[中式食譜] 海味食療價值和浸發烹飪食譜

(燕窩食療價值)5 r4 ^  \! c' h
燕窩 : 據【本草綱目拾遺】記：『燕窩大養肺陰、化痰止咳、補而能清，為調理虛損勞瘵之聖葯』，而現代科學則證明燕窩有豐富蛋白質及多種維生素，如磷鈣等礦物質，並含有表皮生長因子和一種輔促細胞分裂成份，兩者皆有助刺激細胞生長和繁殖，對人體組織生長，細胞再生、以及由細胞引發的免疫功能，均有促進作用‧功效潤肺、清痰止咳、生津益血、滋陰養顏、添精補髓、長期服用延年益壽。
. E% [( z! D1 |: u7 c
燕窩食法：
燕窩可甜食及鹹食，先將燕窩放於清水中，浸約三小時，直至燕窩膨脹為止（每盞燕窩可膨脹一小碗），然後將燕窩撈起，再換清水，置於燉鍋中‧
1) 甜食方式：用文火燉約一小時左右，加入冰糖，即可取食，若加入蛋白，更覺香甜可口。亦可加入鮮奶或椰汁燉食，味道潤滑清香。如與高麗參或洋參同燉則成為最佳補品，補而不燥。夏天可冷食，將燉好的燕窩放入雪樻，食用時取出凍食，更覺清涼味香可口。
2) 鹹食方式：將燕窩加些蓮子、百合，或者用瘦肉或雞湯與冬蟲夏草共燉，亦是一種幫助復元及固體健身補品。

請保存於雪櫃中www2.tvboxnow.com2 K8 q/ q" g3 r, g1 `

www2.tvboxnow.com  \2 t) Q' u' z0 u9 J7 ]+ J" W
(鮑魚食療價值)公仔箱論壇: R  J% y$ E& l9 S4 Q2 m2 Y
鮑魚 : 含有豐富蛋白質及碳水化合物、低脂肪、低糖份+ B8 ?6 l2 `& n: u
食療 : 滋陰、降血壓及解熱明目
浸發 :tvb now,tvbnow,bttvb1 K* w1 |2 X& [( b4 C6 d$ K& U
1) 將鮑魚浸一天
2) 撈起放入沸水中, 以旺火煲至約30分鐘, 熄火, 焗至水和暖TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。4 G( i  q* T4 N- z- u( a1 V
3) 剪去腸臟及細沙tvb now,tvbnow,bttvb, k, e  H8 t, P+ O" l: b) E& Q
4) 將鮑魚用薑汁、青蔥、紹酒煨透以除腥味 (薑蔥水不要)www2.tvboxnow.com* d  V) M/ E' Q# g3 B
5) 將鮑魚與排骨、雞等一同再煲數小時 % ~3 U: a% C( H* e1 J, N7 o
tvb now,tvbnow,bttvb# K) ~2 f" k! b: Y& W
淮杞鮑魚雞湯烹飪方法：tvb now,tvbnow,bttvb/ H7 R, ^& A1 X- j
材料 : 淮山五錢、杞子二錢、老雞一隻, 浸發濕鮑魚一至二隻、鹽少許、水適量
做法 : 7 p3 G4 b5 d& M1 `" z
1. 老雞洗淨斬半, 汆水瀝乾, 與鮑魚同放煲中, 加入適量水, 蓋好。慢火煲至鮑魚腍身。) x/ D! R) a0 z' }0 y5 }! t
2. 淮山、杞子洗淨, 加入鮑魚湯中, 再煮約半小時 , 下鹽調味。

