上海菜：蟹場直接取貨放大圖片 公仔箱論壇- J6 |5 d& O# n# F$ a8 @
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■中式吊燈似燈籠，滲出柔和的黃光，很有情調。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。! }$ F" Q6 w, D" \4 L
 
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香濃豐腴的黃澄澄蟹膏、啫喱般的軟綿口感……上海大閘蟹菜式多不勝數，想起已經口水流。不必飛到老遠，「文華廳」和上海老字號「蟹王府」合作，提供靚蟹兼帶來當地著名大閘蟹菜，主廚李文星親自到場視察過，「『蟹王府』在太湖有最大蟹場『成隆行』，是供應香港大閘蟹三大蟹場之一，今年大閘蟹當造，每隻斤両十足，這次我們帶來超過三十道大閘蟹菜，更有師傅來港烹調。」想吃原汁原味，首選原隻清蒸，「我們反轉蟹肚加紫蘇葉清蒸，這樣蟹膏才會黏實蟹殼，不會漏走蟹油。」為免客人拆蟹論盡，「蟹王府」更派三位拆蟹專家來港，在客人面前拆蟹，平均三分鐘拆好一隻，無花無假，拆開的蟹殼，還能在碟上完整地擺回蟹形，簡單蘸醋吃已一流。www2.tvboxnow.com' O; E# D. j& c. X3 u. E
蟹粉小籠包皮薄多汁，三七肥瘦肉加豬皮凍和蟹粉做餡，包在十八摺外皮內，鮮味無比的蟹粉混豬皮凍溶出來的肉汁，啖啖都是絕頂滋味。另一道蟹粉獅子頭，用切碎的腩肉、薑和蟹粉打成豬肉膠，浸清雞湯蒸三小時，肉球滲滿清香雞味，肉質嫩而不化，加上蟹粉，實非一個鮮字所能形容。 tvb now,tvbnow,bttvb, n% Z6 Q6 n1 i
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! l6 M( ^! X+ H9 f* Atvb now,tvbnow,bttvb■ VIP房用古色古香的木門作間隔，吃得私隱。
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■餐廳用紅木作設計主調，配粉紅色桌布，感覺典雅。
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, e/ m+ {0 R4 g. ?www2.tvboxnow.com清蒸原隻大閘蟹，時價，圖為六両重$480! U# h4 d0 H* ~. D) e: _* Q
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■拆蟹專家即席在客人面前拆蟹，全程只需三分鐘。& B( Z; ~$ r) Q, w) J; H
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■拆出來的蟹殼不會溶溶爛爛，可以砌回完整蟹形。www2.tvboxnow.com2 B0 W: q" o. E6 K
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9 h' L B. o: G9 Q& Y. O0 z' T平時吃大閘蟹很沒儀態，現在蟹來張口，正呀。www2.tvboxnow.com7 e2 n0 }; o& [* L7 q
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蟹粉小籠包兩隻$984 ^( O3 K2 c6 i& h1 q; @/ \' o
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2 N$ ]6 J, h. d, { F蟹粉獅子頭$148公仔箱論壇$ n' X. ?& c$ @
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3 M* G6 y/ l- E+ @! R8 J/ p5 }* U! z日拆過百斤蟹放大圖片
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蟹粉擔擔 麪$88+ r; Z- ^) L! e6 c H. y
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- f- h( T E4 `+ xtvb now,tvbnow,bttvb餐廳的大閘蟹每日返貨，過百斤的蟹膏蟹肉人手即日拆，保證新鮮，美食當前，就把膽固醇與高血壓暫且拋諸腦後，來一碟清炒蟹粉吧，所謂蟹粉，並非只得蟹膏，「蟹粉還包括前腿肉和前胸肉，要用薑米和蟹油炒香。」何謂蟹油？「蟹本身有油份，蟹黃加菜油慢炒兩小時，就能煉出蟹油。」蟹粉上碟不會黏黏的，可以夾起成一梳梳，每碟起碼用十隻蟹以上，入口非常甘香。
& v( F7 q3 L) v1 L D7 c" l( l蟹柳炒蘆笋也用料十足，一碟得用上數十隻蟹腳，超大堆頭，置放嫩身泰國蘆笋之上，大小比例剛剛好，味道清新。
0 e' s' y3 T; J- F4 s8 Stvb now,tvbnow,bttvb意猶未盡，再來一碗蟹粉擔擔麪，湯底用雞湯、花生醬和蟹殼熬成，花生醬和蟹粉同樣味濃，麪條煙韌，索一聲吸進肚子，熱辣辣好滿足。吃大閘蟹，又怎少得薑茶和紹興酒？老薑和紅糖煮成的薑茶，絕對夠薑，喝完渾身發滾。為是次大閘蟹宴，餐廳除提供古越龍山三十五年釀造千福花雕外，還特地引入 1960年釀造的古越龍山天下一絕，每支盛惠$18,800，不單止名貴，還只此一支，入口醇厚非常，盡驅大閘蟹寒凉。 tvb now,tvbnow,bttvb+ F- @! f8 U [9 n% Q
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■ 1960年釀造的古越龍山天下一絕$18,800tvb now,tvbnow,bttvb5 e |. \( p9 d3 k1 \9 s* s: U
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■古越龍山三十五年釀造千福花雕$4,888tvb now,tvbnow,bttvb4 u' V1 o; e6 U' }$ s' ^8 l
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u& t- Q- f) G+ t" n公仔箱論壇蟹柳炒蘆笋$298: n& y7 E) R `; m1 C1 z, A
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! P5 V2 P9 b, I8 z8 H# n清炒蟹粉$680
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文華廳（ 2825 4003）
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發表於 2011-10-6 05:06 AM
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