[甜品] 山藥瑞士捲

marcus0828

山藥瑞士捲
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【材　料】www2.tvboxnow.com$ c* s, ^, X4 }- j0 c
蛋白	210g! E1 h0 L) K6 L( h  e1 B3 u4 k
塔塔粉	2gwww2.tvboxnow.com- [5 P! u0 v' I- r  R
鹽	2g + \5 _% f/ A# Q# {* R, M, O' ~' M
細砂糖	80g: Q/ `: T, f/ Q" ]$ P4 `
低筋麵粉	100g0 L& E# k# [/ D# r
紫山藥	120g & q7 X- N3 l5 S  ^公仔箱論壇
白山藥	120g % P7 d" w2 w9 Z$ L

【做　法】

1.取一攪拌缸及拌打器，並擦拭乾淨至無任何水及油分備用。

2.蛋白加入塔塔粉以中速拌打至起細泡。

3.加入2/3的細砂糖於作法2中拌勻。

4.將剩餘的1/3細砂糖加入作法3中拌打至濕性發泡。

5.低筋麵粉過篩後加入作法4中輕輕拌勻成蛋糕體麵糊。

6.取烤盤，於內部底層鋪上白報紙，將作法5的蛋糕體麵糊倒入並抹平，放入烤箱上層以190℃烤約20分鐘。

7.紫山藥與白山藥分別削皮，放入電鍋蒸熟，再取出白山藥搗成泥狀、紫山藥切小丁，放入碗中加入沙拉醬拌勻成山藥沙拉內餡。

8.取出烤好的蛋糕體倒扣於白報紙上，撕掉底部白報紙待冷卻。

9.以較漂亮的一面朝下，另一面抹上作法7的山藥沙拉內餡，於開頭部份約2公分處淺切一刀(勿切斷) ，再用桿面棍與白報紙一起捲起即可。

【備　註】

裝飾DIY－蛋糕體表面淋醬紫山藥鮮奶油 % a6 K3 H# _7 B- ywww2.tvboxnow.com材料：紫山藥泥30g、鮮奶油30g * e/ {: ^+ V/ ~8 i# Owww2.tvboxnow.com作法：tvb now,tvbnow,bttvb6 h" E- T7 \/ a# A& @ 鮮奶油打至發加入紫山藥泥拌勻，取適量塗抹於作法9的瑞士捲表面，在擠上適量線條裝飾即可。