[美食介紹] 牛蒡脫脂　鵝肝炊飯　唔怕油

終於有點秋意，今次 Goshan教我們做秋日料理，用牛扒及鵝肝，怕肥膩？加上降血脂的牛蒡立時相得益彰。要去除牛蒡的泥味，記住去皮切絲後浸水，除味外亦令顏色更雪白今日煮腦放大圖片

tvb now,tvbnow,bttvb& E- N5 ?: y2 L/ j' M6 i6 I( K

www2.tvboxnow.com/ U* d' U6 ~" K% e# }8 }3 G

張一豪（日本小吃達人）
tvb now,tvbnow,bttvb, K6 i4 r: O1 t( w; m+ D3 V
曾任職飲食記者逾 10年，操流利日語及深愛日本美食，曾在港開設章魚燒店、糖果店等。

煮題　秋日鵝肝牛扒料理

有料到TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。4 N s( s5 t1 ^
安格斯肉眼　口感十足放大圖片 www2.tvboxnow.com" p# L* j2 `: F. \3 N0 _

$ L7 a$ I* h; {! s9 |) ]: m

2 K# S C% @- r @! {- B
公仔箱論壇4 H+ ?6 C" {' X( w) e7 [
即牛脊前半部份，運動量較小，故肉質較嫩，油花分佈均勻，口感處於西冷及牛柳之間。 . k6 O: N* H5 ]% i( `9 [
tvb now,tvbnow,bttvb ]/ V6 Y( n+ d
鵝肝　嫩滑甘香放大圖片

J# O6 D/ R; g* ]* @
0 x9 \+ G0 U% ?& c. [
( ~. `9 h: S. o- y3 [( m
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。9 \2 u6 V% G: A; e

油份豐富嫩滑，帶濃郁鵝油香，入口即溶，味道甘香，含維生素 A、硒和維生素 B12。

西京味噌　味甜作調味放大圖片

  V, `5 y6 g) z& [# c9 C

tvb now,tvbnow,bttvb0 j0 |9 K6 b3 k( n2 I1 s. e
* U- B  d  r5 b4 f+ n' z; d
tvb now,tvbnow,bttvb9 [3 k+ M" T! R  j; c1 E1 {+ R
由米麴子和大豆做成，乃日本人常用的調味料之一，味帶甜，通常用作西京燒。

秋田小町米　潔白香甜放大圖片

tvb now,tvbnow,bttvb# y7 C$ v& C- j$ B

公仔箱論壇5 @: B7 ~" ^0 V8 J6 ^

米粒潔白，煮出來的米飯帶光澤，煙韌有口感，味道香甜，米香濃郁。

牛蒡　最佳清血劑放大圖片

www2.tvboxnow.com* K! _4 G3 y1 `* {9 i* `

, k( l l5 ]; ?
又名東洋人參，含人體所需的維他命及礦物質，有降血脂、促進新陳代謝之效。

鵝肝牛蒡炊入飯放大圖片

: J: M3 ]1 g% n

tvb now,tvbnow,bttvb+ v& [" H9 R! k; z
/ u, {0 [& ^) s7 U0 S) k! Q" x/ |
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。* U! }: R. W3 r- X! T: E
牛蒡是日本人喜愛的秋日野菜之一，今次用來做炊入飯，好像香港的煲仔飯一樣，再加入鵝肝焗一焗，鵝油香立即驅去秋日寒意。 tvb now,tvbnow,bttvb8 R0 X2 Q0 v, A% a( }4 \

材料
鵝肝粒/牛蒡絲各 100克、番荽碎 1湯匙、鮮冬菇（切片）/本菇（已切）/舞茸（已切）各 50克、秋田小町米（已洗） 1 1/2杯、水 425毫升tvb now,tvbnow,bttvb: N- d# Z( g' p( u+ e2 M
www2.tvboxnow.com$ v$ f; q) y, e: X( z* d4 W F
調味料：日本醬油 2湯匙、味醂 1湯匙、鹽 1/3茶匙 ' c9 z) L9 u2 k% z# ^

