[甜品] 焦糖水梨舒芙蕾

net432

焦糖水梨舒芙蕾   I5 r2 j, t8 I1 Z0 C# m ) u2 [7 D  n8 e/ \) i; h& n6 d. `

【材　料】 焦糖醬： 砂糖 400公克 水 80公克 動物性鮮奶油 560公克 炒洋梨： 砂糖 30公克 無鹽奶油 30公克 洋梨丁 300公克 舒芙蕾餡： 蛋奶醬 1500公克 焦糖醬 500公克 蛋白 1200公克 砂糖 400公克 炒洋梨 適量 防潮糖粉 適量 【做　法】 1.將材料A中的砂糖和水倒入鍋中，開小火煮至焦糖色熄火備用。 / y* ^$ y3 ^) K5 I3 W 2.將材料A中的動物性鮮奶油放入鍋中以中火慢煮至滾沸，烹煮時要不停攪拌以避免燒焦，再迅速沖入尚未冷卻的作法1材料混合拌勻即為焦糖醬。) u; C3 C4 S8 F6 |* ]* ~ 3.將材料B的砂糖和無鹽奶油放入鍋中，開中火煮至融化後，加入洋梨丁煮軟後即可起鍋備用。公仔箱論壇; z! [" X) O1 |/ ~6 \' R  m5 N  d 4.取作法2中500公克的焦糖醬與材料C的蛋奶醬混合拌勻備用。 # T7 P3 o: N1 n/ E) Z 5.蛋白打發至濕性發泡後，加入砂糖拌勻，再加入作法4混合拌勻。 0 j! d, U& `4 twww2.tvboxnow.com 6.將舒芙蕾烤杯內面均勻塗抹上奶油（烤杯內面底部不需抹奶油），沾上砂糖（份量外），烤杯底部放入適量的炒洋梨，再填入作法5的材料後，以抹刀抹平，再放入烤盤中，重複上述作法至材料用完為止。 , O) @/ {1 J( U* a 7.於烤盤中加入高度到烤杯模1/3高的水量，放入預熱好的烤箱中以上火230℃，下火150℃隔水烤約25～30分鐘取出，立即撒上防潮糖粉即可。 【備　註】 份量：10杯