一想起懷舊粵菜，第一個感覺是超複雜，第二則是重醬汁，於是應該幾肥膩，今次吳師傅教整荷包魚，把魚放進荷包？非也！只是用紹菜包魚柳及配料，加雞湯隔水蒸即成，沒丁點油，簡單又不油膩， Fresh爆！今日煮腦放大圖片
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4 w& p, {) t" q, S# e公仔箱論壇吳永皓（紅廚及富嘉紅廚總廚）8 Z- b+ `! t7 k3 O3 l
) x$ N- }' r. BTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。現任紅廚及富嘉紅廚總廚，於富嘉紅廚教室辦烹飪班，教授廚藝外，亦細數典故，絕無悶場。
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煮題 創新粵菜
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花蟹 容易拆肉放大圖片 tvb now,tvbnow,bttvb6 f' p+ C; _. s. r5 _9 _8 l) U w
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* b/ C3 k# o3 c% ]- E8 u1 g( p% m為鹹水蟹，性寒，肉質不夠飽滿，比較容易拆肉。
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: ^2 ~/ G7 B Z+ s0 X( ]0 c4 wtvb now,tvbnow,bttvb青衣魚柳 爽滑白淨放大圖片
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肉質細白嫩滑，比一般魚柳更為爽滑，含豐富 Omega 3。 9 P+ Z R/ i. T
5 x/ S _4 C+ I# t( aTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。紹菜 清熱利尿放大圖片
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含豐富維他命 C，對腸胃有益，清熱利尿。 公仔箱論壇- H. T, B' C8 a0 L0 J& X
( y. G& N( ]! OTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。鮑魚菇 肥厚爽滑放大圖片 www2.tvboxnow.com8 _: s; s' H, `$ [
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' n/ R/ T! d+ P$ U' c! r$ @口感像鮑魚，肉質肥厚爽滑，含有 8種人體必須的氨基酸。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。$ V+ n8 ^ K2 q+ @
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鵝肝醬 幼滑香濃放大圖片 公仔箱論壇$ \3 Y% z4 c0 p2 p3 o$ p2 b
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0 ~! e: m: H7 O0 y公仔箱論壇以鵝肝加工而成，味道香濃幼滑，帶有濃郁的甘香。 9 {" F, J, I) b2 r9 Q4 M8 B
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荷包魚放大圖片
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清蒸魚已夠清淡，但也要灒豉油熟油，這道荷包魚卻完全沒有油，味道清新，做法簡單，絕對難不倒初入廚的你！
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材料青衣魚柳 400克、煙肉（切 4件） 2片、鮑魚菇（切 8件） 1朵、紹菜葉 8片、雞湯 500毫升、胡椒粉/麻油各少許 www2.tvboxnow.com( |" ^% f% b( o3 L( K+ p% b5 D
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做法. j8 S* d. C, U4 w/ z0 [# G
1.煲滾水，放入紹菜葉，加蓋，灼 5分鐘，盛起備用。
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7 u4 H0 l7 m, b* nTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。2.魚柳加胡椒粉、麻油拌勻略醃備用。
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5 M' ]; a$ U0 V4 E: s3 dtvb now,tvbnow,bttvb3.砧板面鋪上紹菜，紹菜梗面向砧板，上放煙肉、魚柳、鮑魚菇，捲起，淋上雞湯。
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4 |% [8 Z3 }: |; K4.將菜卷以大火隔水蒸 20分鐘，上碟即成。 ! S' M, m" c# q) e6 l
! b+ s) n3 \1 s4 J6 r+ a5 p放大圖片 tvb now,tvbnow,bttvb0 \$ E3 [0 a! t: ^. F
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" j1 D$ t3 j) G C/ iTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。放大圖片 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。3 s+ z5 k5 m- j7 P4 u
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) X M5 A$ \* k5 ?, F% j" C) u: O9 ZTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。- f! J8 m0 e3 N: }
黃金蝦放大圖片 3 F+ P( n, v2 t
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坊間的黃金蝦多以鹹蛋黃打芡，這個黃金蝦炒得乾身，真正帶出蛋黃的鹹香，加上鮮嫩蝦肉，簡直一流！ 公仔箱論壇* t9 _' { s( b$ ~4 N
