佛跳牆的由來
n9 g+ O( w4 ?0 t* F清末,福州揚橋巷一家官銀局的老闆宴請布政司周蓮.老闆夫人親手司廚,她將雞、鴨、豬肉等材料用紹興酒罈煨製而成,其醇香味濃使得周蓮十分稱讚,周蓮回到府中,就將此菜介紹給他的家廚鄭春發,並讓他效法製作,但幾次經驗,效果總不理想,於是周蓮就帶著鄭春發來到官銀局向老闆娘請教,回府後,鄭春發精心研製後,並加入一些山珍海味,這回成功,勝過了官銀局得老闆娘.8 l7 s3 n* B7 m7 Y" g# q x
後來,鄭春發辭職不做ㄚ,在東街口開設了『聚春園菜館』,將此菜不斷改進,廣受食客讚譽,一天,幾位文士來『聚春園』用餐,他們都是饕客,福州的菜都吃膩了,要求廚師做點新鮮花樣,鄭春發就將在官銀局學到得那款菜熬成,當菜端上桌,啟開罈罐,但見香味四溢,幾位文士聞之陶醉,食之又味美異常,皆驚嘆稱絕,就問此菜是什麼名字?鄭春發廚師見他們是讀書人,有意讓他們命名,就問此菜還沒有名字,這一來文士興致更濃,借題發揮,共展文才,其中 一位即興吟詩:『罈起葷香飄四鄰,佛聞棄禪跳牆來』大家齊聲道好,並眾口一致地說:『叫佛跳牆! 叫佛跳牆!』因所以傳到現在.
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# Q; U! q: i+ F4 i0 B/ Rtvb now,tvbnow,bttvb【佛跳牆做法1】
6 W; v- F( n V# S+ v$ t材料:
9 _2 W) ]# i" }; Q排骨肉.金針菇.芋頭.香菇.蒜末.小蝦米.鴿子蛋.鯊魚皮.大白菜.酒.醬油.白胡椒粉.黑醋.香油.香菜( l- I- |9 K, r p! }8 X+ V& C
做法:
9 |% T; [0 F' m4 W* x! F4 L3 otvb now,tvbnow,bttvb1.先將排骨肉用醬油、香油醃1小時入味。
% ?3 v1 A( X) u, ]/ `, p公仔箱論壇2.再將排骨肉及芋頭炸熟撈起備用，大白菜用高湯煮軟備用，香菇爆香撈起備用。
) {' ~7 E+ Q0 X- S* w1 h4 w+ y- {; i公仔箱論壇3.將蝦米及蒜末略炒，用少許油將鯊魚皮、酒、醬油、黑醋、白胡椒粉、香油拌勻。公仔箱論壇1 Y9 F+ a3 S- J
4.用鍋子將大白菜墊底，再放入金針菇、鴿子蛋、排骨肉、芋頭、蝦米、香菇、鯊魚皮，放入電鍋中用1杯水蒸熟。
8 N. [3 i5 l; a# {$ g- g r5.起鍋後放上香菜即可。
( x, g& W) A5 w* l- jTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。0 J+ \& M% `2 { J) U
【佛跳牆做法2】TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。' h6 s! W x2 m, `! b7 a
材料 : TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。4 K" D. o9 h6 T) P V; a
1. 小排骨. 魚皮. 魚翅. 鳥蛋. 金鉤蝦. 香菇. 芋頭. 筍干. 紅棗. 乾的栗子
2 c3 E/ [$ @3 n) p! D2 T9 F* k: STVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。2. 蒜頭. 醬油. 酒. 糖. 醋6 e8 Y2 }1 X, ~ ^' ?
3. 太白粉: 地瓜粉 = 1 : 1
2 |: D4 s; ?6 {9 Q# }, rTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。4. 高湯: 水滾 + 萬家香素蠔油 + 粗粒黑胡椒 + 一點太白粉水慢慢拌.tvb now,tvbnow,bttvb8 K; s8 N6 P, b, F# ]. N
作法 : $ ]5 H& u Y4 i
1. 魚皮用熱水燙過, 將泥沙去乾淨.
