有些人卻吃不得，吃錯更糟糕！www2.tvboxnow.com/ }, Q! x; R5 A! t
3 G% l) k6 D( {. u3 s( g- twww2.tvboxnow.com為了健康，大家都說要吃五穀雜糧，少吃白米；可是專家說，有些人卻吃不得，吃錯更糟糕！www2.tvboxnow.com! ^, a _2 o* _" ?( f/ M, i) l
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。1 p' j+ z& {& c( C% f" G2 q
吃五穀雜糧比吃白米健康，已不是新鮮事。超市、大賣場、有機店的架上，除了糙米、薏仁、小米、麥片、燕麥，各式豆類等單一產品外，業者推出五穀米、十穀米，甚至混二十多種雜糧，產品琳瑯滿目，鼓勵大家吃得更健康。
7 O$ |/ S% S! X0 A- i$ [0 S公仔箱論壇 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。/ |$ t6 O9 `2 u* ?# ?/ b/ h
許多人也都知道，過度精緻飲食，對現代人普遍有高血壓、高血糖、高血脂、心血管疾病，甚至癌症發生率高的情形，有害無益。
$ _# z3 U6 n5 j( Ctvb now,tvbnow,bttvb
) M. Y' g% P J1 T) P# N0 K9 kTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。但你恐怕不知道，吃五穀雜糧，其實也有學問，吃錯了反而傷身。tvb now,tvbnow,bttvb2 X; `8 V: t4 Q) [/ S
www2.tvboxnow.com1 s: y) G& b t5 f( b1 A0 X
有些人不適合吃五穀雜糧!健康的人吃五穀雜糧較無礙，身體不佳的人就得小心，有些人甚至不適合吃：
* g) u# P7 |; X: q3 f 1.消化能力有問題的人!公仔箱論壇% G9 u, u( n* g2 S8 h! U
馬偕醫院營養師趙強指出，消化能力有問題的人（例如，胃潰瘍、十二指腸潰瘍）不適合吃五穀雜糧，因為這些食材較粗糙，跟胃腸道物理摩擦，會造成傷口疼痛。容易脹氣的人，吃多了也不舒服。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。) U! A K9 B4 L, J6 Q$ h% F
tvb now,tvbnow,bttvb8 m; w' L8 j% Q5 W
中醫師公會全聯會常務理事陳旺全中醫師也提醒，有腸胃疾病的人，別吃太多蕎麥類，因為蕎麥類容易有消化不良的問題；也要斟酌吃大豆類，避免脹氣。
; K- Y: y8 J5 Y
+ y- _" \& q) b! V0 bwww2.tvboxnow.com2.貧血、少鈣的人
! ?7 N9 ^, D% W" L! H2 U 穀物的植酸、草酸含量高，會抑制鈣質，尤其抑制鐵質的吸收，所以缺鈣、貧血的人，更要聰明吃，趙強提醒。例如，牛奶不能跟五穀飯一起吃，才不會吸收不了鈣質。
, x( z7 }4 Z; }. }* OTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
1 S/ {) l% j/ l! V" I 另外，紅肉所含的血基質鐵，可不受植酸影響，但老人家多半不敢吃紅肉，加上如果為了健康一味吃五穀雜糧，「很糟！」趙強說，他臨床上看到，有些人因為雜糧吃太多，貧血一直無法改善。公仔箱論壇0 u# S+ {- `4 h. q, a! v
! a0 N2 @- k: z 女性也是一樣，如有貧血問題，又喜歡吃雜糧，一定要補充紅肉，一天的肉類來源有一半必須是紅肉，他強調。
u+ j: p2 l9 Z3 }TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
+ P+ E9 F# U+ |+ p* [公仔箱論壇3.腎臟病人tvb now,tvbnow,bttvb* K- a' a2 j, `5 ~: J. V
腎臟病人反而需要吃精緻白米。因為五穀雜糧的蛋白質、鉀、磷含量偏高，當成主食容易吃多，病人身體無法耐受。（見87頁表）
- N7 C% X, o) E* [- tTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。( C! M( X. n0 ]$ ^+ J% {
