上海菜：蟹場直接取貨放大圖片 3 A3 c- p% I$ ?8 P
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■中式吊燈似燈籠，滲出柔和的黃光，很有情調。
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6 Q3 q7 L5 m# A5 w0 M. btvb now,tvbnow,bttvb香濃豐腴的黃澄澄蟹膏、啫喱般的軟綿口感……上海大閘蟹菜式多不勝數，想起已經口水流。不必飛到老遠，「文華廳」和上海老字號「蟹王府」合作，提供靚蟹兼帶來當地著名大閘蟹菜，主廚李文星親自到場視察過，「『蟹王府』在太湖有最大蟹場『成隆行』，是供應香港大閘蟹三大蟹場之一，今年大閘蟹當造，每隻斤両十足，這次我們帶來超過三十道大閘蟹菜，更有師傅來港烹調。」想吃原汁原味，首選原隻清蒸，「我們反轉蟹肚加紫蘇葉清蒸，這樣蟹膏才會黏實蟹殼，不會漏走蟹油。」為免客人拆蟹論盡，「蟹王府」更派三位拆蟹專家來港，在客人面前拆蟹，平均三分鐘拆好一隻，無花無假，拆開的蟹殼，還能在碟上完整地擺回蟹形，簡單蘸醋吃已一流。
3 Q# K) `7 J5 K" W$ \% N! `2 W蟹粉小籠包皮薄多汁，三七肥瘦肉加豬皮凍和蟹粉做餡，包在十八摺外皮內，鮮味無比的蟹粉混豬皮凍溶出來的肉汁，啖啖都是絕頂滋味。另一道蟹粉獅子頭，用切碎的腩肉、薑和蟹粉打成豬肉膠，浸清雞湯蒸三小時，肉球滲滿清香雞味，肉質嫩而不化，加上蟹粉，實非一個鮮字所能形容。
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5 S8 F6 T5 M" m0 C$ Nwww2.tvboxnow.com■ VIP房用古色古香的木門作間隔，吃得私隱。www2.tvboxnow.com$ }; ~) ], o1 F. p" t. K+ _* ` Y
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0 \& z( T% `" Jwww2.tvboxnow.com■餐廳用紅木作設計主調，配粉紅色桌布，感覺典雅。www2.tvboxnow.com9 n8 Q9 q2 q* U: x8 @
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清蒸原隻大閘蟹，時價，圖為六両重$480
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- v6 t+ u" f- \- y2 t7 owww2.tvboxnow.com■拆蟹專家即席在客人面前拆蟹，全程只需三分鐘。公仔箱論壇/ k" }0 V7 `8 m1 U) [
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6 o: l* q0 s4 a( V- O; ^% h■拆出來的蟹殼不會溶溶爛爛，可以砌回完整蟹形。
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平時吃大閘蟹很沒儀態，現在蟹來張口，正呀。tvb now,tvbnow,bttvb* d( s$ ?1 z3 u# H1 c5 L
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5 F' Q! H% c7 H5 L3 H3 C0 H$ g- }tvb now,tvbnow,bttvb蟹粉小籠包兩隻$98
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6 g! _% \; N+ A% Ttvb now,tvbnow,bttvb蟹粉獅子頭$148
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; @' ^ E' G( @/ f! ^ R, bTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。日拆過百斤蟹放大圖片 www2.tvboxnow.com1 F- U6 K9 B4 T
( w# s: m$ M2 `3 U8 B- _$ R7 ]蟹粉擔擔 麪$88
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餐廳的大閘蟹每日返貨，過百斤的蟹膏蟹肉人手即日拆，保證新鮮，美食當前，就把膽固醇與高血壓暫且拋諸腦後，來一碟清炒蟹粉吧，所謂蟹粉，並非只得蟹膏，「蟹粉還包括前腿肉和前胸肉，要用薑米和蟹油炒香。」何謂蟹油？「蟹本身有油份，蟹黃加菜油慢炒兩小時，就能煉出蟹油。」蟹粉上碟不會黏黏的，可以夾起成一梳梳，每碟起碼用十隻蟹以上，入口非常甘香。tvb now,tvbnow,bttvb( A; |- z% \7 q5 b
蟹柳炒蘆笋也用料十足，一碟得用上數十隻蟹腳，超大堆頭，置放嫩身泰國蘆笋之上，大小比例剛剛好，味道清新。
7 w. p; u# e# ^3 T7 K意猶未盡，再來一碗蟹粉擔擔麪，湯底用雞湯、花生醬和蟹殼熬成，花生醬和蟹粉同樣味濃，麪條煙韌，索一聲吸進肚子，熱辣辣好滿足。吃大閘蟹，又怎少得薑茶和紹興酒？老薑和紅糖煮成的薑茶，絕對夠薑，喝完渾身發滾。為是次大閘蟹宴，餐廳除提供古越龍山三十五年釀造千福花雕外，還特地引入 1960年釀造的古越龍山天下一絕，每支盛惠$18,800，不單止名貴，還只此一支，入口醇厚非常，盡驅大閘蟹寒凉。 公仔箱論壇* d' n, L- O2 U( a
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1 v F! X+ D5 v0 O! Q* i. ]■ 1960年釀造的古越龍山天下一絕$18,800
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■古越龍山三十五年釀造千福花雕$4,888/ c+ [! s. g( |) t' [3 u
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, B5 B3 F/ I# X/ s/ E公仔箱論壇蟹柳炒蘆笋$298
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) V+ A% w; X3 H, o4 `. s; |公仔箱論壇清炒蟹粉$680
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發表於 2011-10-6 05:06 AM
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