原料鮑魚烹飪方法：www2.tvboxnow.com- f& d; ~! g7 t" Z, R
材料 : 煲湯原隻鮑魚
汁料 : 高湯一杯、蠔油一湯匙、老抽半茶匙, 胡椒粉、麻油各少許、粟粉二茶匙
做法 : 9 L+ S! I+ x3 V, `" {
汁料煮滾及稠, 原隻煲腍鮑魚放入, 不停攪動, 使汁料完全鋪勻鮑魚, 趁熱進食。tvb now,tvbnow,bttvb- {6 ^1 ]5 N, I- O% O- M) g. V
4 w4 h9 ~' X' \( A" B/ ?
蠔皇翡翠鮑甫烹飪方法：
材料 : 煲腍鮑魚一隻切片、時蔬六兩、紹酒一湯匙、粟粉一茶匙
炒時蔬汁料 : 上湯二湯匙、鹽半茶匙、酒少許
鮑魚汁料 : 上湯六安士、蠔油一湯匙
做法 :
1. 時蔬取出嫩薳, 汆水瀝乾。燒熱一湯匙油, 菜薳放入炒至剛熟, 下汁料, 炒勻上碟。
2. 再燒紅鑊, 加入一湯匙油, 贊酒後加入汁料, 放入鮑魚, 汁滾埋芡, 放在菜面。www2.tvboxnow.com6 `7 W+ |* E6 O+ J3 e- U

(海參食療價值)
海參 : 無膽固醇成份 , 含有豐富的蛋白質、磷、鈣、碘等營養成份
食療 : 滋陰補腎 , 對膽固醇過高及糖尿病者有食療功效TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。: z$ y) Y, @9 L! J& I& K) e7 h
浸發 :
1) 先煲大滾水 , 水滾後把乾海參放下滾20分鐘 , 收火焗約3小時 www2.tvboxnow.com7 e, A  ?/ N5 [$ T, Y  Y
2) 切忌取掉肚內之腸和沾到肥油公仔箱論壇2 ~8 Z! T+ e# V" N. ?
3) 取出浸凍水一至兩天 , 每天換水一至兩次 , 清洗海參表皮4 j6 n1 n' @  M( l$ }' i
4) 直至食用那天才洗淨肚內腸臟 , 用薑、蔥、油、鹽、酒, 把海參出水15分鐘, 然後切件加其他配料炆至稔便成時 www2.tvboxnow.com2 ?5 D. q8 s  [5 f3 i
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。1 n2 `- [9 n5 V, `
蝦子烏參烹飪方法：
材料 : 烏參、瘦肉、蝦子、薑、麻油、上湯、豉油。公仔箱論壇, ^( J2 z9 L$ R. @/ M3 r* {  U
做法 :
1. 烏參發妥後, 用水滾幾滾, 取出晾乾水候用。
2. 燒紅鑊, 用生油爆香蔥、薑、瘦肉, 贊酒, 熄火, 用竹笪墊底, 烏參放於其上(避免黏底) , 再依次放入蠔油、上湯、老抽、生抽、糖, 用慢火煨五分鐘。
3. 用薑蔥爆香蝦子, 注入上湯, 贊酒, 倒入烏參再煨。 www2.tvboxnow.com$ c' I$ i, B. {0 z; J  k
4. 打生粉芡、加麻油、蔥油調味上碟。

紅燒遼參烹飪方法：
材料 : 浸發遼參四條, 蔥白約十條, 上湯半杯
汁料 : 湯半杯, 蠔油、老抽各一茶匙, 生粉約一茶匙tvb now,tvbnow,bttvb- s. {! y& f: w  J5 ?/ N  S
做法 : tvb now,tvbnow,bttvb. a* b3 L! K( R" t1 g, h5 ^: e- U
浸發遼參汆水瀝乾。鑊中燒熱一湯匙油, 放入四條蔥白爆香, 上湯加入煮約二分鐘, 撈起備用。
再燒熱一湯匙油, 爆香餘下蔥白, 汁料放入煮滾。遼參回鑊, 兜勻上碟。公仔箱論壇# X. N2 z- }# y# c1 V1 t" [

