一想起懷舊粵菜，第一個感覺是超複雜，第二則是重醬汁，於是應該幾肥膩，今次吳師傅教整荷包魚，把魚放進荷包？非也！只是用紹菜包魚柳及配料，加雞湯隔水蒸即成，沒丁點油，簡單又不油膩， Fresh爆！今日煮腦放大圖片
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吳永皓（紅廚及富嘉紅廚總廚）
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現任紅廚及富嘉紅廚總廚，於富嘉紅廚教室辦烹飪班，教授廚藝外，亦細數典故，絕無悶場。 tvb now,tvbnow,bttvb* T3 _& J4 Q6 o
t9 Q7 C! P+ a* u6 P: ?# ywww2.tvboxnow.com煮題 創新粵菜
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有料到
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1 t0 a5 P1 I$ H; H; kwww2.tvboxnow.com為鹹水蟹，性寒，肉質不夠飽滿，比較容易拆肉。 1 ?3 t8 y& x1 q: Q+ D: l
4 ^9 e3 c9 t/ i$ ]TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。青衣魚柳 爽滑白淨放大圖片 tvb now,tvbnow,bttvb8 B, v3 [5 [, T5 X% c) o
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肉質細白嫩滑，比一般魚柳更為爽滑，含豐富 Omega 3。 l4 p5 a) r- V5 [5 R- o
6 q% D8 }9 @7 `0 Itvb now,tvbnow,bttvb紹菜 清熱利尿放大圖片 + w; D+ g( r/ ?3 m5 I
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3 K W2 ]5 G7 D- s* q公仔箱論壇含豐富維他命 C，對腸胃有益，清熱利尿。
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; O" Q- d( I( S; s; T' a* T鮑魚菇 肥厚爽滑放大圖片 公仔箱論壇+ p% x, g: g" _; y- {6 }/ V+ P9 t) h
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口感像鮑魚，肉質肥厚爽滑，含有 8種人體必須的氨基酸。
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' N0 j1 f' }# J) R* [TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。鵝肝醬 幼滑香濃放大圖片
" p4 P$ [# J. r3 p! gwww2.tvboxnow.com TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。' M! c! o% ^' B) F! D, ^5 C
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以鵝肝加工而成，味道香濃幼滑，帶有濃郁的甘香。 www2.tvboxnow.com$ U, O+ z' d5 T8 k% N
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荷包魚放大圖片
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清蒸魚已夠清淡，但也要灒豉油熟油，這道荷包魚卻完全沒有油，味道清新，做法簡單，絕對難不倒初入廚的你！
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1 l6 \( P5 k4 q% z' Q" n H/ |tvb now,tvbnow,bttvb材料青衣魚柳 400克、煙肉（切 4件） 2片、鮑魚菇（切 8件） 1朵、紹菜葉 8片、雞湯 500毫升、胡椒粉/麻油各少許
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做法3 f. d9 q' T% d
1.煲滾水，放入紹菜葉，加蓋，灼 5分鐘，盛起備用。 ^/ g! d8 e: n6 @ L
% Q: Y1 ?! ]0 Z# H# t/ s% p% Stvb now,tvbnow,bttvb2.魚柳加胡椒粉、麻油拌勻略醃備用。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。4 I! O) z) m5 N7 e4 P. r
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3.砧板面鋪上紹菜，紹菜梗面向砧板，上放煙肉、魚柳、鮑魚菇，捲起，淋上雞湯。
) k# g' h# e% c J2 `! t( L) F3 YTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。6 B+ X2 |% |# W4 w7 @1 ~9 Y6 a
4.將菜卷以大火隔水蒸 20分鐘，上碟即成。
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( j: x3 G9 { Y) K7 U% T, Nwww2.tvboxnow.com黃金蝦放大圖片
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7 H( G7 O$ i0 i- M) X, }: L公仔箱論壇坊間的黃金蝦多以鹹蛋黃打芡，這個黃金蝦炒得乾身，真正帶出蛋黃的鹹香，加上鮮嫩蝦肉，簡直一流！ . t* u& t, W# r( Z% ^; H/ R
1 V2 X1 E6 Z9 ~' `材料鹹蛋黃 3個、蝦（剪鬚剪腳）半斤、雞湯半碗、鹹蛋白 1湯匙
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0 c, e9 |0 E9 O( Dwww2.tvboxnow.com做法放大圖片
