  TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。) q) r9 R  ~6 k9 S: n8 s
1/3 茶匙鹽
1  湯匙酒公仔箱論壇! E; ~0 v/ q5 _3 _2 O
1  茶匙薑汁tvb now,tvbnow,bttvb, N  n7 `/ d5 q
調味料 : tvb now,tvbnow,bttvb- F$ P8 j, j  j4 S# P! r
1  湯匙酒公仔箱論壇" s9 x0 ]# M7 O% L/ u0 [
1  湯匙糖公仔箱論壇$ f  X; S0 r$ d0 M' M
6  湯匙水
2  湯匙茄汁tvb now,tvbnow,bttvb% S8 ?9 Y& n7 d' V& I5 n! D
2  湯匙生抽tvb now,tvbnow,bttvb+ ^" X/ q2 ~1 j
獻汁 : TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。2 u5 f' n, S8 y% z: ], e# m8 m+ B* A
1  湯匙水tvb now,tvbnow,bttvb2 t# E/ l( N: }3 `+ Y
1/2 湯匙生粉tvb now,tvbnow,bttvb0 i! K& f: Q' s/ o  G/ y1 m' Q- m
做法 :  * l  c3 U- M& R& {5 Q. m4 b4 e# {
(1) 先把蝦殼及蝦腸剔去洗淨，將醃料放入蝦中拌勻，醃十分鐘後備用。tvb now,tvbnow,bttvb, O* M! [+ ]' r) o& |7 p3 N
(2) 把調味料注入鑊中加熱，直至所有調味料煮溶為止。公仔箱論壇# _$ Q3 t6 `% z8 ^) j/ l( M0 ]
(3) 把油注入鑊中加熱至中溫，將蝦身多餘水份索乾後放入鑊中走油。(但不要炸至蝦身變硬)
(4) 注入一湯匙油，把荵花及薑茸爆香後再放入豆瓣醬拌勻。
(5) 把蝦放入鑊中炒一會後注入調味料拌勻，最後加入生粉水埋獻即成。
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公仔箱論壇( j& T. D1 L9 [. I: ^6 R3 z9 w, ?
梅子蒸蝦
材料 :  公仔箱論壇3 }2 E5 _" _% g) Y
12  兩中蝦    www2.tvboxnow.com0 Z& L4 G( k9 J1 L% E2 \  ^5 r9 r
1/3 杯上湯www2.tvboxnow.com: a, I  A: h- ]( S7 q1 [
2  湯匙酸梅醬
1  湯匙豆瓣醬TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。8 l' G' l: X& d' K' v& P# u' F$ g$ e
1  兩粉絲www2.tvboxnow.com1 B# A% J" z5 \
2  條荵(切碎)
1/2 湯匙蒜茸公仔箱論壇8 y9 f/ K5 @' `$ f# p$ P
醃料 :
1  茶匙生粉! t2 b/ {% i4 s6 @/ W1 Q
胡椒粉少許
調味料 :  2 K9 Q; S. ]7 }+ ?& q/ S( ?! S* v; N  T
1/3 茶匙鹽www2.tvboxnow.com# P) s* s& z* i4 l- T" m) V
1/4 茶匙糖% Z. p9 P+ s; k, G$ i8 G4 P
做法 :
(1) 粉絲用清水浸軟，瀝乾水份切短，加 1/4 茶匙鹽拌勻放在碟上，將 1/3 杯上湯淋在粉絲上蒸五分鐘取出。
(2) 蝦剪去腳及鬚，洗淨抹乾水份，在背部開成雙飛，用醃料搽勻蝦肉，放在粉絲上。
(3) 調味料加入蒜茸，酸梅醬，豆瓣醬拌勻，分放在蝦上，大火蒸五分鐘至熟，取出，淋下少許熟油，灑下荵花即成。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。2 A* \8 O2 \5 V5 H8 j  v2 z' j3 C
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香蒜炆蝦TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。+ ?6 H8 y; N9 {
