好多人都驚去印尼冇啖好食。儍啦！印尼的食物文化極多樣，好多還啱廣東人口味。特別係來到峇里島，海鮮真係食幾多有幾多，連煮開牛羊豬扒成名的米芝蓮星級大廚，心目中頭三位美食都被這裏的龍蝦、魷魚同吞拿魚佔據 tvb now,tvbnow,bttvb7 H+ G2 O/ I9 q+ A3 \8 A1 F
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米芝蓮星級 Dava
8 s/ m$ I/ f4 b/ }) d* O6 u雄霸半個山頭的 Resort有六家不同的餐廳，提供日韓、意大利菜，也有印尼海鮮。但最特別還是由米芝蓮兩星名廚 John Nash坐鎮的 Dava餐廳。 John話佢最叻整扒，以六種最好部位的肉，配全自選醬汁及配菜獨創風格。但一個人一個胃，你六件扒我怎麼吃得完試其功夫呢？於是他推出試菜菜單，三、四、五道菜任擇，碟碟細細份讓你試清楚其真功夫。見藍鰭吞拿居然「煎熟」上桌，雖然天氣熱，因處理問題峇里人最鍾意煎魚燒魚同炸魚，跟魚生絕緣，但實在「」了一聲！然而食落吞拿魚煎得非常香軟又保持中間肉汁，一點都不乾；而一口牛扒的配菜紫薯粒弄來居然像糯米糍般彈牙，讓人一試難忘。 % n+ s( K8 J0 r) R
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; h# B6 r# M4 c3 Z* Z6 m/ C1 D$ Rwww2.tvboxnow.com■印度洋品種有別於日本藍鰭。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。5 v! p3 ~8 S+ F# B
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■太陽油一支支倒上身。6 y3 r% W1 L( u# c' I/ H2 s& }
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U( X G# |1 d印度洋平靚正吞拿
' m8 u. _" j U! y: `" @: ?% J+ nwww2.tvboxnow.com煮慣扒的米芝蓮大廚，在峇里最鍾意食居然係龍蝦與吞拿。噢！那當然要去鄰近 Kuta，峇里南部最大最主要的魚市場 Jimbaran看看。晨早四時，彩色的尖葉船開始歸來，船上盛了滿滿的、肥大的藍鰭吞拿。捕到的魚穫不用 5分鐘就送到市場，或直接在灘邊擺賣。印度洋的藍鰭吞拿，雖然顏色、肉質甚至價錢都不及日本品種的吞拿，然而同樣面對絕種危機，卻是島民平常不過的糧食。魚穫平均約$150/kg，市場朝 4晚 5，除了早上最繁忙外，整天都有魚穫運到，所以好多酒店及餐廳都直接跟漁民訂魚。
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■晨早七點多，商人已經大手一車車送走啦公仔箱論壇# B4 k, e# g9 @/ c4 j
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( D }! [7 d Y5 @- S( U/ y, Z/ T2 x公仔箱論壇■阿妹練縮骨功，仲喺桶裏洗衫。( _7 v1 `* e3 z
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5 |8 R- f9 W) R公仔箱論壇20種配料製印尼菜放大圖片 : q5 g) r4 u3 [2 \8 Z; ^+ _
I' H- s+ @: utvb now,tvbnow,bttvb■買完餸，回酒店中午時還可跟大廚學整印尼菜。www2.tvboxnow.com& J' P2 q/ O+ s9 d; A
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4 Y7 P" F3 x B( h5 m/ M& S買回來的魚，下午我們來學煮印尼菜。今回我們學「蕉葉包魚」。估不到黑黑實實的魚鬆裏，包含了超過 20種印尼配料。其中最重要的可是花生米、黃薑及黃番薯，那可是印尼菜的「靈魂」。將之統統切碎，炒好後混入椰汁、咖喱跟番茄，放在魚肉上以蕉葉包起，塞入焗爐約 15分鐘就得。家中宴客時，個賣相都好似好勁、好夠照架！
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2 z" V) U, W0 j! j# q9 g放大圖片 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。! q. ^3 t4 T; A
$ k. n! \$ B& B6 CTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。■煎好的吞拿外皮好韌，但仍保留滑溜的肉汁。 ]3 y1 Y7 y/ `$ F
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■溏心蛋配魚乾仔絲，非常特別。 |
發表於 2011-9-30 10:22 AM
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