四川菜：有得玩有聲出放大圖片
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5 d/ ?+ f' |5 G+ F6 E! Q% G" [www2.tvboxnow.com四川菜館「雲陽閣」的總廚陳師傅，今年也搞搞新意思，做菜除色香味俱全外，還有得吃有得玩、吃到有聲出！5 q m, i$ i7 B7 ?
傳統川菜螞蟻上樹在他手底下，搖身一變成為蟹粉螞蟻上樹，乾炸龍口粉絲至脆身，趁熱倒蟹粉撈勻，蟹粉即時緊緊與粉絲黏在一起，吱吱作響很有氣勢，陳師傅：「很多人貪方便，只把粉絲浸水再煮，軟腍腍的，甚麼螞蟻都甩掉吧，還怎樣上樹？」另一道蟹粉高力黃金球，就把豆沙餡變成蟹粉餡，「很多人錯覺以為高力黃金球必定是甜食，其實五十年代已有鹹食如高力大蝦，只是現在沒人做吧。」如把整個黃金球浸入薑汁醋，只會影響口感，「所以我另備膠唧筒上枱，由食客親手注入高力球內，有得玩又有得吃。」清炒河蝦仁變蟹粉河蝦仁，蝦仁拉油後加蟹粉一齊炒，兩種河鮮加起來，鮮上加鮮。至於四川傳統菜炒年糕，略煎一煎以防互相黏纏，加蟹粉和蔬菜燜幾分鐘，煙韌彈牙香噴噴，好吃到停不了口。公仔箱論壇3 I$ x# {7 w2 Q6 M0 c. k; t2 a
再來，師傅端上一道蟹粉炒疑似四季豆，看真點原來是西餐常用的法邊豆，「中菜很少用法邊豆，它多作西餐配菜，四季豆並非四季都質素上乘，這個時節宜用肯雅法邊豆，口感依然爽脆。」師傅的創意菜倒也不少，為照顧不愛吃醋的食客，特別設計蟹粉扒薑汁蛋白，手磨老薑汁混合蛋白蒸熟，淋蟹粉，吃得出淡淡的薑味。我呢，則愛蟹粉帶子粒滑豆腐，豆腐和帶子味道好夾，不必加其他海鮮，兩者切粒炒蟹粉，外表似純味版麻婆豆腐，入口不會辣到飛起，而是鮮味得叫味蕾彈起。 5 }. m2 f. O+ C! ^. \/ H: C
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. c, {9 Y: @8 n7 ctvb now,tvbnow,bttvb蟹粉螞蟻上樹$188tvb now,tvbnow,bttvb* K0 Z& M2 |' s0 K2 e* Y0 m
■趁熱把蟹粉倒入粉絲，吱吱作響。www2.tvboxnow.com6 I3 I' ?* ?8 U, C' d) C
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( E7 ^) n" G6 i% M/ eTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。蟹粉高力黃金球四件$1289 C+ q) s( v6 n+ E1 q4 m) `
■把唧筒內的薑汁醋注入高力球內的蟹粉，不影響口感。tvb now,tvbnow,bttvb* W" o- p2 t+ Z0 b+ p6 o: L( E6 O. N. H
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蟹粉帶子粒滑豆腐$238tvb now,tvbnow,bttvb# b% i7 x- M1 n' e2 \& [
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& D+ G" n% E" }; p( U& d; \tvb now,tvbnow,bttvb蟹粉炒年糕$1689 k) E& h" B& O A3 V5 m% T3 g
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Z Q' g( y2 l8 m3 K1 i' p' wtvb now,tvbnow,bttvb蟹粉扒薑汁蛋白$168www2.tvboxnow.com: W+ n+ q+ _8 D# b' [
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蟹粉河蝦仁$248公仔箱論壇- L2 P3 W5 W" ?3 _ Y$ R- L; A
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9 J. W. I& w" j0 k( q. c公仔箱論壇蟹粉法邊豆$168
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/ a3 d& }0 N5 }$ l- G公仔箱論壇■肯雅法邊豆，入口爽脆。tvb now,tvbnow,bttvb5 G! N% Z, k( M8 U1 W3 L
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發表於 2011-10-6 05:07 AM
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