近年，香港忽然興起一股日本拉麵潮，日本過江龍、熱爆人龍店、新派拉麵店紛紛湧現。到底是甚麼掀起這股熱潮？大家何以心甘命抵排長龍？香港人與日本人吃拉麵的習慣有何不同？今天請來兩位拉麵癡——人龍拉麵店「豚王」老闆陳方藤（Meter）及日本食遊作家林慧美（May）同大家研究一下。
0 V7 _2 R j. h, pTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
1 e, V1 k8 w, Q7 r0 ?6 Q& w$ F公仔箱論壇拉麵熱潮襲港陳：嘩！今年拉麵風潮認真強勁，開拉麵店的和吃拉麵的人愈來愈多！
@; U I0 m8 N. Q/ r公仔箱論壇8 h" x1 p( c% q2 p7 f+ k
林：當大家對一個地方好熟悉，要求就會愈來愈高。日本是香港人的旅遊熱點，食物就是最直接體驗當地文化的渠道。
, C& z) Q v9 g2 F9 D/ T' N$ e) J公仔箱論壇8 z/ T4 }; j. R0 q) ?2 [& v
陳：對。香港人去完日本旅行，才發現本地拉麵水準與日本的相去甚遠；因此，一間做得正宗的拉麵店，一定不乏捧場客。
4 C9 u4 P ~* n$ p+ J6 A0 f- t4 \& KTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
D5 v5 X4 t' ^+ {林：香港人相信口碑嘛！覺得網上資訊可信。遇到出色的拉麵店，一傳十，十傳百，拉麵店就在短期內受到熱捧；甚至愈開愈多。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。" g }. _' a: p6 E% P6 [4 y3 c! C$ L
; T9 U& Q/ |4 u公仔箱論壇陳：我相信短期內會有更多拉麵店開業。除了因為羊群心態，還因為大家視排隊為娛樂一部分。香港地方小，可以玩樂的地方有限；吃，便成為大家最大的娛樂。公仔箱論壇" v7 q; Y, _5 ~8 D& ^
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。- Q) |2 J/ W0 E3 k( i7 O
林：是呀！香港不像外國，不能駕車數小時到郊外燒烤或享受大自然。公仔箱論壇1 L0 x8 F% f, _$ M
' @; s9 P7 v) d2 q% ]( `1 k. Stvb now,tvbnow,bttvb陳：香港的娛樂節目好少，香港人覺得花數小時排排隊、吃個麵，反而好過癮。
3 A1 ]+ i6 X, T5 R) X" Y' E; J5 @+ Y; Lwww2.tvboxnow.comtvb now,tvbnow,bttvb1 x) k$ S# d$ [1 H$ x) n3 ]8 [
吃麵文化大不同林：在日本，很少女孩子會一個人去吃拉麵，因為她們很介意別人的眼光。當地傳統拉麵店相當於香港的茶餐廳，聚集的多是男人。每晚應酬飲酒後，才上拉麵店醫肚。: w/ m# l3 f* h
/ c' y+ I0 H+ I* HTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。陳：嘿！所以日本拉麵不會太大碗，讓喝過酒的男人吃少一點，回家呼呼大睡。
- ?+ ^5 \' P+ @) ]5 D. d6 P; [2 w5 k公仔箱論壇
/ } U$ @ A6 h+ s" K林：與日本人不同，我們會視拉麵為主食，可以中午吃，就算當晚餐也行。www2.tvboxnow.com8 K8 R/ y0 b5 U: s5 F
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。0 i# ]. H/ O+ G
陳：不過近年日本經濟每況愈下，日本男人少了應酬，當地的傳統拉麵店也受到衝擊，反而裝修精緻或大型連鎖拉麵店較受年輕人歡迎。吃拉麵不再只是「夜歸男」的專利。
. N- y& q& u8 G! I5 E' M9 I* Y9 fTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。! Q" B; ]4 z; \
林：可能以往多是「夜歸男」吃，日本人吃拉麵好豪氣！他們會大啖吃，還發出「雪雪」的聲音！這是香港人需要習慣的文化。公仔箱論壇* `. b6 J1 o: Q/ B0 T6 b
7 D: s" A5 z) i' Z+ }
陳：對呀！我曾經試過在香港吃麵吃到「雪雪」聲，不但惹來其他食客奇異目光，甚至出聲叫我細聲點，場面好尷尬！不過，最有趣的是，日本人吃麵前會先喝一口湯；香港人呢，先拍照！
% C6 O j* f4 W) ?www2.tvboxnow.com