蝦膠釀遼參烹飪方法：TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。! o5 R4 i; w. l% V- P- j( u* V
材料 : 已煨遼參六條、蝦膠六兩、菜膽約`四兩0 y. u$ ?2 C; j0 o* _
蝦膠調味料 : 鹽半茶匙, 糖、麻油、生粉各少許, 蛋白一湯匙tvb now,tvbnow,bttvb& N4 Q' v" g# j. x2 d* R/ a
材料 : 上湯半杯、鹽半茶匙, 胡椒粉、麻油各少許, 生粉一茶匙
做法 :
1. 蝦膠加入調味料, 拌勻後雪約一小時。
2. 遼參內撲上少許生粉, 蝦膠釀入, 排放碟中, 隔水高火蒸約五分鐘, 至蝦膠熟。
3. 汁料煮滾淋面, 菜膽用鹽、油水灼熟, 伴邊。公仔箱論壇' w' B8 B/ K" M7 E' e6 z
  O6 s! ]1 \. e4 T1 }
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。' r% V- J2 M, v5 S) W4 d) O
(魚翅食療價值)
魚翅 : 含有豐富的蛋白質、鈣、磷、鐵等營養成份
食療 : 增強人體骨骼功能 , 增強腰力0 \2 [! g& t' i+ h2 H' m8 _$ f* g
浸發 :
1) 先將魚翅用冷水浸過夜
2) 放入沸水滾一小時 , 熄火後 , 焗約三小時即可取出洗淨
3) 洗淨後 , 再浸水過夜 , 其間要每天換水公仔箱論壇8 T: w/ Q; q- r9 Z) s! P% E
4) 用薑、蔥、油、鹽起鑊 , 放入水 , 加兩湯匙燒酒 , 將翅放入沸水中 , 滾約30分鐘 (以去除腥味)公仔箱論壇, L- N, k! \+ D5 `
5) 家庭式烹調 : 將豬骨、火腿、雞放入煲湯袋 , 與翅一併煲至稔便成 , 約三小時

肘子菜膽翅烹飪方法：
材料 : 水發翅一斤、火腿肘子八兩、白菜膽約十棵、高湯三杯* S% z6 i3 O2 G* Q
做法 : 0 r. [" F, S+ r6 d; O7 @# T& L
1) 肘子用清水烚約一小時, 如仍太鹹, 可換水再做一次。 + s7 O/ d$ F0 G. S+ r
2) 白菜膽放滾水中灼熟, 備用。 + S. n$ a, S! u) N
3) 肘子與翅放入高湯中, 燉或慢火煮約二小時。白菜膽加入, 再煮約半小時。 www2.tvboxnow.com! }; G9 [$ m( u# D! U

桂花炒翅烹飪方法：
材料 : 水發翅三兩、銀芽二兩、雞蛋三隻、韭黃段少許
調味料 : 生抽半茶匙、粟粉一茶匙、麻油少許
做法 : 公仔箱論壇4 |- J3 N. V+ @) [  q4 W- t
1) 雞蛋加入調味料, 拂勻備用。
2) 水發翅用上湯略煨, 銀芽用少許油炒, 瀝乾。燒熱二湯匙油., 翅、銀芽及韭黃放入, 炒至乾身, 蛋加入炒至熟。0 g) ?; i3 ~1 D

TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。( [: F7 O" B- z2 G4 h
(花膠食療價值)
花膠 : 含有豐富的蛋白質 , 膠質等% `; f# q* k) _# n) x4 d$ ?& w
食療 : 滋陰、固腎培精 , 令人迅速消除疲勞及對外科手術病人傷口有幫助復完之效
浸發 :
1. 一般花膠用冷水浸過夜。 tvb now,tvbnow,bttvb5 o' u2 Q1 [: k
2. 將花膠放進沸水裡約20分鐘 , 熄火 , 焗至水和暖。取出再泡冷水 ,每天要換水 (切忌沾到肥油)。' G& Z3 U2 ]. z5 h
3. 花膠為膠質極重之物 , 容易黐底 , 煲時宜用竹笪墊底 , 以防燒焦。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。6 Z$ ^* Q  m+ G
4. 煮用時應用薑、蔥、油、鹽、燒酒起鑊 , 放入水 , 待水滾 , 把花膠放進沸水滾 , 約15分鐘以除腥味。 5 X9 j& Q6 u' C$ e
5. 花膠煲得時間長便會漸漸溶化。 www2.tvboxnow.com+ O6 ~0 P7 y8 g( ^0 E/ O
6. 要花膠好吃, 首先煲好上湯, 再放入花膠約20分鐘便可。

