[中式食譜] 海味食療價值和浸發烹飪食譜

(燕窩食療價值)6 N' C% l+ L" x9 ?
燕窩 : 據【本草綱目拾遺】記：『燕窩大養肺陰、化痰止咳、補而能清，為調理虛損勞瘵之聖葯』，而現代科學則證明燕窩有豐富蛋白質及多種維生素，如磷鈣等礦物質，並含有表皮生長因子和一種輔促細胞分裂成份，兩者皆有助刺激細胞生長和繁殖，對人體組織生長，細胞再生、以及由細胞引發的免疫功能，均有促進作用‧功效潤肺、清痰止咳、生津益血、滋陰養顏、添精補髓、長期服用延年益壽。

燕窩食法：  a9 N3 g- E7 n. L* q' N
燕窩可甜食及鹹食，先將燕窩放於清水中，浸約三小時，直至燕窩膨脹為止（每盞燕窩可膨脹一小碗），然後將燕窩撈起，再換清水，置於燉鍋中‧
1) 甜食方式：用文火燉約一小時左右，加入冰糖，即可取食，若加入蛋白，更覺香甜可口。亦可加入鮮奶或椰汁燉食，味道潤滑清香。如與高麗參或洋參同燉則成為最佳補品，補而不燥。夏天可冷食，將燉好的燕窩放入雪樻，食用時取出凍食，更覺清涼味香可口。 * r/ m/ w2 A+ S  i% L1 J; m
2) 鹹食方式：將燕窩加些蓮子、百合，或者用瘦肉或雞湯與冬蟲夏草共燉，亦是一種幫助復元及固體健身補品。www2.tvboxnow.com* I9 U( f, F/ K) B5 g
公仔箱論壇4 c% \( x8 ^; s
請保存於雪櫃中

www2.tvboxnow.com& @. ^' @+ `. D. U$ c5 B% _
(鮑魚食療價值)
鮑魚 : 含有豐富蛋白質及碳水化合物、低脂肪、低糖份tvb now,tvbnow,bttvb3 D# W+ d' a4 y+ L  h, h5 x; P) `1 J
食療 : 滋陰、降血壓及解熱明目TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。9 P* p2 I$ U3 O, Y2 A
浸發 :TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。; n* D$ c4 ]) e, I% R5 Z; B' [
1) 將鮑魚浸一天TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。9 f* W8 u' \& y
2) 撈起放入沸水中, 以旺火煲至約30分鐘, 熄火, 焗至水和暖
3) 剪去腸臟及細沙
4) 將鮑魚用薑汁、青蔥、紹酒煨透以除腥味 (薑蔥水不要)TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。" w7 L/ v" k: L
5) 將鮑魚與排骨、雞等一同再煲數小時

淮杞鮑魚雞湯烹飪方法：
材料 : 淮山五錢、杞子二錢、老雞一隻, 浸發濕鮑魚一至二隻、鹽少許、水適量www2.tvboxnow.com. o" s4 k- s6 J" Z: O8 U
做法 : ; ]1 R3 u& |8 I% }- t3 t2 E
1. 老雞洗淨斬半, 汆水瀝乾, 與鮑魚同放煲中, 加入適量水, 蓋好。慢火煲至鮑魚腍身。
2. 淮山、杞子洗淨, 加入鮑魚湯中, 再煮約半小時 , 下鹽調味。

原料鮑魚烹飪方法：) y7 X& R* L( ?. u" r. o
材料 : 煲湯原隻鮑魚公仔箱論壇) J+ f, V* o2 |# `
汁料 : 高湯一杯、蠔油一湯匙、老抽半茶匙, 胡椒粉、麻油各少許、粟粉二茶匙4 X. u8 J% {8 M4 Z- e+ |. M
做法 :
汁料煮滾及稠, 原隻煲腍鮑魚放入, 不停攪動, 使汁料完全鋪勻鮑魚, 趁熱進食。tvb now,tvbnow,bttvb4 ^4 i& d' J9 i6 j8 ?1 r+ [
tvb now,tvbnow,bttvb4 c# H6 @1 y2 z4 H0 J' e' [. j- ~) f
蠔皇翡翠鮑甫烹飪方法：tvb now,tvbnow,bttvb3 ~$ e0 ^0 @5 m: K
材料 : 煲腍鮑魚一隻切片、時蔬六兩、紹酒一湯匙、粟粉一茶匙www2.tvboxnow.com8 t- S" O; x8 a
炒時蔬汁料 : 上湯二湯匙、鹽半茶匙、酒少許tvb now,tvbnow,bttvb+ S4 M& @7 g3 ~. W' j& w6 H
鮑魚汁料 : 上湯六安士、蠔油一湯匙公仔箱論壇5 T% `! e! x7 I' r
做法 :
1. 時蔬取出嫩薳, 汆水瀝乾。燒熱一湯匙油, 菜薳放入炒至剛熟, 下汁料, 炒勻上碟。
2. 再燒紅鑊, 加入一湯匙油, 贊酒後加入汁料, 放入鮑魚, 汁滾埋芡, 放在菜面。

