佛跳牆的由來tvb now,tvbnow,bttvb% @' o$ l5 j# ?8 a8 |. U) O# G
清末,福州揚橋巷一家官銀局的老闆宴請布政司周蓮.老闆夫人親手司廚,她將雞、鴨、豬肉等材料用紹興酒罈煨製而成,其醇香味濃使得周蓮十分稱讚,周蓮回到府中,就將此菜介紹給他的家廚鄭春發,並讓他效法製作,但幾次經驗,效果總不理想,於是周蓮就帶著鄭春發來到官銀局向老闆娘請教,回府後,鄭春發精心研製後,並加入一些山珍海味,這回成功,勝過了官銀局得老闆娘.tvb now,tvbnow,bttvb( z. r$ X7 n0 j2 L
後來,鄭春發辭職不做ㄚ,在東街口開設了『聚春園菜館』,將此菜不斷改進,廣受食客讚譽,一天,幾位文士來『聚春園』用餐,他們都是饕客,福州的菜都吃膩了,要求廚師做點新鮮花樣,鄭春發就將在官銀局學到得那款菜熬成,當菜端上桌,啟開罈罐,但見香味四溢,幾位文士聞之陶醉,食之又味美異常,皆驚嘆稱絕,就問此菜是什麼名字?鄭春發廚師見他們是讀書人,有意讓他們命名,就問此菜還沒有名字,這一來文士興致更濃,借題發揮,共展文才,其中 一位即興吟詩:『罈起葷香飄四鄰,佛聞棄禪跳牆來』大家齊聲道好,並眾口一致地說:『叫佛跳牆! 叫佛跳牆!』因所以傳到現在.
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【佛跳牆做法1】
8 |# h# u b+ T- ]- W- D' M* vwww2.tvboxnow.com材料:TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。* i" u: y7 k( `
排骨肉.金針菇.芋頭.香菇.蒜末.小蝦米.鴿子蛋.鯊魚皮.大白菜.酒.醬油.白胡椒粉.黑醋.香油.香菜
0 E) d% }; i* u做法:公仔箱論壇+ U3 {* l: J- r2 L( @0 a
1.先將排骨肉用醬油、香油醃1小時入味。www2.tvboxnow.com6 T, M: M5 ?$ _) L% h
2.再將排骨肉及芋頭炸熟撈起備用，大白菜用高湯煮軟備用，香菇爆香撈起備用。
- k( |. z9 b( o' Q9 o0 V* x9 |www2.tvboxnow.com3.將蝦米及蒜末略炒，用少許油將鯊魚皮、酒、醬油、黑醋、白胡椒粉、香油拌勻。
8 o/ J) s$ x }. s3 K8 J7 D% S5 b. Uwww2.tvboxnow.com4.用鍋子將大白菜墊底，再放入金針菇、鴿子蛋、排骨肉、芋頭、蝦米、香菇、鯊魚皮，放入電鍋中用1杯水蒸熟。
! f# a/ [. l1 Y6 I2 ]公仔箱論壇5.起鍋後放上香菜即可。! X6 p0 r9 A) K% J9 o! i, j7 p
, _6 C6 P1 ?, g【佛跳牆做法2】
" B. i9 |7 e" p4 B材料 :
: |- M: B" j3 V7 d2 g$ Jwww2.tvboxnow.com1. 小排骨. 魚皮. 魚翅. 鳥蛋. 金鉤蝦. 香菇. 芋頭. 筍干. 紅棗. 乾的栗子
. n" q' l2 X7 o1 E" K1 ~% N公仔箱論壇2. 蒜頭. 醬油. 酒. 糖. 醋
& m7 w# e6 l$ `www2.tvboxnow.com3. 太白粉: 地瓜粉 = 1 : 1www2.tvboxnow.com* N/ g8 P0 w+ ^% ]
4. 高湯: 水滾 + 萬家香素蠔油 + 粗粒黑胡椒 + 一點太白粉水慢慢拌.www2.tvboxnow.com- K4 K2 [5 _4 @9 u6 h3 R# p1 r
作法 : www2.tvboxnow.com9 [ C! x5 i5 D6 s% F y% O& p
1. 魚皮用熱水燙過, 將泥沙去乾淨.0 B* b1 S) Q& k2 \( S3 p& C2 g7 E
2. 筍干淨泡30分後用水煮過撈起放冷水洗淨備用.tvb now,tvbnow,bttvb, M5 r8 O& H" C" a) _$ H
3. 栗子用熱水泡軟備用.
