有些人卻吃不得，吃錯更糟糕！TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。1 B5 F4 j {* `0 t0 f. i! U
$ |; l4 f' d3 ^1 k- I9 }
為了健康，大家都說要吃五穀雜糧，少吃白米；可是專家說，有些人卻吃不得，吃錯更糟糕！3 z$ l- u% z1 U1 _
公仔箱論壇: e9 c. d- E) o
吃五穀雜糧比吃白米健康，已不是新鮮事。超市、大賣場、有機店的架上，除了糙米、薏仁、小米、麥片、燕麥，各式豆類等單一產品外，業者推出五穀米、十穀米，甚至混二十多種雜糧，產品琳瑯滿目，鼓勵大家吃得更健康。
- R/ X u4 e( Q& o4 ~) f8 P& B tvb now,tvbnow,bttvb8 S/ u; n9 D0 t7 T
許多人也都知道，過度精緻飲食，對現代人普遍有高血壓、高血糖、高血脂、心血管疾病，甚至癌症發生率高的情形，有害無益。
5 a* g9 G( A& U4 Q! uTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。+ R9 F+ [8 B: |* F. e4 ]
但你恐怕不知道，吃五穀雜糧，其實也有學問，吃錯了反而傷身。
2 f) ~1 N2 q2 J q' L! ?3 o, m$ i公仔箱論壇 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。% Q/ l; u0 V+ W+ E, c: {2 a
有些人不適合吃五穀雜糧!健康的人吃五穀雜糧較無礙，身體不佳的人就得小心，有些人甚至不適合吃：
* a3 M" K; r8 qtvb now,tvbnow,bttvb 1.消化能力有問題的人!
: _: ~* h5 v& o" | 馬偕醫院營養師趙強指出，消化能力有問題的人（例如，胃潰瘍、十二指腸潰瘍）不適合吃五穀雜糧，因為這些食材較粗糙，跟胃腸道物理摩擦，會造成傷口疼痛。容易脹氣的人，吃多了也不舒服。$ c, T- z4 K2 H! o: R. C% b* S0 [' i
# E4 m+ [- y" e, ^' a
中醫師公會全聯會常務理事陳旺全中醫師也提醒，有腸胃疾病的人，別吃太多蕎麥類，因為蕎麥類容易有消化不良的問題；也要斟酌吃大豆類，避免脹氣。tvb now,tvbnow,bttvb& z: ^5 ^/ B8 F( F3 H# H3 j( H0 m
2 ~# J* }- R$ ?6 I1 h+ ~tvb now,tvbnow,bttvb2.貧血、少鈣的人www2.tvboxnow.com# P* D! d+ ]; @: t+ k3 L
穀物的植酸、草酸含量高，會抑制鈣質，尤其抑制鐵質的吸收，所以缺鈣、貧血的人，更要聰明吃，趙強提醒。例如，牛奶不能跟五穀飯一起吃，才不會吸收不了鈣質。
$ a$ b" E+ N# o" \
' c4 Y6 _( K/ S" `" |+ Ewww2.tvboxnow.com 另外，紅肉所含的血基質鐵，可不受植酸影響，但老人家多半不敢吃紅肉，加上如果為了健康一味吃五穀雜糧，「很糟！」趙強說，他臨床上看到，有些人因為雜糧吃太多，貧血一直無法改善。
; ^# F m% P5 d- V. @; Z TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。* K2 S/ }$ r5 Z0 w' b/ v
女性也是一樣，如有貧血問題，又喜歡吃雜糧，一定要補充紅肉，一天的肉類來源有一半必須是紅肉，他強調。; \; h! T! V: _9 D) n+ ?
