有些人卻吃不得，吃錯更糟糕！www2.tvboxnow.com( s: k- Q* M+ Z8 O' L
www2.tvboxnow.com" `6 l9 z' x& M- O% j, S
為了健康，大家都說要吃五穀雜糧，少吃白米；可是專家說，有些人卻吃不得，吃錯更糟糕！www2.tvboxnow.com+ Z' E# N& M. U; G4 W7 D
6 j+ v4 J- P2 g4 I$ ~" I6 f
吃五穀雜糧比吃白米健康，已不是新鮮事。超市、大賣場、有機店的架上，除了糙米、薏仁、小米、麥片、燕麥，各式豆類等單一產品外，業者推出五穀米、十穀米，甚至混二十多種雜糧，產品琳瑯滿目，鼓勵大家吃得更健康。tvb now,tvbnow,bttvb0 n$ {9 l% ?0 L5 s- c4 w* _& M1 }
- Q! I( `1 T7 T+ n9 b$ P$ D公仔箱論壇許多人也都知道，過度精緻飲食，對現代人普遍有高血壓、高血糖、高血脂、心血管疾病，甚至癌症發生率高的情形，有害無益。
* P4 } p9 J6 s4 C0 ]: V9 g
, Y. J! t* \5 d* Y5 Cwww2.tvboxnow.com但你恐怕不知道，吃五穀雜糧，其實也有學問，吃錯了反而傷身。3 Y: R8 l6 k. }' j2 ~- B' b2 J
tvb now,tvbnow,bttvb2 n& R' j T% F/ ~* c
有些人不適合吃五穀雜糧!健康的人吃五穀雜糧較無礙，身體不佳的人就得小心，有些人甚至不適合吃：
( e& m# y: a/ u8 g% |+ ntvb now,tvbnow,bttvb 1.消化能力有問題的人!+ q6 l1 {7 Z1 W* r* `
馬偕醫院營養師趙強指出，消化能力有問題的人（例如，胃潰瘍、十二指腸潰瘍）不適合吃五穀雜糧，因為這些食材較粗糙，跟胃腸道物理摩擦，會造成傷口疼痛。容易脹氣的人，吃多了也不舒服。
1 C4 B3 E$ S* |1 ]* k# Z
r. C Q1 Q1 Y. I3 @! G) ?9 C& xwww2.tvboxnow.com中醫師公會全聯會常務理事陳旺全中醫師也提醒，有腸胃疾病的人，別吃太多蕎麥類，因為蕎麥類容易有消化不良的問題；也要斟酌吃大豆類，避免脹氣。
' q/ g: D6 b6 \2 v2 F' O3 R( pTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 % D1 O) [& O' { l. I/ z2 @" E' E
2.貧血、少鈣的人tvb now,tvbnow,bttvb, g- y9 m0 M; g
穀物的植酸、草酸含量高，會抑制鈣質，尤其抑制鐵質的吸收，所以缺鈣、貧血的人，更要聰明吃，趙強提醒。例如，牛奶不能跟五穀飯一起吃，才不會吸收不了鈣質。7 y0 h& t& ~5 D) f* I8 N' k
& i- k4 i: G$ ~: `( Z% R/ o, ytvb now,tvbnow,bttvb 另外，紅肉所含的血基質鐵，可不受植酸影響，但老人家多半不敢吃紅肉，加上如果為了健康一味吃五穀雜糧，「很糟！」趙強說，他臨床上看到，有些人因為雜糧吃太多，貧血一直無法改善。
0 G9 I# ?! G# n8 M
9 }% p4 e" Q* X5 m4 C3 r( P 女性也是一樣，如有貧血問題，又喜歡吃雜糧，一定要補充紅肉，一天的肉類來源有一半必須是紅肉，他強調。
( {2 }% P$ _3 x$ a1 T6 d3 ^3 l TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。: Z4 v, @# U6 w7 c
3.腎臟病人/ {0 r$ G/ |1 V& M
腎臟病人反而需要吃精緻白米。因為五穀雜糧的蛋白質、鉀、磷含量偏高，當成主食容易吃多，病人身體無法耐受。（見87頁表） 2 L) ]& C, l) I1 P5 T
* t, k$ e! S. R$ Vwww2.tvboxnow.com趙強目前在醫院負責慢性腎臟病人的飲食衛教，不時會遇到病人瀕臨洗腎危機時，回家趕緊捨棄白米飯，換吃五穀雜糧，想重振健康；結果三個月後回診，抽血檢測，發現病人的鉀、磷突然飆高，仔細問才知道病人反被聰明誤的作法。
1 _% q5 |( J- \
3 b- \3 d- ?$ [9 t公仔箱論壇4.糖尿病人' R, e7 v) o) C2 w
糖尿病人要控制澱粉攝取，即使吃五穀雜糧，也要控制份量。tvb now,tvbnow,bttvb" I: \5 O& h# `0 H
