正職為廚師的 Kevin專長是烹調西餐，但日常也喜愛家常傳統小菜風味，這次正好試試這些傳統秘方。 1 l* Z! U9 x: X$ s9 K* \4 ~
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李潤 83歲3 j, ~2 o) J7 B
祖籍佛山疊滘; `( ~0 h7 _- u: A3 U2 E
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& o1 M1 ~5 Z9 t* U6 [/ fTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。五更是指凌晨 3至 5點時分，這個五更飯是李婆婆年輕時每到冬天便要在四更（凌晨 1至 3點）起床燒柴煮給丈夫吃的補身飯。之後她還要做早飯給家人吃，累得經常在廚房睡着。
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材料白米/清水各 1米量杯、雞肉（切粒） 40克、冬菇（已浸切粒） 2隻、腰果 8粒、青豆粒/米酒各 1湯匙、薑茸 2湯匙、油/糖/豉油各適量 公仔箱論壇8 ?+ ]' W. T% \) y5 H
! C! X' R, x' |" C% d做法www2.tvboxnow.com4 p& n. o- M6 i9 t' g: f7 u/ f
1.冬菇粒以油、糖、豉油及薑茸醃好，備用。
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* H* @ T. p4 q' h( E2.洗好的米連水同放小砂煲中，加蓋，以小火煲滾，加入冬菇粒、腰果、雞肉，蓋上蓋繼續煮。
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. u* S6 N+ g/ s- `- c1 _tvb now,tvbnow,bttvb3.待水乾後下青豆粒，再蓋上焗 5分鐘。公仔箱論壇3 y' R# b C' h5 i* d
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4.加豉油和米酒，熄火，稍焗 5分鐘即成。
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挑戰後感：平日烹調多是醃肉，此飯卻不醃肉只醃冬菇，最初懷疑食譜寫錯，但煮出來後，發覺冬菇味滲入飯中，味道更香。
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黃糖芋頭放大圖片 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。4 S- ]. p# x3 ~4 C
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郭素英 63歲
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! @; _/ k' t) J' z2 x/ u' ZTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。身為家中長女的郭婆婆， 13歲到塑膠廠做女工。這道黃糖芋頭以糖漿包住芋頭，是每年團年飯必做的菜式，郭婆婆更自創鹹甜版的黃糖芋頭，別有一番風味。
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{6 T- Z& m, `& eTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。材料芋頭半個、薑 4片、黃糖（搗碎） 2片、水適量、葱花/蒜茸各 1茶匙、鹽少許
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做法
4 p5 T- J* H5 J5 C; }1.芋頭削皮切塊，備用。公仔箱論壇& E6 S' ?5 J; j H4 N% O' j
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2.燒熱鑊下油，開中火，下薑片爆香，加入芋頭。
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6 [) U! a3 K* H6 t+ I3.芋頭炒至微黃，加黃糖碎、葱花、蒜茸和鹽拌勻，加水至剛到芋頭面，加蓋燜約 20分鐘至芋頭腍身即成。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。5 A- J: h. z2 k; y# J& s$ D# n
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! h- @7 x0 P, b! f3 [公仔箱論壇TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。% s2 X, V1 Y+ s0 m" N
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/ J$ D: k1 ^7 B/ mwww2.tvboxnow.com挑戰後感：這次試婆婆自家改良的鹹甜版，不下葱花、蒜茸及鹽，便是甜吃版可當甜品。 公仔箱論壇) o4 O1 T; |7 K* O) r, W0 E [
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香滑豆腐花放大圖片
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李妹女 80歲
+ N8 t# L( R. q6 {& m: S$ Rwww2.tvboxnow.com祖籍新會tvb now,tvbnow,bttvb) ?$ p9 y% X; T% Z, O
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/ o6 p( d7 c2 L% w. P, ^7 D NTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。年紀小小便幾番飄零的李妹女婆婆，被父親賣掉後幾番折騰，終於來到香港跟母親團聚。初來香港，一口鄉下話，全靠好心腸的堂姐給她做「可以幫助我快點學懂廣東話」的神奇愛心豆腐花，她說「現在仍然相信豆腐花有神奇功效呢！」
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材料原味豆漿 600毫升、熟石膏粉 1/4茶匙、粟粉 1 1/2茶匙、水 200毫升、薑/片糖各 1-2片 tvb now,tvbnow,bttvb6 m) \* E7 ]3 r( J; |. k+ z5 B' U
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做法1.熟石膏粉、粟粉拌勻，加入 100毫升豆漿日開成粉漿備用。. H/ `- B( I* v0 u5 Q% Z
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2.餘下豆漿以小火煲熱後，立即熄火。
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% X p* |( k/ u3 Qwww2.tvboxnow.com3.將熱豆漿和粉漿同時由約 1呎的高處倒入器皿內，封好，放置 20分鐘備用。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。( {$ M5 X2 J. A0 r( y0 R
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4.將水、薑和片糖煲成糖水，吃時加入豆腐花內即可。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。( i: S1 |2 d% o$ ]0 d1 j: V
7 v& F* N. `" qTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。挑戰後感：豆腐花食起來滑嫩，但撞粉漿要均勻有點難度，要多試一兩次才可掌握更佳效果。 www2.tvboxnow.com2 t8 S* B( g& `, r
: h( d9 e( s, k- z' v, l缽頭雞放大圖片
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: V% o+ M' \# \) r7 X( v- Iwww2.tvboxnow.com李繼唐 77歲www2.tvboxnow.com* N8 n4 C* d# V" z+ V5 O
祖籍中山; B3 l; s: A) X) Y$ H9 U4 E3 E$ c
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這個雞菜式可說是李伯伯美好的童年回憶美食，小時候他不愛吃雞，直到有一次爸爸給他弄了這個缽頭雞後，他對吃雞的態度便有 180°轉變！ " W# b) Q$ J5 ]( a) s, b
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放大圖片 公仔箱論壇2 w4 U" C: W! u5 U' ~
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材料雞半隻（ 450克）、麻油/冰糖碎各 1湯匙、米酒半杯、老抽/頭抽各 2湯匙、蒜頭（剁茸） 3粒、薑（剁茸） 2厚片
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: c7 S* T$ R3 D( F3 o D( z公仔箱論壇做法1.雞洗淨，抹乾水，斬件，下麻油、冰糖、米酒、老抽、頭抽、蒜頭和薑醃 20分鐘。3 G% B' [2 b. S
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2.將雞件排在缽內，以牛油紙蓋着缽，緊貼缽邊壓實，以繩固定，密封好。www2.tvboxnow.com0 z. |4 K \: k" w
5 i1 p9 M+ P1 l' C3 ?6 ^tvb now,tvbnow,bttvb3.煲滾水後，放入缽，隔水以大火蒸 18分鐘即成。
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挑戰後感：易做又香的蒸雞，但蒸出來的雞油有點多，要除掉部份雞油才上枱會更清爽 |
發表於 2011-10-6 05:04 AM
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