趙強目前在醫院負責慢性腎臟病人的飲食衛教，不時會遇到病人瀕臨洗腎危機時，回家趕緊捨棄白米飯，換吃五穀雜糧，想重振健康；結果三個月後回診，抽血檢測，發現病人的鉀、磷突然飆高，仔細問才知道病人反被聰明誤的作法。tvb now,tvbnow,bttvb" W) e- j- v5 R. {; L' C6 |+ a0 s
www2.tvboxnow.com; I6 E" u0 |2 r
4.糖尿病人www2.tvboxnow.com" {- R( @! b/ E) X/ r3 p
糖尿病人要控制澱粉攝取，即使吃五穀雜糧，也要控制份量。tvb now,tvbnow,bttvb% R, v% ~; d5 N
$ i. O" R4 B2 |) |( L2 VTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。而且五穀雜糧雖然因為纖維夠，有助於降血糖，醫護人員多鼓勵糖尿病人吃，但一旦糖尿病合併腎病變，這時就不能吃雜糧飯，得回過頭來吃精白米，不少病人因此困惑不已，趙強說。, A4 e% ?+ ?* U! j1 r! _* r. a- m0 h
tvb now,tvbnow,bttvb, E) e X3 A+ R2 O3 F
5.痛風病人
" X7 c7 D% ^/ d9 y- s3 F8 vwww2.tvboxnow.com 痛風病人吃多豆類，會引發尿酸增高，五穀當中的豆類攝取份量就要降到最低。公仔箱論壇5 l! }* E5 g) x# w; G
( q+ R$ f3 W! D2 A5 B
6.癌症病人
7 F- z; @. m8 U, U$ J% Ctvb now,tvbnow,bttvb 癌症病人如果胃腸功能還好，可以吃五穀雜糧，但只要是胃腸道手術或胃腸道癌，不適合吃。尤其大腸癌病人，從治療期間到治療後至少兩、三個月，都要採取低渣飲食，避開纖維太硬、會摩擦、撐開腸胃道的食物，等恢復後回診時，再跟醫生確認能否吃五穀雜糧，趙強提醒。公仔箱論壇2 x4 ~3 C/ X+ y8 w
tvb now,tvbnow,bttvb$ h3 n8 V8 a2 h0 P: h
陳旺全中醫師也指出，癌症病人要避免蕎麥類，以免影響消化，對病情不佳；同時最好先問過醫生的意見，調配份量。
$ S% U G1 w1 J
% M& I2 z5 I: F& P; Y- O+ Htvb now,tvbnow,bttvb五穀雜糧也要因人而異!
/ s& c# l& U, |# m' V% M, O公仔箱論壇 在專家眼中，就算再健康的食物，也不見得人人適用，不鼓勵大家一窩蜂跟進。# y9 ?- f2 s9 a
公仔箱論壇+ |4 [3 b% a# X2 V$ I, H7 [# ~0 G
「我們太重視食物的單一功能，每個人的身體狀況是不一樣的，」台大食品科學研究所教授江文章警告。tvb now,tvbnow,bttvb% {! P# c) k- n
; `$ C `+ K3 C" |公仔箱論壇他尤其對現在風行的燕麥相當憂心。燕麥雖然是很好的穀類食物，具有多種健康益處，但一些人體實驗的研究報告卻傳出，燕麥雖然可降低總膽固醇和壞的膽固醇（LDL），但不能降低三酸甘油酯（膽固醇的一種），反而可能升高三酸甘油酯。廠商在宣傳燕麥相關產品時打著降膽固醇的優點，不盡然全對，「有誤導之嫌！」他不客氣地說。www2.tvboxnow.com7 ~" `& p' f' [6 E, q+ i! q3 X
2 t1 m" u! T2 G例如，一篇發表在2007年《營養學期刊（Nutrition Journal）》的研究發現，經過6週時間，每天吃6克β聚葡萄糖（燕麥所含的可溶性纖維）的實驗組和沒有吃燕麥的對照組相比，壞的膽固醇降低較多，但和一開始做實驗相比，有些實驗組中的受試者，三酸甘油酯反而增加很多，而沒有吃燕麥的對照組，受試者的三酸甘油酯都下降。同時，實驗組和對照組之間的三酸甘油酯變化，有顯著的統計意義，意謂，真的「差很大」。www2.tvboxnow.com5 a# d7 j$ o- k* ?$ n7 K! D
( i' d, z6 d8 c0 ]2 c) U
「再吃下去會爆！」江文章拉高聲量提醒，至少三酸甘油酯高的人應考慮不吃燕麥，以免未蒙其利，先受其害。因為已經遇到好幾個人吃燕麥想降血脂，結果三酸甘油酯反而升高的例子，他在國際研討會上一有機會就力言，也曾主動跟業者溝通，希望業者不過度渲染燕麥的效果，並希望產官學界正視這個問題，好好研究。
1 r, X1 u8 R/ F, wwww2.tvboxnow.com ) I& J, N* m* K' p$ g3 s7 s
糙米也是另個容易犯的飲食迷思。中醫師陳旺全指出，糙米固然含有很高的維他命B群、礦物質等，但如果主食都改吃糙米，吃久了，容易有腹瀉、消化功能障礙的問題，他在門診看到不少這樣的病例。/ m! x0 ?/ U. P5 n/ K8 |
