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上海阳春面 3 I7 ~- Y7 x& |4 I ^0 i2 a
; ]$ F" x$ o: t" ]4 K% o2 y6 a公仔箱論壇 材料：阳春手工面、细面、葱花少许 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。1 \! o) G' X) e
# z' `/ w. J/ [2 }- J! e9 V8 Twww2.tvboxnow.com 做法： 公仔箱論壇( f. ^# n% Z* A7 o" t+ J6 U8 [ N
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1.准备两锅水,一锅水煮滚备用，另一锅为冷开水； # f- o, @# {! |& q( _' M |
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2.将大碗放入一半份量的材料和调味料，待水烧开；
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3.水烧开后，先舀两大瓢至大碗中； 5 F( |! W5 g# I$ i, F& C
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4.将面放入锅中煮熟，放入面时，记得以筷子将面完全搅散开来，待水一滚，迅速将火候转至中火；
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5.面熟后，迅速捞起，放入冷开水约一分钟，再捞起立干水份，即可入碗， 稍为搅拌，再加入调味料。
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四川担担面 9 t) _: h8 ^9 E3 a) _* V7 S
9 S) f d; o% m* M 原料：面条200克，猪肉馅400克，芽菜100克，大葱末25克，姜末10克，蒜茸10克，辣椒面1.5克，芝麻酱10克，油菜心1棵，香菜少许。
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5 w# P+ X6 n& }4 Lwww2.tvboxnow.com 调料：老抽，生抽，料酒，米醋，高汤，花椒面，猪油，香油。
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; T* x2 q2 H" o! m; T6 d 做法： / v- u$ ]! }& x$ g6 ~9 W* _
* n* n. o* g) Z! |6 ` 1.锅热后，倒入猪肉馅炒散待用。 www2.tvboxnow.com7 r1 e" q7 P8 \+ d4 B, n
8 _1 ~8 _3 U9 F C( [. J 2.用猪油将葱、姜、蒜爆香，再放入辣椒面、芽菜、肉末煸炒，加料酒、老抽、生抽、米醋，点少许高汤，出锅时放入芝麻酱、花椒面炒匀。
' [3 B: h- x; {. h8 F公仔箱論壇TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。& `; w4 M6 n% ?% ?
3.开水下锅将面条煮熟，捞入碗中。油菜心焯熟待用。
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( M/ l- ]+ K) e( B 4.往碗中面条里倒入适量高汤，加入炒好的酱料和焯熟的油菜心，撒上香菜即可。 公仔箱論壇7 ]" \" [- l( k" {2 `# s
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- U" \; W& @- j( N t% k& B. ]TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。湖北武汉热干面
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" y- V- h1 T5 }/ g* wTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 材料：花生酱，意大利面，葱，姜，蒜，辣椒面，和泡辣椒，酱油。
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2 w; c$ _% h% {2 y' X s9 Uwww2.tvboxnow.com 做法： www2.tvboxnow.com5 ~$ a/ Y. U" [; O
8 t! k0 X, i; D" a; W ytvb now,tvbnow,bttvb 1、面条著熟； tvb now,tvbnow,bttvb4 b" w4 ?1 O8 S
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2、葱，姜，蒜，辣椒面，和泡辣椒，酱油。切好，待用；
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3、锅里放油，将花生酱倒入化开，放入煮好的面条上，拌好；
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4 K& s6 t' I0 S% Z6 U5 _TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 4、锅里放油，烧热，然后浇在2上； + h, K O6 D& q4 u0 e& D$ h
& s4 I% H# r+ t, G3 L7 v! {6 v+ nwww2.tvboxnow.com 5、4和3充分搅拌即好。
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) ~* R' T3 n6 ~1 c) l0 a公仔箱論壇兰州牛肉拉面 ! P% J' F, s% T" T* h, E' G9 E! u
" C( L% x3 w5 r$ t$ H 做法： TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。) n% f& ~: }9 ?9 L. d: R* L9 k
) ^( s; R1 X3 Y$ p3 n% H; [5 nTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 1、和面，最好加一点盐。
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2、醒面。擀成面饼，两面抹油。然后扣在容器下。每隔几分钟重复一次，一般要重复10遍左右，一直到你把面饼拉一下它不会缩回去，
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3、切牛肉。最好带筋的肉，出油。切成正方体小块。
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4、煮汤。最好用一个小布袋，把调料包起来，这样锅底不剩料。包起来的调料有，草果，桂皮（少），花椒。中国超市有的卖和生肉一起煮。我用的是国内的那种现成的已经用小袋包好的卤料之后除去血沫，一定要除得很干净，不能换汤，要保留原汤。 然后放白胡椒，很多，像平时炖肉放盐一样，很多，很多。盐是在最后放。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。' _6 } O( X" G( V: U. ~3 \9 m& }
4 N7 X: E: T' ?tvb now,tvbnow,bttvb 5、油泼辣子。 " v5 G& |( P( o5 E
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6、拉面。擀成面饼，然后切成一条一条的长条，然后拉！用力要均匀！
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7、出锅。预先准备好的香菜，先捞面，再搅汤！最好碗大一些，能让面飘在汤里撒上香菜，在泼上有辣椒，最好辣椒油多一些。
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+ {9 R+ }" u$ n0 Z4 N% ~山西刀削面 公仔箱論壇9 s* `3 W% `" l- e8 h) W& m# |0 U8 Q
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原料配方：面粉500克 凉水200毫升左右。
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制作方法：
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& [. i4 i* a8 n. Wwww2.tvboxnow.com 1.把面粉倒在盆内，加水，和成较硬的面团，充分揉匀揉光后，盖上湿布饧30分钟。 tvb now,tvbnow,bttvb+ y& ~$ p% J8 t( e
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2.把饧好的面揉成粗长条，长度比操作者左小臂略长，面下部用一根细面杖托起。也可把面揉成长方形厚饼状，将细面杖卷在中间偏下的位置，使面团沿面杖方向挺起。
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" U9 C6 W% ]; Z/ _5 U+ B& t1 H公仔箱論壇 3.操作时站在沸水锅前，左上臂微向前倾，左下臂平伸与手成一直线，托住面团。右手持瓦片刀。瓦片刀是削面专用刀，形状近似瓦片，削面时右手拇指在下，其余四指在上，捏住刀片，刀背凸面朝下，下刀时刀面与面团表面夹角宜小些，刀刃斜向削出，在面团上从右向左一刀挨一刀削，削成的面条成三棱状。长约30厘米。面条背部能够形成一条棱，是因为下一刀总要削在前一刀的一侧刀口上，要求条粗细适中，薄厚均匀，棱正条长。
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削好的面条直接削入锅内，随削随煮，水沸后点一次凉水，再沸捞出，过凉水漂一下，即成白坯刀削面。
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1 D2 I9 d9 O, F0 X5 bwww2.tvboxnow.com 注：刀剥面可配肉丁炸酱、小炒肉、大炒肉或三鲜大卤吃。其中三鲜大卤比较讲究，有海参、鸡丁、兰片等。大炒肉制法如同坛子肉，清水原汁加料焖制，滋味十分醇厚。小炒肉是用瘦肉或是脊丝过油，溜汁，配玉兰片等制成。肉丁炸酱宜选肥占1/3，瘦占2/3的猪肉100克切小丁，加葱姜炝锅，将肉煸至八成熟，倒入100克黄酱，炒至酱呈栗色，起锅 |
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發表於 2007-10-8 04:02 PM
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