正職為廚師的 Kevin專長是烹調西餐，但日常也喜愛家常傳統小菜風味，這次正好試試這些傳統秘方。
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又一城店（ 2778 2808）
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0 }+ k2 e2 C. y# I0 p; `五更飯放大圖片
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' F x" i& Z9 ITVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。李潤 83歲4 k- b9 u. R8 I/ C1 h) d( ]
祖籍佛山疊滘
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五更是指凌晨 3至 5點時分，這個五更飯是李婆婆年輕時每到冬天便要在四更（凌晨 1至 3點）起床燒柴煮給丈夫吃的補身飯。之後她還要做早飯給家人吃，累得經常在廚房睡着。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。; t9 u- r* i' {( J6 ~3 C
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" ~6 t) J: ]2 \: Y0 [www2.tvboxnow.com材料白米/清水各 1米量杯、雞肉（切粒） 40克、冬菇（已浸切粒） 2隻、腰果 8粒、青豆粒/米酒各 1湯匙、薑茸 2湯匙、油/糖/豉油各適量 1 U) l [6 E$ H
: ?6 A6 t1 u+ C% a) n* G7 k做法
6 z3 [2 B, Z4 w0 C* G0 z0 _. ^公仔箱論壇1.冬菇粒以油、糖、豉油及薑茸醃好，備用。www2.tvboxnow.com/ i& e$ w; h0 h- i
- W" ^; n. S0 c8 p9 k. N2.洗好的米連水同放小砂煲中，加蓋，以小火煲滾，加入冬菇粒、腰果、雞肉，蓋上蓋繼續煮。tvb now,tvbnow,bttvb$ q: f7 l- S0 l, M4 ` n# z
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3.待水乾後下青豆粒，再蓋上焗 5分鐘。www2.tvboxnow.com; @( j$ Z* C* i) T; ^
' v5 A @, y5 swww2.tvboxnow.com4.加豉油和米酒，熄火，稍焗 5分鐘即成。 ( U: \% I+ N n r
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! r9 O+ m" J% u5 ?tvb now,tvbnow,bttvb挑戰後感：平日烹調多是醃肉，此飯卻不醃肉只醃冬菇，最初懷疑食譜寫錯，但煮出來後，發覺冬菇味滲入飯中，味道更香。
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黃糖芋頭放大圖片 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。9 {9 w5 S0 ? F0 e$ l3 v) r8 G
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郭素英 63歲
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身為家中長女的郭婆婆， 13歲到塑膠廠做女工。這道黃糖芋頭以糖漿包住芋頭，是每年團年飯必做的菜式，郭婆婆更自創鹹甜版的黃糖芋頭，別有一番風味。
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3 k( E4 Z: D9 e8 k7 @3 @' e材料芋頭半個、薑 4片、黃糖（搗碎） 2片、水適量、葱花/蒜茸各 1茶匙、鹽少許
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1.芋頭削皮切塊，備用。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。6 o0 z% J. A; T- z
" g# q) ^8 g9 q) u1 A2.燒熱鑊下油，開中火，下薑片爆香，加入芋頭。www2.tvboxnow.com) j) ?* a1 O2 o# I( A" N$ ?3 Q0 p
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3.芋頭炒至微黃，加黃糖碎、葱花、蒜茸和鹽拌勻，加水至剛到芋頭面，加蓋燜約 20分鐘至芋頭腍身即成。 www2.tvboxnow.com# V3 M5 V7 M' `
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挑戰後感：這次試婆婆自家改良的鹹甜版，不下葱花、蒜茸及鹽，便是甜吃版可當甜品。
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香滑豆腐花放大圖片 $ T8 ~* Z9 h( m5 W7 q( |. k
8 R! B7 ?6 D. W4 G0 R- }, Awww2.tvboxnow.com李妹女 80歲/ n2 ~( }1 g4 x& c; k8 n
祖籍新會
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年紀小小便幾番飄零的李妹女婆婆，被父親賣掉後幾番折騰，終於來到香港跟母親團聚。初來香港，一口鄉下話，全靠好心腸的堂姐給她做「可以幫助我快點學懂廣東話」的神奇愛心豆腐花，她說「現在仍然相信豆腐花有神奇功效呢！」
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材料原味豆漿 600毫升、熟石膏粉 1/4茶匙、粟粉 1 1/2茶匙、水 200毫升、薑/片糖各 1-2片 4 U5 q, T6 ]3 H \
; F. W- ]4 Q# g" R% C" Itvb now,tvbnow,bttvb做法1.熟石膏粉、粟粉拌勻，加入 100毫升豆漿日開成粉漿備用。
1 R% ?0 x1 D" j" u% cTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。( N) M: l0 s5 X: `! ]$ b( ?( t
2.餘下豆漿以小火煲熱後，立即熄火。' {& C' u3 ^$ D" I/ [8 y* v; C
) V! n# f. h. e" W, c+ K7 Rtvb now,tvbnow,bttvb3.將熱豆漿和粉漿同時由約 1呎的高處倒入器皿內，封好，放置 20分鐘備用。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。" `. r8 x. T& T7 z0 V1 ?
7 c" D: {. }" h+ D. B4.將水、薑和片糖煲成糖水，吃時加入豆腐花內即可。
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挑戰後感：豆腐花食起來滑嫩，但撞粉漿要均勻有點難度，要多試一兩次才可掌握更佳效果。
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缽頭雞放大圖片
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李繼唐 77歲
* H$ N) `$ R: l$ jTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。祖籍中山
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這個雞菜式可說是李伯伯美好的童年回憶美食，小時候他不愛吃雞，直到有一次爸爸給他弄了這個缽頭雞後，他對吃雞的態度便有 180°轉變！
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& b. A( p6 m: ?! z2 j+ gtvb now,tvbnow,bttvb放大圖片 6 ]* @7 f0 I: g! r% f
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1 x5 X3 R) \2 i公仔箱論壇材料雞半隻（ 450克）、麻油/冰糖碎各 1湯匙、米酒半杯、老抽/頭抽各 2湯匙、蒜頭（剁茸） 3粒、薑（剁茸） 2厚片
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做法1.雞洗淨，抹乾水，斬件，下麻油、冰糖、米酒、老抽、頭抽、蒜頭和薑醃 20分鐘。
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' B' _ t" e0 \; b" Q H2.將雞件排在缽內，以牛油紙蓋着缽，緊貼缽邊壓實，以繩固定，密封好。
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* M8 C- o# f" q4 k! {: l2 M3 YTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。3.煲滾水後，放入缽，隔水以大火蒸 18分鐘即成。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。: ^0 X) X! b0 o" Y
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挑戰後感：易做又香的蒸雞，但蒸出來的雞油有點多，要除掉部份雞油才上枱會更清爽 |
發表於 2011-10-6 05:04 AM
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