佛跳牆的由來* w x8 L) i6 G
清末,福州揚橋巷一家官銀局的老闆宴請布政司周蓮.老闆夫人親手司廚,她將雞、鴨、豬肉等材料用紹興酒罈煨製而成,其醇香味濃使得周蓮十分稱讚,周蓮回到府中,就將此菜介紹給他的家廚鄭春發,並讓他效法製作,但幾次經驗,效果總不理想,於是周蓮就帶著鄭春發來到官銀局向老闆娘請教,回府後,鄭春發精心研製後,並加入一些山珍海味,這回成功,勝過了官銀局得老闆娘.
- G! h+ B% Z& o: ? d% J0 S後來,鄭春發辭職不做ㄚ,在東街口開設了『聚春園菜館』,將此菜不斷改進,廣受食客讚譽,一天,幾位文士來『聚春園』用餐,他們都是饕客,福州的菜都吃膩了,要求廚師做點新鮮花樣,鄭春發就將在官銀局學到得那款菜熬成,當菜端上桌,啟開罈罐,但見香味四溢,幾位文士聞之陶醉,食之又味美異常,皆驚嘆稱絕,就問此菜是什麼名字?鄭春發廚師見他們是讀書人,有意讓他們命名,就問此菜還沒有名字,這一來文士興致更濃,借題發揮,共展文才,其中 一位即興吟詩:『罈起葷香飄四鄰,佛聞棄禪跳牆來』大家齊聲道好,並眾口一致地說:『叫佛跳牆! 叫佛跳牆!』因所以傳到現在.
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【佛跳牆做法1】TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。! \$ F8 x3 i/ l+ B& c8 Z9 C: u
材料:
; D4 h" v$ t6 }% }6 Y; n排骨肉.金針菇.芋頭.香菇.蒜末.小蝦米.鴿子蛋.鯊魚皮.大白菜.酒.醬油.白胡椒粉.黑醋.香油.香菜
. x# o$ D( G% dtvb now,tvbnow,bttvb做法:tvb now,tvbnow,bttvb/ c$ G: G) _4 L i
1.先將排骨肉用醬油、香油醃1小時入味。公仔箱論壇5 n" [5 G1 i1 {" V$ w1 x P5 v
2.再將排骨肉及芋頭炸熟撈起備用，大白菜用高湯煮軟備用，香菇爆香撈起備用。
! Q! i" k; K0 G# v4 bwww2.tvboxnow.com3.將蝦米及蒜末略炒，用少許油將鯊魚皮、酒、醬油、黑醋、白胡椒粉、香油拌勻。1 f3 o$ M6 o" _( X- J/ v" M
4.用鍋子將大白菜墊底，再放入金針菇、鴿子蛋、排骨肉、芋頭、蝦米、香菇、鯊魚皮，放入電鍋中用1杯水蒸熟。
# G- x$ W {9 ^2 ptvb now,tvbnow,bttvb5.起鍋後放上香菜即可。www2.tvboxnow.com) P: }# y8 n, H8 A4 x, s
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【佛跳牆做法2】TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。7 J) `7 \$ U; h) c" W3 C
材料 : 3 i v3 c% s- r8 j; ?' I# ~
1. 小排骨. 魚皮. 魚翅. 鳥蛋. 金鉤蝦. 香菇. 芋頭. 筍干. 紅棗. 乾的栗子tvb now,tvbnow,bttvb* n2 {6 T3 j. f* P& ]" \
2. 蒜頭. 醬油. 酒. 糖. 醋
3 q, O8 Z. Z, n3 r1 d4 rtvb now,tvbnow,bttvb3. 太白粉: 地瓜粉 = 1 : 1
; \- f9 l! b7 B. MTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。4. 高湯: 水滾 + 萬家香素蠔油 + 粗粒黑胡椒 + 一點太白粉水慢慢拌.
