佛跳牆的由來
9 H' @. A) G& I) y3 Awww2.tvboxnow.com清末,福州揚橋巷一家官銀局的老闆宴請布政司周蓮.老闆夫人親手司廚,她將雞、鴨、豬肉等材料用紹興酒罈煨製而成,其醇香味濃使得周蓮十分稱讚,周蓮回到府中,就將此菜介紹給他的家廚鄭春發,並讓他效法製作,但幾次經驗,效果總不理想,於是周蓮就帶著鄭春發來到官銀局向老闆娘請教,回府後,鄭春發精心研製後,並加入一些山珍海味,這回成功,勝過了官銀局得老闆娘.TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。$ [# |8 O5 c: V7 [) F+ z4 e
後來,鄭春發辭職不做ㄚ,在東街口開設了『聚春園菜館』,將此菜不斷改進,廣受食客讚譽,一天,幾位文士來『聚春園』用餐,他們都是饕客,福州的菜都吃膩了,要求廚師做點新鮮花樣,鄭春發就將在官銀局學到得那款菜熬成,當菜端上桌,啟開罈罐,但見香味四溢,幾位文士聞之陶醉,食之又味美異常,皆驚嘆稱絕,就問此菜是什麼名字?鄭春發廚師見他們是讀書人,有意讓他們命名,就問此菜還沒有名字,這一來文士興致更濃,借題發揮,共展文才,其中 一位即興吟詩:『罈起葷香飄四鄰,佛聞棄禪跳牆來』大家齊聲道好,並眾口一致地說:『叫佛跳牆! 叫佛跳牆!』因所以傳到現在.
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" w6 l- | n! v3 ]tvb now,tvbnow,bttvb【佛跳牆做法1】
) ?4 q8 |' T, U材料:www2.tvboxnow.com8 e2 O5 W/ n: ~; J
排骨肉.金針菇.芋頭.香菇.蒜末.小蝦米.鴿子蛋.鯊魚皮.大白菜.酒.醬油.白胡椒粉.黑醋.香油.香菜% g" ]! k9 g8 G: r# ~" b
做法:
( `; f9 p6 H4 [$ A3 w. c9 `www2.tvboxnow.com1.先將排骨肉用醬油、香油醃1小時入味。www2.tvboxnow.com+ \( D( A: |4 J, R
2.再將排骨肉及芋頭炸熟撈起備用，大白菜用高湯煮軟備用，香菇爆香撈起備用。公仔箱論壇0 L& M( J: W- L |* s# t0 Z
3.將蝦米及蒜末略炒，用少許油將鯊魚皮、酒、醬油、黑醋、白胡椒粉、香油拌勻。
9 D. [4 v1 B6 }# t- r/ o公仔箱論壇4.用鍋子將大白菜墊底，再放入金針菇、鴿子蛋、排骨肉、芋頭、蝦米、香菇、鯊魚皮，放入電鍋中用1杯水蒸熟。
3 o* T" {( B8 W: Iwww2.tvboxnow.com5.起鍋後放上香菜即可。
$ H# J+ Y# N0 M ~$ C$ @/ gTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。7 C( P: k2 Q+ D4 S" f
【佛跳牆做法2】
: a; O$ B/ P" f8 ]- p. p3 Ktvb now,tvbnow,bttvb材料 :
k+ s3 O1 `1 R* V2 r, J: K# H9 \& v1. 小排骨. 魚皮. 魚翅. 鳥蛋. 金鉤蝦. 香菇. 芋頭. 筍干. 紅棗. 乾的栗子! R/ S% C9 Z: P% {8 V; o
2. 蒜頭. 醬油. 酒. 糖. 醋
6 P: N1 u& K1 V8 @: c3. 太白粉: 地瓜粉 = 1 : 1% y# I) Z/ J/ F% f0 c2 U- \
4. 高湯: 水滾 + 萬家香素蠔油 + 粗粒黑胡椒 + 一點太白粉水慢慢拌.0 s4 c8 f( b0 v: C: ] y9 |( ^2 L
作法 :
7 Y3 [4 h3 D8 ^7 t1. 魚皮用熱水燙過, 將泥沙去乾淨.www2.tvboxnow.com) {/ ]! Z( N! [/ F% Y3 u$ Q! l/ y0 d
2. 筍干淨泡30分後用水煮過撈起放冷水洗淨備用.公仔箱論壇5 r9 t, w' p4 V
3. 栗子用熱水泡軟備用.! V, M. L& L# E( {+ N( L6 ?9 r
4. 調味料醃排骨30分後沾太白粉/地瓜粉炸熟.
