上海菜：蟹場直接取貨放大圖片
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: ~5 o I$ N1 [4 N/ V: e: m* i% w4 D& m% ztvb now,tvbnow,bttvb■中式吊燈似燈籠，滲出柔和的黃光，很有情調。tvb now,tvbnow,bttvb) j2 [$ }1 F: a- D4 f: k* S' g# f; e
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w5 }! m+ q2 I! q* Z公仔箱論壇香濃豐腴的黃澄澄蟹膏、啫喱般的軟綿口感……上海大閘蟹菜式多不勝數，想起已經口水流。不必飛到老遠，「文華廳」和上海老字號「蟹王府」合作，提供靚蟹兼帶來當地著名大閘蟹菜，主廚李文星親自到場視察過，「『蟹王府』在太湖有最大蟹場『成隆行』，是供應香港大閘蟹三大蟹場之一，今年大閘蟹當造，每隻斤両十足，這次我們帶來超過三十道大閘蟹菜，更有師傅來港烹調。」想吃原汁原味，首選原隻清蒸，「我們反轉蟹肚加紫蘇葉清蒸，這樣蟹膏才會黏實蟹殼，不會漏走蟹油。」為免客人拆蟹論盡，「蟹王府」更派三位拆蟹專家來港，在客人面前拆蟹，平均三分鐘拆好一隻，無花無假，拆開的蟹殼，還能在碟上完整地擺回蟹形，簡單蘸醋吃已一流。
. y$ x6 `( k6 s蟹粉小籠包皮薄多汁，三七肥瘦肉加豬皮凍和蟹粉做餡，包在十八摺外皮內，鮮味無比的蟹粉混豬皮凍溶出來的肉汁，啖啖都是絕頂滋味。另一道蟹粉獅子頭，用切碎的腩肉、薑和蟹粉打成豬肉膠，浸清雞湯蒸三小時，肉球滲滿清香雞味，肉質嫩而不化，加上蟹粉，實非一個鮮字所能形容。 www2.tvboxnow.com. v0 u3 R u( s5 M" \9 s X
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1 h9 I" `; P* g) H# Stvb now,tvbnow,bttvb■ VIP房用古色古香的木門作間隔，吃得私隱。
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7 o" v* D/ U: @1 H2 l0 S6 d# A2 @TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。■餐廳用紅木作設計主調，配粉紅色桌布，感覺典雅。tvb now,tvbnow,bttvb2 r% Y9 B* l# `5 n7 c* D) M1 q
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清蒸原隻大閘蟹，時價，圖為六両重$480
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$ g% \+ p& P$ b; X! X- X8 ^TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。■拆蟹專家即席在客人面前拆蟹，全程只需三分鐘。
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■拆出來的蟹殼不會溶溶爛爛，可以砌回完整蟹形。www2.tvboxnow.com" A4 R& I* Y$ }0 N' y9 f
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0 z8 Q3 S( l5 |公仔箱論壇平時吃大閘蟹很沒儀態，現在蟹來張口，正呀。
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7 |2 v2 X) S3 I7 B/ I6 m: Atvb now,tvbnow,bttvb蟹粉小籠包兩隻$98TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。+ V5 c; d0 A; H4 v% B2 H S
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蟹粉獅子頭$148
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日拆過百斤蟹放大圖片
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蟹粉擔擔 麪$88
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! W5 _) E2 p3 j) M餐廳的大閘蟹每日返貨，過百斤的蟹膏蟹肉人手即日拆，保證新鮮，美食當前，就把膽固醇與高血壓暫且拋諸腦後，來一碟清炒蟹粉吧，所謂蟹粉，並非只得蟹膏，「蟹粉還包括前腿肉和前胸肉，要用薑米和蟹油炒香。」何謂蟹油？「蟹本身有油份，蟹黃加菜油慢炒兩小時，就能煉出蟹油。」蟹粉上碟不會黏黏的，可以夾起成一梳梳，每碟起碼用十隻蟹以上，入口非常甘香。
! \7 }! C& ^4 L- j3 c# C& u9 @www2.tvboxnow.com蟹柳炒蘆笋也用料十足，一碟得用上數十隻蟹腳，超大堆頭，置放嫩身泰國蘆笋之上，大小比例剛剛好，味道清新。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。- I* F7 ? y& ?; i4 y( @
意猶未盡，再來一碗蟹粉擔擔麪，湯底用雞湯、花生醬和蟹殼熬成，花生醬和蟹粉同樣味濃，麪條煙韌，索一聲吸進肚子，熱辣辣好滿足。吃大閘蟹，又怎少得薑茶和紹興酒？老薑和紅糖煮成的薑茶，絕對夠薑，喝完渾身發滾。為是次大閘蟹宴，餐廳除提供古越龍山三十五年釀造千福花雕外，還特地引入 1960年釀造的古越龍山天下一絕，每支盛惠$18,800，不單止名貴，還只此一支，入口醇厚非常，盡驅大閘蟹寒凉。
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■ 1960年釀造的古越龍山天下一絕$18,800tvb now,tvbnow,bttvb `3 M+ {# N, Q! {1 L7 D
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■古越龍山三十五年釀造千福花雕$4,8882 ?/ |8 x& o- ], D" m, x& R( ?
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E q) J& \- D( e* K' Xtvb now,tvbnow,bttvb蟹柳炒蘆笋$298
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5 k% I7 S' w5 l5 wtvb now,tvbnow,bttvb放大圖片 tvb now,tvbnow,bttvb/ N2 W( Z, E9 w' V% }; m+ v
# `. C8 u% b7 H清炒蟹粉$680TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。* t, Y4 G8 e& ^5 e. v
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文華廳（ 2825 4003） tvb now,tvbnow,bttvb& A' M8 f( z' o# A
地址：中環干諾道中 5號香港文華東方酒店 25樓 |
發表於 2011-10-6 05:06 AM
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