4 H# M- \1 \; b/ A* Itvb now,tvbnow,bttvb4. 調味料醃排骨30分後沾太白粉/地瓜粉炸熟.# p$ }8 M. ^* W; i
5. 芋頭切塊, 鳥蛋皆要大火炸一下. 不要拌然後轉中火炸至一點金黃.香菇. 金鉤蝦爆香, 栗子過油.
7 ?( z7 w+ k9 w! ytvb now,tvbnow,bttvb6. 最後按由下而上層次排列: 筍干. 芋頭7-8塊. 鳥蛋10個. 排骨10塊.栗子6個. 紅棗. 魚皮. 魚翅. 金鉤蝦. 香菇, 然後放入高湯用保潔膜包蒸1小時, 再悶1小時即可.
/ s7 I# N3 K2 STVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
. v) ^1 C' h! b, dTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。【普洱佛跳牆】
' m4 A2 f9 ^* I材料：TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。7 }$ f8 x- t! U0 V" n0 R
魚翅、排骨、鳥蛋、雞肉、香菇、紅棗、魚皮、芋頭、栗子、干貝及豬腳2 y5 F) M" o5 m* o+ I- u( B
調味料：18年普洱茶、醬油、糖、白胡椒粉、鹽、米酒、蔥燒、烏醋、肉皮、大骨及紅蔥酥
) c3 U5 _( t# @( Z: @, t; x' ITVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。做法：
0 }# h. R# U8 S' M- jtvb now,tvbnow,bttvb將排骨、鳥蛋、雞肉、香菇、紅棗、芋頭、栗子等先炸過，撈起裝甕。
% M2 E/ U* G8 w& c& p) k, `. W豬腳加冰糖、醬油、米酒先煮40分鐘，加入魚皮、魚翅及干貝裝甕。 www2.tvboxnow.com* K$ V! w) n& N J8 o* g9 T7 L/ K
將普洱茶葉、醬油、糖、白胡椒粉、鹽、米酒、蔥燒、烏醋、肉皮、大骨及紅蔥酥等，熬煮2小時後，撈渣，製成普洱高湯。
- n& _* }+ h& a0 Uwww2.tvboxnow.com普洱高湯及所有材料至入甕中，蒸1.5小時即完成。
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8 n# O) b# g9 q1 M# Z公仔箱論壇【黃金佛跳牆】
% P$ n0 V7 _( `4 Z, p5 b材料 : www2.tvboxnow.com8 N& s0 p, w/ e/ A4 q
扁魚白菜.芋頭.炸排骨塊 .豬肚半個.豬腳.魚翅.魚皮.香菇.鮑魚.豬肉絲公仔箱論壇- |0 h9 u# B, E y
薑、蔥、香菜、紅棗2 H) R" K' u: _- z; K" A
一般調味料
9 F0 w! c K" ?- X( z0 _tvb now,tvbnow,bttvb作法 : 8 q8 y, m; ]" o" ^- _" S3 i
魚翅剝絲，鮑魚切塊 tvb now,tvbnow,bttvb* F8 _& j `; R) ]
爆香扇魚、薑、蔥、肉絲及醬油，再放入高麗菜拌炒，放入湯汁中
0 P: L0 |( v! u公仔箱論壇放入滷好的豬腳、芋頭、排骨、豬肚入湯汁中
0 D+ A. C4 Q1 C8 ewww2.tvboxnow.com起油鍋，爆香蔥、肉絲、香菇絲、魚皮、魚翅及醬油拌炒，再放入湯汁中5. 最後放入鮑魚塊、紅棗及香菜煮沸即可 . |
發表於 2007-10-13 11:06 AM
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