上海菜：蟹場直接取貨放大圖片 8 ?5 ?. Z. N! U
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■中式吊燈似燈籠，滲出柔和的黃光，很有情調。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。2 A' e' B* k1 N( [/ S" N
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' e' A1 s- ~7 N( F6 X' gwww2.tvboxnow.com香濃豐腴的黃澄澄蟹膏、啫喱般的軟綿口感……上海大閘蟹菜式多不勝數，想起已經口水流。不必飛到老遠，「文華廳」和上海老字號「蟹王府」合作，提供靚蟹兼帶來當地著名大閘蟹菜，主廚李文星親自到場視察過，「『蟹王府』在太湖有最大蟹場『成隆行』，是供應香港大閘蟹三大蟹場之一，今年大閘蟹當造，每隻斤両十足，這次我們帶來超過三十道大閘蟹菜，更有師傅來港烹調。」想吃原汁原味，首選原隻清蒸，「我們反轉蟹肚加紫蘇葉清蒸，這樣蟹膏才會黏實蟹殼，不會漏走蟹油。」為免客人拆蟹論盡，「蟹王府」更派三位拆蟹專家來港，在客人面前拆蟹，平均三分鐘拆好一隻，無花無假，拆開的蟹殼，還能在碟上完整地擺回蟹形，簡單蘸醋吃已一流。
- P$ y0 L+ w# k5 [) r% p: Kwww2.tvboxnow.com蟹粉小籠包皮薄多汁，三七肥瘦肉加豬皮凍和蟹粉做餡，包在十八摺外皮內，鮮味無比的蟹粉混豬皮凍溶出來的肉汁，啖啖都是絕頂滋味。另一道蟹粉獅子頭，用切碎的腩肉、薑和蟹粉打成豬肉膠，浸清雞湯蒸三小時，肉球滲滿清香雞味，肉質嫩而不化，加上蟹粉，實非一個鮮字所能形容。 0 q+ ]* t' i. F3 F% ~
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■ VIP房用古色古香的木門作間隔，吃得私隱。www2.tvboxnow.com" w$ U% S3 ]7 A" t' v$ d- b
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4 d' T E7 K6 ^! ^www2.tvboxnow.com■餐廳用紅木作設計主調，配粉紅色桌布，感覺典雅。
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5 y9 \$ x& R- m: L7 P$ TTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。9 J5 u( z% U: Y% z" i0 Q1 Q4 W8 P8 O
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( Y/ j; ~- s O' z1 d2 wwww2.tvboxnow.com清蒸原隻大閘蟹，時價，圖為六両重$480
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■拆蟹專家即席在客人面前拆蟹，全程只需三分鐘。www2.tvboxnow.com3 L/ e0 k* U1 y
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) c+ y% w8 w# g) b+ d; r7 a公仔箱論壇■拆出來的蟹殼不會溶溶爛爛，可以砌回完整蟹形。公仔箱論壇1 R) G. o# B3 f: w5 @
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平時吃大閘蟹很沒儀態，現在蟹來張口，正呀。
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; L8 e) B0 t! ?9 T' |www2.tvboxnow.com蟹粉小籠包兩隻$98公仔箱論壇8 C2 ^* m- L; S% m# D+ B
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蟹粉獅子頭$148
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% W+ Q. O' { T5 e- FTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。日拆過百斤蟹放大圖片 , o* F6 F8 Y p/ y
+ N" k9 q" |8 L u$ hwww2.tvboxnow.com蟹粉擔擔 麪$88tvb now,tvbnow,bttvb3 ?4 F3 _3 C7 V6 P( ]
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餐廳的大閘蟹每日返貨，過百斤的蟹膏蟹肉人手即日拆，保證新鮮，美食當前，就把膽固醇與高血壓暫且拋諸腦後，來一碟清炒蟹粉吧，所謂蟹粉，並非只得蟹膏，「蟹粉還包括前腿肉和前胸肉，要用薑米和蟹油炒香。」何謂蟹油？「蟹本身有油份，蟹黃加菜油慢炒兩小時，就能煉出蟹油。」蟹粉上碟不會黏黏的，可以夾起成一梳梳，每碟起碼用十隻蟹以上，入口非常甘香。
T& M! u; X7 vwww2.tvboxnow.com蟹柳炒蘆笋也用料十足，一碟得用上數十隻蟹腳，超大堆頭，置放嫩身泰國蘆笋之上，大小比例剛剛好，味道清新。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。$ }; I. {& }( m! L6 p/ T
意猶未盡，再來一碗蟹粉擔擔麪，湯底用雞湯、花生醬和蟹殼熬成，花生醬和蟹粉同樣味濃，麪條煙韌，索一聲吸進肚子，熱辣辣好滿足。吃大閘蟹，又怎少得薑茶和紹興酒？老薑和紅糖煮成的薑茶，絕對夠薑，喝完渾身發滾。為是次大閘蟹宴，餐廳除提供古越龍山三十五年釀造千福花雕外，還特地引入 1960年釀造的古越龍山天下一絕，每支盛惠$18,800，不單止名貴，還只此一支，入口醇厚非常，盡驅大閘蟹寒凉。 9 f% G4 a6 U3 n8 p! `7 R
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2 a+ s! s% k/ n) m: Q. g1 h. A■ 1960年釀造的古越龍山天下一絕$18,800
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6 p0 v. Y1 }4 u9 X; h% g/ htvb now,tvbnow,bttvb■古越龍山三十五年釀造千福花雕$4,888
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8 A7 @" \9 l# |9 Z, Q, qtvb now,tvbnow,bttvb清炒蟹粉$680公仔箱論壇) J: J, r2 t1 Q5 N2 h
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發表於 2011-10-6 05:06 AM
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