花膠鵝掌烹飪方法：TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。9 }, L. |. L, e+ ?
材料 : 浸發花膠四件、鵝掌四隻、上湯一杯炆鵝掌料 : 排骨、火腿上湯約二杯, 老抽、冰糖各適量- K/ ]  m# `# G8 U
汁料 : 上湯半杯, 蠔油、老抽、生粉各一茶匙
做法 : TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。' I  }* H9 }, }# O
1. 鵝掌放入熱油中略炸, 取出與炆鵝掌料同放煲中, 慢火炆約三小時至稔。 tvb now,tvbnow,bttvb8 `0 c" f5 R: l, u$ v
2. 花膠用上湯略煨, 瀝乾。
3. 花膠為膠質極重之物 , 容易黐底 , 煲時宜用竹笪墊底 , 以防燒焦。
4. 汁料煮滾, 鵝掌及花膠放入拌勻上碟。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。5 F7 Z5 V! ^+ ]+ c9 l/ c# i5 U
, m3 s6 G9 B  k
冬蟲草花膠燉雞烹飪方法：! W, E4 m. |0 K
材料 : 浸發花膠四件、冬蟲草五錢、雞半隻、火腿一兩、水適量
做法 : www2.tvboxnow.com: w9 s3 M. C4 d8 p. f. U( i7 B
1. 花膠、雞放入滾水中拖一拖, 瀝乾。公仔箱論壇; f, r' R  T/ m" g: ^9 P' [
2. 冬蟲草洗淨略修, 與花膠、雞、火腿、水置燉盅內, 加蓋慢火燉約二小時。6 d5 t' D! e3 \6 j& f% v% J$ h
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。; ?7 ^& M- N. ?! k& K
www2.tvboxnow.com( D2 A4 O9 k* _
(元貝食療價值)
元貝 : 含有豐富的蛋白質、鈣質、磷質及牛磺酸等
食療 : 牛磺酸能減少血液中的膽固醇及增強肝臟解毒功能

蒜子瑤柱甫烹飪方法：8 M$ M% U# q& \+ u: I
材料 : 瑤柱六兩, 蒜頭四兩tvb now,tvbnow,bttvb% [7 F( ]* H% J4 T0 {( q2 G# A
做法 :
1. 將瑤柱洗淨後密排在扣碗中, 加薑汁及紹酒, 並用水浸過瑤柱面, 二小時後隔去水分侯用。
2. 蒜頭先用水浸半小時, 剝去蒜皮, 放入滾油炸香後,鋪進瑤柱上, 注入水,加上碗蓋或碗, 隔水蒸三小時。tvb now,tvbnow,bttvb) Z( q9 j1 Y8 a1 k& f! `. ~; k
3. 取出原碗覆在瓦碟中, 埋芡淋在瑤柱上便可。

(冬菇食療價值)]$ M1 w6 e  ~# A
冬菇 : 含有豐富的蛋白質、氨基酸、碳水化合物及礦物質等
食療 : 對膽固醇及血壓過高有食療功效www2.tvboxnow.com0 X% f/ s  [! v7 `: ^) [
浸發 :
1) 先將冬菇洗淨 , 用清水浸透 , 然後撈起5 a7 M3 z# @9 f* R, @1 |
2) 用少許沙糖、生油、生粉醃約15分鐘
3) 用原先浸冬菇的水 , 炆或煲約20分鐘即可tvb now,tvbnow,bttvb/ ]) v, n  C8 L* j( h/ f& w' q

百花釀北菇：
材料 : 乾菇仔一兩半, 蝦肉八兩, 肥肉兩半, 雞蛋一隻公仔箱論壇; V1 z  `, o5 ?/ S" r
做法 : 0 Q' g4 p- F9 \
1. 將蝦肉用鹽擦洗三次, 放入水中沖洗三次, 吸乾水分, 用刀壓爛, 加入蛋白拌勻攪成膠狀, 入肥肉粒及調味拌勻成蝦膠。
2. 北菇用水浸軟, 剪去菇芾, 隔水先蒸二十分鐘, 擠乾水分。 tvb now,tvbnow,bttvb+ x6 q7 \# {5 x. M" X: l3 {
3. 每朵北菇塗上場少許生粉, 分別釀入蝦膠, 排在大碟中, 隔水蒸七分鐘, 埋琉璃芡淋在北菇上即成。www2.tvboxnow.com2 c6 p. w/ u' ^4 B9 e' c5 u" L

