上海菜：蟹場直接取貨放大圖片
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2 ^ i6 p3 P+ p: c2 [1 S5 @9 F■中式吊燈似燈籠，滲出柔和的黃光，很有情調。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。5 g4 t5 o0 c2 P6 K5 T; l7 |
 
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香濃豐腴的黃澄澄蟹膏、啫喱般的軟綿口感……上海大閘蟹菜式多不勝數，想起已經口水流。不必飛到老遠，「文華廳」和上海老字號「蟹王府」合作，提供靚蟹兼帶來當地著名大閘蟹菜，主廚李文星親自到場視察過，「『蟹王府』在太湖有最大蟹場『成隆行』，是供應香港大閘蟹三大蟹場之一，今年大閘蟹當造，每隻斤両十足，這次我們帶來超過三十道大閘蟹菜，更有師傅來港烹調。」想吃原汁原味，首選原隻清蒸，「我們反轉蟹肚加紫蘇葉清蒸，這樣蟹膏才會黏實蟹殼，不會漏走蟹油。」為免客人拆蟹論盡，「蟹王府」更派三位拆蟹專家來港，在客人面前拆蟹，平均三分鐘拆好一隻，無花無假，拆開的蟹殼，還能在碟上完整地擺回蟹形，簡單蘸醋吃已一流。
& E* y3 v. S7 N- ?/ R3 m蟹粉小籠包皮薄多汁，三七肥瘦肉加豬皮凍和蟹粉做餡，包在十八摺外皮內，鮮味無比的蟹粉混豬皮凍溶出來的肉汁，啖啖都是絕頂滋味。另一道蟹粉獅子頭，用切碎的腩肉、薑和蟹粉打成豬肉膠，浸清雞湯蒸三小時，肉球滲滿清香雞味，肉質嫩而不化，加上蟹粉，實非一個鮮字所能形容。 & |1 E# a( {% i
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7 |. i/ V3 X9 k9 |3 Z' T/ ytvb now,tvbnow,bttvb■ VIP房用古色古香的木門作間隔，吃得私隱。
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7 h$ ^4 z# g; a: D: o+ ]$ YTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。■餐廳用紅木作設計主調，配粉紅色桌布，感覺典雅。1 x4 _% k. u+ U8 _9 F! O
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清蒸原隻大閘蟹，時價，圖為六両重$480www2.tvboxnow.com5 t/ f3 F2 O d5 X2 x1 Y8 c* A
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- L) y0 ~6 \4 h3 z1 w, u公仔箱論壇■拆蟹專家即席在客人面前拆蟹，全程只需三分鐘。
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■拆出來的蟹殼不會溶溶爛爛，可以砌回完整蟹形。www2.tvboxnow.com* Z4 o J; f9 P7 q0 M
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; ]/ E! n: a3 n8 y; e% v* Z+ LTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。平時吃大閘蟹很沒儀態，現在蟹來張口，正呀。tvb now,tvbnow,bttvb9 p' b" L: E0 L1 b
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蟹粉小籠包兩隻$98www2.tvboxnow.com# @* _4 D% [- L9 S2 ]# m
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# B( T' X6 d m! y1 X9 H公仔箱論壇蟹粉獅子頭$148www2.tvboxnow.com4 g( m3 D$ i# E! }+ u# u
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日拆過百斤蟹放大圖片
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1 p# K+ C6 T- a$ D! x蟹粉擔擔 麪$88$ b7 c- v& C- {* ?# J2 ?: G( F' I
, h/ a0 ]+ Y, E& L5 x5 f, twww2.tvboxnow.com0 S7 s- R% c0 }) f$ L6 Q
, V! p' F) u! h$ m! g7 ]公仔箱論壇餐廳的大閘蟹每日返貨，過百斤的蟹膏蟹肉人手即日拆，保證新鮮，美食當前，就把膽固醇與高血壓暫且拋諸腦後，來一碟清炒蟹粉吧，所謂蟹粉，並非只得蟹膏，「蟹粉還包括前腿肉和前胸肉，要用薑米和蟹油炒香。」何謂蟹油？「蟹本身有油份，蟹黃加菜油慢炒兩小時，就能煉出蟹油。」蟹粉上碟不會黏黏的，可以夾起成一梳梳，每碟起碼用十隻蟹以上，入口非常甘香。
5 W4 p0 E, Q: Q( n* dwww2.tvboxnow.com蟹柳炒蘆笋也用料十足，一碟得用上數十隻蟹腳，超大堆頭，置放嫩身泰國蘆笋之上，大小比例剛剛好，味道清新。
: I6 @# N/ ?; T5 s. X0 q# ?公仔箱論壇意猶未盡，再來一碗蟹粉擔擔麪，湯底用雞湯、花生醬和蟹殼熬成，花生醬和蟹粉同樣味濃，麪條煙韌，索一聲吸進肚子，熱辣辣好滿足。吃大閘蟹，又怎少得薑茶和紹興酒？老薑和紅糖煮成的薑茶，絕對夠薑，喝完渾身發滾。為是次大閘蟹宴，餐廳除提供古越龍山三十五年釀造千福花雕外，還特地引入 1960年釀造的古越龍山天下一絕，每支盛惠$18,800，不單止名貴，還只此一支，入口醇厚非常，盡驅大閘蟹寒凉。
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6 R: A8 ]1 z" r3 ]( g公仔箱論壇■ 1960年釀造的古越龍山天下一絕$18,800
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■古越龍山三十五年釀造千福花雕$4,8885 O! [# k$ N3 `
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7 V7 e1 }( P/ |5 O* V5 K! A蟹柳炒蘆笋$298
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文華廳（ 2825 4003）
2 X" a* P2 D/ q0 Atvb now,tvbnow,bttvb地址：中環干諾道中 5號香港文華東方酒店 25樓 |
發表於 2011-10-6 05:06 AM
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