新派中菜：百搭蟹粉平民化放大圖片 公仔箱論壇" S) |/ j: w/ U+ W
; D/ F" d& u5 ?8 qwww2.tvboxnow.com蟹粉龍脷卷$128www2.tvboxnow.com1 K0 i R4 C F+ E' W# t
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! Y1 I9 I4 x9 }# j8 a「樂雅軒」主廚李偉賢致力研究新派中菜，從不同地方吸取靈感，「某日我在茶餐廳吃西多士，突然靈機一觸，想到不如把它改頭換面，變成蟹粉蝦多士。」兩片方包夾蝦膠脆炸，不塗牛油，塗用紹酒和薑米炒過的蟹粉，再灑蟹子和檸檬葉絲，蝦蟹共冶一爐，蟹子則加強口感，檸檬葉絲則為濃味蟹粉帶來一絲清新感覺，中看中吃。至於蟹肉方塊千層，則源自蟹棗，「在潮州菜裏，凡圓形炸物均叫『棗』，蟹肉炸成圓形稱『蟹棗』，我改良食材和將之變成方形。」用腐皮包蟹肉、馬蹄粒、墨魚膠脆炸，再蘸西檸芒果汁，感覺中西合璧，非常醒胃。' x4 ?, V" e4 E4 h' \5 X
李師傅亦善用不同食材，初看蟹粉玉簪米粑，還以為是魚肉包蘆笋，原來那半透明物體不是魚肉是米粑，蒸熟糯米用木棒舂散再蒸，如是者蒸三四次令糯米變成漿狀，再包蘆笋，沾蟹粉當醬汁吃，清淡米粑與濃郁蟹粉，味道難得地匹配。蟹粉龍脷卷很有日式感覺，魚肉切薄片捲蟹粉，於接口位髹生粉和蛋漿再炸，切開，半溶蟹粉徐徐流出，未吃已經大流口水。
" _/ D3 z" W8 a8 W蟹粉配肉類或海鮮，難免予人飽滯感，配蔬菜就能帶來一股清新感覺，蟹粉扒竹笙選用翡翠苗，加薑汁煮走青草味，竹笙用上湯煨過，最後淋蟹粉，蔬菜吸盡蟹粉精華，箸箸鮮味。另一道蟹粉海棠豆腐，用自製玉子豆腐加蛋白一起蒸，上面鋪滿蝦仁、帶子、海斑粒等，配蟹粉吃鮮上加鮮。 3 j% f8 ?* [0 H1 a- p
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. v' J1 ?, V8 q& u5 D& o# Mwww2.tvboxnow.com一切開，蟹粉滿到瀉，好滑口。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。7 l0 Y' U6 `4 C
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! T2 w" A) v/ b+ w5 A+ t蟹粉扒竹笙$88
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/ E; {% H$ o+ X4 B% Mwww2.tvboxnow.com■不塗牛油不加糖漿，改塗蟹粉，這件西多士真矜貴。
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# ?; u I; p! C' P6 N+ p. S5 Atvb now,tvbnow,bttvb蟹粉蝦多士四件$108
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" C6 r6 S# p: F# W: Hwww2.tvboxnow.com蟹粉扒海棠豆腐$138
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蟹肉方塊千層$98tvb now,tvbnow,bttvb! i) i8 `5 R3 q' v- H( S: Z
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* h( |9 O- ]$ ~# atvb now,tvbnow,bttvb放大圖片 + n; |$ _9 W% m
" q2 ~1 l7 T# l( b! Ftvb now,tvbnow,bttvb蟹粉玉簪米粑$88
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" D: k! X6 O; K+ G8 @0 V7 J. v5 }tvb now,tvbnow,bttvb■大路中菜格局，擺枱闊落不會坐到逼逼狹狹。
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樂雅軒（ 2783 3286）
; N1 q0 C5 e( L, I: s2 pTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。地址：油麻地窩打老道 23號城景國際 1樓
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4 b# ~. K8 Y5 ]+ i; M5 p9 G8 U公仔箱論壇配和牛夠矜貴放大圖片 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。% M/ E6 d+ }$ G+ M. p
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蟹粉澳洲和牛粒$680
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+ n& q* h$ q2 M1 ~9 ^TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。十個港人九個是牛魔王，「國金軒」總廚鍾志強：「和牛跟蟹粉其實很夾，和牛吃其牛味，蟹粉吃其油鮮，為免兩種味道互搶，故棄油份太重的日本和牛，改用澳洲和牛。」點叫後，師傅會在客人面前煎和牛粒，再淋上事先炒香的蟹粉，全場香氣大爆發，入口，肉汁與蟹香在口腔內一次過爆炸，美味到捨不得吞進肚子。
* x1 e& [1 o$ w5 jtvb now,tvbnow,bttvb想清淡點，可點叫蟹粉百花釀雙色豆腐，「絹豆腐軟滑有豆香，胡麻豆腐有芝麻香氣，中間挖空放上球狀百花膠蒸熟，再放蟹粉，可算是百花蒸釀豆腐的改良版。」蟹粉蒸蛋白無疑半溶香滑，一般中菜多數配鍋巴或多士，師傅嫌太普通，改配包蛋白漿炸過的鱈魚件，質感同樣軟滑，令人食指大動。
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% v, ?0 f/ G: MTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。蟹粉芙蓉鱈魚$380www2.tvboxnow.com6 f8 o$ o( `3 v& U, x
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蟹粉百花釀雙色豆腐$180www2.tvboxnow.com5 g; D3 P8 H$ |. h
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發表於 2011-10-6 05:09 AM
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