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上海阳春面
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材料：阳春手工面、细面、葱花少许 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。) A$ E5 i9 W$ [; b; D
- N% a2 @/ J5 h2 m8 E1 e) w 做法：
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1.准备两锅水,一锅水煮滚备用，另一锅为冷开水；
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7 f/ ^- _6 n0 n4 f& Z& @, _公仔箱論壇 2.将大碗放入一半份量的材料和调味料，待水烧开；
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3.水烧开后，先舀两大瓢至大碗中；
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4.将面放入锅中煮熟，放入面时，记得以筷子将面完全搅散开来，待水一滚，迅速将火候转至中火； www2.tvboxnow.com# [7 A: i8 D$ p7 g+ g
' q; i% r0 S2 ^( A. O+ e9 htvb now,tvbnow,bttvb 5.面熟后，迅速捞起，放入冷开水约一分钟，再捞起立干水份，即可入碗， 稍为搅拌，再加入调味料。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。8 o2 D! H% b# U$ m
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四川担担面 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。8 L0 F8 l2 \" ~' s
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原料：面条200克，猪肉馅400克，芽菜100克，大葱末25克，姜末10克，蒜茸10克，辣椒面1.5克，芝麻酱10克，油菜心1棵，香菜少许。 * y( Q( ~: b+ Z0 ~. k& V# K
$ `7 j: ?; G4 X( \0 R% pTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 调料：老抽，生抽，料酒，米醋，高汤，花椒面，猪油，香油。
9 r7 H. F) k- Y' j/ J Z- Z% PTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
% o9 s' @4 }9 S! r 做法： tvb now,tvbnow,bttvb/ F G J0 ]! F* F) i
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1.锅热后，倒入猪肉馅炒散待用。 6 [) r! E! q' i' Y
& w( U, X% d; V: p 2.用猪油将葱、姜、蒜爆香，再放入辣椒面、芽菜、肉末煸炒，加料酒、老抽、生抽、米醋，点少许高汤，出锅时放入芝麻酱、花椒面炒匀。
& B. Y" I: P" hTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
" i8 {0 G( j* v公仔箱論壇 3.开水下锅将面条煮熟，捞入碗中。油菜心焯熟待用。
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& M9 p, x! ]* O' ? 4.往碗中面条里倒入适量高汤，加入炒好的酱料和焯熟的油菜心，撒上香菜即可。 公仔箱論壇8 L: C: ^1 [. R' `
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- s: s& s' U2 y7 n2 t8 z4 `湖北武汉热干面
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2 u) l+ y) V- M6 D( K- H `tvb now,tvbnow,bttvb 材料：花生酱，意大利面，葱，姜，蒜，辣椒面，和泡辣椒，酱油。
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9 d0 U$ i. M$ H& |tvb now,tvbnow,bttvb 做法： TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 x: d' ]* p6 M# T) t
5 {8 H4 |2 ?2 |4 J# U _. `7 U" q公仔箱論壇 1、面条著熟；
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2、葱，姜，蒜，辣椒面，和泡辣椒，酱油。切好，待用；
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` c& o$ u# ~' R 3、锅里放油，将花生酱倒入化开，放入煮好的面条上，拌好； 公仔箱論壇/ _, z1 i6 Y# e/ h+ \
5 D; p; K3 p$ m' C5 Ftvb now,tvbnow,bttvb 4、锅里放油，烧热，然后浇在2上； ! S$ b9 i4 Y/ T
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5、4和3充分搅拌即好。 & f8 u, c. g7 B% s+ [
