[中式食譜] 海味食療價值和浸發烹飪食譜

(燕窩食療價值)公仔箱論壇" m: q0 ]( Q7 [, E! ~, h: _
燕窩 : 據【本草綱目拾遺】記：『燕窩大養肺陰、化痰止咳、補而能清，為調理虛損勞瘵之聖葯』，而現代科學則證明燕窩有豐富蛋白質及多種維生素，如磷鈣等礦物質，並含有表皮生長因子和一種輔促細胞分裂成份，兩者皆有助刺激細胞生長和繁殖，對人體組織生長，細胞再生、以及由細胞引發的免疫功能，均有促進作用‧功效潤肺、清痰止咳、生津益血、滋陰養顏、添精補髓、長期服用延年益壽。

燕窩食法：公仔箱論壇* C/ p1 l/ A- N: [/ G) \( z
燕窩可甜食及鹹食，先將燕窩放於清水中，浸約三小時，直至燕窩膨脹為止（每盞燕窩可膨脹一小碗），然後將燕窩撈起，再換清水，置於燉鍋中‧
1) 甜食方式：用文火燉約一小時左右，加入冰糖，即可取食，若加入蛋白，更覺香甜可口。亦可加入鮮奶或椰汁燉食，味道潤滑清香。如與高麗參或洋參同燉則成為最佳補品，補而不燥。夏天可冷食，將燉好的燕窩放入雪樻，食用時取出凍食，更覺清涼味香可口。
2) 鹹食方式：將燕窩加些蓮子、百合，或者用瘦肉或雞湯與冬蟲夏草共燉，亦是一種幫助復元及固體健身補品。4 i5 f/ Q5 m! P9 g4 K1 ?4 H+ I; F: G1 L
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請保存於雪櫃中公仔箱論壇) Y+ F8 M* y7 l7 R! M  d
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(鮑魚食療價值)TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。* ]5 J7 I: y: [% I' u
鮑魚 : 含有豐富蛋白質及碳水化合物、低脂肪、低糖份8 D2 j% I5 a' A: Z; ^: x
食療 : 滋陰、降血壓及解熱明目% ^4 O  p" G# E+ d( i
浸發 :www2.tvboxnow.com9 v: d3 |1 k) a$ b
1) 將鮑魚浸一天www2.tvboxnow.com, [. w1 B# s2 {" P6 `% `
2) 撈起放入沸水中, 以旺火煲至約30分鐘, 熄火, 焗至水和暖
3) 剪去腸臟及細沙
4) 將鮑魚用薑汁、青蔥、紹酒煨透以除腥味 (薑蔥水不要)
5) 將鮑魚與排骨、雞等一同再煲數小時
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淮杞鮑魚雞湯烹飪方法：
材料 : 淮山五錢、杞子二錢、老雞一隻, 浸發濕鮑魚一至二隻、鹽少許、水適量
做法 : TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。# v% a( p& K* \) n# D, l
1. 老雞洗淨斬半, 汆水瀝乾, 與鮑魚同放煲中, 加入適量水, 蓋好。慢火煲至鮑魚腍身。www2.tvboxnow.com# }5 d' |/ A- d( ?4 s' O& @# y
2. 淮山、杞子洗淨, 加入鮑魚湯中, 再煮約半小時 , 下鹽調味。公仔箱論壇' k6 D' s' V5 G7 [
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原料鮑魚烹飪方法：3 _0 W3 B; F+ v/ S( b3 j. _
材料 : 煲湯原隻鮑魚
汁料 : 高湯一杯、蠔油一湯匙、老抽半茶匙, 胡椒粉、麻油各少許、粟粉二茶匙
做法 : # P7 L; n0 L; n) |
汁料煮滾及稠, 原隻煲腍鮑魚放入, 不停攪動, 使汁料完全鋪勻鮑魚, 趁熱進食。