/ U9 q5 K' m0 U' m
他建議，如沒有特別的健康問題，可正常吃糙米的話，可將白米混糙米煮，比例是，白米：糙米：水＝2：1：3.25。同時，糙米需先浸泡，把米麩泡軟，比較不傷胃。tvb now,tvbnow,bttvb. N% e% w9 K1 d! l9 ]
9 I2 [2 o p; d5 w5 B* cTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 至於蕎麥，雖含有類黃鹼（Rutin）成分，對心血管有很好的保護效果，也有養顏美容的作用，不過，莊淑旂博士提醒，下腹部突出的人，不適合吃蕎麥粉，因為下腹部突出代表內臟 下垂，腸胃蠕動較差，且下腹部容易冰冷，而蕎麥粉屬性偏寒，吃了無異雪上加霜，更不適合。
9 a0 e9 H1 B3 p rwww2.tvboxnow.com
2 {# f# s& ^4 h2 G o' I' d; s8 gtvb now,tvbnow,bttvb陳旺全中醫師也指出，有腸胃疾病的人，不能吃太多蕎麥。, ^" c7 Q# C& M
公仔箱論壇0 i7 |# h. L! N; a* E
市售已經組合好的雜糧米，固然好用，但陳旺全認為，不見得每個人都適合，例如，市售的雜糧組合常混黑糯米，有消化性潰瘍、胃酸過多的人，並不適合。$ r2 ]1 | U6 g# ]9 ^: g
公仔箱論壇! u% {. @0 O8 o: R* c
趙強營養師也提醒，市售的雜糧米常會混豆類，豆類蛋白質高，普林也高，對腎臟病人、尿酸高的人不是健康首選。
4 P; Z7 N' u$ p# BTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 ! }; @$ O& ?2 v! q8 H' J* l
「最好根據個人需求，單買適合的雜糧混吃， 」陳旺全建議。tvb now,tvbnow,bttvb% { h7 j- S) D, u. M9 b
) B# J8 I: ^7 ywww2.tvboxnow.com而且雜糧不見得混愈多愈好，「食材也會相生相剋，」陳旺全建議，想吃雜糧養生的人，除了可找中醫師辨認體質外，也可把握雜糧分類、分屬性、分餐吃的作法，避免相生相剋，例如這餐吃同為稻類的白米、糙米；下餐再吃蕎麥。
, E/ F$ P, S5 _: H( `/ C TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。( Q. R! n. R% [2 t' K5 f" \) z
陳旺全並提醒，最好買真空包裝的雜糧產品，不同食材，分開包裝，因為每種食物的保存方法不一樣，混裝容易引起質變，尤其食材氧化。例如，玉米、花生等氧化時，會產生黃麴毒素，一旦吃下肚就會傷肝。
4 k4 H. w Y. ^+ V% v+ w5 W5 |* Ktvb now,tvbnow,bttvb + H( ?7 X+ a) F. ^* }3 ^
同時注意保存期限，拆封後，一定要冷藏。另外，即使買的是真空包裝的花生，購買時可把包裝翻過來、倒過去，看看裡面有沒有碎屑，如果有表示胚芽掉了或腐化，最好不要買，他建議。
& @) t: }& c: |. K6 Qtvb now,tvbnow,bttvb 5 j5 m# I( J4 c+ G- ]% U, S+ d) b: y
現代人沒時間煮飯，又想顧健康，業者順勢推出五穀粉等沖泡產品，但多位專家並不推薦。趙強就提醒，有些五穀粉加糖，有的甚至加奶精，雖讓產品的口感變好，卻對健康無益。* \. k. Q2 e# e y" V
4 G i& G- E) x, ~6 m7 G吃全麥麵包總沒錯吧？除了《康健雜誌》之前已踢爆，台灣的全麥麵包很多可能是染色麵包，不見得真是全麥，得懂得辨別方法，國際知名的自然療法權威、美國的威爾醫師更出書，也 在個人網站指出，全麥麵包和標示「全穀」的製品通常都是麵粉製的，在各類食物的升糖指數排名中，全麥麵包和白麵包差不多，升糖指數大約70，兩者都是高升糖指數的食物。威爾醫生建議，儘量減少吃麵粉製品，改而多吃原貌的全穀類。「你的下巴必須動得愈多，對你愈好，」他說。
3 ~/ z/ ^: G4 w( D' X4 uwww2.tvboxnow.com$ V" } f" k3 |. S; a' I
所謂升糖指數，是衡量含碳水化合物的食物（例如，米飯、麵條）如何影響血糖的標準。升糖指數高的食物會讓血糖飆高，長期下來會導致胰島素抗性；而胰島素抗性跟肥胖、高血壓、高血脂有關，也會增加得第二型糖尿病和其他多種慢性病的風險。 |
發表於 2011-10-1 07:33 PM
| 