材料 :  TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。! h3 f& G1 t) A8 H# c4 J
12  兩大中蝦
1/2 湯匙蒜茸tvb now,tvbnow,bttvb! A- m2 i( L9 S' S3 X7 @
1/2 湯匙薑絲
1  條青蒜tvb now,tvbnow,bttvb, G2 [4 Z4 Q' T& u1 V/ J! I% s
調味料 :
1/2 茶匙糖
1  湯匙酒
1/3 茶匙鹽TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。0 ~$ b0 Q- y7 Y; s/ X
5  湯匙水
做法 :  公仔箱論壇7 ]- d& G4 N% _3 b- h7 j
(1) 青蒜切絲。tvb now,tvbnow,bttvb- ~/ Y' m4 t/ q4 F
(2) 蝦洗淨去腸及腳，洗淨抹乾水份，把蝦頭，蝦身分開。
(3) 下油四湯匙，放下蝦頭，慢火煎至兩面轉紅，油也轉紅色，下蝦身，薑絲煎約二分鐘，下調味炆約五分鐘，蝦熟上碟，餘下之油把青蒜炒熟淋在蝦上。

魚香蝦片www2.tvboxnow.com, J% g$ _0 q) F) L" a
材料 :
12  兩中蝦
2  茶匙蒜茸
1  茶匙薑米www2.tvboxnow.com6 F, e0 x0 o; `1 v9 w8 R- l
2  茶匙紹酒
1  湯匙芹菜粒
2  茶匙紅辣椒茸
醃料 :
1/2 茶匙鹽
1  湯匙粟粉tvb now,tvbnow,bttvb. _  ~. z* b" [: q
胡椒粉少許
調味料 : . M6 I7 S: [' `
3  茶匙糖www2.tvboxnow.com: X- f6 |& S; ]" H/ M1 n% J
1/2 茶匙鹽www2.tvboxnow.com0 U5 p, @0 p2 |$ ?, `% }
4  湯匙水www2.tvboxnow.com% [; R1 w; v9 m
2  茶匙生抽
1  湯匙鎮江醬
2  茶匙辣豆瓣醬
麻油少許1 H: P( j' Y4 p! H3 b5 e* o( v9 `
做法 :
(1) 中蝦去頭去腸洗淨抹乾，片開兩邊。
(2) 加入醃料，醃勻後加入粟粉。
(3) 燒油二湯匙，將蝦片煎至七成熟盛起。
(4) 燒油一湯匙，將紅辣椒茸，蒜茸，薑米爆香，加入蝦片後灒酒。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。9 g* }8 `, [9 R7 j5 p  |+ P7 Y
(5) 最後加入調味料兜勻上碟，再灑入芹菜粒。公仔箱論壇% N# B" k8 ^$ c
公仔箱論壇1 _  _$ @1 _$ `0 a

XO 醬蝦球
材料 :  TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。% A4 P) K9 X( L' k) |, x
12  兩中蝦
1  隻青椒公仔箱論壇2 N3 }8 F' ], w% @6 M4 k, h- J
  1  隻紅椒
1  茶匙蒜茸
2  湯匙XO醬
醃料 :
鹽，胡椒粉各少許7 z- r  C9 f2 [' `/ U" x; r- g
調味料 :
1/3 茶匙鹽3 H$ J- o4 Z7 P- ]8 A3 {
1/3 茶匙糖9 o. q- D7 R( f* H
2  湯匙水
麻油少許
做法 :
(1) 中蝦去殼去頭去腸洗淨抹乾後，用醃料撈勻留用。
(2) 青椒及紅椒洗淨去核切片，同中蝦泡油留用。www2.tvboxnow.com4 i/ R$ \2 B& P1 y! @' z! p
(3) 下油二湯匙，爆香蒜茸一@@O醬，下蝦球炒勻，再加青椒及紅椒，然後加調味料炒勻上碟便可。
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腰果炒蝦球
材料 :
1  斤蝦球
8  兩腰果公仔箱論壇( |' u1 v' u6 U" A: Z, r
1  兩薑片
2  兩青瓜粒TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。0 _4 j1 I9 Y) X, g0 p
1  兩甘筍花
醃料 :
