正職為廚師的 Kevin專長是烹調西餐，但日常也喜愛家常傳統小菜風味，這次正好試試這些傳統秘方。
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五更飯放大圖片
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李潤 83歲
2 m; K0 E1 ?9 [+ O2 t8 _www2.tvboxnow.com祖籍佛山疊滘
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五更是指凌晨 3至 5點時分，這個五更飯是李婆婆年輕時每到冬天便要在四更（凌晨 1至 3點）起床燒柴煮給丈夫吃的補身飯。之後她還要做早飯給家人吃，累得經常在廚房睡着。 * R! N& |4 b) ~1 z5 Y
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+ m% T" B' |) U# J+ W1 o K. v材料白米/清水各 1米量杯、雞肉（切粒） 40克、冬菇（已浸切粒） 2隻、腰果 8粒、青豆粒/米酒各 1湯匙、薑茸 2湯匙、油/糖/豉油各適量
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0 I3 M# ?# O4 k7 k/ l0 h5 Rtvb now,tvbnow,bttvb做法tvb now,tvbnow,bttvb( y. m- t+ P7 i y8 N! Q
1.冬菇粒以油、糖、豉油及薑茸醃好，備用。) G4 p0 H9 o9 f3 F- W
+ e- V( k9 L1 F* {tvb now,tvbnow,bttvb2.洗好的米連水同放小砂煲中，加蓋，以小火煲滾，加入冬菇粒、腰果、雞肉，蓋上蓋繼續煮。
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3.待水乾後下青豆粒，再蓋上焗 5分鐘。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。5 \$ b( x' m" N) h) \+ Z
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4.加豉油和米酒，熄火，稍焗 5分鐘即成。 tvb now,tvbnow,bttvb3 x" m- f; X# n$ Y, H
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挑戰後感：平日烹調多是醃肉，此飯卻不醃肉只醃冬菇，最初懷疑食譜寫錯，但煮出來後，發覺冬菇味滲入飯中，味道更香。 tvb now,tvbnow,bttvb. C9 O' t$ ?# C5 P
8 T' e+ d) b% E# K: X) ]黃糖芋頭放大圖片 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。& B) S! `7 Q5 L7 B7 |1 ~8 [7 e
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郭素英 63歲
4 J0 U3 e# ~( O5 r2 ntvb now,tvbnow,bttvb祖籍潮陽公仔箱論壇$ F! p9 `/ T% H
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4 F' Y( n1 n/ \" I3 xtvb now,tvbnow,bttvb身為家中長女的郭婆婆， 13歲到塑膠廠做女工。這道黃糖芋頭以糖漿包住芋頭，是每年團年飯必做的菜式，郭婆婆更自創鹹甜版的黃糖芋頭，別有一番風味。 - |% ]6 j% @7 w. a
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6 M) v, ]( Q1 Z) B材料芋頭半個、薑 4片、黃糖（搗碎） 2片、水適量、葱花/蒜茸各 1茶匙、鹽少許
5 z9 o0 E7 [/ d7 jwww2.tvboxnow.comTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。5 e6 x9 v m; H: |8 P3 h
做法公仔箱論壇" J$ s: C* t3 ?! |" Y/ i2 P
1.芋頭削皮切塊，備用。www2.tvboxnow.com2 V" m- H7 K& Z) k8 z
$ T$ q* a7 |. s" w1 Z3 I1 w3 F8 P公仔箱論壇2.燒熱鑊下油，開中火，下薑片爆香，加入芋頭。- M) o1 F# i3 g. I; b$ T& ?, O
2 ]* h' j) ?3 c" X: Y* d3.芋頭炒至微黃，加黃糖碎、葱花、蒜茸和鹽拌勻，加水至剛到芋頭面，加蓋燜約 20分鐘至芋頭腍身即成。 公仔箱論壇% e+ U! Y# [6 S8 E" e7 C4 p
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% h5 \! C; J: _2 b& Y8 N/ W' f公仔箱論壇挑戰後感：這次試婆婆自家改良的鹹甜版，不下葱花、蒜茸及鹽，便是甜吃版可當甜品。
