佛跳牆的由來* p* L1 S* E7 q# A* s2 D
清末,福州揚橋巷一家官銀局的老闆宴請布政司周蓮.老闆夫人親手司廚,她將雞、鴨、豬肉等材料用紹興酒罈煨製而成,其醇香味濃使得周蓮十分稱讚,周蓮回到府中,就將此菜介紹給他的家廚鄭春發,並讓他效法製作,但幾次經驗,效果總不理想,於是周蓮就帶著鄭春發來到官銀局向老闆娘請教,回府後,鄭春發精心研製後,並加入一些山珍海味,這回成功,勝過了官銀局得老闆娘.
. a' v2 b' Z+ k" U3 F( d$ N公仔箱論壇後來,鄭春發辭職不做ㄚ,在東街口開設了『聚春園菜館』,將此菜不斷改進,廣受食客讚譽,一天,幾位文士來『聚春園』用餐,他們都是饕客,福州的菜都吃膩了,要求廚師做點新鮮花樣,鄭春發就將在官銀局學到得那款菜熬成,當菜端上桌,啟開罈罐,但見香味四溢,幾位文士聞之陶醉,食之又味美異常,皆驚嘆稱絕,就問此菜是什麼名字?鄭春發廚師見他們是讀書人,有意讓他們命名,就問此菜還沒有名字,這一來文士興致更濃,借題發揮,共展文才,其中 一位即興吟詩:『罈起葷香飄四鄰,佛聞棄禪跳牆來』大家齊聲道好,並眾口一致地說:『叫佛跳牆! 叫佛跳牆!』因所以傳到現在.
/ F D! Q# F% v- a公仔箱論壇公仔箱論壇7 n H9 G) [1 K
【佛跳牆做法1】6 v: N; A9 I; j0 [! B5 C
材料:/ u* E' }& s% z
排骨肉.金針菇.芋頭.香菇.蒜末.小蝦米.鴿子蛋.鯊魚皮.大白菜.酒.醬油.白胡椒粉.黑醋.香油.香菜
! Z0 t m% [& Y. z: p公仔箱論壇做法:TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。+ H2 r- ?+ c$ g2 G( z2 ^- c$ Q
1.先將排骨肉用醬油、香油醃1小時入味。, l i } A$ E1 Q" q/ ~
2.再將排骨肉及芋頭炸熟撈起備用，大白菜用高湯煮軟備用，香菇爆香撈起備用。7 k) U' Y3 L+ `) Z
3.將蝦米及蒜末略炒，用少許油將鯊魚皮、酒、醬油、黑醋、白胡椒粉、香油拌勻。
. ^! `& W4 ?- k$ ?" V! ktvb now,tvbnow,bttvb4.用鍋子將大白菜墊底，再放入金針菇、鴿子蛋、排骨肉、芋頭、蝦米、香菇、鯊魚皮，放入電鍋中用1杯水蒸熟。tvb now,tvbnow,bttvb7 Q: P9 a$ B! s
5.起鍋後放上香菜即可。tvb now,tvbnow,bttvb, U' o. N8 V/ T# K& e7 r
& n6 _' f4 ?! Q' [) K( {! Q- Gtvb now,tvbnow,bttvb【佛跳牆做法2】www2.tvboxnow.com& a: c# \ C! G1 i
材料 : tvb now,tvbnow,bttvb1 Z4 l+ H) ]9 X% R3 b: l$ K4 B
1. 小排骨. 魚皮. 魚翅. 鳥蛋. 金鉤蝦. 香菇. 芋頭. 筍干. 紅棗. 乾的栗子TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。: l2 y1 G3 I6 @: `/ u9 ~
2. 蒜頭. 醬油. 酒. 糖. 醋
3 M, @6 R% \ f. I* \! |tvb now,tvbnow,bttvb3. 太白粉: 地瓜粉 = 1 : 1TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 _4 c8 w7 n" Q3 a& x7 J/ |9 P$ W. E
4. 高湯: 水滾 + 萬家香素蠔油 + 粗粒黑胡椒 + 一點太白粉水慢慢拌.