$ D6 M- v% @, s1 x I公仔箱論壇而且五穀雜糧雖然因為纖維夠，有助於降血糖，醫護人員多鼓勵糖尿病人吃，但一旦糖尿病合併腎病變，這時就不能吃雜糧飯，得回過頭來吃精白米，不少病人因此困惑不已，趙強說。
1 `2 g. A0 g' B: X& mwww2.tvboxnow.com
4 z% k! ~, f+ K- X; n2 t公仔箱論壇5.痛風病人TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。- c' n5 C4 t( K5 n8 Q7 `; [
痛風病人吃多豆類，會引發尿酸增高，五穀當中的豆類攝取份量就要降到最低。
! O4 n2 m' T. {4 X公仔箱論壇
d9 k/ X4 A' m8 K' h6.癌症病人
0 O+ x( |* j8 [www2.tvboxnow.com 癌症病人如果胃腸功能還好，可以吃五穀雜糧，但只要是胃腸道手術或胃腸道癌，不適合吃。尤其大腸癌病人，從治療期間到治療後至少兩、三個月，都要採取低渣飲食，避開纖維太硬、會摩擦、撐開腸胃道的食物，等恢復後回診時，再跟醫生確認能否吃五穀雜糧，趙強提醒。tvb now,tvbnow,bttvb+ H0 ~& V" C7 B) Z% n7 O' f; f
6 ^( z7 B2 f; T* ^/ X
陳旺全中醫師也指出，癌症病人要避免蕎麥類，以免影響消化，對病情不佳；同時最好先問過醫生的意見，調配份量。
% ^0 v# r1 [2 i+ e1 L* e; B* cTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 公仔箱論壇8 y2 `& F' z" ~) N# f! E, ?* }
五穀雜糧也要因人而異!tvb now,tvbnow,bttvb+ v+ }# J/ ^6 \/ @" r4 d
在專家眼中，就算再健康的食物，也不見得人人適用，不鼓勵大家一窩蜂跟進。
1 |) l& u, Q) c* l4 V# f; ]* I
4 f+ s8 C% A0 j! A' _+ f2 b7 n公仔箱論壇「我們太重視食物的單一功能，每個人的身體狀況是不一樣的，」台大食品科學研究所教授江文章警告。tvb now,tvbnow,bttvb% H3 ^* W# I3 l- i4 R5 ^
4 S* p9 a- c4 `% a2 J' n4 u
他尤其對現在風行的燕麥相當憂心。燕麥雖然是很好的穀類食物，具有多種健康益處，但一些人體實驗的研究報告卻傳出，燕麥雖然可降低總膽固醇和壞的膽固醇（LDL），但不能降低三酸甘油酯（膽固醇的一種），反而可能升高三酸甘油酯。廠商在宣傳燕麥相關產品時打著降膽固醇的優點，不盡然全對，「有誤導之嫌！」他不客氣地說。tvb now,tvbnow,bttvb! x* l" H3 _. T) ~8 O' K, }
. Z8 R4 ?. t9 o* @/ u( a例如，一篇發表在2007年《營養學期刊（Nutrition Journal）》的研究發現，經過6週時間，每天吃6克β聚葡萄糖（燕麥所含的可溶性纖維）的實驗組和沒有吃燕麥的對照組相比，壞的膽固醇降低較多，但和一開始做實驗相比，有些實驗組中的受試者，三酸甘油酯反而增加很多，而沒有吃燕麥的對照組，受試者的三酸甘油酯都下降。同時，實驗組和對照組之間的三酸甘油酯變化，有顯著的統計意義，意謂，真的「差很大」。
, k# s7 S' f" s$ W i7 k% f8 z" o公仔箱論壇
8 `% U1 P, q9 m' m2 G* q7 k 「再吃下去會爆！」江文章拉高聲量提醒，至少三酸甘油酯高的人應考慮不吃燕麥，以免未蒙其利，先受其害。因為已經遇到好幾個人吃燕麥想降血脂，結果三酸甘油酯反而升高的例子，他在國際研討會上一有機會就力言，也曾主動跟業者溝通，希望業者不過度渲染燕麥的效果，並希望產官學界正視這個問題，好好研究。tvb now,tvbnow,bttvb& _; a% k5 \& W7 P% K( ]0 r w
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。- i# N+ s9 X2 g/ q& o
糙米也是另個容易犯的飲食迷思。中醫師陳旺全指出，糙米固然含有很高的維他命B群、礦物質等，但如果主食都改吃糙米，吃久了，容易有腹瀉、消化功能障礙的問題，他在門診看到不少這樣的病例。
" ]% ], R. f6 Q/ ?7 a3 e' v" ewww2.tvboxnow.com
4 `: G* T O5 V; u公仔箱論壇他建議，如沒有特別的健康問題，可正常吃糙米的話，可將白米混糙米煮，比例是，白米：糙米：水＝2：1：3.25。同時，糙米需先浸泡，把米麩泡軟，比較不傷胃。www2.tvboxnow.com+ u9 z* I3 X) r% x
