正職為廚師的 Kevin專長是烹調西餐，但日常也喜愛家常傳統小菜風味，這次正好試試這些傳統秘方。
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李潤 83歲tvb now,tvbnow,bttvb& @ L0 I7 @8 d* y# D2 p
祖籍佛山疊滘公仔箱論壇, N0 v* S$ d# q" u7 V* _
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4 X* _1 a- n( T+ uTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。五更是指凌晨 3至 5點時分，這個五更飯是李婆婆年輕時每到冬天便要在四更（凌晨 1至 3點）起床燒柴煮給丈夫吃的補身飯。之後她還要做早飯給家人吃，累得經常在廚房睡着。 www2.tvboxnow.com: G) M3 C) c* Z% v3 i, i. _
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8 v6 X( k$ [) ~0 y) Ltvb now,tvbnow,bttvbwww2.tvboxnow.com1 M* @0 f7 a+ y0 S" E
材料白米/清水各 1米量杯、雞肉（切粒） 40克、冬菇（已浸切粒） 2隻、腰果 8粒、青豆粒/米酒各 1湯匙、薑茸 2湯匙、油/糖/豉油各適量
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做法公仔箱論壇! c9 T- ?) J$ c' {4 p/ A* C" c0 E
1.冬菇粒以油、糖、豉油及薑茸醃好，備用。, L$ \, V$ e- Z- L% B# F
6 z5 b* t; @, G. W% L+ Mtvb now,tvbnow,bttvb2.洗好的米連水同放小砂煲中，加蓋，以小火煲滾，加入冬菇粒、腰果、雞肉，蓋上蓋繼續煮。
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; [% e$ z9 E5 R: d! ]3.待水乾後下青豆粒，再蓋上焗 5分鐘。公仔箱論壇/ W8 z" Y3 t3 Q; a: Q7 T* N
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4.加豉油和米酒，熄火，稍焗 5分鐘即成。 7 N( E9 s7 d+ g: L" j+ |
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挑戰後感：平日烹調多是醃肉，此飯卻不醃肉只醃冬菇，最初懷疑食譜寫錯，但煮出來後，發覺冬菇味滲入飯中，味道更香。
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黃糖芋頭放大圖片
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郭素英 63歲tvb now,tvbnow,bttvb+ e; E6 @3 D0 i& Y
祖籍潮陽www2.tvboxnow.com7 u: O8 b/ g n0 N/ C
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身為家中長女的郭婆婆， 13歲到塑膠廠做女工。這道黃糖芋頭以糖漿包住芋頭，是每年團年飯必做的菜式，郭婆婆更自創鹹甜版的黃糖芋頭，別有一番風味。 tvb now,tvbnow,bttvb. J; L; r T8 Q. V
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材料芋頭半個、薑 4片、黃糖（搗碎） 2片、水適量、葱花/蒜茸各 1茶匙、鹽少許
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; b- ]1 d, `2 k5 NTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。做法
, c; m0 v2 V- w2 H; y. X1 E8 ntvb now,tvbnow,bttvb1.芋頭削皮切塊，備用。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。" Q5 m# Z/ u$ Q* W& Z5 F
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2.燒熱鑊下油，開中火，下薑片爆香，加入芋頭。
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3.芋頭炒至微黃，加黃糖碎、葱花、蒜茸和鹽拌勻，加水至剛到芋頭面，加蓋燜約 20分鐘至芋頭腍身即成。
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. @# `, }7 p6 y" N' ltvb now,tvbnow,bttvb挑戰後感：這次試婆婆自家改良的鹹甜版，不下葱花、蒜茸及鹽，便是甜吃版可當甜品。
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香滑豆腐花放大圖片 公仔箱論壇# S3 n- b1 J& c
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李妹女 80歲
7 F1 W, G5 j, R2 ]7 \" L/ n; Ctvb now,tvbnow,bttvb祖籍新會& T7 N$ v6 X2 w& q
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5 ^7 q3 ^9 s1 D- O$ @& C2 jTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
+ p3 P% h8 x8 ]/ z& Y6 E9 ~$ ntvb now,tvbnow,bttvb年紀小小便幾番飄零的李妹女婆婆，被父親賣掉後幾番折騰，終於來到香港跟母親團聚。初來香港，一口鄉下話，全靠好心腸的堂姐給她做「可以幫助我快點學懂廣東話」的神奇愛心豆腐花，她說「現在仍然相信豆腐花有神奇功效呢！」 tvb now,tvbnow,bttvb( w) @* M2 o0 F+ H7 q Z% K
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, i" e7 N2 T2 i2 a" `0 I材料原味豆漿 600毫升、熟石膏粉 1/4茶匙、粟粉 1 1/2茶匙、水 200毫升、薑/片糖各 1-2片 www2.tvboxnow.com7 W0 M) h1 ^" ~3 ] F9 S
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做法1.熟石膏粉、粟粉拌勻，加入 100毫升豆漿日開成粉漿備用。' Y' G) F6 {; O! F8 k I" _
4 s/ S8 _* Y9 U2.餘下豆漿以小火煲熱後，立即熄火。
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3.將熱豆漿和粉漿同時由約 1呎的高處倒入器皿內，封好，放置 20分鐘備用。
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4.將水、薑和片糖煲成糖水，吃時加入豆腐花內即可。
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挑戰後感：豆腐花食起來滑嫩，但撞粉漿要均勻有點難度，要多試一兩次才可掌握更佳效果。
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1 g) _: l6 `2 l! ]6 h6 |7 \tvb now,tvbnow,bttvb缽頭雞放大圖片 " w Q2 J! m }$ B2 o5 X- n
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李繼唐 77歲
. R, g- s! A4 Q祖籍中山
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) }) Z, a0 I2 j8 f這個雞菜式可說是李伯伯美好的童年回憶美食，小時候他不愛吃雞，直到有一次爸爸給他弄了這個缽頭雞後，他對吃雞的態度便有 180°轉變！
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材料雞半隻（ 450克）、麻油/冰糖碎各 1湯匙、米酒半杯、老抽/頭抽各 2湯匙、蒜頭（剁茸） 3粒、薑（剁茸） 2厚片 公仔箱論壇& x/ O1 a, s- {5 W. k, `' ?4 x
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做法1.雞洗淨，抹乾水，斬件，下麻油、冰糖、米酒、老抽、頭抽、蒜頭和薑醃 20分鐘。
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6 |6 O% ~0 o1 V/ @ y( r! ]2.將雞件排在缽內，以牛油紙蓋着缽，緊貼缽邊壓實，以繩固定，密封好。www2.tvboxnow.com1 X4 c2 i7 x) e" q+ P+ l( T+ A8 d
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3.煲滾水後，放入缽，隔水以大火蒸 18分鐘即成。
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7 K# H0 u. S3 @* P; ]挑戰後感：易做又香的蒸雞，但蒸出來的雞油有點多，要除掉部份雞油才上枱會更清爽 |
發表於 2011-10-6 05:04 AM
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