上海熏魚雖然叫做熏魚，其實是將魚先炸再以濃郁醬汁浸泡至入味，並不需要煙熏，一般家庭都可以做得到。要將這道地的上海菜做得美味，關鍵就在於要用上 1： 1的黑白醋來做醬汁。因為白醋可以軟化魚骨，更易入口，黑醋則味道香甜，可以令醬汁更甘醇濃郁材料：
; A9 J/ ?* I: X7 ~2 g鯇魚腩 600克、白芝麻 1茶匙
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! H0 h0 v8 ~6 w9 x# hTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。醃料：五香粉 1茶匙、黑醋/紹酒/豉油各 1湯匙、八角 1粒公仔箱論壇4 V! U; m3 E. ~4 [( ^5 u
6 r- M# k$ J/ X1 _7 F# v7 C$ F醬汁：黑醋/白醋/麻油各 1湯匙、豉油/茄汁/米酒/糖各 2湯匙、水半杯、五香粉少許、葱（切段） 1條、薑 2片 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。# K, S9 v) v$ Q9 F# w; I
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熏魚秘技：放大圖片 公仔箱論壇% Y1 g$ s i6 [
% u! e \3 G" H# L2 D3 Q1.鯇魚切成 1厘米至 1吋厚，易入味又不易散。加醃料醃 2小時，隔汁料，留汁備用。tvb now,tvbnow,bttvb* }- p( ~% N8 W. n$ h
 
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( d- Y% F& ? H3 O3 }6 {; s6 K2.用大火將魚塊炸至表面金黃，收細火炸 15分鐘。
+ N- K; N, b$ t2 g4 Wtvb now,tvbnow,bttvb TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。) C. G0 d9 Q/ _; p& `) {: }& M
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1 B+ a$ m4 t7 v2 J& o3.將醃料汁、醬汁材料煮熱，放魚塊，以小火煮 20分鐘煮至乾身，最後撒上白芝麻。$ h* M# I" {% V7 f# _& r' L1 m
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3 \0 q# Q% Q' B" ]www2.tvboxnow.comTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 a2 t, Z9 O p8 |& B
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發表於 2011-9-29 05:59 AM
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