公仔箱論壇" |% @+ s: G0 G  m! W
(花旗參食療價值)TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。; t" x- Q0 u, P, G! i- e
花旗參 : 有人參奎酮和人參皂式公仔箱論壇4 A/ ?; l  G) @1 R2 G( u9 ]$ z
食療 : 養陰生津止渴, 降虛火, 補中氣
浸發 :
先用清水洗淨, 切開細段, 放入熱湯煲30分鐘即可
2 f" I% y9 m. {. H6 O4 ]9 ]
花旗參燉鷓鴣烹飪方法：
材料 : 花旗參1兩, 鷓鴣1隻, 火腿1兩, 薑2片, 上湯或清水4杯www2.tvboxnow.com7 h+ U; Z2 m/ |
調味 : 酒1茶匙, 鹽適量3 W5 C2 i2 H& n+ h: v; n+ n; A# Z$ W
做法 :
1) 鷓鴣洗淨, 放入熱水中出水, 撈起洗淨。 tvb now,tvbnow,bttvb+ c- Q7 d% D1 ^9 ^6 K1 D8 ?& \' C" ]
2) 花旗參、鷓鴣、火腿、薑同放入盅內。
3) 煮滾上湯, 放入調味拌勻, 試味後注入盅內, 加蓋燉4小時便可。(花旗參藥性溫和, 除了用來燉鷓鴣外, 亦可配合雞、生魚、瘦肉同燉)

(竹笙食療價值)
竹笙 : 含有豐富的蛋白質、碳水化合物及天然纖維9 f5 N  i' w1 u$ H- ?
食療 : 對高血壓及過肥人士有食療功效TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。& f2 \9 z* D- u' l, M+ a0 h
浸發 :
1) 先將竹笙用冷水浸一小時
2) 將竹笙清洗乾淨
3) 然後用薑、蔥出水, 約3分鐘, 便可以做各種食佳餚 / s. ^& W, x' s

竹笙上素扒鴿蛋烹飪方法：
材料 : 竹笙二錢, 榆耳二錢, 雪耳二錢, 北菇二錢, 白菌二兩, 冬荀二兩, 鮮菇二兩, 甘荀一兩, 菜遠三兩, 鴿蛋十二隻, 黃耳二錢, 銀芽二兩www2.tvboxnow.com% c0 @5 J# p8 l3 x7 T
做法 : 0 j" ?) ~3 }& w& i, A6 f
1. 竹笙用水浸透, 去頭去花切片。榆耳、黃耳、雪耳、北菇浸透切片, 甘荀、白菌、冬荀切片, 銀芽、菜薳洗淨。
2. 鮮菇去頭洗淨, 用水滾二分鐘再用清水過清, 隔乾水分。將以上各材料用上湯分別煨透使入味。鴿蛋烚熟剝殼候用。
3. 起組鑊落油, 先將白菌、北菇、鮮菇、雪耳、榆耳及黃耳爆過, 加上湯煮稔。
4. 將其餘各材料加入燴透, 調味埋芡兜勻上碟, 伴以鴿蛋及菜薳即成。
公仔箱論壇0 Y, Z, h" ^$ i' K' k6 E1 ~
公仔箱論壇* D+ ~2 y7 T6 f1 ^* T
(冬蟲夏草食療價值)
冬蟲夏草是與人參、鹿茸齊名的中國三大滋補品之一。其藥用和營養價值很高。中醫藥學認為，蟲草味甘、性溫，入肺、腎二經。具有補虛損、益精氣、止咳嗽、補肺腎之功效。適用于肺腎兩虛、精氣不足、陽痿遺精、咳嗽氣短、自汗盜汗、腰膝酸軟、勞嗽痰血、病后虛弱等癥。又因其性平力緩，能平補陰陽，為年老體衰者、產后體虛者的調補食療佳品。該品含有蛋白質、脂肪、粗纖維、碳水化物、多種維生素、蟲草素、蟲草酸、多種氨基酸以及鐵、磷、鈣、鋅、錳、硒等人體必需的微量元素。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。6 B2 C3 `9 W* K
據藥理試驗證實其有免疫增強作用、抗缺氧作用，有抗菌、抗病毒、抗腫瘤及鎮靜等作用。 : h7 L- ?8 I, X+ q) |
6 J  G& @7 W' M
蟲草的食用方法眾多，除配伍中藥煎服

1 評分次數