有些人卻吃不得，吃錯更糟糕！tvb now,tvbnow,bttvb) t. \& \2 U: b& O" S2 n
- p/ m! u8 p4 y# w( M4 M+ ]TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。為了健康，大家都說要吃五穀雜糧，少吃白米；可是專家說，有些人卻吃不得，吃錯更糟糕！
- u* ~# U Z0 A1 i5 ?6 |公仔箱論壇
% g: d6 p g- h, utvb now,tvbnow,bttvb吃五穀雜糧比吃白米健康，已不是新鮮事。超市、大賣場、有機店的架上，除了糙米、薏仁、小米、麥片、燕麥，各式豆類等單一產品外，業者推出五穀米、十穀米，甚至混二十多種雜糧，產品琳瑯滿目，鼓勵大家吃得更健康。
5 T' W6 j! @ z+ n& W0 h. y9 [tvb now,tvbnow,bttvb
$ N+ I' G2 s. V9 `9 E+ Awww2.tvboxnow.com許多人也都知道，過度精緻飲食，對現代人普遍有高血壓、高血糖、高血脂、心血管疾病，甚至癌症發生率高的情形，有害無益。
% ]! }4 H1 P6 c- y) jtvb now,tvbnow,bttvb
4 a# c8 a! S" J3 P3 jtvb now,tvbnow,bttvb但你恐怕不知道，吃五穀雜糧，其實也有學問，吃錯了反而傷身。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。6 S. X8 m9 e+ X2 d
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。2 B2 R2 E8 x! K: Q
有些人不適合吃五穀雜糧!健康的人吃五穀雜糧較無礙，身體不佳的人就得小心，有些人甚至不適合吃：
3 y- }* f: Y) W5 q" c2 sTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 1.消化能力有問題的人!
$ Y2 N G( H+ e( G4 uwww2.tvboxnow.com 馬偕醫院營養師趙強指出，消化能力有問題的人（例如，胃潰瘍、十二指腸潰瘍）不適合吃五穀雜糧，因為這些食材較粗糙，跟胃腸道物理摩擦，會造成傷口疼痛。容易脹氣的人，吃多了也不舒服。公仔箱論壇+ B- h9 D+ K4 N5 f
' V8 q# z" D( ?5 h- x" I1 ]中醫師公會全聯會常務理事陳旺全中醫師也提醒，有腸胃疾病的人，別吃太多蕎麥類，因為蕎麥類容易有消化不良的問題；也要斟酌吃大豆類，避免脹氣。
; `8 J7 r0 r& wtvb now,tvbnow,bttvb www2.tvboxnow.com" N; _9 T6 c; l! [0 P, H+ o3 t) `
2.貧血、少鈣的人& M0 L3 j& s* D* S3 u% L
穀物的植酸、草酸含量高，會抑制鈣質，尤其抑制鐵質的吸收，所以缺鈣、貧血的人，更要聰明吃，趙強提醒。例如，牛奶不能跟五穀飯一起吃，才不會吸收不了鈣質。
! X* `: m* D8 p+ Mtvb now,tvbnow,bttvb tvb now,tvbnow,bttvb$ B% I0 W' A# ]) N8 R
另外，紅肉所含的血基質鐵，可不受植酸影響，但老人家多半不敢吃紅肉，加上如果為了健康一味吃五穀雜糧，「很糟！」趙強說，他臨床上看到，有些人因為雜糧吃太多，貧血一直無法改善。/ h- s# v8 u8 @ z9 X
) _( Y5 X. D0 Jtvb now,tvbnow,bttvb 女性也是一樣，如有貧血問題，又喜歡吃雜糧，一定要補充紅肉，一天的肉類來源有一半必須是紅肉，他強調。3 E& l8 F" E3 u8 Y
& K% y1 p9 p6 M
3.腎臟病人
) v8 o' ?: {3 ?' p1 ?3 { U6 u, VTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 腎臟病人反而需要吃精緻白米。因為五穀雜糧的蛋白質、鉀、磷含量偏高，當成主食容易吃多，病人身體無法耐受。（見87頁表） " N# J! o, k$ h' e
1 G C& a' F" @: d
趙強目前在醫院負責慢性腎臟病人的飲食衛教，不時會遇到病人瀕臨洗腎危機時，回家趕緊捨棄白米飯，換吃五穀雜糧，想重振健康；結果三個月後回診，抽血檢測，發現病人的鉀、磷突然飆高，仔細問才知道病人反被聰明誤的作法。tvb now,tvbnow,bttvb% t6 B/ Y. L( ~' A, Z