(海參食療價值)TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。9 b( [- K4 x. c1 V! g, i% Z
海參 : 無膽固醇成份 , 含有豐富的蛋白質、磷、鈣、碘等營養成份; v6 L5 Z1 O! N4 w5 i! n0 ?
食療 : 滋陰補腎 , 對膽固醇過高及糖尿病者有食療功效www2.tvboxnow.com/ `/ M" t  i- x9 c8 I; |: J
浸發 : TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。' E- @7 R+ C. Z$ a) x" P& w+ F
1) 先煲大滾水 , 水滾後把乾海參放下滾20分鐘 , 收火焗約3小時 www2.tvboxnow.com7 r- T8 z5 q8 g9 D
2) 切忌取掉肚內之腸和沾到肥油
3) 取出浸凍水一至兩天 , 每天換水一至兩次 , 清洗海參表皮tvb now,tvbnow,bttvb  @0 J; @& y" S
4) 直至食用那天才洗淨肚內腸臟 , 用薑、蔥、油、鹽、酒, 把海參出水15分鐘, 然後切件加其他配料炆至稔便成時
公仔箱論壇0 n) g, v6 }7 |, x- ?' v/ Z
蝦子烏參烹飪方法：tvb now,tvbnow,bttvb3 l3 O! H; P3 S) Q( s
材料 : 烏參、瘦肉、蝦子、薑、麻油、上湯、豉油。) f7 n  u9 E1 A4 p9 o( C
做法 :
1. 烏參發妥後, 用水滾幾滾, 取出晾乾水候用。 www2.tvboxnow.com* {* u' m. _, l; x' H, c; ]' C
2. 燒紅鑊, 用生油爆香蔥、薑、瘦肉, 贊酒, 熄火, 用竹笪墊底, 烏參放於其上(避免黏底) , 再依次放入蠔油、上湯、老抽、生抽、糖, 用慢火煨五分鐘。
3. 用薑蔥爆香蝦子, 注入上湯, 贊酒, 倒入烏參再煨。 # `7 t, {- W+ A: z& a
4. 打生粉芡、加麻油、蔥油調味上碟。
: B: H# Y, L6 T9 Z

紅燒遼參烹飪方法：
材料 : 浸發遼參四條, 蔥白約十條, 上湯半杯
汁料 : 湯半杯, 蠔油、老抽各一茶匙, 生粉約一茶匙公仔箱論壇4 n1 ?& a9 \1 B9 A" L8 ?0 _: B3 ?
做法 :
浸發遼參汆水瀝乾。鑊中燒熱一湯匙油, 放入四條蔥白爆香, 上湯加入煮約二分鐘, 撈起備用。! _% Y1 c5 p/ i/ W# I
再燒熱一湯匙油, 爆香餘下蔥白, 汁料放入煮滾。遼參回鑊, 兜勻上碟。公仔箱論壇; _- m; Z# d5 ~5 T3 x) A/ x

蝦膠釀遼參烹飪方法：www2.tvboxnow.com' J  e3 n  ?6 y5 {. f
材料 : 已煨遼參六條、蝦膠六兩、菜膽約`四兩4 K9 ]3 H- ^+ m4 v% t
蝦膠調味料 : 鹽半茶匙, 糖、麻油、生粉各少許, 蛋白一湯匙公仔箱論壇7 H+ w1 ^7 m' L
材料 : 上湯半杯、鹽半茶匙, 胡椒粉、麻油各少許, 生粉一茶匙
做法 :
1. 蝦膠加入調味料, 拌勻後雪約一小時。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。) V. x% ]* R9 \& @
2. 遼參內撲上少許生粉, 蝦膠釀入, 排放碟中, 隔水高火蒸約五分鐘, 至蝦膠熟。公仔箱論壇* i' P% p/ ]. y7 }3 T$ i
3. 汁料煮滾淋面, 菜膽用鹽、油水灼熟, 伴邊。

TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。% F; o" |+ ^1 `+ I, w: K
(魚翅食療價值)TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。% r6 s, P$ u6 x3 V
魚翅 : 含有豐富的蛋白質、鈣、磷、鐵等營養成份tvb now,tvbnow,bttvb8 p# c7 s: X* x) s3 l
食療 : 增強人體骨骼功能 , 增強腰力www2.tvboxnow.com" \  R2 N- D+ R! j
浸發 : TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。0 e* u7 t7 C" N1 W% n6 e
1) 先將魚翅用冷水浸過夜6 V  z. ]5 E2 k! x% P- e& q
2) 放入沸水滾一小時 , 熄火後 , 焗約三小時即可取出洗淨
3) 洗淨後 , 再浸水過夜 , 其間要每天換水
4) 用薑、蔥、油、鹽起鑊 , 放入水 , 加兩湯匙燒酒 , 將翅放入沸水中 , 滾約30分鐘 (以去除腥味)
5) 家庭式烹調 : 將豬骨、火腿、雞放入煲湯袋 , 與翅一併煲至稔便成 , 約三小時 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。$ U& u1 E) x9 I
  q6 o) q  q" V& ]5 v8 c
肘子菜膽翅烹飪方法：
材料 : 水發翅一斤、火腿肘子八兩、白菜膽約十棵、高湯三杯www2.tvboxnow.com4 H/ Q$ h: d! F, S2 u% k
做法 : TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。( q. J; @+ I8 F2 p! m6 D2 S
1) 肘子用清水烚約一小時, 如仍太鹹, 可換水再做一次。
2) 白菜膽放滾水中灼熟, 備用。
3) 肘子與翅放入高湯中, 燉或慢火煮約二小時。白菜膽加入, 再煮約半小時。公仔箱論壇+ j3 x. o, S8 V# h2 r' ~

桂花炒翅烹飪方法：
材料 : 水發翅三兩、銀芽二兩、雞蛋三隻、韭黃段少許TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。% q: P' a, G- n+ Y: A& F# Q0 K) O
調味料 : 生抽半茶匙、粟粉一茶匙、麻油少許TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。4 ?6 t8 o5 b1 W5 K1 U+ D
做法 :
1) 雞蛋加入調味料, 拂勻備用。
2) 水發翅用上湯略煨, 銀芽用少許油炒, 瀝乾。燒熱二湯匙油., 翅、銀芽及韭黃放入, 炒至乾身, 蛋加入炒至熟。
% Z) l) r  \& x9 `% E

(花膠食療價值)
花膠 : 含有豐富的蛋白質 , 膠質等公仔箱論壇5 d& e. K: M, ]
食療 : 滋陰、固腎培精 , 令人迅速消除疲勞及對外科手術病人傷口有幫助復完之效0 k$ m4 k# C1 ^  H
浸發 :
1. 一般花膠用冷水浸過夜。
2. 將花膠放進沸水裡約20分鐘 , 熄火 , 焗至水和暖。取出再泡冷水 ,每天要換水 (切忌沾到肥油)。
3. 花膠為膠質極重之物 , 容易黐底 , 煲時宜用竹笪墊底 , 以防燒焦。
4. 煮用時應用薑、蔥、油、鹽、燒酒起鑊 , 放入水 , 待水滾 , 把花膠放進沸水滾 , 約15分鐘以除腥味。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。# E( m! Q3 t/ A% T+ f4 b" a: W- l
5. 花膠煲得時間長便會漸漸溶化。
6. 要花膠好吃, 首先煲好上湯, 再放入花膠約20分鐘便可。
tvb now,tvbnow,bttvb3 p7 Y) g$ }' g6 L* w5 B' h, P
花膠鵝掌烹飪方法：
材料 : 浸發花膠四件、鵝掌四隻、上湯一杯炆鵝掌料 : 排骨、火腿上湯約二杯, 老抽、冰糖各適量tvb now,tvbnow,bttvb+ T% p5 o5 Y& u; Q" O8 V8 h2 U
汁料 : 上湯半杯, 蠔油、老抽、生粉各一茶匙
做法 : 8 [% u5 s" e& g  G
1. 鵝掌放入熱油中略炸, 取出與炆鵝掌料同放煲中, 慢火炆約三小時至稔。
2. 花膠用上湯略煨, 瀝乾。 tvb now,tvbnow,bttvb4 n7 J" j7 O/ U. y: F( w7 _
3. 花膠為膠質極重之物 , 容易黐底 , 煲時宜用竹笪墊底 , 以防燒焦。 tvb now,tvbnow,bttvb' `3 _* f3 j2 Y) Q# A% i/ R
4. 汁料煮滾, 鵝掌及花膠放入拌勻上碟。 www2.tvboxnow.com- r0 d3 m' F# ^$ b% J7 I5 y

