[中式食譜] 美食学做五大城市特色面条。

TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。+ }' @$ r) W8 S" p" @5 F6 F0 W

上海阳春面
0 D/ m) c9 G9 R5 l5 E9 i1 [) Y
材料：阳春手工面、细面、葱花少许
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。6 [) s& P6 |% A9 P2 N @
做法：

1.准备两锅水,一锅水煮滚备用，另一锅为冷开水；

2.将大碗放入一半份量的材料和调味料，待水烧开；

3.水烧开后，先舀两大瓢至大碗中； ) V; }# F: H# w6 V! H F6 t
tvb now,tvbnow,bttvb* H6 f: p7 @- U/ P2 Q
4.将面放入锅中煮熟，放入面时，记得以筷子将面完全搅散开来，待水一滚，迅速将火候转至中火；
www2.tvboxnow.com3 M& r! y! S+ B. g5 x% {/ S0 X- ^* S5 q
5.面熟后，迅速捞起，放入冷开水约一分钟，再捞起立干水份，即可入碗，稍为搅拌，再加入调味料。
＝＝＝＝＝＝＝＝＝＝＝＝＝＝＝＝＝＝＝＝＝＝＝＝＝＝＝＝＝＝＝＝＝＝＝＝＝＝＝＝＝＝＝＝＝＝＝＝＝

公仔箱論壇: }4 X2 h$ z  ]7 Z) s

四川担担面
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。& F# ?* f0 h6 \5 l2 @
原料：面条200克，猪肉馅400克，芽菜100克，大葱末25克，姜末10克，蒜茸10克，辣椒面1.5克，芝麻酱10克，油菜心1棵，香菜少许。 tvb now,tvbnow,bttvb0 g. k3 {( l- d. n% c

调料：老抽，生抽，料酒，米醋，高汤，花椒面，猪油，香油。

做法： % ], G! O# H, U3 j3 R" z

1.锅热后，倒入猪肉馅炒散待用。 6 f/ o$ p- M4 c& _8 {( J6 o/ Q% R  f2 L
www2.tvboxnow.com8 [  o" |* u. L
2.用猪油将葱、姜、蒜爆香，再放入辣椒面、芽菜、肉末煸炒，加料酒、老抽、生抽、米醋，点少许高汤，出锅时放入芝麻酱、花椒面炒匀。公仔箱論壇7 F/ R* l3 B7 F1 I2 p
tvb now,tvbnow,bttvb9 ~# _8 n' ?/ S+ s
3.开水下锅将面条煮熟，捞入碗中。油菜心焯熟待用。 5 U1 A8 T9 |. ^
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。/ Y+ U% K' C1 H$ ]9 |
4.往碗中面条里倒入适量高汤，加入炒好的酱料和焯熟的油菜心，撒上香菜即可。
＝＝＝＝＝＝＝＝＝＝＝＝＝＝＝＝＝＝＝＝＝＝＝＝＝＝＝＝＝＝＝＝＝＝＝＝＝＝＝＝＝＝＝＝＝＝＝＝＝＝＝＝＝＝＝＝＝＝＝＝

" z5 |9 E- I1 ~2 o
湖北武汉热干面

材料：花生酱，意大利面，葱，姜，蒜，辣椒面，和泡辣椒，酱油。公仔箱論壇8 m# J% l& |3 V" J

做法：

1、面条著熟；

2、葱，姜，蒜，辣椒面，和泡辣椒，酱油。切好，待用； TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。5 X* _. _$ H, U9 P. L$ H, F' a
公仔箱論壇5 h$ V8 C. b' V6 _
3、锅里放油，将花生酱倒入化开，放入煮好的面条上，拌好；
1 E3 o" l( R9 r7 P
4、锅里放油，烧热，然后浇在2上；

5、4和3充分搅拌即好。
＝＝＝＝＝＝＝＝＝＝＝＝＝＝＝＝＝＝＝＝＝＝＝＝＝＝＝＝＝＝＝＝＝＝＝＝＝＝＝＝＝＝＝＝＝＝＝＝＝TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。% K9 ^9 |' f! ?5 r( X$ T& Z/ {