蠔皇翡翠鮑甫烹飪方法：TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。; J1 l* f8 h: l2 ^& U+ m5 H
材料 : 煲腍鮑魚一隻切片、時蔬六兩、紹酒一湯匙、粟粉一茶匙
炒時蔬汁料 : 上湯二湯匙、鹽半茶匙、酒少許9 J! m! u7 q* L9 j3 {2 O9 j1 n
鮑魚汁料 : 上湯六安士、蠔油一湯匙TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。, ?7 H0 [; m0 |- x- l
做法 :
1. 時蔬取出嫩薳, 汆水瀝乾。燒熱一湯匙油, 菜薳放入炒至剛熟, 下汁料, 炒勻上碟。
2. 再燒紅鑊, 加入一湯匙油, 贊酒後加入汁料, 放入鮑魚, 汁滾埋芡, 放在菜面。

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(海參食療價值)& E- w; O" p$ Z, I" r/ Z7 B& X
海參 : 無膽固醇成份 , 含有豐富的蛋白質、磷、鈣、碘等營養成份9 r0 T7 ~# j0 ~3 D+ g% G( x) `
食療 : 滋陰補腎 , 對膽固醇過高及糖尿病者有食療功效
浸發 : ) y' s# N4 H/ \, r; a
1) 先煲大滾水 , 水滾後把乾海參放下滾20分鐘 , 收火焗約3小時 www2.tvboxnow.com$ e! }, S2 x6 l: _) F
2) 切忌取掉肚內之腸和沾到肥油TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。7 f* a5 p1 [0 ^- V
3) 取出浸凍水一至兩天 , 每天換水一至兩次 , 清洗海參表皮tvb now,tvbnow,bttvb4 ~! u! l- A9 h& }5 {1 T/ X
4) 直至食用那天才洗淨肚內腸臟 , 用薑、蔥、油、鹽、酒, 把海參出水15分鐘, 然後切件加其他配料炆至稔便成時
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蝦子烏參烹飪方法：公仔箱論壇0 D3 [, N) n! {7 I0 j! U+ v# U
材料 : 烏參、瘦肉、蝦子、薑、麻油、上湯、豉油。
做法 :
1. 烏參發妥後, 用水滾幾滾, 取出晾乾水候用。
2. 燒紅鑊, 用生油爆香蔥、薑、瘦肉, 贊酒, 熄火, 用竹笪墊底, 烏參放於其上(避免黏底) , 再依次放入蠔油、上湯、老抽、生抽、糖, 用慢火煨五分鐘。
3. 用薑蔥爆香蝦子, 注入上湯, 贊酒, 倒入烏參再煨。
4. 打生粉芡、加麻油、蔥油調味上碟。

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紅燒遼參烹飪方法：公仔箱論壇7 `7 o, Z  y3 e' y! ?
材料 : 浸發遼參四條, 蔥白約十條, 上湯半杯
汁料 : 湯半杯, 蠔油、老抽各一茶匙, 生粉約一茶匙
做法 :
浸發遼參汆水瀝乾。鑊中燒熱一湯匙油, 放入四條蔥白爆香, 上湯加入煮約二分鐘, 撈起備用。( e2 B. G7 R& B; @* D) `
再燒熱一湯匙油, 爆香餘下蔥白, 汁料放入煮滾。遼參回鑊, 兜勻上碟。公仔箱論壇' e# M3 Q0 b1 e  D7 Y( V+ m6 }6 {9 L" c" ~
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蝦膠釀遼參烹飪方法：
材料 : 已煨遼參六條、蝦膠六兩、菜膽約`四兩公仔箱論壇4 c+ E2 W1 ?6 r3 D) Y
蝦膠調味料 : 鹽半茶匙, 糖、麻油、生粉各少許, 蛋白一湯匙
材料 : 上湯半杯、鹽半茶匙, 胡椒粉、麻油各少許, 生粉一茶匙
做法 : 公仔箱論壇( z9 q1 U4 }1 X8 R# Y1 D6 z
1. 蝦膠加入調味料, 拌勻後雪約一小時。
2. 遼參內撲上少許生粉, 蝦膠釀入, 排放碟中, 隔水高火蒸約五分鐘, 至蝦膠熟。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。- ~3 h, v$ P8 ^& r2 x8 \
3. 汁料煮滾淋面, 菜膽用鹽、油水灼熟, 伴邊。; A' z$ E& e7 g! I
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(魚翅食療價值)  b' y0 Y  E- ]  ?+ [
魚翅 : 含有豐富的蛋白質、鈣、磷、鐵等營養成份www2.tvboxnow.com+ H* S7 F7 u9 Q( b
食療 : 增強人體骨骼功能 , 增強腰力公仔箱論壇1 M+ h3 N, h4 G) K
浸發 : www2.tvboxnow.com* b* v/ @7 C1 x' A; U2 D
1) 先將魚翅用冷水浸過夜公仔箱論壇4 e5 V$ M* D* s7 @+ e6 D( u
2) 放入沸水滾一小時 , 熄火後 , 焗約三小時即可取出洗淨tvb now,tvbnow,bttvb9 v' N. w8 s% m6 {  O
3) 洗淨後 , 再浸水過夜 , 其間要每天換水
4) 用薑、蔥、油、鹽起鑊 , 放入水 , 加兩湯匙燒酒 , 將翅放入沸水中 , 滾約30分鐘 (以去除腥味)# Y: F& K# a$ I/ {# S
5) 家庭式烹調 : 將豬骨、火腿、雞放入煲湯袋 , 與翅一併煲至稔便成 , 約三小時公仔箱論壇! e5 ~3 G! b9 H  c7 C3 m