( H. r; x) l; ]) gtvb now,tvbnow,bttvb2. 筍干淨泡30分後用水煮過撈起放冷水洗淨備用.公仔箱論壇8 k3 J5 T" o( M6 I5 c W
3. 栗子用熱水泡軟備用.
( z( M+ b0 }& ^5 KTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。4. 調味料醃排骨30分後沾太白粉/地瓜粉炸熟.
8 v7 A% }0 w T1 ~5 O5. 芋頭切塊, 鳥蛋皆要大火炸一下. 不要拌然後轉中火炸至一點金黃.香菇. 金鉤蝦爆香, 栗子過油.
1 ] B I8 R3 W1 N6. 最後按由下而上層次排列: 筍干. 芋頭7-8塊. 鳥蛋10個. 排骨10塊.栗子6個. 紅棗. 魚皮. 魚翅. 金鉤蝦. 香菇, 然後放入高湯用保潔膜包蒸1小時, 再悶1小時即可.
9 g4 E, a( v: fTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。8 Q0 t$ U- s3 F: Z$ A* v! n
【普洱佛跳牆】. K1 }% p( ]# M3 R, C7 r
材料：
) X& |& c" a% STVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。魚翅、排骨、鳥蛋、雞肉、香菇、紅棗、魚皮、芋頭、栗子、干貝及豬腳
. g: B/ r5 L d8 _& _2 E! Y, i調味料：18年普洱茶、醬油、糖、白胡椒粉、鹽、米酒、蔥燒、烏醋、肉皮、大骨及紅蔥酥
# ~9 i {; R0 | Q8 l. B( [tvb now,tvbnow,bttvb做法：
' ]* m. f$ s' |; Xtvb now,tvbnow,bttvb將排骨、鳥蛋、雞肉、香菇、紅棗、芋頭、栗子等先炸過，撈起裝甕。 公仔箱論壇2 j5 z$ ~4 r) l: T! D
豬腳加冰糖、醬油、米酒先煮40分鐘，加入魚皮、魚翅及干貝裝甕。
9 i& `$ z+ v5 V2 lTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。將普洱茶葉、醬油、糖、白胡椒粉、鹽、米酒、蔥燒、烏醋、肉皮、大骨及紅蔥酥等，熬煮2小時後，撈渣，製成普洱高湯。 公仔箱論壇. O. P% ]5 C3 N, Q8 R: S+ V
普洱高湯及所有材料至入甕中，蒸1.5小時即完成。 公仔箱論壇' Y* A' t* W8 T* Y, D4 M6 G% f
$ \& w; U6 P1 \( q# n. ?, A. l$ Y! u- Z, a公仔箱論壇【黃金佛跳牆】) J* G# C1 \/ C n
材料 : tvb now,tvbnow,bttvb# | J; p5 T! p$ f; U
扁魚白菜.芋頭.炸排骨塊 .豬肚半個.豬腳.魚翅.魚皮.香菇.鮑魚.豬肉絲
8 z" N: g8 i6 otvb now,tvbnow,bttvb薑、蔥、香菜、紅棗TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。+ c5 V8 r2 i+ d) W j0 ?
一般調味料www2.tvboxnow.com/ t5 s7 |& |) ]8 I; z' ^2 _$ q
作法 : 公仔箱論壇$ ?9 M9 u' @" F1 W
魚翅剝絲，鮑魚切塊 tvb now,tvbnow,bttvb& Z, i6 ]/ ?! x8 @. p8 s
爆香扇魚、薑、蔥、肉絲及醬油，再放入高麗菜拌炒，放入湯汁中
2 S; w- M# b" p& d0 `/ s8 J. n4 h- xTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。放入滷好的豬腳、芋頭、排骨、豬肚入湯汁中 www2.tvboxnow.com3 d4 D) F; l0 B2 m X5 A* `$ i0 m% P5 M
起油鍋，爆香蔥、肉絲、香菇絲、魚皮、魚翅及醬油拌炒，再放入湯汁中5. 最後放入鮑魚塊、紅棗及香菜煮沸即可 . |
發表於 2007-10-13 11:06 AM
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