公仔箱論壇8 z7 k) |& n8 k) u& z
4.糖尿病人
* C. Z( o: R5 C% Cwww2.tvboxnow.com 糖尿病人要控制澱粉攝取，即使吃五穀雜糧，也要控制份量。
! A" t: u6 S; q7 z$ G; W6 Lwww2.tvboxnow.com
5 p1 u0 W4 v( V1 Gwww2.tvboxnow.com而且五穀雜糧雖然因為纖維夠，有助於降血糖，醫護人員多鼓勵糖尿病人吃，但一旦糖尿病合併腎病變，這時就不能吃雜糧飯，得回過頭來吃精白米，不少病人因此困惑不已，趙強說。
Z' X7 H8 n" O- j0 | v 公仔箱論壇% n4 g$ I8 l+ r# L5 ]6 L0 @
5.痛風病人公仔箱論壇' [( X. Y5 J* s( E1 {' b
痛風病人吃多豆類，會引發尿酸增高，五穀當中的豆類攝取份量就要降到最低。/ Y4 W- v! {$ F' {
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。1 A* h1 T% n# H5 J& N
6.癌症病人( t6 B. [" H- ~8 t: Q H* t% i
癌症病人如果胃腸功能還好，可以吃五穀雜糧，但只要是胃腸道手術或胃腸道癌，不適合吃。尤其大腸癌病人，從治療期間到治療後至少兩、三個月，都要採取低渣飲食，避開纖維太硬、會摩擦、撐開腸胃道的食物，等恢復後回診時，再跟醫生確認能否吃五穀雜糧，趙強提醒。tvb now,tvbnow,bttvb$ `% d9 S: s5 O3 y# e* S- s! W P
tvb now,tvbnow,bttvb5 F0 @/ Q' G# ^# I5 P: q0 x3 n5 x
陳旺全中醫師也指出，癌症病人要避免蕎麥類，以免影響消化，對病情不佳；同時最好先問過醫生的意見，調配份量。( e1 w+ p ]0 I8 b1 j. X
! p- |- l z) @: B0 X9 `2 ~
五穀雜糧也要因人而異!
9 X* b: R6 i/ B公仔箱論壇 在專家眼中，就算再健康的食物，也不見得人人適用，不鼓勵大家一窩蜂跟進。
7 ~% ~* v& g! o3 j! g公仔箱論壇
+ f9 ` _% M- W& ?0 Q+ ]「我們太重視食物的單一功能，每個人的身體狀況是不一樣的，」台大食品科學研究所教授江文章警告。tvb now,tvbnow,bttvb6 {. x8 I% W8 H
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。8 y: G# ^: y- m
他尤其對現在風行的燕麥相當憂心。燕麥雖然是很好的穀類食物，具有多種健康益處，但一些人體實驗的研究報告卻傳出，燕麥雖然可降低總膽固醇和壞的膽固醇（LDL），但不能降低三酸甘油酯（膽固醇的一種），反而可能升高三酸甘油酯。廠商在宣傳燕麥相關產品時打著降膽固醇的優點，不盡然全對，「有誤導之嫌！」他不客氣地說。
$ N5 R& A) x7 f/ L. N; ^
* C |* J; Z# f* t1 iTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。例如，一篇發表在2007年《營養學期刊（Nutrition Journal）》的研究發現，經過6週時間，每天吃6克β聚葡萄糖（燕麥所含的可溶性纖維）的實驗組和沒有吃燕麥的對照組相比，壞的膽固醇降低較多，但和一開始做實驗相比，有些實驗組中的受試者，三酸甘油酯反而增加很多，而沒有吃燕麥的對照組，受試者的三酸甘油酯都下降。同時，實驗組和對照組之間的三酸甘油酯變化，有顯著的統計意義，意謂，真的「差很大」。www2.tvboxnow.com/ E; Z# W3 `) ?7 X6 }/ V; y
公仔箱論壇 o" B3 @' k0 K: o) g- g" C. V
「再吃下去會爆！」江文章拉高聲量提醒，至少三酸甘油酯高的人應考慮不吃燕麥，以免未蒙其利，先受其害。因為已經遇到好幾個人吃燕麥想降血脂，結果三酸甘油酯反而升高的例子，他在國際研討會上一有機會就力言，也曾主動跟業者溝通，希望業者不過度渲染燕麥的效果，並希望產官學界正視這個問題，好好研究。公仔箱論壇# I+ a" @& F7 ^0 m$ l3 A
. \1 J8 T8 h5 Y" i
糙米也是另個容易犯的飲食迷思。中醫師陳旺全指出，糙米固然含有很高的維他命B群、礦物質等，但如果主食都改吃糙米，吃久了，容易有腹瀉、消化功能障礙的問題，他在門診看到不少這樣的病例。
