上海熏魚雖然叫做熏魚，其實是將魚先炸再以濃郁醬汁浸泡至入味，並不需要煙熏，一般家庭都可以做得到。要將這道地的上海菜做得美味，關鍵就在於要用上 1： 1的黑白醋來做醬汁。因為白醋可以軟化魚骨，更易入口，黑醋則味道香甜，可以令醬汁更甘醇濃郁材料：TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。' d) Z: O3 s0 d2 E2 H) c" Q
鯇魚腩 600克、白芝麻 1茶匙
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$ W4 [# X" Q9 e# A醃料：五香粉 1茶匙、黑醋/紹酒/豉油各 1湯匙、八角 1粒www2.tvboxnow.com' K! R }& G3 j7 ^" s) g( W
! T) ?' H/ p+ e4 w( i* C' |( ?tvb now,tvbnow,bttvb醬汁：黑醋/白醋/麻油各 1湯匙、豉油/茄汁/米酒/糖各 2湯匙、水半杯、五香粉少許、葱（切段） 1條、薑 2片 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。+ t1 U4 }$ ~$ y) x* E$ A
9 v7 u3 a$ f3 t& \ w熏魚秘技：放大圖片 tvb now,tvbnow,bttvb* k( ^% ], C. I3 Q
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1.鯇魚切成 1厘米至 1吋厚，易入味又不易散。加醃料醃 2小時，隔汁料，留汁備用。
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( [2 r y2 ?6 h* Nwww2.tvboxnow.com2.用大火將魚塊炸至表面金黃，收細火炸 15分鐘。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。$ l& w4 @3 u# V! ~; [' T
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3.將醃料汁、醬汁材料煮熱，放魚塊，以小火煮 20分鐘煮至乾身，最後撒上白芝麻。
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發表於 2011-9-29 05:59 AM
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