終於有點秋意，今次 Goshan教我們做秋日料理，用牛扒及鵝肝，怕肥膩？加上降血脂的牛蒡立時相得益彰。要去除牛蒡的泥味，記住去皮切絲後浸水，除味外亦令顏色更雪白今日煮腦放大圖片 tvb now,tvbnow,bttvb+ P6 n! r- W* a! O9 I2 N: a0 n! p
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2 J. h: t+ g4 s- K4 h: Vtvb now,tvbnow,bttvb  TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。$ ]+ ^0 q, v; n$ ^5 w" r
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% b$ ~# H J5 S公仔箱論壇張一豪（日本小吃達人）
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y/ T1 m! Z8 R0 E7 E& P/ Qwww2.tvboxnow.com曾任職飲食記者逾 10年，操流利日語及深愛日本美食，曾在港開設章魚燒店、糖果店等。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。( I5 R+ r; N5 g4 K7 G$ r$ N6 S
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煮題 秋日鵝肝牛扒料理
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安格斯肉眼 口感十足放大圖片
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即牛脊前半部份，運動量較小，故肉質較嫩，油花分佈均勻，口感處於西冷及牛柳之間。
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鵝肝 嫩滑甘香放大圖片 + S a8 O2 v2 Q9 ?- {
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油份豐富嫩滑，帶濃郁鵝油香，入口即溶，味道甘香，含維生素 A、硒和維生素 B12。 www2.tvboxnow.com( I7 _' T2 g9 I7 c' z6 o* d
' K# S$ c5 R g. v, y& \公仔箱論壇西京味噌 味甜作調味放大圖片
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由米麴子和大豆做成，乃日本人常用的調味料之一，味帶甜，通常用作西京燒。
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秋田小町米 潔白香甜放大圖片
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, a3 o$ Z7 I& D: lwww2.tvboxnow.com米粒潔白，煮出來的米飯帶光澤，煙韌有口感，味道香甜，米香濃郁。 公仔箱論壇6 b; i% j' O/ Q6 ^: a4 b
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牛蒡 最佳清血劑放大圖片
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) ^' d h, Q$ V" ?5 k3 n又名東洋人參，含人體所需的維他命及礦物質，有降血脂、促進新陳代謝之效。
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鵝肝牛蒡炊入飯放大圖片
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" E. n0 Q( H& H0 V7 u b* o1 L牛蒡是日本人喜愛的秋日野菜之一，今次用來做炊入飯，好像香港的煲仔飯一樣，再加入鵝肝焗一焗，鵝油香立即驅去秋日寒意。
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材料
4 N! ?; H0 p W5 w1 ~, ATVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。鵝肝粒/牛蒡絲各 100克、番荽碎 1湯匙、鮮冬菇（切片）/本菇（已切）/舞茸（已切）各 50克、秋田小町米（已洗） 1 1/2杯、水 425毫升
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( m# T& d: o& ~6 g) y) i f調味料：日本醬油 2湯匙、味醂 1湯匙、鹽 1/3茶匙
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8 o& \8 v8 i4 Y5 Z公仔箱論壇做法放大圖片 公仔箱論壇- A. \7 O" C% B$ ?' F+ X
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7 W2 m3 b# P* t, c# o+ D2 ~TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。1.冬菇去蒂、切碎。tvb now,tvbnow,bttvb( R: ^' \- e1 F5 b
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2.米以水浸半小時，用隔篩撈起，再浸入水。5 U% r6 m: g( \! h8 ^, _
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3.煲中加入米連水、牛蒡絲、冬菇、舞茸、本菇、鹽、日本醬油、味醂，冚上蓋以猛火煮滾，收細火，慢煮約 10分鐘。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。. q$ v0 a; m/ W8 D' T* w
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4.開大火燒熱鑊，下鵝肝粒，收細火略為煎香，盛起備用。
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5.將鵝肝粒放入差不多熟的飯，略焗約 5分鐘，上碟，以番荽碎作裝飾即成。 www2.tvboxnow.com3 L( L$ `! W& ?+ G$ u
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9 Q- K* Q( J# S2 O% |6 bTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。貼士煮牛蒡前，要浸一浸水，顏色會淺一點，而且有效去泥味。