肘子菜膽翅烹飪方法：
材料 : 水發翅一斤、火腿肘子八兩、白菜膽約十棵、高湯三杯
做法 :
1) 肘子用清水烚約一小時, 如仍太鹹, 可換水再做一次。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。. i( x2 h9 `0 L  V3 d
2) 白菜膽放滾水中灼熟, 備用。 www2.tvboxnow.com/ y0 B5 c; f9 d2 ?; t1 e
3) 肘子與翅放入高湯中, 燉或慢火煮約二小時。白菜膽加入, 再煮約半小時。 9 k3 z( D: x6 ~% }3 X  ^  h4 t/ |
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桂花炒翅烹飪方法：
材料 : 水發翅三兩、銀芽二兩、雞蛋三隻、韭黃段少許
調味料 : 生抽半茶匙、粟粉一茶匙、麻油少許www2.tvboxnow.com! O' {7 g8 w, {; b; A" Y
做法 :
1) 雞蛋加入調味料, 拂勻備用。
2) 水發翅用上湯略煨, 銀芽用少許油炒, 瀝乾。燒熱二湯匙油., 翅、銀芽及韭黃放入, 炒至乾身, 蛋加入炒至熟。公仔箱論壇2 P: Z  v4 ?$ U0 X: V+ M" l. n
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(花膠食療價值)
花膠 : 含有豐富的蛋白質 , 膠質等' w  b5 \0 V3 e( e$ C
食療 : 滋陰、固腎培精 , 令人迅速消除疲勞及對外科手術病人傷口有幫助復完之效www2.tvboxnow.com) s+ _& N9 N& Z# @. h3 b
浸發 :
1. 一般花膠用冷水浸過夜。
2. 將花膠放進沸水裡約20分鐘 , 熄火 , 焗至水和暖。取出再泡冷水 ,每天要換水 (切忌沾到肥油)。
3. 花膠為膠質極重之物 , 容易黐底 , 煲時宜用竹笪墊底 , 以防燒焦。公仔箱論壇) a* c8 C0 W4 Y/ a# z4 ^6 \6 a+ ^4 P
4. 煮用時應用薑、蔥、油、鹽、燒酒起鑊 , 放入水 , 待水滾 , 把花膠放進沸水滾 , 約15分鐘以除腥味。 ( y) W% b9 R+ H
5. 花膠煲得時間長便會漸漸溶化。公仔箱論壇' \: q, b! L; E8 J- m- Z+ ~6 O7 x
6. 要花膠好吃, 首先煲好上湯, 再放入花膠約20分鐘便可。公仔箱論壇5 ~4 G: x. k! l7 k
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花膠鵝掌烹飪方法：3 K. h" l! ]0 B$ W3 U, S/ E
材料 : 浸發花膠四件、鵝掌四隻、上湯一杯炆鵝掌料 : 排骨、火腿上湯約二杯, 老抽、冰糖各適量: i7 w( X- \, w& \! f  b0 H2 n8 S; h- o
汁料 : 上湯半杯, 蠔油、老抽、生粉各一茶匙
做法 : www2.tvboxnow.com0 Q: Q/ ]- `8 `8 n1 L" A
1. 鵝掌放入熱油中略炸, 取出與炆鵝掌料同放煲中, 慢火炆約三小時至稔。 www2.tvboxnow.com$ K: X' e+ b) C
2. 花膠用上湯略煨, 瀝乾。 2 v4 f. _- F, ?, I  P5 J
3. 花膠為膠質極重之物 , 容易黐底 , 煲時宜用竹笪墊底 , 以防燒焦。
4. 汁料煮滾, 鵝掌及花膠放入拌勻上碟。

