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8 q$ G- @: M' M) b 材料：阳春手工面、细面、葱花少许
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2 n7 m0 j6 c; [ D9 n; j7 WTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 做法：
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1.准备两锅水,一锅水煮滚备用，另一锅为冷开水；
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+ @4 K! e3 B0 v9 N0 f1 A公仔箱論壇 2.将大碗放入一半份量的材料和调味料，待水烧开；
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3.水烧开后，先舀两大瓢至大碗中； ) O/ e7 I# O+ V% N& K
; |. M" T4 b9 _% J2 | 4.将面放入锅中煮熟，放入面时，记得以筷子将面完全搅散开来，待水一滚，迅速将火候转至中火；
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3 K, I2 Y+ ~" A& w9 w0 wtvb now,tvbnow,bttvb 5.面熟后，迅速捞起，放入冷开水约一分钟，再捞起立干水份，即可入碗， 稍为搅拌，再加入调味料。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。9 z) F A6 `9 o. O1 V( @6 H
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四川担担面 ' X" K9 U7 b- [
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原料：面条200克，猪肉馅400克，芽菜100克，大葱末25克，姜末10克，蒜茸10克，辣椒面1.5克，芝麻酱10克，油菜心1棵，香菜少许。
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调料：老抽，生抽，料酒，米醋，高汤，花椒面，猪油，香油。 $ h( @! k) b. \2 f/ Q& H/ U# f
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做法： 公仔箱論壇2 J Y( D& K0 b) }$ h
6 D" ?/ C" G/ I( U$ lwww2.tvboxnow.com 1.锅热后，倒入猪肉馅炒散待用。
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i; v" [: T2 y& Y& ~: T8 I 2.用猪油将葱、姜、蒜爆香，再放入辣椒面、芽菜、肉末煸炒，加料酒、老抽、生抽、米醋，点少许高汤，出锅时放入芝麻酱、花椒面炒匀。 tvb now,tvbnow,bttvb! p2 {, d5 m+ ?$ J
, a2 E9 z' t- `! i3 Q! s$ r 3.开水下锅将面条煮熟，捞入碗中。油菜心焯熟待用。 / e) J9 J4 ^5 U* r0 @
% H0 l! l. A: B: K; ?) a' vwww2.tvboxnow.com 4.往碗中面条里倒入适量高汤，加入炒好的酱料和焯熟的油菜心，撒上香菜即可。 www2.tvboxnow.com. A1 L3 K! }* Q2 |4 ]0 b
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材料：花生酱，意大利面，葱，姜，蒜，辣椒面，和泡辣椒，酱油。
& N. l" d5 [5 qTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
7 T% u5 u/ z% D7 V5 p. Z6 n& N 做法：
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1、面条著熟； tvb now,tvbnow,bttvb9 x. e4 h9 X* U' c. D( P+ Z7 b6 ^
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2、葱，姜，蒜，辣椒面，和泡辣椒，酱油。切好，待用；
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2 g( U+ @7 B0 U2 v# w公仔箱論壇 3、锅里放油，将花生酱倒入化开，放入煮好的面条上，拌好； tvb now,tvbnow,bttvb7 X3 g; G& v4 ?4 \4 n
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4、锅里放油，烧热，然后浇在2上； tvb now,tvbnow,bttvb3 n2 a; c- h6 a: z% t
9 Y" \% d; D) R/ s: V" `* v 5、4和3充分搅拌即好。
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兰州牛肉拉面 www2.tvboxnow.com5 l" |# L5 W% N* i6 ~. Y
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做法：
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# J, G# C1 d( X+ g公仔箱論壇 1、和面，最好加一点盐。 9 q1 I% M; O% O) Q* P2 O! O2 X
+ b. O9 I! r/ ^. j 2、醒面。擀成面饼，两面抹油。然后扣在容器下。每隔几分钟重复一次，一般要重复10遍左右，一直到你把面饼拉一下它不会缩回去， # d M" }4 _; r! w* ^
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3、切牛肉。最好带筋的肉，出油。切成正方体小块。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。, m' d6 I% ?$ D7 `+ v
2 q% L7 V: s' f4 U1 p/ A/ ]+ mwww2.tvboxnow.com 4、煮汤。最好用一个小布袋，把调料包起来，这样锅底不剩料。包起来的调料有，草果，桂皮（少），花椒。中国超市有的卖和生肉一起煮。我用的是国内的那种现成的已经用小袋包好的卤料之后除去血沫，一定要除得很干净，不能换汤，要保留原汤。 然后放白胡椒，很多，像平时炖肉放盐一样，很多，很多。盐是在最后放。 公仔箱論壇3 |/ v* u9 @% [+ M% _# |- n2 D
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5、油泼辣子。 公仔箱論壇$ C' d5 F$ P% `
* _" ~3 [# {/ D @公仔箱論壇 6、拉面。擀成面饼，然后切成一条一条的长条，然后拉！用力要均匀！ tvb now,tvbnow,bttvb y+ k! o# E5 G5 M8 ^' u6 L/ [) b
- Z* A0 q$ T2 ^" \. G: ?公仔箱論壇 7、出锅。预先准备好的香菜，先捞面，再搅汤！最好碗大一些，能让面飘在汤里撒上香菜，在泼上有辣椒，最好辣椒油多一些。 公仔箱論壇# Y" W& I# I# X& I6 T3 {# m
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山西刀削面
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原料配方：面粉500克 凉水200毫升左右。 公仔箱論壇' i# p' }. ^6 j8 K
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制作方法：
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1.把面粉倒在盆内，加水，和成较硬的面团，充分揉匀揉光后，盖上湿布饧30分钟。
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2.把饧好的面揉成粗长条，长度比操作者左小臂略长，面下部用一根细面杖托起。也可把面揉成长方形厚饼状，将细面杖卷在中间偏下的位置，使面团沿面杖方向挺起。 1 s! _2 y1 m6 g
+ R* ?. C0 e" c; m8 B) n3 c* U. ^www2.tvboxnow.com 3.操作时站在沸水锅前，左上臂微向前倾，左下臂平伸与手成一直线，托住面团。右手持瓦片刀。瓦片刀是削面专用刀，形状近似瓦片，削面时右手拇指在下，其余四指在上，捏住刀片，刀背凸面朝下，下刀时刀面与面团表面夹角宜小些，刀刃斜向削出，在面团上从右向左一刀挨一刀削，削成的面条成三棱状。长约30厘米。面条背部能够形成一条棱，是因为下一刀总要削在前一刀的一侧刀口上，要求条粗细适中，薄厚均匀，棱正条长。
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; d' G7 y& g( E4 C9 h; }' P公仔箱論壇 削好的面条直接削入锅内，随削随煮，水沸后点一次凉水，再沸捞出，过凉水漂一下，即成白坯刀削面。
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1 x! p: z" J% s 注：刀剥面可配肉丁炸酱、小炒肉、大炒肉或三鲜大卤吃。其中三鲜大卤比较讲究，有海参、鸡丁、兰片等。大炒肉制法如同坛子肉，清水原汁加料焖制，滋味十分醇厚。小炒肉是用瘦肉或是脊丝过油，溜汁，配玉兰片等制成。肉丁炸酱宜选肥占1/3，瘦占2/3的猪肉100克切小丁，加葱姜炝锅，将肉煸至八成熟，倒入100克黄酱，炒至酱呈栗色，起锅 |
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發表於 2007-10-8 04:02 PM
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