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香滑豆腐花放大圖片 公仔箱論壇% v: X$ a* L$ L2 w
3 P8 I" s. t( Q3 `+ K李妹女 80歲www2.tvboxnow.com+ S7 ^& }. x; i% V; c7 K; z% @
祖籍新會公仔箱論壇) _6 ?7 w, q" b
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. r! e8 h, S( Y/ c6 w6 ]# \年紀小小便幾番飄零的李妹女婆婆，被父親賣掉後幾番折騰，終於來到香港跟母親團聚。初來香港，一口鄉下話，全靠好心腸的堂姐給她做「可以幫助我快點學懂廣東話」的神奇愛心豆腐花，她說「現在仍然相信豆腐花有神奇功效呢！」 l% j- ]7 i* w" m) m
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& m( E0 ?1 Y4 n& S1 F1 Ntvb now,tvbnow,bttvbTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。6 b) r% N- Y- q. V$ A
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) b+ M& i2 y9 `6 L5 O9 j: Xwww2.tvboxnow.com材料原味豆漿 600毫升、熟石膏粉 1/4茶匙、粟粉 1 1/2茶匙、水 200毫升、薑/片糖各 1-2片 8 Y U7 ]& l/ a4 I1 _4 l
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做法1.熟石膏粉、粟粉拌勻，加入 100毫升豆漿日開成粉漿備用。
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7 m9 M7 Q1 R0 S6 Hwww2.tvboxnow.com2.餘下豆漿以小火煲熱後，立即熄火。
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3.將熱豆漿和粉漿同時由約 1呎的高處倒入器皿內，封好，放置 20分鐘備用。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。5 I/ K! {" X, s8 ]
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4.將水、薑和片糖煲成糖水，吃時加入豆腐花內即可。 # U5 O3 p2 {* O7 X7 r1 I y8 e
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挑戰後感：豆腐花食起來滑嫩，但撞粉漿要均勻有點難度，要多試一兩次才可掌握更佳效果。 公仔箱論壇; E! t; \0 `) W" I5 K6 ?3 M
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缽頭雞放大圖片
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祖籍中山
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% w3 @1 B/ n8 R. p: \* J% {1 n( D: X這個雞菜式可說是李伯伯美好的童年回憶美食，小時候他不愛吃雞，直到有一次爸爸給他弄了這個缽頭雞後，他對吃雞的態度便有 180°轉變！ tvb now,tvbnow,bttvb5 Q7 j) x) l! M9 M
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7 g' \& I8 V- `6 `5 etvb now,tvbnow,bttvb
$ v- Q' n5 G, x$ qwww2.tvboxnow.com材料雞半隻（ 450克）、麻油/冰糖碎各 1湯匙、米酒半杯、老抽/頭抽各 2湯匙、蒜頭（剁茸） 3粒、薑（剁茸） 2厚片 www2.tvboxnow.com2 d5 I# ^- E0 k: D
0 ?; t- {% V- b$ |* g TTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。做法1.雞洗淨，抹乾水，斬件，下麻油、冰糖、米酒、老抽、頭抽、蒜頭和薑醃 20分鐘。
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2.將雞件排在缽內，以牛油紙蓋着缽，緊貼缽邊壓實，以繩固定，密封好。
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* k: }: E& F d- C; e公仔箱論壇3.煲滾水後，放入缽，隔水以大火蒸 18分鐘即成。 公仔箱論壇8 D. O2 X$ _. W+ u! p# ?& T
8 @, G! c& I3 E4 y+ C挑戰後感：易做又香的蒸雞，但蒸出來的雞油有點多，要除掉部份雞油才上枱會更清爽 |
發表於 2011-10-6 05:04 AM
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