做法放大圖片

% w' q: C1 j' m N( I8 s$ s
1.冬菇去蒂、切碎。

2.米以水浸半小時，用隔篩撈起，再浸入水。

3.煲中加入米連水、牛蒡絲、冬菇、舞茸、本菇、鹽、日本醬油、味醂，冚上蓋以猛火煮滾，收細火，慢煮約 10分鐘。/ n, v5 x% Z7 F+ {3 ]$ N

4.開大火燒熱鑊，下鵝肝粒，收細火略為煎香，盛起備用。

5.將鵝肝粒放入差不多熟的飯，略焗約 5分鐘，上碟，以番荽碎作裝飾即成。 www2.tvboxnow.com& Y5 n& Q& w0 A: M

放大圖片

* p! D$ e0 i3 |2 z6 \7 q# Y
tvb now,tvbnow,bttvb* Z) |, {& e/ |

' X+ A3 V4 [1 D1 U
放大圖片 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。4 P6 r ?/ Z0 T

tvb now,tvbnow,bttvb& o9 q1 e' q1 I3 a* p

tvb now,tvbnow,bttvb! q4 f4 a2 ]0 Q! b

www2.tvboxnow.com8 G) i- g, U- j
tvb now,tvbnow,bttvb4 \, z& W) C& p# _+ L

貼士煮牛蒡前，要浸一浸水，顏色會淺一點，而且有效去泥味。
4 V0 {% V A2 P, \, V5 E F
鵝肝西京燒放大圖片

6 O, p3 @2 u' R3 @# q
  b4 @' a7 o0 W5 x
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。5 S& A) _4 I9 ]# e0 C7 }9 o
9 {/ s, |+ Y7 {6 A" s6 D
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。, S) A: r6 {7 d) b8 m6 k+ h# _7 \
西京燒宜配油份高的食材，通常都配銀鱈魚，今次換上油份同樣高的鵝肝，滑不留口，濃郁鵝香加上西京味噌的甜香，好味又有特色！ 2 p2 G4 E8 [7 ?5 |! U4 h
tvb now,tvbnow,bttvb9 g8 s* S  |. l1 b5 I
材料鵝肝 90克（ 2件）、大葱 4段、鮮冬菇 8隻

調味料：西京味噌 100克、味醂 5茶匙、清酒 3茶匙 + ]  ]# ?( F% Y$ B: f" P* c7 \

做法放大圖片

公仔箱論壇& A/ z E. Q, _% h5 c( z8 `

tvb now,tvbnow,bttvb' D0 ], b2 c5 O0 V# \ }8 w6 w
4 U: G5 x0 F* J: `

1.味醂、清酒、西京味噌拌勻，放入鵝肝抹勻，用保鮮紙封起，放入雪櫃醃 3小時。
www2.tvboxnow.com) M! B; g$ B6 o, A8 u3 C
2.燒熱鑊下油，放冬菇、大葱，以慢火煎香，上碟。

3.燒熱鑊，以大火將鵝肝兩邊煎至金黃，約七成熟，上碟即成。 " _2 n$ y$ G5 @5 v) L' ~

放大圖片

tvb now,tvbnow,bttvb( o8 u& \3 ]* B7 d6 a2 K
: U. T9 m/ F: z$ H1 I

放大圖片

U7 [) P3 C g
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。, a' S) o# U. A* W& y' V5 |4 R! ]

貼士如果鵝肝可預先醃一晚，效果更好。 tvb now,tvbnow,bttvb# `) a7 P) v8 K1 l; E5 w

秋味照燒牛扒放大圖片

tvb now,tvbnow,bttvb9 _4 v! Q1 H- C, o: m

! b4 z; m* U5 d; D8 J

TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。1 G9 V( e2 Q& I6 b, q% |
日本人秋天最愛吃鮮冬菇、本菇及舞茸，今次配照燒牛扒，菌香配肉香，秋日風味十足！ 6 W0 Q7 O% ^% Q u, Q

