好多人都驚去印尼冇啖好食。儍啦!印尼的食物文化極多樣,好多還啱廣東人口味。特別係來到峇里島,海鮮真係食幾多有幾多,連煮開牛羊豬扒成名的米芝蓮星級大廚,心目中頭三位美食都被這裏的龍蝦、魷魚同吞拿魚佔據
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" X8 \4 Q4 ^" y! _( X) F. T米芝蓮星級 Davawww2.tvboxnow.com- q; {$ {3 t$ N) {8 n, I
雄霸半個山頭的 Resort有六家不同的餐廳,提供日韓、意大利菜,也有印尼海鮮。但最特別還是由米芝蓮兩星名廚 John Nash坐鎮的 Dava餐廳。 John話佢最叻整扒,以六種最好部位的肉,配全自選醬汁及配菜獨創風格。但一個人一個胃,你六件扒我怎麼吃得完試其功夫呢?於是他推出試菜菜單,三、四、五道菜任擇,碟碟細細份讓你試清楚其真功夫。見藍鰭吞拿居然「煎熟」上桌,雖然天氣熱,因處理問題峇里人最鍾意煎魚燒魚同炸魚,跟魚生絕緣,但實在「」了一聲!然而食落吞拿魚煎得非常香軟又保持中間肉汁,一點都不乾;而一口牛扒的配菜紫薯粒弄來居然像糯米糍般彈牙,讓人一試難忘。 . G/ _& P5 R; n7 @; P
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■印度洋品種有別於日本藍鰭。www2.tvboxnow.com9 H( {# {! q- D/ T
        
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" P6 ^) d7 W2 Y# k% k7 }■太陽油一支支倒上身。
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4 R( y3 G V' lwww2.tvboxnow.com印度洋平靚正吞拿
/ y/ D9 T1 u6 v4 q( H煮慣扒的米芝蓮大廚,在峇里最鍾意食居然係龍蝦與吞拿。噢!那當然要去鄰近 Kuta,峇里南部最大最主要的魚市場 Jimbaran看看。晨早四時,彩色的尖葉船開始歸來,船上盛了滿滿的、肥大的藍鰭吞拿。捕到的魚穫不用 5分鐘就送到市場,或直接在灘邊擺賣。印度洋的藍鰭吞拿,雖然顏色、肉質甚至價錢都不及日本品種的吞拿,然而同樣面對絕種危機,卻是島民平常不過的糧食。魚穫平均約$150/kg,市場朝 4晚 5,除了早上最繁忙外,整天都有魚穫運到,所以好多酒店及餐廳都直接跟漁民訂魚。
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20種配料製印尼菜放大圖片 www2.tvboxnow.com' L+ X ^6 c, X) J) L1 ~
8 f* J$ x4 d# x3 I3 Q1 @- ?* I■買完餸,回酒店中午時還可跟大廚學整印尼菜。
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0 ?* R; D9 r0 P8 {" kwww2.tvboxnow.com買回來的魚,下午我們來學煮印尼菜。今回我們學「蕉葉包魚」。估不到黑黑實實的魚鬆裏,包含了超過 20種印尼配料。其中最重要的可是花生米、黃薑及黃番薯,那可是印尼菜的「靈魂」。將之統統切碎,炒好後混入椰汁、咖喱跟番茄,放在魚肉上以蕉葉包起,塞入焗爐約 15分鐘就得。家中宴客時,個賣相都好似好勁、好夠照架!
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+ E ~2 L4 z$ u; J- Q* E7 {■煎好的吞拿外皮好韌,但仍保留滑溜的肉汁。. x% R0 k( L, z) h/ y- C% D" G
        
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$ l a' V5 t" A$ @3 [+ m* nwww2.tvboxnow.com■溏心蛋配魚乾仔絲,非常特別。 |