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鵝肝西京燒放大圖片 www2.tvboxnow.com# P! p9 J8 R& o2 }2 n$ q
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1 O+ g5 ^1 `$ T1 ~tvb now,tvbnow,bttvb西京燒宜配油份高的食材，通常都配銀鱈魚，今次換上油份同樣高的鵝肝，滑不留口，濃郁鵝香加上西京味噌的甜香，好味又有特色！ TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。) |% y3 a" {5 o: X: x& u4 _) `
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材料鵝肝 90克（ 2件）、大葱 4段、鮮冬菇 8隻
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調味料：西京味噌 100克、味醂 5茶匙、清酒 3茶匙 www2.tvboxnow.com9 c. g( S, w/ \/ t
4 r o. T. _' C0 r7 H! h做法放大圖片 www2.tvboxnow.com+ z4 A- f1 c, l6 J% F! r
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1.味醂、清酒、西京味噌拌勻，放入鵝肝抹勻，用保鮮紙封起，放入雪櫃醃 3小時。) F& d7 J8 b" r* t, [( {2 b
/ x9 [7 ^5 n4 f; h, ctvb now,tvbnow,bttvb2.燒熱鑊下油，放冬菇、大葱，以慢火煎香，上碟。. \3 ^! ]9 i' J) v
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3.燒熱鑊，以大火將鵝肝兩邊煎至金黃，約七成熟，上碟即成。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。9 Z2 O" @+ \3 `+ {7 @
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. a1 j# c4 K6 B" |! u6 Qwww2.tvboxnow.com貼士如果鵝肝可預先醃一晚，效果更好。
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% S% o: B2 _% l9 y! M$ ETVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。秋味照燒牛扒放大圖片 ' h; H* U* d) c+ V" d( _" L/ [! C5 o
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日本人秋天最愛吃鮮冬菇、本菇及舞茸，今次配照燒牛扒，菌香配肉香，秋日風味十足！
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牛扒 200克、鮮冬菇（去蒂） 6隻、本菇（已切）/舞茸（已切）各 100克、豆角（約 2吋長） 20段' a, t: o7 k& r- a% o) x
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調味料：牛油 10克、日本醬油 4茶匙、水 2湯匙、味醂 2茶匙、糖 3茶匙、鹽/胡椒粉各適量
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做法放大圖片 公仔箱論壇& ?0 c# ^) T: L
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2 F B( a. I7 M, V1 V6 G+ nTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
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1.煲滾水，放入豆角汆水，盛起，浸冰水，備用。公仔箱論壇: W9 j- @6 p" t* l9 Z! a4 _
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2.牛扒切 4件，灑上鹽、胡椒粉調味。
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% I* G, p; e% Awww2.tvboxnow.com3.燒熱鑊，收細火下 5克牛油，轉大火下牛扒，煎至喜歡的生熟度。
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4.淋上日本醬油、味醂、糖，煮至牛扒入味，盛起備用。公仔箱論壇3 @1 P0 |/ X4 _. V' M
3 P# F( V2 g3 m5.以原鑊剩下的牛肉汁，先以中火略兜冬菇，再下舞茸、本菇、水炒至軟身，落餘下牛油，炒至醬汁稠身。
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6.雜菌上碟，加入牛扒，以豆角作裝飾即成。 www2.tvboxnow.com8 q: ]) V( f* S- i6 a/ r& ]
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1 M/ `; n; s, ?1 d4 w貼士如果想更豪華更有日本秋天風味，可以燒幾片松茸放上面就更有 Feel！ 2 D$ U; n0 P% O5 r; p* ^$ `( Z: G
! W6 U/ t7 w6 twww2.tvboxnow.com牛肉秋之丼放大圖片 $ q6 M5 R. G( K3 s
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這是日式牛肉飯的升呢版，牛肉配上菇菌，味道更有層次，非常惹味， Juicy牛肉汁用來拌飯一流！
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" y2 t0 y% X, ]材料牛肉/本菇/舞茸各 100克、鮮冬菇 6隻、荷蘭豆 8片、白飯 1碗
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調味料：昆布木魚汁 50毫升、砂糖 1湯匙、味醂 4湯匙、日本醬油 3湯匙、水半杯、薑茸 10克 |
發表於 2011-9-28 05:59 AM
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