正職為廚師的 Kevin專長是烹調西餐，但日常也喜愛家常傳統小菜風味，這次正好試試這些傳統秘方。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。+ j( T! }9 N" g3 ? z
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五更飯放大圖片 公仔箱論壇, v0 [/ J3 E& T$ c: F8 w
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李潤 83歲8 T1 k% {; f5 O9 H1 D! A9 g
祖籍佛山疊滘
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五更是指凌晨 3至 5點時分，這個五更飯是李婆婆年輕時每到冬天便要在四更（凌晨 1至 3點）起床燒柴煮給丈夫吃的補身飯。之後她還要做早飯給家人吃，累得經常在廚房睡着。 : ^6 X8 @+ i5 R' F% O
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材料白米/清水各 1米量杯、雞肉（切粒） 40克、冬菇（已浸切粒） 2隻、腰果 8粒、青豆粒/米酒各 1湯匙、薑茸 2湯匙、油/糖/豉油各適量
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做法
$ h. ] @) }# w$ O8 _; R, N1.冬菇粒以油、糖、豉油及薑茸醃好，備用。
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; b5 f9 `* ~; d6 `( ~' a7 {: d2.洗好的米連水同放小砂煲中，加蓋，以小火煲滾，加入冬菇粒、腰果、雞肉，蓋上蓋繼續煮。
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0 I. c5 V- j" B6 Q9 j- \6 ztvb now,tvbnow,bttvb3.待水乾後下青豆粒，再蓋上焗 5分鐘。
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2 Y7 c: D( @- _# F4.加豉油和米酒，熄火，稍焗 5分鐘即成。 公仔箱論壇+ R5 G0 q5 y. r2 K6 s. H3 C
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' r" c5 C& w' f6 }tvb now,tvbnow,bttvb挑戰後感：平日烹調多是醃肉，此飯卻不醃肉只醃冬菇，最初懷疑食譜寫錯，但煮出來後，發覺冬菇味滲入飯中，味道更香。
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" P. H/ h3 x8 N& ]2 a公仔箱論壇黃糖芋頭放大圖片
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郭素英 63歲
' f; l' }& P+ Z1 _0 H% f/ z祖籍潮陽
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" D1 E* o0 x3 x# l9 b; P- R公仔箱論壇身為家中長女的郭婆婆， 13歲到塑膠廠做女工。這道黃糖芋頭以糖漿包住芋頭，是每年團年飯必做的菜式，郭婆婆更自創鹹甜版的黃糖芋頭，別有一番風味。
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材料芋頭半個、薑 4片、黃糖（搗碎） 2片、水適量、葱花/蒜茸各 1茶匙、鹽少許 公仔箱論壇. w) ~. q' ^4 J5 v
y' F6 r5 D4 \/ x \3 c做法TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。+ v# K; m, }% n" I0 O4 B
1.芋頭削皮切塊，備用。
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3 u2 J/ c! z6 S8 E- N7 ]4 v/ }- t5 _tvb now,tvbnow,bttvb2.燒熱鑊下油，開中火，下薑片爆香，加入芋頭。
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3.芋頭炒至微黃，加黃糖碎、葱花、蒜茸和鹽拌勻，加水至剛到芋頭面，加蓋燜約 20分鐘至芋頭腍身即成。
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( E5 p$ w/ y9 Htvb now,tvbnow,bttvb挑戰後感：這次試婆婆自家改良的鹹甜版，不下葱花、蒜茸及鹽，便是甜吃版可當甜品。
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香滑豆腐花放大圖片
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李妹女 80歲/ E J* }0 v2 P& t1 @& a0 T5 W
祖籍新會& c! D0 z! A6 ~/ Z- c8 p/ z9 W `1 c
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年紀小小便幾番飄零的李妹女婆婆，被父親賣掉後幾番折騰，終於來到香港跟母親團聚。初來香港，一口鄉下話，全靠好心腸的堂姐給她做「可以幫助我快點學懂廣東話」的神奇愛心豆腐花，她說「現在仍然相信豆腐花有神奇功效呢！」
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1 s/ W) x* ?7 c. }- u公仔箱論壇材料原味豆漿 600毫升、熟石膏粉 1/4茶匙、粟粉 1 1/2茶匙、水 200毫升、薑/片糖各 1-2片 tvb now,tvbnow,bttvb$ O% T( `8 D) D2 O- J0 U
9 O6 I& Q$ W9 T9 F. [4 s" m! J: DTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。做法1.熟石膏粉、粟粉拌勻，加入 100毫升豆漿日開成粉漿備用。1 z0 s7 S! G0 D9 M5 {! l Z
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2.餘下豆漿以小火煲熱後，立即熄火。公仔箱論壇0 J5 L" ]6 [1 P# p) ~) m
5 G: i1 b" L" ]& t3.將熱豆漿和粉漿同時由約 1呎的高處倒入器皿內，封好，放置 20分鐘備用。
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7 O# ?& P+ y2 ]3 o公仔箱論壇4.將水、薑和片糖煲成糖水，吃時加入豆腐花內即可。
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: Y2 h1 g( G5 V( `挑戰後感：豆腐花食起來滑嫩，但撞粉漿要均勻有點難度，要多試一兩次才可掌握更佳效果。
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* a2 u& p2 H. U& g# T3 Pwww2.tvboxnow.com缽頭雞放大圖片
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李繼唐 77歲
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4 h* |- Q7 `- ^1 ^* LTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
9 i* ?7 X8 B9 x' I* X" O& x# ~這個雞菜式可說是李伯伯美好的童年回憶美食，小時候他不愛吃雞，直到有一次爸爸給他弄了這個缽頭雞後，他對吃雞的態度便有 180°轉變！ www2.tvboxnow.com/ K7 |. l: `9 x5 j; i* g3 }
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材料雞半隻（ 450克）、麻油/冰糖碎各 1湯匙、米酒半杯、老抽/頭抽各 2湯匙、蒜頭（剁茸） 3粒、薑（剁茸） 2厚片 www2.tvboxnow.com1 _8 G5 z% L' z) K
6 f6 i( t3 S) h4 m1 t做法1.雞洗淨，抹乾水，斬件，下麻油、冰糖、米酒、老抽、頭抽、蒜頭和薑醃 20分鐘。
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2.將雞件排在缽內，以牛油紙蓋着缽，緊貼缽邊壓實，以繩固定，密封好。www2.tvboxnow.com' H4 ]8 N, }, D" u+ ~( C+ b$ z
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3.煲滾水後，放入缽，隔水以大火蒸 18分鐘即成。
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8 j" |9 C8 u$ t* Q* ^www2.tvboxnow.com挑戰後感：易做又香的蒸雞，但蒸出來的雞油有點多，要除掉部份雞油才上枱會更清爽 |
發表於 2011-10-6 05:04 AM
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