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- s" V: c8 A2 r5 w4 v) H* H- Ewww2.tvboxnow.com兰州牛肉拉面
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& }" r$ i0 m! @TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 做法： www2.tvboxnow.com! ? Q9 ]8 q3 w
0 x# Y5 T* L' u1 ~; Owww2.tvboxnow.com 1、和面，最好加一点盐。
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+ B, K/ _ l* } xtvb now,tvbnow,bttvb 2、醒面。擀成面饼，两面抹油。然后扣在容器下。每隔几分钟重复一次，一般要重复10遍左右，一直到你把面饼拉一下它不会缩回去，
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) ?8 w! L, Q/ h( o. ^! ? 3、切牛肉。最好带筋的肉，出油。切成正方体小块。
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5 d M' E2 z3 f6 }; m& k 4、煮汤。最好用一个小布袋，把调料包起来，这样锅底不剩料。包起来的调料有，草果，桂皮（少），花椒。中国超市有的卖和生肉一起煮。我用的是国内的那种现成的已经用小袋包好的卤料之后除去血沫，一定要除得很干净，不能换汤，要保留原汤。 然后放白胡椒，很多，像平时炖肉放盐一样，很多，很多。盐是在最后放。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。' I, I, q. g+ S3 U, j$ d
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5、油泼辣子。 ; S% k3 L- h/ S1 z, l3 i- @. s
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6、拉面。擀成面饼，然后切成一条一条的长条，然后拉！用力要均匀！ www2.tvboxnow.com% w6 A6 g1 X3 U; O; |. Y' J
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7、出锅。预先准备好的香菜，先捞面，再搅汤！最好碗大一些，能让面飘在汤里撒上香菜，在泼上有辣椒，最好辣椒油多一些。
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# |; D( L2 d# b6 s0 W3 P, Q" V. Ltvb now,tvbnow,bttvb山西刀削面 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 v S# ^ E$ Q) R8 P+ {. j% r
/ Y0 ~5 s; T4 Y: D 原料配方：面粉500克 凉水200毫升左右。 公仔箱論壇6 ?# R. Q6 i! @% F1 n
% m6 v3 E% T5 \& N0 C8 sTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 制作方法： 公仔箱論壇7 \& z2 n' K6 C" |) r. x
9 H* a/ \* F! x4 j6 j$ M1 atvb now,tvbnow,bttvb 1.把面粉倒在盆内，加水，和成较硬的面团，充分揉匀揉光后，盖上湿布饧30分钟。 5 e& X' \4 ?, K$ F" F% ~' o ^
! k+ C, J6 d" ]. L- U( Cwww2.tvboxnow.com 2.把饧好的面揉成粗长条，长度比操作者左小臂略长，面下部用一根细面杖托起。也可把面揉成长方形厚饼状，将细面杖卷在中间偏下的位置，使面团沿面杖方向挺起。
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8 _; B# {. k- K7 E" x 3.操作时站在沸水锅前，左上臂微向前倾，左下臂平伸与手成一直线，托住面团。右手持瓦片刀。瓦片刀是削面专用刀，形状近似瓦片，削面时右手拇指在下，其余四指在上，捏住刀片，刀背凸面朝下，下刀时刀面与面团表面夹角宜小些，刀刃斜向削出，在面团上从右向左一刀挨一刀削，削成的面条成三棱状。长约30厘米。面条背部能够形成一条棱，是因为下一刀总要削在前一刀的一侧刀口上，要求条粗细适中，薄厚均匀，棱正条长。
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削好的面条直接削入锅内，随削随煮，水沸后点一次凉水，再沸捞出，过凉水漂一下，即成白坯刀削面。 & i- h( `( m4 L# g1 Y& T
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注：刀剥面可配肉丁炸酱、小炒肉、大炒肉或三鲜大卤吃。其中三鲜大卤比较讲究，有海参、鸡丁、兰片等。大炒肉制法如同坛子肉，清水原汁加料焖制，滋味十分醇厚。小炒肉是用瘦肉或是脊丝过油，溜汁，配玉兰片等制成。肉丁炸酱宜选肥占1/3，瘦占2/3的猪肉100克切小丁，加葱姜炝锅，将肉煸至八成熟，倒入100克黄酱，炒至酱呈栗色，起锅 | www2.tvboxnow.com, v. R7 G0 v) H* M
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發表於 2007-10-8 04:02 PM
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