冬蟲草花膠燉雞烹飪方法：
材料 : 浸發花膠四件、冬蟲草五錢、雞半隻、火腿一兩、水適量tvb now,tvbnow,bttvb$ m2 b' m6 L. k" {8 X5 j/ n1 _0 u
做法 : 1 e3 [; @- Q" [! U
1. 花膠、雞放入滾水中拖一拖, 瀝乾。公仔箱論壇- t2 r. ~8 X/ g; C0 g/ V
2. 冬蟲草洗淨略修, 與花膠、雞、火腿、水置燉盅內, 加蓋慢火燉約二小時。2 S2 }2 K8 ]9 I, v; u

(元貝食療價值)TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。' [' h: f) a! _: c
元貝 : 含有豐富的蛋白質、鈣質、磷質及牛磺酸等; r: q# L1 f2 w' m' S- j
食療 : 牛磺酸能減少血液中的膽固醇及增強肝臟解毒功能 % S- T4 X/ ?7 O* [

蒜子瑤柱甫烹飪方法：TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。* T: Z# [0 O% _  {& Q3 Y$ e
材料 : 瑤柱六兩, 蒜頭四兩
做法 :
1. 將瑤柱洗淨後密排在扣碗中, 加薑汁及紹酒, 並用水浸過瑤柱面, 二小時後隔去水分侯用。
2. 蒜頭先用水浸半小時, 剝去蒜皮, 放入滾油炸香後,鋪進瑤柱上, 注入水,加上碗蓋或碗, 隔水蒸三小時。
3. 取出原碗覆在瓦碟中, 埋芡淋在瑤柱上便可。tvb now,tvbnow,bttvb4 K; g; w6 a. \$ p

(冬菇食療價值)]
冬菇 : 含有豐富的蛋白質、氨基酸、碳水化合物及礦物質等www2.tvboxnow.com0 u. I% y6 E9 J9 [2 U+ s, F- m
食療 : 對膽固醇及血壓過高有食療功效
浸發 : TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。% \. t% v% X) {# l9 m  z# J# J
1) 先將冬菇洗淨 , 用清水浸透 , 然後撈起tvb now,tvbnow,bttvb# F# F6 ^1 w4 T5 x9 e" y: R
2) 用少許沙糖、生油、生粉醃約15分鐘
3) 用原先浸冬菇的水 , 炆或煲約20分鐘即可公仔箱論壇* t* A  R) j% u3 V/ h8 s
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百花釀北菇：公仔箱論壇8 ]% X/ f) h! ^7 G
材料 : 乾菇仔一兩半, 蝦肉八兩, 肥肉兩半, 雞蛋一隻 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。4 T9 `; {6 ]& v  Z1 w
做法 :
1. 將蝦肉用鹽擦洗三次, 放入水中沖洗三次, 吸乾水分, 用刀壓爛, 加入蛋白拌勻攪成膠狀, 入肥肉粒及調味拌勻成蝦膠。 tvb now,tvbnow,bttvb% }* _& _9 N7 e" N( J
2. 北菇用水浸軟, 剪去菇芾, 隔水先蒸二十分鐘, 擠乾水分。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。& I( k0 v5 \1 ~1 U
3. 每朵北菇塗上場少許生粉, 分別釀入蝦膠, 排在大碟中, 隔水蒸七分鐘, 埋琉璃芡淋在北菇上即成。公仔箱論壇& ?7 J0 k! }: o$ U1 q5 R4 n
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(花旗參食療價值)tvb now,tvbnow,bttvb3 E; P. }( |; ]; B6 k! C
花旗參 : 有人參奎酮和人參皂式
食療 : 養陰生津止渴, 降虛火, 補中氣
浸發 : " k- e) d9 `# y5 ~
先用清水洗淨, 切開細段, 放入熱湯煲30分鐘即可TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。6 B0 ]% f8 h9 [5 W0 C9 ~& ~/ B
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花旗參燉鷓鴣烹飪方法：
材料 : 花旗參1兩, 鷓鴣1隻, 火腿1兩, 薑2片, 上湯或清水4杯公仔箱論壇$ {( _( E, n# T7 x
調味 : 酒1茶匙, 鹽適量1 V9 H1 F4 X! ?. G' G; k
做法 : : q" x5 L0 w6 l
1) 鷓鴣洗淨, 放入熱水中出水, 撈起洗淨。 - I" h) ]3 l0 R! Y4 W) L4 x. Z, V
2) 花旗參、鷓鴣、火腿、薑同放入盅內。 9 M7 k. W4 M( f% U* j; `
3) 煮滾上湯, 放入調味拌勻, 試味後注入盅內, 加蓋燉4小時便可。(花旗參藥性溫和, 除了用來燉鷓鴣外, 亦可配合雞、生魚、瘦肉同燉)www2.tvboxnow.com+ m2 f9 K: D* Z; ?2 g" x