0 M/ Q# w8 d, u% S# P5. 芋頭切塊, 鳥蛋皆要大火炸一下. 不要拌然後轉中火炸至一點金黃.香菇. 金鉤蝦爆香, 栗子過油., S4 E7 U, |0 z, e
6. 最後按由下而上層次排列: 筍干. 芋頭7-8塊. 鳥蛋10個. 排骨10塊.栗子6個. 紅棗. 魚皮. 魚翅. 金鉤蝦. 香菇, 然後放入高湯用保潔膜包蒸1小時, 再悶1小時即可.
# X! {, u5 q) @TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。: B: _9 P' Z9 N
【普洱佛跳牆】
5 t# l4 D' X* P/ ~3 Rtvb now,tvbnow,bttvb材料：
. Y3 ]2 Q$ y C1 h' ^' f2 X魚翅、排骨、鳥蛋、雞肉、香菇、紅棗、魚皮、芋頭、栗子、干貝及豬腳
" i2 F- n; j& }2 k hTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。調味料：18年普洱茶、醬油、糖、白胡椒粉、鹽、米酒、蔥燒、烏醋、肉皮、大骨及紅蔥酥
$ x- {1 A: m* w; \! t公仔箱論壇做法：
, X! d( e# x8 Y0 o9 h. I5 BTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。將排骨、鳥蛋、雞肉、香菇、紅棗、芋頭、栗子等先炸過，撈起裝甕。
: N) ]5 {/ ]3 Q! swww2.tvboxnow.com豬腳加冰糖、醬油、米酒先煮40分鐘，加入魚皮、魚翅及干貝裝甕。 8 u! B8 t; n5 t3 [) E R( |# n }$ T
將普洱茶葉、醬油、糖、白胡椒粉、鹽、米酒、蔥燒、烏醋、肉皮、大骨及紅蔥酥等，熬煮2小時後，撈渣，製成普洱高湯。
, u5 [% M8 s3 K普洱高湯及所有材料至入甕中，蒸1.5小時即完成。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。: H* A4 D; _* k; j$ ~ _
A h4 }; I5 X, e! j$ w$ i" k* \【黃金佛跳牆】tvb now,tvbnow,bttvb2 W( d# a( ^" @$ h- @3 i, K& ^9 m0 M
材料 : 公仔箱論壇% m, S+ d( l4 @( V
扁魚白菜.芋頭.炸排骨塊 .豬肚半個.豬腳.魚翅.魚皮.香菇.鮑魚.豬肉絲
9 \$ e1 [/ j. x. p1 @2 Lwww2.tvboxnow.com薑、蔥、香菜、紅棗
; p: C1 I' ^) f# W一般調味料
* [# ~ Y, |- {0 A3 Y z. y7 k, N作法 :
7 }4 O* Z+ c& DTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。魚翅剝絲，鮑魚切塊 ' g( A6 @2 F3 j0 r+ E0 Y0 s
爆香扇魚、薑、蔥、肉絲及醬油，再放入高麗菜拌炒，放入湯汁中
2 e/ ]4 `0 E3 [, h7 `( dTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。放入滷好的豬腳、芋頭、排骨、豬肚入湯汁中 tvb now,tvbnow,bttvb0 b- S+ _; j% t6 \: [1 C q' N
起油鍋，爆香蔥、肉絲、香菇絲、魚皮、魚翅及醬油拌炒，再放入湯汁中5. 最後放入鮑魚塊、紅棗及香菜煮沸即可 . |
發表於 2007-10-13 11:06 AM
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