1/4 茶匙海鮮醬6 |( ~4 R) h- S$ e9 {) F" U. d
鹽、麻油、生粉及胡椒粉各少許
做法 :
(1) 中蝦去殼，挑腸洗淨後加醃料醃料調味，放滾油內泡油後待用。公仔箱論壇, d4 K  D6 U0 y4 M2 e/ J4 r+ v
(2) 腰果放滾水內烚約十分鐘，取出瀝乾水份後，再放滾油內炸至香脆。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。- m3 L5 f7 \9 P9 M; e
(3) 用少許油爆香薑片、甘筍花，加入青瓜粒同炒，放回蝦球同兜炒。
(4) 以適量海鮮醬、糖、麻油及鹽調味，最後用生粉水埋獻即成。

清炒河蝦仁
材料 : . P! f" G# ~' \3 k8 x5 d, m
1  斤新鮮河蝦www2.tvboxnow.com* R6 T; F/ p* v7 e/ B: F
3  湯匙上湯公仔箱論壇, u4 {4 O* A2 ~! F- z: k% c
2  湯匙生粉水
醃料 :
1/2 茶匙鹽0 X7 a! L4 d7 J( d# {( Q
1/2 個蛋白
1/6 茶匙梳打粉
薑汁，黃酒及胡椒粉各少許TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。6 R; {$ r' u  J+ n8 P- N& F
生粉少許(最後才落)
調味料 :
鹽及雞粉各少許
做法 :
(1) 新鮮河蝦去殼去腸洗淨瀝乾，用乾淨毛巾吸乾水份，用醃料醃好，放在雪柜約一至兩小時。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。# @; u9 L! Z( J+ M0 _
(2) 燒滾油鑊，用油泡蝦後盛起。公仔箱論壇  C% f/ [! x7 w. z- P) H
(3) 河蝦回鑊，加上湯炒，再加少許鹽和雞粉調味，加生粉水埋個很薄的玻璃獻即成。www2.tvboxnow.com& r7 J# s( E; d& o6 B2 o; b  n5 c
心得 :
(1) 蝦最緊要選用新鮮活河蝦，肉質味道才鮮爽。
(2) 清炒河蝦最重要是醃製後冷藏，而且要夠時間才入味。& q8 k$ h+ ?6 b4 Z) h" M
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太白醉翁蝦
材料 : . g2 V0 z& F" W
8  隻生中蝦
1  片當歸tvb now,tvbnow,bttvb/ m+ `. x& w+ F0 L8 b3 t' Z
2  片老薑
1  鍋上湯
1  兩紹興酒TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。; r; B2 u- q; Y0 ~# R" o( j
2  條荵(切段)* c/ {; V" y2 i4 q# G
做法 :  * W7 ?7 a7 f/ w( E( @* X8 s& Y( ]% N: ^
(1) 將當歸，老薑及荵放入上湯內，用大火煲滾。tvb now,tvbnow,bttvb1 v$ e, V; D$ x; C* L/ t6 |2 l8 `
(2) 生蝦放在一有蓋的器皿內，沿器皿邊緣慢慢倒入紹興酒，浸過蝦隻。tvb now,tvbnow,bttvb" M2 ]$ W' I, G- B, A( L, W
(3) 加少許紹興酒入湯內，並逐一放入醉蝦，煮滾後撈起即成。- ^  H- G* X% _; d% T! j2 d
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蒜茸蟠龍蝦
材料 :  ; M6 ^; W: ^( s8 w3 r
12  兩中蝦TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。% d! ^+ S$ q" }% t- f
2  條荵
1  湯匙蒜茸tvb now,tvbnow,bttvb- N& m& a' a# F- U* v
調味料 : www2.tvboxnow.com3 t, \' l- g# N" R# t# I) k( C# L
2  湯匙生抽" ~- |0 `) @% T" F0 @5 R1 v3 B
胡椒粉少許
做法 :  9 J+ \6 i2 }" Q1 s: ^% [: ?