材料公仔箱論壇6 e/ r5 S9 w: K V- S
牛扒 200克、鮮冬菇（去蒂） 6隻、本菇（已切）/舞茸（已切）各 100克、豆角（約 2吋長） 20段

調味料：牛油 10克、日本醬油 4茶匙、水 2湯匙、味醂 2茶匙、糖 3茶匙、鹽/胡椒粉各適量
公仔箱論壇5 F* m2 X8 ]& a+ m
做法放大圖片

# i5 q5 B- ~& J' V

$ }) G7 N6 X8 p) D( @
tvb now,tvbnow,bttvb0 G! M/ \/ h( j! s2 @, C- D
1.煲滾水，放入豆角汆水，盛起，浸冰水，備用。1 A6 n& h% @: S
公仔箱論壇; P; @6 W' x" @5 M9 u2 ~+ E. C
2.牛扒切 4件，灑上鹽、胡椒粉調味。tvb now,tvbnow,bttvb6 ~1 d# V; i7 ]' j

3.燒熱鑊，收細火下 5克牛油，轉大火下牛扒，煎至喜歡的生熟度。www2.tvboxnow.com. Z" j  q" [+ u0 |5 `
tvb now,tvbnow,bttvb; z  O* U5 d& K( ~6 W4 f
4.淋上日本醬油、味醂、糖，煮至牛扒入味，盛起備用。
1 }( s3 o4 y/ W! o! Q0 x. z- v
5.以原鑊剩下的牛肉汁，先以中火略兜冬菇，再下舞茸、本菇、水炒至軟身，落餘下牛油，炒至醬汁稠身。
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。4 a4 @. w  C1 a
6.雜菌上碟，加入牛扒，以豆角作裝飾即成。公仔箱論壇" L% M: G) s; ~
www2.tvboxnow.com- p" i! n  T7 P+ x' H% c+ d8 P+ {
放大圖片 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。- x9 G' n7 k4 P$ c0 ~

' c# u1 {; x1 l- @5 h

TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。5 ^3 o- g: M% O

1 ^5 U. l+ g! l0 N
放大圖片

公仔箱論壇; \3 i- i; Z$ m
tvb now,tvbnow,bttvb6 E( W: A k! h4 M$ q' Q6 s: b5 l# k
# @; N! p* e* i0 w: B' ^
tvb now,tvbnow,bttvb2 G" g6 b: k1 L) K

6 x9 t$ r V. V4 T

貼士如果想更豪華更有日本秋天風味，可以燒幾片松茸放上面就更有 Feel！

牛肉秋之丼放大圖片

tvb now,tvbnow,bttvb; _% q9 A- h0 Z) x/ Z. O7 o

1 J0 t: Y/ p. {" m- {7 s, G

這是日式牛肉飯的升呢版，牛肉配上菇菌，味道更有層次，非常惹味， Juicy牛肉汁用來拌飯一流！公仔箱論壇" {5 R0 l; V0 }) G# @

材料牛肉/本菇/舞茸各 100克、鮮冬菇 6隻、荷蘭豆 8片、白飯 1碗, L3 @% r* a: C& Y4 L9 k' U! n
公仔箱論壇! x+ `0 T: n8 e7 P+ H6 t
調味料：昆布木魚汁 50毫升、砂糖 1湯匙、味醂 4湯匙、日本醬油 3湯匙、水半杯、薑茸 10克

收藏分享評分

回復引用

訂閱 TOP

返回列表

[美食介紹] 牛蒡脫脂 鵝肝炊飯 唔怕油

[美食介紹] 牛蒡脫脂　鵝肝炊飯　唔怕油