3 L+ o2 w) n% c1 K; E" w/ iTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 至於蕎麥，雖含有類黃鹼（Rutin）成分，對心血管有很好的保護效果，也有養顏美容的作用，不過，莊淑旂博士提醒，下腹部突出的人，不適合吃蕎麥粉，因為下腹部突出代表內臟 下垂，腸胃蠕動較差，且下腹部容易冰冷，而蕎麥粉屬性偏寒，吃了無異雪上加霜，更不適合。
& G1 Y3 H: q" y" q3 h- R公仔箱論壇www2.tvboxnow.com s. \) @4 V- f- W p, r( e& X8 j- u
陳旺全中醫師也指出，有腸胃疾病的人，不能吃太多蕎麥。
; n1 N8 Y* w" i) W+ a& I- z& v* |% W# q7 D tvb now,tvbnow,bttvb" J& I7 }( Q5 R/ W! V
市售已經組合好的雜糧米，固然好用，但陳旺全認為，不見得每個人都適合，例如，市售的雜糧組合常混黑糯米，有消化性潰瘍、胃酸過多的人，並不適合。
* ^' d" m7 A- s B + B" W; ?% E- u9 x4 g1 m) T0 s: c
趙強營養師也提醒，市售的雜糧米常會混豆類，豆類蛋白質高，普林也高，對腎臟病人、尿酸高的人不是健康首選。
y6 _. l$ H( G" ], @公仔箱論壇
. m% d1 _2 N% j; Vtvb now,tvbnow,bttvb「最好根據個人需求，單買適合的雜糧混吃， 」陳旺全建議。
6 L. N8 W. C1 Z( ~www2.tvboxnow.com
6 t, ?2 {( t! z; T: M而且雜糧不見得混愈多愈好，「食材也會相生相剋，」陳旺全建議，想吃雜糧養生的人，除了可找中醫師辨認體質外，也可把握雜糧分類、分屬性、分餐吃的作法，避免相生相剋，例如這餐吃同為稻類的白米、糙米；下餐再吃蕎麥。
- n. ~$ ?$ p1 O a( @' T z: STVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
- `+ N; R. }; x8 ytvb now,tvbnow,bttvb 陳旺全並提醒，最好買真空包裝的雜糧產品，不同食材，分開包裝，因為每種食物的保存方法不一樣，混裝容易引起質變，尤其食材氧化。例如，玉米、花生等氧化時，會產生黃麴毒素，一旦吃下肚就會傷肝。( R8 U# |3 u8 s+ L+ I2 I
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。" E% j* i2 L/ {4 ~
同時注意保存期限，拆封後，一定要冷藏。另外，即使買的是真空包裝的花生，購買時可把包裝翻過來、倒過去，看看裡面有沒有碎屑，如果有表示胚芽掉了或腐化，最好不要買，他建議。
3 u e" p& @9 p1 q6 E公仔箱論壇 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。# _1 k4 ` O: P+ F9 [
現代人沒時間煮飯，又想顧健康，業者順勢推出五穀粉等沖泡產品，但多位專家並不推薦。趙強就提醒，有些五穀粉加糖，有的甚至加奶精，雖讓產品的口感變好，卻對健康無益。
- R0 P# }3 L* p# }公仔箱論壇
; E4 ]5 G1 q6 Q5 N* P w0 }0 x吃全麥麵包總沒錯吧？除了《康健雜誌》之前已踢爆，台灣的全麥麵包很多可能是染色麵包，不見得真是全麥，得懂得辨別方法，國際知名的自然療法權威、美國的威爾醫師更出書，也 在個人網站指出，全麥麵包和標示「全穀」的製品通常都是麵粉製的，在各類食物的升糖指數排名中，全麥麵包和白麵包差不多，升糖指數大約70，兩者都是高升糖指數的食物。威爾醫生建議，儘量減少吃麵粉製品，改而多吃原貌的全穀類。「你的下巴必須動得愈多，對你愈好，」他說。 tvb now,tvbnow,bttvb" q& M2 J# R% v/ \1 Z& p+ p% P
. G' k& A9 ]$ B4 Z9 e- S+ ntvb now,tvbnow,bttvb所謂升糖指數，是衡量含碳水化合物的食物（例如，米飯、麵條）如何影響血糖的標準。升糖指數高的食物會讓血糖飆高，長期下來會導致胰島素抗性；而胰島素抗性跟肥胖、高血壓、高血脂有關，也會增加得第二型糖尿病和其他多種慢性病的風險。 |
發表於 2011-10-1 07:33 PM
| 