(1) 蝦剪去腳及鬚，抽去腸，剝去蝦殼，頭及尾部的殼保留，洗淨抹乾水份。3 x$ x+ }% s. t  G  z+ |) t0 r0 F
(2) 蝦身切開，蝦尾從後穿出，加一茶匙生粉搽勻，泡油。
(3) 燒熱平底鑊，下油二湯匙搪勻鑊，放下蒜茸，炒數次將蝦炒勻，灒酒，蓋上鑊蓋，用中火焗熟約二分鐘，下調味及荵炒勻至蝦吸收生抽汁將乾時上碟。

公仔箱論壇. R2 K4 a+ T- u4 Q8 t
菠蘿咕嚕蝦TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。0 a4 @( h; v: a
材料 : 公仔箱論壇3 c4 ~: z4 l$ \3 K. N" @6 t
1  斤中蝦tvb now,tvbnow,bttvb% }1 Y8 _  i/ j: H' L( C& k
1  片菠蘿
1  個紅椒5 Y8 w7 ?8 k5 D
1  個青椒" ^+ o4 S# L) O0 u( T9 o  j" t
4  湯匙生粉www2.tvboxnow.com" e/ B  w" W8 r4 H8 B
調味料 :
1/2 茶匙鹽6 H: V, F4 p" ^$ L5 A5 ^
1  隻雞蛋黃
胡椒粉少許
汁料 :
4  湯匙糖
5  安士水www2.tvboxnow.com$ o: R/ n% n" p9 U2 F/ F; C: ?% [
4  湯匙茄汁www2.tvboxnow.com8 Z. J0 Z9 q' O& d  N
1  茶匙生粉tvb now,tvbnow,bttvb8 I( i$ W# Y# S; ~( e0 e- G9 Q
1/2 茶匙白醋tvb now,tvbnow,bttvb  x3 ]5 w7 `9 T! p0 S
鹽少許4 ^7 u3 q4 ^3 P: W! z
做法 :  tvb now,tvbnow,bttvb; |$ R3 I8 \9 O+ u
(1) 蝦去殼及除去蝦腸，(切雙飛)，下調味料拌勻。
(2) 菠蘿，青椒，紅椒切粗粒。
(3) 把蝦沾生粉放進油炸至微黃色，撈起。
(4) 下油爆青椒和紅椒，下汁料煮至滾，下菠蘿，放蝦兜勻上碟即成．公仔箱論壇, C1 _4 v5 w. D2 Z/ b" G) u, U

蝦膠釀冬菇
材料 : TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。1 q/ v0 m& U2 {2 V
6  兩蝦仁. x' b0 z$ V% [; S  i
12  兩西蘭花
3/2 兩冬菇公仔箱論壇3 w( j2 [' Y4 X$ l+ g
1  杯上湯
2  湯匙火腿茸tvb now,tvbnow,bttvb& K. V  H+ N: ~. s
調味料 :  TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。! N* C7 M3 o' }8 I' a' A0 H3 ]
1/3 茶匙鹽
2  茶匙生粉
1  湯匙蛋白
麻油及胡椒粉各少許
獻汁 :  tvb now,tvbnow,bttvb( |6 O$ T! [; t3 M! Z
3/4 杯上湯tvb now,tvbnow,bttvb* Z  Z# h, d5 K- o/ x9 P
1/4 茶匙糖  `7 k5 q4 U- l- \  r
1/6 茶匙鹽
5/4 茶匙生粉www2.tvboxnow.com! z# J& u, R4 c9 X: Z" q% k
做法 :  7 P8 C: ]4 ]% c  q
(1) 西蘭花洗淨，放在滾水內灼軟，不須灼熟，滾時加入油約三湯匙，撈起放入清水中浸冷，取起抹乾，排在碟上。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。1 Z, c  P. g1 F, k7 ^; i
(2) 冬菇浸軟去蒂洗淨楂乾水份，用少許生粉，糖，生抽，油約一茶匙撈勻冬菇，放入滾水中蒸約十五分鐘取起待冷。www2.tvboxnow.com: i# R3 P% L/ ^0 T) m
(3) 蝦仁洗淨抹乾水份剁幼，加入調味攪至起膠，釀在冬菇上，沾上少許火腿茸，放在碟上蒸四分鐘至熟。
(4) 下油一湯匙，煮滾獻汁淋在上面便成。

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