. \3 M$ o& Q1 A公仔箱論壇作法 :
0 c" j4 A/ p+ y8 ^ z# k& I9 h+ A1. 魚皮用熱水燙過, 將泥沙去乾淨.tvb now,tvbnow,bttvb* V. B4 v+ O8 x+ v! I$ W
2. 筍干淨泡30分後用水煮過撈起放冷水洗淨備用.
1 A/ A8 {1 u4 H; s& a5 I6 Q9 R% S公仔箱論壇3. 栗子用熱水泡軟備用.
. H. P4 e+ i0 _/ {" e公仔箱論壇4. 調味料醃排骨30分後沾太白粉/地瓜粉炸熟.
) T4 N; f$ A4 R, ~! H( E; E) aTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。5. 芋頭切塊, 鳥蛋皆要大火炸一下. 不要拌然後轉中火炸至一點金黃.香菇. 金鉤蝦爆香, 栗子過油.公仔箱論壇! U% G1 z; E% U$ y/ l' E: e' ^
6. 最後按由下而上層次排列: 筍干. 芋頭7-8塊. 鳥蛋10個. 排骨10塊.栗子6個. 紅棗. 魚皮. 魚翅. 金鉤蝦. 香菇, 然後放入高湯用保潔膜包蒸1小時, 再悶1小時即可.公仔箱論壇/ y+ K' C* Q8 g- q
& F4 Q; k7 I) \& ~: Gtvb now,tvbnow,bttvb【普洱佛跳牆】
" X* P0 q; ]% h& l |TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。材料：公仔箱論壇( T' y& K1 ^7 z9 z) H: t
魚翅、排骨、鳥蛋、雞肉、香菇、紅棗、魚皮、芋頭、栗子、干貝及豬腳
& |3 A' T, I* s$ F( |6 A公仔箱論壇調味料：18年普洱茶、醬油、糖、白胡椒粉、鹽、米酒、蔥燒、烏醋、肉皮、大骨及紅蔥酥TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。8 r$ }1 h' z3 T, w6 V
做法：
( R* q2 u Y, f將排骨、鳥蛋、雞肉、香菇、紅棗、芋頭、栗子等先炸過，撈起裝甕。 tvb now,tvbnow,bttvb; Z3 c; F! v( L L7 X
豬腳加冰糖、醬油、米酒先煮40分鐘，加入魚皮、魚翅及干貝裝甕。
% F ]! F2 b5 t. ?+ Zwww2.tvboxnow.com將普洱茶葉、醬油、糖、白胡椒粉、鹽、米酒、蔥燒、烏醋、肉皮、大骨及紅蔥酥等，熬煮2小時後，撈渣，製成普洱高湯。
; ?0 L8 J j& R# V' Vtvb now,tvbnow,bttvb普洱高湯及所有材料至入甕中，蒸1.5小時即完成。 公仔箱論壇- P' \- T1 f* G! ^) [( M& e+ M
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【黃金佛跳牆】: n7 ^: R% h5 f& N9 t3 R' T
材料 : % j8 m+ p% D o: }( ~4 k6 D
扁魚白菜.芋頭.炸排骨塊 .豬肚半個.豬腳.魚翅.魚皮.香菇.鮑魚.豬肉絲TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。7 S" i/ N! ~. D4 ~2 ^3 ^
薑、蔥、香菜、紅棗
% v! s" D: j: A* {一般調味料. g; N9 n% [) @0 {# |0 f% ^
作法 :
& ?2 ], A$ B, f% U3 }TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。魚翅剝絲，鮑魚切塊 1 c) V" h3 _& M4 Y
爆香扇魚、薑、蔥、肉絲及醬油，再放入高麗菜拌炒，放入湯汁中 www2.tvboxnow.com+ q0 n) X; y3 r0 D U
放入滷好的豬腳、芋頭、排骨、豬肚入湯汁中
- f! x$ x" i/ o( R! a. W- Y起油鍋，爆香蔥、肉絲、香菇絲、魚皮、魚翅及醬油拌炒，再放入湯汁中5. 最後放入鮑魚塊、紅棗及香菜煮沸即可 . |
發表於 2007-10-13 11:06 AM
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