冬蟲草花膠燉雞烹飪方法：TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。3 F5 P8 `% O/ f# Z( k, {' L0 }
材料 : 浸發花膠四件、冬蟲草五錢、雞半隻、火腿一兩、水適量
做法 : tvb now,tvbnow,bttvb' y/ g- e1 {; D
1. 花膠、雞放入滾水中拖一拖, 瀝乾。
2. 冬蟲草洗淨略修, 與花膠、雞、火腿、水置燉盅內, 加蓋慢火燉約二小時。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。! Y! |$ M, n( H& Z
tvb now,tvbnow,bttvb4 d! q3 t/ K" {& s7 i( x

(元貝食療價值). a! Y4 x5 D1 k. a. E
元貝 : 含有豐富的蛋白質、鈣質、磷質及牛磺酸等www2.tvboxnow.com$ X/ z9 e* ]5 R
食療 : 牛磺酸能減少血液中的膽固醇及增強肝臟解毒功能
  + K4 c+ D, ~. c; S# i, G  P5 @
蒜子瑤柱甫烹飪方法：
材料 : 瑤柱六兩, 蒜頭四兩
做法 :
1. 將瑤柱洗淨後密排在扣碗中, 加薑汁及紹酒, 並用水浸過瑤柱面, 二小時後隔去水分侯用。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。' Y: N. I; F. K) n+ v
2. 蒜頭先用水浸半小時, 剝去蒜皮, 放入滾油炸香後,鋪進瑤柱上, 注入水,加上碗蓋或碗, 隔水蒸三小時。" ]+ Y; Q  S. K" N& y$ `
3. 取出原碗覆在瓦碟中, 埋芡淋在瑤柱上便可。www2.tvboxnow.com1 \4 Q/ I+ ]1 v6 A" c2 a& v

(冬菇食療價值)]www2.tvboxnow.com3 b, O4 [6 c6 q/ x& |* I
冬菇 : 含有豐富的蛋白質、氨基酸、碳水化合物及礦物質等
食療 : 對膽固醇及血壓過高有食療功效
浸發 :
1) 先將冬菇洗淨 , 用清水浸透 , 然後撈起www2.tvboxnow.com! D. I" z$ Z$ {& C  l% T
2) 用少許沙糖、生油、生粉醃約15分鐘TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。: s" Y* {, D8 v. g4 [0 q
3) 用原先浸冬菇的水 , 炆或煲約20分鐘即可公仔箱論壇5 }! M- x; ]3 V; t
tvb now,tvbnow,bttvb1 d9 d: X( ^5 f: i5 U: _
百花釀北菇：TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。! R8 }3 [. t( w9 A0 \$ s  F
材料 : 乾菇仔一兩半, 蝦肉八兩, 肥肉兩半, 雞蛋一隻 5 F6 `; }9 \) ]
做法 :
1. 將蝦肉用鹽擦洗三次, 放入水中沖洗三次, 吸乾水分, 用刀壓爛, 加入蛋白拌勻攪成膠狀, 入肥肉粒及調味拌勻成蝦膠。 8 \+ I3 F) d! z
2. 北菇用水浸軟, 剪去菇芾, 隔水先蒸二十分鐘, 擠乾水分。 ) X  x# w, t% G+ f
3. 每朵北菇塗上場少許生粉, 分別釀入蝦膠, 排在大碟中, 隔水蒸七分鐘, 埋琉璃芡淋在北菇上即成。) |/ `2 C1 B5 j6 Y& Z0 I9 o
/ f3 f: Q9 u  p3 w. g: i1 l" p) ^