7 Y- T3 e# m' n- \3 k+ n. Z% _tvb now,tvbnow,bttvb3.腎臟病人公仔箱論壇3 {% A9 L+ S8 g; E0 O
腎臟病人反而需要吃精緻白米。因為五穀雜糧的蛋白質、鉀、磷含量偏高，當成主食容易吃多，病人身體無法耐受。（見87頁表）
' k0 y* j6 A9 g" u8 g( S( h公仔箱論壇; d) M8 Z; k* n& Y9 t
趙強目前在醫院負責慢性腎臟病人的飲食衛教，不時會遇到病人瀕臨洗腎危機時，回家趕緊捨棄白米飯，換吃五穀雜糧，想重振健康；結果三個月後回診，抽血檢測，發現病人的鉀、磷突然飆高，仔細問才知道病人反被聰明誤的作法。
4 t) g0 G$ T! N7 a) j# h/ m# qtvb now,tvbnow,bttvb
( B1 k) [3 _* {! t4 [tvb now,tvbnow,bttvb4.糖尿病人
" i7 V `. w) L& B6 i) \- I 糖尿病人要控制澱粉攝取，即使吃五穀雜糧，也要控制份量。www2.tvboxnow.com, T( L4 a4 s8 b: Q. }: W
) n, n! s* ]2 D公仔箱論壇而且五穀雜糧雖然因為纖維夠，有助於降血糖，醫護人員多鼓勵糖尿病人吃，但一旦糖尿病合併腎病變，這時就不能吃雜糧飯，得回過頭來吃精白米，不少病人因此困惑不已，趙強說。
3 m/ d( {$ J# |) |, J; C2 k @ 7 e* M' [ D1 q" u) L* c
5.痛風病人www2.tvboxnow.com8 P h$ m5 K- w
痛風病人吃多豆類，會引發尿酸增高，五穀當中的豆類攝取份量就要降到最低。tvb now,tvbnow,bttvb# \/ a9 l, c* j. o E3 e% Y
A1 z5 [; H" R6 B; r7 Iwww2.tvboxnow.com6.癌症病人TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。* y: C, P) l s+ j; F8 _
癌症病人如果胃腸功能還好，可以吃五穀雜糧，但只要是胃腸道手術或胃腸道癌，不適合吃。尤其大腸癌病人，從治療期間到治療後至少兩、三個月，都要採取低渣飲食，避開纖維太硬、會摩擦、撐開腸胃道的食物，等恢復後回診時，再跟醫生確認能否吃五穀雜糧，趙強提醒。
/ l, I) ~( V& | _: T tvb now,tvbnow,bttvb! R$ \( E0 F) H8 g" B, S; ?. q
陳旺全中醫師也指出，癌症病人要避免蕎麥類，以免影響消化，對病情不佳；同時最好先問過醫生的意見，調配份量。www2.tvboxnow.com7 r/ y- w: o2 i) W$ w
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。% H% ?2 l' y1 e) r- b1 _4 G/ F) ^
五穀雜糧也要因人而異!
1 {. W B& `, Q' J$ F+ h5 Kwww2.tvboxnow.com 在專家眼中，就算再健康的食物，也不見得人人適用，不鼓勵大家一窩蜂跟進。
2 d9 f6 `3 m! w0 I4 x, stvb now,tvbnow,bttvb / }4 t# T* Q3 F) P
「我們太重視食物的單一功能，每個人的身體狀況是不一樣的，」台大食品科學研究所教授江文章警告。tvb now,tvbnow,bttvb0 _9 H& y$ c0 _
3 |2 L% M" a0 s3 l G5 {& Z5 mTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。他尤其對現在風行的燕麥相當憂心。燕麥雖然是很好的穀類食物，具有多種健康益處，但一些人體實驗的研究報告卻傳出，燕麥雖然可降低總膽固醇和壞的膽固醇（LDL），但不能降低三酸甘油酯（膽固醇的一種），反而可能升高三酸甘油酯。廠商在宣傳燕麥相關產品時打著降膽固醇的優點，不盡然全對，「有誤導之嫌！」他不客氣地說。
5 z( O& U: g- f" ntvb now,tvbnow,bttvb www2.tvboxnow.com6 m/ v) j& W! o/ u2 U
例如，一篇發表在2007年《營養學期刊（Nutrition Journal）》的研究發現，經過6週時間，每天吃6克β聚葡萄糖（燕麥所含的可溶性纖維）的實驗組和沒有吃燕麥的對照組相比，壞的膽固醇降低較多，但和一開始做實驗相比，有些實驗組中的受試者，三酸甘油酯反而增加很多，而沒有吃燕麥的對照組，受試者的三酸甘油酯都下降。同時，實驗組和對照組之間的三酸甘油酯變化，有顯著的統計意義，意謂，真的「差很大」。www2.tvboxnow.com; K+ C1 O) r4 S+ T ~+ m9 [- w
7 D) q7 Z* b( a; K! U3 }
