上海熏魚雖然叫做熏魚，其實是將魚先炸再以濃郁醬汁浸泡至入味，並不需要煙熏，一般家庭都可以做得到。要將這道地的上海菜做得美味，關鍵就在於要用上 1： 1的黑白醋來做醬汁。因為白醋可以軟化魚骨，更易入口，黑醋則味道香甜，可以令醬汁更甘醇濃郁材料：www2.tvboxnow.com6 I, ~: U! t p! v& g
鯇魚腩 600克、白芝麻 1茶匙
6 l9 V3 U5 {/ H6 ~7 ]8 R, hTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。( W* v4 \ c3 J* |7 y4 t) K
醃料：五香粉 1茶匙、黑醋/紹酒/豉油各 1湯匙、八角 1粒, f. T+ A4 t& ]6 D$ V% A% E
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醬汁：黑醋/白醋/麻油各 1湯匙、豉油/茄汁/米酒/糖各 2湯匙、水半杯、五香粉少許、葱（切段） 1條、薑 2片 2 d& @! Y$ G+ c
+ c& n# y* F5 Swww2.tvboxnow.com熏魚秘技：放大圖片
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! Z7 @& p9 e6 M! v; h1.鯇魚切成 1厘米至 1吋厚，易入味又不易散。加醃料醃 2小時，隔汁料，留汁備用。
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9 P, Z( E" }8 l7 `4 U0 X- l! |: W( uwww2.tvboxnow.com2.用大火將魚塊炸至表面金黃，收細火炸 15分鐘。
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3.將醃料汁、醬汁材料煮熱，放魚塊，以小火煮 20分鐘煮至乾身，最後撒上白芝麻。
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發表於 2011-9-29 05:59 AM
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