www2.tvboxnow.com4 z& E9 p% V# ^: M) J

9 T: ]: c2 @, t+ D4 [1 T
tvb now,tvbnow,bttvb6 a5 u1 }+ T0 `- j" Q- g
兰州牛肉拉面

做法：
% Y& b- F5 J7 {- C
1、和面，最好加一点盐。

2、醒面。擀成面饼，两面抹油。然后扣在容器下。每隔几分钟重复一次，一般要重复10遍左右，一直到你把面饼拉一下它不会缩回去，
www2.tvboxnow.com6 s% d# J# A7 I$ }0 |
3、切牛肉。最好带筋的肉，出油。切成正方体小块。
tvb now,tvbnow,bttvb1 S6 r. A, s# G
4、煮汤。最好用一个小布袋，把调料包起来，这样锅底不剩料。包起来的调料有，草果，桂皮（少），花椒。中国超市有的卖和生肉一起煮。我用的是国内的那种现成的已经用小袋包好的卤料之后除去血沫，一定要除得很干净，不能换汤，要保留原汤。然后放白胡椒，很多，像平时炖肉放盐一样，很多，很多。盐是在最后放。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。6 }0 P4 R( {) j- \0 B2 {" v" I- D

5、油泼辣子。

6、拉面。擀成面饼，然后切成一条一条的长条，然后拉！用力要均匀！ tvb now,tvbnow,bttvb5 I1 \$ J/ u9 I1 f+ V: S/ G8 x
2 u5 t: h3 [* \* z# Q4 ?8 t3 ~/ i
7、出锅。预先准备好的香菜，先捞面，再搅汤！最好碗大一些，能让面飘在汤里撒上香菜，在泼上有辣椒，最好辣椒油多一些。 tvb now,tvbnow,bttvb1 G, a& X. j9 {/ s) T+ [, B
＝＝＝＝＝＝＝＝＝＝＝＝＝＝＝＝＝＝＝＝＝＝＝＝＝＝＝＝＝＝＝＝＝＝＝＝＝＝＝＝＝＝＝＝＝＝＝＝＝＝＝＝＝＝＝＝＝＝＝公仔箱論壇* ?: F7 z4 V7 Z- a& }9 h+ }3 U: `

TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。2 {7 E7 H7 d9 l+ Y+ G

www2.tvboxnow.com4 d$ d+ B1 e4 X( k0 D
山西刀削面
公仔箱論壇* }3 q+ ~/ q2 y' ^+ X/ ^
原料配方：面粉500克凉水200毫升左右。

制作方法： 5 @% g: t; \: J$ {0 Z; @
tvb now,tvbnow,bttvb+ y: v7 L" n6 F' u
1.把面粉倒在盆内，加水，和成较硬的面团，充分揉匀揉光后，盖上湿布饧30分钟。
www2.tvboxnow.com% C8 Z# Z) W1 U
2.把饧好的面揉成粗长条，长度比操作者左小臂略长，面下部用一根细面杖托起。也可把面揉成长方形厚饼状，将细面杖卷在中间偏下的位置，使面团沿面杖方向挺起。公仔箱論壇2 ^! P% u( l- Q P
3 Q* e# b" O3 H2 d) E) H! p
3.操作时站在沸水锅前，左上臂微向前倾，左下臂平伸与手成一直线，托住面团。右手持瓦片刀。瓦片刀是削面专用刀，形状近似瓦片，削面时右手拇指在下，其余四指在上，捏住刀片，刀背凸面朝下，下刀时刀面与面团表面夹角宜小些，刀刃斜向削出，在面团上从右向左一刀挨一刀削，削成的面条成三棱状。长约30厘米。面条背部能够形成一条棱，是因为下一刀总要削在前一刀的一侧刀口上，要求条粗细适中，薄厚均匀，棱正条长。

削好的面条直接削入锅内，随削随煮，水沸后点一次凉水，再沸捞出，过凉水漂一下，即成白坯刀削面。

注：刀剥面可配肉丁炸酱、小炒肉、大炒肉或三鲜大卤吃。其中三鲜大卤比较讲究，有海参、鸡丁、兰片等。大炒肉制法如同坛子肉，清水原汁加料焖制，滋味十分醇厚。小炒肉是用瘦肉或是脊丝过油，溜汁，配玉兰片等制成。肉丁炸酱宜选肥占1/3，瘦占2/3的猪肉100克切小丁，加葱姜炝锅，将肉煸至八成熟，倒入100克黄酱，炒至酱呈栗色，起锅

www2.tvboxnow.com( x) b( s" j _1 F7 L4 J

3 j) w# r, U$ a8 Z' i

公仔箱論壇! @) C' [8 e7 }) A4 T' c8 ~& {

1 評分次數

TVB + 20 元 功勳 + 15 點

carmen_girl

收藏分享評分

“不可能”这个词只有在傻瓜的字典里！

回復引用

訂閱 TOP

carmen_girl

中級忍者

Rank: 3 Rank: 3

2^#

發表於 2007-10-8 09:12 PM | 只看該作者

very useful info..thank you

回復引用

TOP

返回列表