$ j- Z/ X2 S" o/ A9 `( S6 C 公仔箱論壇3 I2 X" Y- i1 q2 Z# O" G8 U
他建議，如沒有特別的健康問題，可正常吃糙米的話，可將白米混糙米煮，比例是，白米：糙米：水＝2：1：3.25。同時，糙米需先浸泡，把米麩泡軟，比較不傷胃。www2.tvboxnow.com" Q9 A9 z W! X; ? Y
www2.tvboxnow.com k1 j/ ]' s( ~* ~# M" I
至於蕎麥，雖含有類黃鹼（Rutin）成分，對心血管有很好的保護效果，也有養顏美容的作用，不過，莊淑旂博士提醒，下腹部突出的人，不適合吃蕎麥粉，因為下腹部突出代表內臟 下垂，腸胃蠕動較差，且下腹部容易冰冷，而蕎麥粉屬性偏寒，吃了無異雪上加霜，更不適合。 . ?; I7 O1 @. ]9 f) `! N% y" u
8 T4 G0 `/ |/ P0 k$ ]# I
陳旺全中醫師也指出，有腸胃疾病的人，不能吃太多蕎麥。
5 H3 U2 J- c, z, z% Q7 xwww2.tvboxnow.com tvb now,tvbnow,bttvb/ j- D6 W* J& w$ `8 y5 |; a- @
市售已經組合好的雜糧米，固然好用，但陳旺全認為，不見得每個人都適合，例如，市售的雜糧組合常混黑糯米，有消化性潰瘍、胃酸過多的人，並不適合。
( x! {% f m! J( o4 | M- _www2.tvboxnow.com + ^+ U7 U' X' K, Y% k& J9 L7 S
趙強營養師也提醒，市售的雜糧米常會混豆類，豆類蛋白質高，普林也高，對腎臟病人、尿酸高的人不是健康首選。3 N. A% I* @8 P- b
6 f- q: [( x, M) o: Y0 ktvb now,tvbnow,bttvb「最好根據個人需求，單買適合的雜糧混吃， 」陳旺全建議。
- F" h3 A, ^! ?# }www2.tvboxnow.com
0 O/ O& y: B7 T j+ l" z8 o而且雜糧不見得混愈多愈好，「食材也會相生相剋，」陳旺全建議，想吃雜糧養生的人，除了可找中醫師辨認體質外，也可把握雜糧分類、分屬性、分餐吃的作法，避免相生相剋，例如這餐吃同為稻類的白米、糙米；下餐再吃蕎麥。
% M, {( j( n e8 Z2 K
9 o: T8 j) j* M& R+ s: H) Z+ Z' hwww2.tvboxnow.com 陳旺全並提醒，最好買真空包裝的雜糧產品，不同食材，分開包裝，因為每種食物的保存方法不一樣，混裝容易引起質變，尤其食材氧化。例如，玉米、花生等氧化時，會產生黃麴毒素，一旦吃下肚就會傷肝。1 Q0 T4 \# N! T& P7 L. j
www2.tvboxnow.com/ p) s5 W' @ ?! ?
同時注意保存期限，拆封後，一定要冷藏。另外，即使買的是真空包裝的花生，購買時可把包裝翻過來、倒過去，看看裡面有沒有碎屑，如果有表示胚芽掉了或腐化，最好不要買，他建議。
( H$ a1 E8 A% |& V9 X7 A8 R. htvb now,tvbnow,bttvb
, i: B- ?4 E5 W9 A# qwww2.tvboxnow.com 現代人沒時間煮飯，又想顧健康，業者順勢推出五穀粉等沖泡產品，但多位專家並不推薦。趙強就提醒，有些五穀粉加糖，有的甚至加奶精，雖讓產品的口感變好，卻對健康無益。
1 q: @3 @) u9 HTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
' f4 Q2 X0 p! D; C$ ewww2.tvboxnow.com吃全麥麵包總沒錯吧？除了《康健雜誌》之前已踢爆，台灣的全麥麵包很多可能是染色麵包，不見得真是全麥，得懂得辨別方法，國際知名的自然療法權威、美國的威爾醫師更出書，也 在個人網站指出，全麥麵包和標示「全穀」的製品通常都是麵粉製的，在各類食物的升糖指數排名中，全麥麵包和白麵包差不多，升糖指數大約70，兩者都是高升糖指數的食物。威爾醫生建議，儘量減少吃麵粉製品，改而多吃原貌的全穀類。「你的下巴必須動得愈多，對你愈好，」他說。 www2.tvboxnow.com2 i9 G: a9 Y: h5 W1 O! q
www2.tvboxnow.com2 y7 y* V$ C- h
所謂升糖指數，是衡量含碳水化合物的食物（例如，米飯、麵條）如何影響血糖的標準。升糖指數高的食物會讓血糖飆高，長期下來會導致胰島素抗性；而胰島素抗性跟肥胖、高血壓、高血脂有關，也會增加得第二型糖尿病和其他多種慢性病的風險。 |
發表於 2011-10-1 07:33 PM
| 