) q7 I7 h( y+ G8 X. hwww2.tvboxnow.com TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。' h5 g" |3 P+ O& V4 k/ I
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! s. m& V7 D! M) t公仔箱論壇TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。+ p& m# N% b: {
1.攪拌器內加入鹹蛋黃、雞湯、鹹蛋白，打碎成鹹蛋混合物，盛起備用。
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2.剪開蝦背，去腸。 V1 L5 X- r7 @8 U
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3.燒滾油至 200℃，放入蝦炸至七八成熟，盛起備用。+ R# N; `9 R5 I, p: Y, ]
5 ?8 U, M {, P. Atvb now,tvbnow,bttvb4.燒熱鑊，倒入鹹蛋混合物及蝦，以大火快炒至乾身，即可上碟。 公仔箱論壇+ u: x; X1 D# n3 F8 H' ~2 J
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1 l3 \# |0 {# y公仔箱論壇貼士蝦拉油時，八成熟即可，煮蝦時才會入味。 公仔箱論壇0 ?4 `* T7 N s! {: x' Y) w
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鵝肝芋餅放大圖片 公仔箱論壇8 r4 S+ @$ y, O. b5 B- k4 j% V
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$ K) h! N) m7 X% X6 n活用西方元素，將西餐常用的鵝肝醬融入粵菜，芋茸和鵝肝醬質地也十分軟滑，混合在一起，味道相得益彰！
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材料芋頭（蒸熟） 300克、鵝肝醬 50克、生粉 150克、沙茶醬 1湯匙 www2.tvboxnow.com. b( D' w" ?( F$ h( e
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做法放大圖片 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。! f4 W. }8 \5 ]1 R% h0 W8 }9 V
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6 P; q- c: ?0 C; u8 ^% x$ t6 T$ ^tvb now,tvbnow,bttvb公仔箱論壇6 A1 k. h/ K" ?
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1.用手將芋頭、沙茶醬及生粉搓成芋泥。公仔箱論壇* o( m: m, [/ u( m+ v/ F
4 i. I2 Z0 t d% i3 k2 i: `TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。2.芋泥沾上適量生粉，在中間放上 1茶匙鵝肝醬，用芋泥包起鵝肝醬，搓成圓餅狀。' S& a+ G# Y; v. s! d B2 E* L; u/ j
! k, x( C N; j- H) R3.燒滾油至 200℃，放入芋餅，炸至外層變硬兼呈金黃色時，即可盛起，上碟即成。 7 ]$ F' F- ^/ B" \, x4 |, x
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貼士好的芋頭，芋肉顏色越紫越好，啡點越密越好。 公仔箱論壇 a b! M5 X& o6 _
# T: O/ ?) t! w, H釀蟹蓋放大圖片
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i+ H( n- w3 V, ^tvb now,tvbnow,bttvb有些人不愛吃蟹，因為比較麻煩，今次將蟹肉拆出來，再釀入蟹蓋內，吃下去啖啖肉，堪稱懶人首選！ / U5 n8 s4 c! t" u5 }, n( i
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材料蟹 4隻、雞蛋 2隻、芫荽 2棵、脆漿 1碗、胡椒粉/麻油各少許 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。/ @/ N& Y' W2 z* L4 d! n
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1.拆開蟹蓋，去蟹胃、蟹鰓。將蟹開半，拆出蟹肉，備用。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。! }, I0 S$ t2 B& H' v
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2.芫荽切碎，備用。
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N! Q. X# k) x/ |; o2 QTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。3.雞蛋拂勻，加入胡椒粉、麻油、蟹肉、芫荽拌勻，倒入蟹蓋內，以大火隔水蒸 5分鐘。/ v5 u& n- b w! h; S
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4.將蒸好的蟹蓋沾上脆漿，放入滾油中，炸至金黃，以笊籬盛起，上碟即成。 www2.tvboxnow.com! i$ X. q; N) I8 e$ e% U
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發表於 2011-10-5 06:00 AM
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