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材料鹹蛋黃 3個、蝦（剪鬚剪腳）半斤、雞湯半碗、鹹蛋白 1湯匙
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! G8 u4 ^6 R. I3 @www2.tvboxnow.com做法放大圖片 0 U: I3 i! @' t4 o0 n
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5 B+ R8 ]# x, c0 f9 P: n# v5 Vwww2.tvboxnow.com1.攪拌器內加入鹹蛋黃、雞湯、鹹蛋白，打碎成鹹蛋混合物，盛起備用。
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1 X+ w$ |' f7 ^) ]1 g2 k2.剪開蝦背，去腸。www2.tvboxnow.com, g% L9 D, O9 u6 i
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3.燒滾油至 200℃，放入蝦炸至七八成熟，盛起備用。
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4.燒熱鑊，倒入鹹蛋混合物及蝦，以大火快炒至乾身，即可上碟。 ! k5 b8 t9 Q) `* p: h0 y
8 E" q, W ] W$ j2 _9 Wwww2.tvboxnow.com放大圖片 公仔箱論壇* Q7 W0 e2 F3 p2 S" s: q
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放大圖片 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。" K+ O7 u7 S' Q- P3 I9 B5 s
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貼士蝦拉油時，八成熟即可，煮蝦時才會入味。
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鵝肝芋餅放大圖片 公仔箱論壇8 S+ W; u9 V& Q( R! B
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E% W) Z* L+ |* ]% ^TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。活用西方元素，將西餐常用的鵝肝醬融入粵菜，芋茸和鵝肝醬質地也十分軟滑，混合在一起，味道相得益彰！
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: o/ X1 s( s y+ j1 G1 e/ S4 fTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。材料芋頭（蒸熟） 300克、鵝肝醬 50克、生粉 150克、沙茶醬 1湯匙
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1 `# v8 C: |3 [" M# N/ zTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。1.用手將芋頭、沙茶醬及生粉搓成芋泥。
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+ }0 o5 |& O7 \9 Itvb now,tvbnow,bttvb2.芋泥沾上適量生粉，在中間放上 1茶匙鵝肝醬，用芋泥包起鵝肝醬，搓成圓餅狀。8 l4 K. H1 @$ l
0 n% k$ Z3 t# `' B" I7 J3 vwww2.tvboxnow.com3.燒滾油至 200℃，放入芋餅，炸至外層變硬兼呈金黃色時，即可盛起，上碟即成。
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/ w- \7 Y- H" u$ l( G! Z: P, A公仔箱論壇貼士好的芋頭，芋肉顏色越紫越好，啡點越密越好。 * }/ G3 [0 @# v5 Q! u$ S
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釀蟹蓋放大圖片
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有些人不愛吃蟹，因為比較麻煩，今次將蟹肉拆出來，再釀入蟹蓋內，吃下去啖啖肉，堪稱懶人首選！ tvb now,tvbnow,bttvb: T1 A2 ~0 z8 z! `, V0 O$ q
- ~% h+ X6 O' ~www2.tvboxnow.com材料蟹 4隻、雞蛋 2隻、芫荽 2棵、脆漿 1碗、胡椒粉/麻油各少許 tvb now,tvbnow,bttvb1 O$ m* I* A) [9 j
! L3 n1 ~; {) Q- i7 n公仔箱論壇做法放大圖片 公仔箱論壇 @3 B/ c; |/ y1 h M+ U1 o
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1.拆開蟹蓋，去蟹胃、蟹鰓。將蟹開半，拆出蟹肉，備用。
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+ R }# {9 t5 c Z- L& Ztvb now,tvbnow,bttvb2.芫荽切碎，備用。4 P! F, s8 Y9 L1 b
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3.雞蛋拂勻，加入胡椒粉、麻油、蟹肉、芫荽拌勻，倒入蟹蓋內，以大火隔水蒸 5分鐘。
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( v* a6 n1 v9 F2 O: Z* }www2.tvboxnow.com4.將蒸好的蟹蓋沾上脆漿，放入滾油中，炸至金黃，以笊籬盛起，上碟即成。 - q: R9 G+ o% G X8 m
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發表於 2011-10-5 06:00 AM
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