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(竹笙食療價值)
竹笙 : 含有豐富的蛋白質、碳水化合物及天然纖維公仔箱論壇8 ?7 C7 H. d8 n. }2 m3 i' L; a
食療 : 對高血壓及過肥人士有食療功效
浸發 :
1) 先將竹笙用冷水浸一小時公仔箱論壇  |; |4 F. t8 j+ A3 V* \* o
2) 將竹笙清洗乾淨www2.tvboxnow.com/ S& r/ W" t8 X3 l' u+ n
3) 然後用薑、蔥出水, 約3分鐘, 便可以做各種食佳餚
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竹笙上素扒鴿蛋烹飪方法：
材料 : 竹笙二錢, 榆耳二錢, 雪耳二錢, 北菇二錢, 白菌二兩, 冬荀二兩, 鮮菇二兩, 甘荀一兩, 菜遠三兩, 鴿蛋十二隻, 黃耳二錢, 銀芽二兩TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。% D- }7 ~; h/ r
做法 : 1 H: |# G( c3 m" N) d: B
1. 竹笙用水浸透, 去頭去花切片。榆耳、黃耳、雪耳、北菇浸透切片, 甘荀、白菌、冬荀切片, 銀芽、菜薳洗淨。 3 C5 @& _; q1 c7 v8 @
2. 鮮菇去頭洗淨, 用水滾二分鐘再用清水過清, 隔乾水分。將以上各材料用上湯分別煨透使入味。鴿蛋烚熟剝殼候用。 www2.tvboxnow.com( v5 N! `& \; d0 Z3 X1 a& ~' l
3. 起組鑊落油, 先將白菌、北菇、鮮菇、雪耳、榆耳及黃耳爆過, 加上湯煮稔。 tvb now,tvbnow,bttvb6 D. y) i7 O& h# d1 I
4. 將其餘各材料加入燴透, 調味埋芡兜勻上碟, 伴以鴿蛋及菜薳即成。www2.tvboxnow.com' T! }% p) |+ j6 M3 `2 V5 j
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(冬蟲夏草食療價值)
冬蟲夏草是與人參、鹿茸齊名的中國三大滋補品之一。其藥用和營養價值很高。中醫藥學認為，蟲草味甘、性溫，入肺、腎二經。具有補虛損、益精氣、止咳嗽、補肺腎之功效。適用于肺腎兩虛、精氣不足、陽痿遺精、咳嗽氣短、自汗盜汗、腰膝酸軟、勞嗽痰血、病后虛弱等癥。又因其性平力緩，能平補陰陽，為年老體衰者、產后體虛者的調補食療佳品。該品含有蛋白質、脂肪、粗纖維、碳水化物、多種維生素、蟲草素、蟲草酸、多種氨基酸以及鐵、磷、鈣、鋅、錳、硒等人體必需的微量元素。
據藥理試驗證實其有免疫增強作用、抗缺氧作用，有抗菌、抗病毒、抗腫瘤及鎮靜等作用。 " R1 p9 Y+ d0 O0 u& s& ]4 p8 ^
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蟲草的食用方法眾多，除配伍中藥煎服

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