「再吃下去會爆！」江文章拉高聲量提醒，至少三酸甘油酯高的人應考慮不吃燕麥，以免未蒙其利，先受其害。因為已經遇到好幾個人吃燕麥想降血脂，結果三酸甘油酯反而升高的例子，他在國際研討會上一有機會就力言，也曾主動跟業者溝通，希望業者不過度渲染燕麥的效果，並希望產官學界正視這個問題，好好研究。
& n: D- c6 g- G8 r" t7 C6 m& ^公仔箱論壇
' a* ^/ u: _; r$ Mtvb now,tvbnow,bttvb 糙米也是另個容易犯的飲食迷思。中醫師陳旺全指出，糙米固然含有很高的維他命B群、礦物質等，但如果主食都改吃糙米，吃久了，容易有腹瀉、消化功能障礙的問題，他在門診看到不少這樣的病例。
$ ?& Z. ^1 Q' y8 X. O* e5 c 0 }* g! M" ~% }4 f
他建議，如沒有特別的健康問題，可正常吃糙米的話，可將白米混糙米煮，比例是，白米：糙米：水＝2：1：3.25。同時，糙米需先浸泡，把米麩泡軟，比較不傷胃。公仔箱論壇8 l1 G/ s! X& _5 M4 D: x' L
7 f0 y- m! c) h! i' X, P公仔箱論壇 至於蕎麥，雖含有類黃鹼（Rutin）成分，對心血管有很好的保護效果，也有養顏美容的作用，不過，莊淑旂博士提醒，下腹部突出的人，不適合吃蕎麥粉，因為下腹部突出代表內臟 下垂，腸胃蠕動較差，且下腹部容易冰冷，而蕎麥粉屬性偏寒，吃了無異雪上加霜，更不適合。 tvb now,tvbnow,bttvb. {) c- A N# K- R# |7 f
公仔箱論壇/ ^' o4 k5 H3 v
陳旺全中醫師也指出，有腸胃疾病的人，不能吃太多蕎麥。tvb now,tvbnow,bttvb+ I: a' k3 t; m, `
$ b3 X# k% o; ~ \0 D. e
市售已經組合好的雜糧米，固然好用，但陳旺全認為，不見得每個人都適合，例如，市售的雜糧組合常混黑糯米，有消化性潰瘍、胃酸過多的人，並不適合。
: o+ `, }! A1 `* f / c3 V8 S3 N! B
趙強營養師也提醒，市售的雜糧米常會混豆類，豆類蛋白質高，普林也高，對腎臟病人、尿酸高的人不是健康首選。
/ K7 [# o5 l( S* s; d: PTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 公仔箱論壇# `# p' G7 S1 \
「最好根據個人需求，單買適合的雜糧混吃， 」陳旺全建議。
. ?) R, i# y O9 ~2 c www2.tvboxnow.com: Y2 n( l2 A6 U' r$ q3 T/ u
而且雜糧不見得混愈多愈好，「食材也會相生相剋，」陳旺全建議，想吃雜糧養生的人，除了可找中醫師辨認體質外，也可把握雜糧分類、分屬性、分餐吃的作法，避免相生相剋，例如這餐吃同為稻類的白米、糙米；下餐再吃蕎麥。www2.tvboxnow.com, g+ u; c( r' i5 r* I) o
公仔箱論壇: \2 t6 E/ f9 y, p$ c
陳旺全並提醒，最好買真空包裝的雜糧產品，不同食材，分開包裝，因為每種食物的保存方法不一樣，混裝容易引起質變，尤其食材氧化。例如，玉米、花生等氧化時，會產生黃麴毒素，一旦吃下肚就會傷肝。
8 D% y1 L5 {) N) B0 v# X8 x! Bwww2.tvboxnow.com * v y# r1 V3 `2 t) q" w$ j; P
同時注意保存期限，拆封後，一定要冷藏。另外，即使買的是真空包裝的花生，購買時可把包裝翻過來、倒過去，看看裡面有沒有碎屑，如果有表示胚芽掉了或腐化，最好不要買，他建議。
# H2 a* I+ k7 Vtvb now,tvbnow,bttvb
$ g8 E4 ~1 h, T9 ] 現代人沒時間煮飯，又想顧健康，業者順勢推出五穀粉等沖泡產品，但多位專家並不推薦。趙強就提醒，有些五穀粉加糖，有的甚至加奶精，雖讓產品的口感變好，卻對健康無益。公仔箱論壇6 C ^6 i/ k+ C* }& z
; _& p a$ E7 @/ Jwww2.tvboxnow.com吃全麥麵包總沒錯吧？除了《康健雜誌》之前已踢爆，台灣的全麥麵包很多可能是染色麵包，不見得真是全麥，得懂得辨別方法，國際知名的自然療法權威、美國的威爾醫師更出書，也 在個人網站指出，全麥麵包和標示「全穀」的製品通常都是麵粉製的，在各類食物的升糖指數排名中，全麥麵包和白麵包差不多，升糖指數大約70，兩者都是高升糖指數的食物。威爾醫生建議，儘量減少吃麵粉製品，改而多吃原貌的全穀類。「你的下巴必須動得愈多，對你愈好，」他說。
+ N" P7 b1 o6 D/ Ywww2.tvboxnow.comwww2.tvboxnow.com9 @8 V. h* b" _( W4 h# p
所謂升糖指數，是衡量含碳水化合物的食物（例如，米飯、麵條）如何影響血糖的標準。升糖指數高的食物會讓血糖飆高，長期下來會導致胰島素抗性；而胰島素抗性跟肥胖、高血壓、高血脂有關，也會增加得第二型糖尿病和其他多種慢性病的風險。 |
發表於 2011-10-1 07:33 PM
| 