$ k' \, x: u" ?; C9 `( R- Pwww2.tvboxnow.com林：哈哈！是這樣嗎？日本人對拉麵最專注！而香港人正在習慣這種專門的飲食態度。大家開始接受壽司店只有壽司，拉麵店只有拉麵。這也是一種「教育」。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。1 J, w% s5 s3 _( e
3 l* a/ l! P& H/ }* S+ N4 m Q& `公仔箱論壇陳：所以我的拉麵店只有4款拉麵，大家也試着接受。
0 m& F- c }+ [4 m$ o1 O0 S( Etvb now,tvbnow,bttvb) A* |: {3 ^( T! y- X
新派傳統各有長處林：咁你心目中最好吃的拉麵是怎樣的？
0 n, F& N7 \! ?- |5 T0 ftvb now,tvbnow,bttvb
7 A; e5 x7 Y, \' Z) r' i$ a陳：首先是好味。口味很個人的，所以大家要找到屬於自己的味道。我最愛吃博多拉麵，豬骨湯底夠濃夠熱，麵條放入滾水中約20秒，煮成半生熟，簡單加點葱花最美味。
" b! Z: x* a9 y8 Q, ]$ Y% K$ I& A' W1 s' _/ ]
林：係！我也很喜歡博多拉麵，因為麵條夠幼，掛湯多，很滋味。我覺得拉麵還是傳統的好。太新派、太創新，還是怪怪的。
, Z* f# }6 z' y+ c' Ttvb now,tvbnow,bttvb公仔箱論壇0 M P& `+ h9 N7 Z
陳：我認為傳統的拉麵，一定要忠於原著，由日本師傅去做。公仔箱論壇. U3 r. H9 P+ D" j/ V+ ]' l6 u
2 o1 q l: O" x9 j
林：最難接受那些掛着正宗招牌，賣的卻是奇奇怪怪湯底和配料的拉麵店。9 b, e V3 G& z6 [9 |
7 J C( j N; `
陳：有這樣的拉麵店
. {0 d, ~: f5 ?6 q. K4 v$ VTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
`$ E: F; l$ h. d8 s* |6 ^www2.tvboxnow.com林：當然有！我試過一間標榜正宗博多風味的拉麵店，湯底是淡而無味的雞湯，麵條又粗又腍身，吃得人一肚子氣。公仔箱論壇: z, T& p7 v4 _% n
6 \7 N ~. a8 v陳：我吃過最好的拉麵，在日本東京大學旁邊的山手拉麵店。師傅用番茄做湯底，入口清新、酸甜適中。麵條更是半生熟，好有咬口。
3 b6 s. I) j w6 m& l8 {; |# Otvb now,tvbnow,bttvb
" U" D" |7 |# h1 C- A) o) W5 A Y公仔箱論壇林：我呢，最難忘的拉麵，在鐮倉的虎拉麵店。那碗博多豬骨湯拉麵熱辣辣，湯濃味鮮，麵條夠幼卻不會太腍身，那種味道我永遠都不會忘記。www2.tvboxnow.com) X% h- F* c, d7 _; h+ U
tvb now,tvbnow,bttvb. Y j$ F* d! ?! g/ r! S
陳：希望香港的拉麵水準愈來愈好！
; @- B- j' q& xTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。www2.tvboxnow.com* g* F& k0 O. L5 ~8 I2 H k
不死人龍拉麵店香港的拉麵專門店愈來愈多，以Meter開設的「豚王」為例，每星期開業6天，每天開7小時，只供應4款拉麵，依然大排長龍。「豚王」全店只有17個座位，這樣的編排流量，不是造勢，而是讓師傅有足夠時間，做出最有水準的拉麵。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。. K1 ], t3 V5 r" e1 i f5 M( }
5 A" h" x5 X5 y8 _ }" {- d7 Ptvb now,tvbnow,bttvb陳方藤Profile超愛吃拉麵，至今在日本共吃過800多間拉麵店。對拉麵的熱忱，不但將日本著名拉麵店「豚王」引入香港，更出書介紹日本最好味的拉麵店，名副其實拉麵達人。
1 S4 |/ ]6 r5 @- Rtvb now,tvbnow,bttvb
* j6 s: C1 p: W5 n# p林慧美Profile自小迷上日本人、事、物，曾任飲食及旅遊編輯，後來放棄固定職業，做日本遊記專欄作家。曾在日本嘗過百多間不同風味的拉麵店，對博多拉麵情有獨鍾，試過長達1個月天天吃拉麵。tvb now,tvbnow,bttvb* x6 ~7 n9 Z# D5 `0 [) D9 K" G
|
發表於 2011-9-24 08:55 AM
| 