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+ x% `4 p. n3 E' q$ y, @ Ewww2.tvboxnow.com上海阳春面
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材料：阳春手工面、细面、葱花少许
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做法： ( }5 e* I% }& D7 _5 y
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1.准备两锅水,一锅水煮滚备用，另一锅为冷开水； TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。' f. C6 i' ^; b: e' b" {6 L; d
( |* p' M8 R- q: q4 G" ~TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 2.将大碗放入一半份量的材料和调味料，待水烧开；
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3 ^# u% \, x. T. p* _) k$ twww2.tvboxnow.com 3.水烧开后，先舀两大瓢至大碗中；
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4.将面放入锅中煮熟，放入面时，记得以筷子将面完全搅散开来，待水一滚，迅速将火候转至中火； TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。% F. _* q2 Q6 {1 i5 ?+ e- l" j+ r6 Q# _6 K$ h
, F' W" T1 T8 `! N/ j) F `/ jwww2.tvboxnow.com 5.面熟后，迅速捞起，放入冷开水约一分钟，再捞起立干水份，即可入碗， 稍为搅拌，再加入调味料。tvb now,tvbnow,bttvb$ n* N' T' x/ H6 b8 V t/ s
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四川担担面 " J- w) W8 P3 c: Y& s( S- U
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原料：面条200克，猪肉馅400克，芽菜100克，大葱末25克，姜末10克，蒜茸10克，辣椒面1.5克，芝麻酱10克，油菜心1棵，香菜少许。 tvb now,tvbnow,bttvb, M& A. `- Q1 B, v. ?! o* y
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调料：老抽，生抽，料酒，米醋，高汤，花椒面，猪油，香油。 tvb now,tvbnow,bttvb/ L& B$ r+ ?( e) \0 l- k4 H
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做法：
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. x8 O* l, o5 C" H, `; d8 L 1.锅热后，倒入猪肉馅炒散待用。
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. H- K9 }. Y; \9 b h& [: x/ z2 S5 G$ qwww2.tvboxnow.com 2.用猪油将葱、姜、蒜爆香，再放入辣椒面、芽菜、肉末煸炒，加料酒、老抽、生抽、米醋，点少许高汤，出锅时放入芝麻酱、花椒面炒匀。
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3.开水下锅将面条煮熟，捞入碗中。油菜心焯熟待用。
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4.往碗中面条里倒入适量高汤，加入炒好的酱料和焯熟的油菜心，撒上香菜即可。
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; |0 n& l0 q" S! LTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。湖北武汉热干面 ( \7 D% L) L5 v! N8 I
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材料：花生酱，意大利面，葱，姜，蒜，辣椒面，和泡辣椒，酱油。 . D- K% X& x, o" l
7 b8 d, u; F% p3 h9 }3 g) fTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 做法：
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2 o" I! l% T7 x# P. Y- R. ]$ g% ]! k9 ` 1、面条著熟；
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2、葱，姜，蒜，辣椒面，和泡辣椒，酱油。切好，待用；
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3、锅里放油，将花生酱倒入化开，放入煮好的面条上，拌好； 公仔箱論壇' n' k7 v2 q- D$ u3 T( K& f
6 r" F w8 e9 s* |% ]) E. a 4、锅里放油，烧热，然后浇在2上； www2.tvboxnow.com; e l( o, h- P1 [9 e1 J
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5、4和3充分搅拌即好。 公仔箱論壇9 }0 k! E* O( H
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9 I: ~1 V3 d! j% U5 g1 ~ o( iwww2.tvboxnow.com兰州牛肉拉面
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" h9 B$ e0 d# W# E公仔箱論壇 做法：
8 I' n6 @3 f q公仔箱論壇
" M! R! Q$ n1 M2 W, j1 [% _公仔箱論壇 1、和面，最好加一点盐。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。- j) i: L4 s& `& l$ B# I* K
0 w3 A7 ]9 ~4 n; \1 X( r) \公仔箱論壇 2、醒面。擀成面饼，两面抹油。然后扣在容器下。每隔几分钟重复一次，一般要重复10遍左右，一直到你把面饼拉一下它不会缩回去，
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3 _' D) y' ]. D 3、切牛肉。最好带筋的肉，出油。切成正方体小块。
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4、煮汤。最好用一个小布袋，把调料包起来，这样锅底不剩料。包起来的调料有，草果，桂皮（少），花椒。中国超市有的卖和生肉一起煮。我用的是国内的那种现成的已经用小袋包好的卤料之后除去血沫，一定要除得很干净，不能换汤，要保留原汤。 然后放白胡椒，很多，像平时炖肉放盐一样，很多，很多。盐是在最后放。
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5、油泼辣子。
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6、拉面。擀成面饼，然后切成一条一条的长条，然后拉！用力要均匀！
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5 w3 {) X3 _- Z 7、出锅。预先准备好的香菜，先捞面，再搅汤！最好碗大一些，能让面飘在汤里撒上香菜，在泼上有辣椒，最好辣椒油多一些。
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& X. {& k8 i) E( W山西刀削面
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原料配方：面粉500克 凉水200毫升左右。
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制作方法： ( {6 u8 L" s5 X5 l* S2 f) x4 V
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1.把面粉倒在盆内，加水，和成较硬的面团，充分揉匀揉光后，盖上湿布饧30分钟。 : w7 @8 j* E/ n2 s
: R) V; Z5 C" g# ?! }% n 2.把饧好的面揉成粗长条，长度比操作者左小臂略长，面下部用一根细面杖托起。也可把面揉成长方形厚饼状，将细面杖卷在中间偏下的位置，使面团沿面杖方向挺起。
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3.操作时站在沸水锅前，左上臂微向前倾，左下臂平伸与手成一直线，托住面团。右手持瓦片刀。瓦片刀是削面专用刀，形状近似瓦片，削面时右手拇指在下，其余四指在上，捏住刀片，刀背凸面朝下，下刀时刀面与面团表面夹角宜小些，刀刃斜向削出，在面团上从右向左一刀挨一刀削，削成的面条成三棱状。长约30厘米。面条背部能够形成一条棱，是因为下一刀总要削在前一刀的一侧刀口上，要求条粗细适中，薄厚均匀，棱正条长。 0 y, m* o* z+ b4 b1 u* s* ~
* }3 K( @* K5 j4 x- X( pwww2.tvboxnow.com 削好的面条直接削入锅内，随削随煮，水沸后点一次凉水，再沸捞出，过凉水漂一下，即成白坯刀削面。
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. s/ B% Y/ F+ B! S 注：刀剥面可配肉丁炸酱、小炒肉、大炒肉或三鲜大卤吃。其中三鲜大卤比较讲究，有海参、鸡丁、兰片等。大炒肉制法如同坛子肉，清水原汁加料焖制，滋味十分醇厚。小炒肉是用瘦肉或是脊丝过油，溜汁，配玉兰片等制成。肉丁炸酱宜选肥占1/3，瘦占2/3的猪肉100克切小丁，加葱姜炝锅，将肉煸至八成熟，倒入100克黄酱，炒至酱呈栗色，起锅 |
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發表於 2007-10-8 04:02 PM
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