(花旗參食療價值)
花旗參 : 有人參奎酮和人參皂式
食療 : 養陰生津止渴, 降虛火, 補中氣TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。/ Q) N: I* N  b, B' l
浸發 :
先用清水洗淨, 切開細段, 放入熱湯煲30分鐘即可
; e) r) N3 I+ {
花旗參燉鷓鴣烹飪方法：
材料 : 花旗參1兩, 鷓鴣1隻, 火腿1兩, 薑2片, 上湯或清水4杯公仔箱論壇1 q- z; v% u3 X( ~; k$ d. _- b
調味 : 酒1茶匙, 鹽適量0 {. ^. k' S% o9 ^2 h; h! O: ?
做法 :
1) 鷓鴣洗淨, 放入熱水中出水, 撈起洗淨。公仔箱論壇1 h. A2 |% O" O4 i; y/ D# G9 Z: F% T! ^" S
2) 花旗參、鷓鴣、火腿、薑同放入盅內。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。9 W4 K9 E1 Y( N- v4 h
3) 煮滾上湯, 放入調味拌勻, 試味後注入盅內, 加蓋燉4小時便可。(花旗參藥性溫和, 除了用來燉鷓鴣外, 亦可配合雞、生魚、瘦肉同燉)

tvb now,tvbnow,bttvb. _- t9 R! a8 P
(竹笙食療價值)
竹笙 : 含有豐富的蛋白質、碳水化合物及天然纖維TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。, U8 I2 P+ V9 c) B& ]
食療 : 對高血壓及過肥人士有食療功效
浸發 :
1) 先將竹笙用冷水浸一小時TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。( N/ a( g+ r0 U& ]
2) 將竹笙清洗乾淨
3) 然後用薑、蔥出水, 約3分鐘, 便可以做各種食佳餚   M7 h. o! r* |6 ~9 [" C& f
: [3 H: ], x  {
竹笙上素扒鴿蛋烹飪方法：
材料 : 竹笙二錢, 榆耳二錢, 雪耳二錢, 北菇二錢, 白菌二兩, 冬荀二兩, 鮮菇二兩, 甘荀一兩, 菜遠三兩, 鴿蛋十二隻, 黃耳二錢, 銀芽二兩3 m! l- a' t- U* e) g# X
做法 :
1. 竹笙用水浸透, 去頭去花切片。榆耳、黃耳、雪耳、北菇浸透切片, 甘荀、白菌、冬荀切片, 銀芽、菜薳洗淨。
2. 鮮菇去頭洗淨, 用水滾二分鐘再用清水過清, 隔乾水分。將以上各材料用上湯分別煨透使入味。鴿蛋烚熟剝殼候用。
3. 起組鑊落油, 先將白菌、北菇、鮮菇、雪耳、榆耳及黃耳爆過, 加上湯煮稔。
4. 將其餘各材料加入燴透, 調味埋芡兜勻上碟, 伴以鴿蛋及菜薳即成。公仔箱論壇2 a9 A$ k6 c. P. S. I

(冬蟲夏草食療價值)www2.tvboxnow.com6 C4 k5 x( S. c. n# D3 [: H2 ^2 Y
冬蟲夏草是與人參、鹿茸齊名的中國三大滋補品之一。其藥用和營養價值很高。中醫藥學認為，蟲草味甘、性溫，入肺、腎二經。具有補虛損、益精氣、止咳嗽、補肺腎之功效。適用于肺腎兩虛、精氣不足、陽痿遺精、咳嗽氣短、自汗盜汗、腰膝酸軟、勞嗽痰血、病后虛弱等癥。又因其性平力緩，能平補陰陽，為年老體衰者、產后體虛者的調補食療佳品。該品含有蛋白質、脂肪、粗纖維、碳水化物、多種維生素、蟲草素、蟲草酸、多種氨基酸以及鐵、磷、鈣、鋅、錳、硒等人體必需的微量元素。
據藥理試驗證實其有免疫增強作用、抗缺氧作用，有抗菌、抗病毒、抗腫瘤及鎮靜等作用。
www2.tvboxnow.com2 [, L" W& c  |; }/ R
蟲草的食用方法眾多，除配伍中藥煎服

1 評分次數