6 z1 Z$ ^8 q- A+ B1 O: j公仔箱論壇作法 : 3 }9 v. z V9 [' S; }
1. 魚皮用熱水燙過, 將泥沙去乾淨.
2 U8 a( m$ s( L5 G* LTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。2. 筍干淨泡30分後用水煮過撈起放冷水洗淨備用.
7 r' f2 ]" l: @/ D" Y! ` L3. 栗子用熱水泡軟備用.公仔箱論壇' X1 v y; L3 ?# i( m5 V# o X
4. 調味料醃排骨30分後沾太白粉/地瓜粉炸熟.www2.tvboxnow.com* C0 Y, z, A2 Y$ v% m9 E
5. 芋頭切塊, 鳥蛋皆要大火炸一下. 不要拌然後轉中火炸至一點金黃.香菇. 金鉤蝦爆香, 栗子過油.
9 @% U7 ~# G# L1 gwww2.tvboxnow.com6. 最後按由下而上層次排列: 筍干. 芋頭7-8塊. 鳥蛋10個. 排骨10塊.栗子6個. 紅棗. 魚皮. 魚翅. 金鉤蝦. 香菇, 然後放入高湯用保潔膜包蒸1小時, 再悶1小時即可.
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【普洱佛跳牆】www2.tvboxnow.com& E6 N9 Y( {; r
材料：# c! ]7 c: l6 _8 K! w! B. v
魚翅、排骨、鳥蛋、雞肉、香菇、紅棗、魚皮、芋頭、栗子、干貝及豬腳
7 o3 O6 z7 A+ V; s( W2 u" n+ b2 O8 j' |調味料：18年普洱茶、醬油、糖、白胡椒粉、鹽、米酒、蔥燒、烏醋、肉皮、大骨及紅蔥酥TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。2 c; Y B1 G+ }
做法：
8 h, g; B6 U$ D0 F2 cwww2.tvboxnow.com將排骨、鳥蛋、雞肉、香菇、紅棗、芋頭、栗子等先炸過，撈起裝甕。 tvb now,tvbnow,bttvb: [1 L! R0 A8 m: `6 I$ t
豬腳加冰糖、醬油、米酒先煮40分鐘，加入魚皮、魚翅及干貝裝甕。 8 c* @+ _4 } V! h2 y9 G: Q
將普洱茶葉、醬油、糖、白胡椒粉、鹽、米酒、蔥燒、烏醋、肉皮、大骨及紅蔥酥等，熬煮2小時後，撈渣，製成普洱高湯。
~4 O$ a% r* A4 `5 ltvb now,tvbnow,bttvb普洱高湯及所有材料至入甕中，蒸1.5小時即完成。
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【黃金佛跳牆】4 { S) p$ r4 O) p
材料 :
/ r7 u0 a& i# X% D/ dTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。扁魚白菜.芋頭.炸排骨塊 .豬肚半個.豬腳.魚翅.魚皮.香菇.鮑魚.豬肉絲TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。- q( y( E: q3 j4 d5 G! `6 L& U) z
薑、蔥、香菜、紅棗www2.tvboxnow.com1 Y) Y4 y' I5 F' }
一般調味料TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。- Y0 d% R7 J) i$ H
作法 :
8 m- h, z* G8 Q# S2 k& QTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。魚翅剝絲，鮑魚切塊
% }+ @2 |; n+ G# J3 f( _% Y2 ]爆香扇魚、薑、蔥、肉絲及醬油，再放入高麗菜拌炒，放入湯汁中
; v+ ?8 T3 _4 t) _% v放入滷好的豬腳、芋頭、排骨、豬肚入湯汁中 tvb now,tvbnow,bttvb( q$ c& e0 e/ W8 E" y8 C
起油鍋，爆香蔥、肉絲、香菇絲、魚皮、魚翅及醬油拌炒，再放入湯汁中5. 最後放入鮑魚塊、紅棗及香菜煮沸即可 . |
發表於 2007-10-13 11:06 AM
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