佛跳牆的由來tvb now,tvbnow,bttvb1 n' S5 M/ g' r0 ~, e5 V
清末,福州揚橋巷一家官銀局的老闆宴請布政司周蓮.老闆夫人親手司廚,她將雞、鴨、豬肉等材料用紹興酒罈煨製而成,其醇香味濃使得周蓮十分稱讚,周蓮回到府中,就將此菜介紹給他的家廚鄭春發,並讓他效法製作,但幾次經驗,效果總不理想,於是周蓮就帶著鄭春發來到官銀局向老闆娘請教,回府後,鄭春發精心研製後,並加入一些山珍海味,這回成功,勝過了官銀局得老闆娘.
6 R9 |- ^; w) j/ P- l公仔箱論壇後來,鄭春發辭職不做ㄚ,在東街口開設了『聚春園菜館』,將此菜不斷改進,廣受食客讚譽,一天,幾位文士來『聚春園』用餐,他們都是饕客,福州的菜都吃膩了,要求廚師做點新鮮花樣,鄭春發就將在官銀局學到得那款菜熬成,當菜端上桌,啟開罈罐,但見香味四溢,幾位文士聞之陶醉,食之又味美異常,皆驚嘆稱絕,就問此菜是什麼名字?鄭春發廚師見他們是讀書人,有意讓他們命名,就問此菜還沒有名字,這一來文士興致更濃,借題發揮,共展文才,其中 一位即興吟詩:『罈起葷香飄四鄰,佛聞棄禪跳牆來』大家齊聲道好,並眾口一致地說:『叫佛跳牆! 叫佛跳牆!』因所以傳到現在.公仔箱論壇) ]9 z/ e$ L: a4 R: [& o* L
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【佛跳牆做法1】
/ b* t Z4 P& f) w8 L公仔箱論壇材料:1 _/ V' B p- K G
排骨肉.金針菇.芋頭.香菇.蒜末.小蝦米.鴿子蛋.鯊魚皮.大白菜.酒.醬油.白胡椒粉.黑醋.香油.香菜TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。- v3 ]; F) k* B6 n! J
做法:
$ J+ X, j' d% I- h' {tvb now,tvbnow,bttvb1.先將排骨肉用醬油、香油醃1小時入味。
6 J( x4 \8 z8 _7 i( Vtvb now,tvbnow,bttvb2.再將排骨肉及芋頭炸熟撈起備用，大白菜用高湯煮軟備用，香菇爆香撈起備用。
* h0 e! P2 r5 A* j; a& v9 u% ~! U6 Rwww2.tvboxnow.com3.將蝦米及蒜末略炒，用少許油將鯊魚皮、酒、醬油、黑醋、白胡椒粉、香油拌勻。9 S7 A5 s+ \# i" y. R
4.用鍋子將大白菜墊底，再放入金針菇、鴿子蛋、排骨肉、芋頭、蝦米、香菇、鯊魚皮，放入電鍋中用1杯水蒸熟。tvb now,tvbnow,bttvb0 ~) ?4 _+ ^/ f; W% Q+ R8 O
5.起鍋後放上香菜即可。tvb now,tvbnow,bttvb- A1 Z7 s0 I7 P, ]6 _6 g
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【佛跳牆做法2】
- ^& }* M9 |8 V. H) c材料 :
7 M( z e' F6 T7 |/ }& { mTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。1. 小排骨. 魚皮. 魚翅. 鳥蛋. 金鉤蝦. 香菇. 芋頭. 筍干. 紅棗. 乾的栗子tvb now,tvbnow,bttvb8 J; W+ J1 u9 S S6 H8 T
2. 蒜頭. 醬油. 酒. 糖. 醋
; z0 B( T! D. z9 {' ?; M* B' ?TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。3. 太白粉: 地瓜粉 = 1 : 1www2.tvboxnow.com. `0 K: c+ Q x2 u
4. 高湯: 水滾 + 萬家香素蠔油 + 粗粒黑胡椒 + 一點太白粉水慢慢拌.www2.tvboxnow.com! b, M8 O( ^3 y" b4 A
作法 : ) S* W. @! D" {
1. 魚皮用熱水燙過, 將泥沙去乾淨.
5 p5 U- U+ m3 |' i: m$ Q' ]; m8 ]% `TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。2. 筍干淨泡30分後用水煮過撈起放冷水洗淨備用.
5 E* ?# i9 J) {9 V9 l! Z3. 栗子用熱水泡軟備用.TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。) g$ N* V! l S, C
4. 調味料醃排骨30分後沾太白粉/地瓜粉炸熟.8 u/ b9 q+ q4 [2 Z# Z9 W3 f# S8 C; Y9 N
5. 芋頭切塊, 鳥蛋皆要大火炸一下. 不要拌然後轉中火炸至一點金黃.香菇. 金鉤蝦爆香, 栗子過油.
) U- F% U6 Y9 @; `* `/ l公仔箱論壇6. 最後按由下而上層次排列: 筍干. 芋頭7-8塊. 鳥蛋10個. 排骨10塊.栗子6個. 紅棗. 魚皮. 魚翅. 金鉤蝦. 香菇, 然後放入高湯用保潔膜包蒸1小時, 再悶1小時即可.tvb now,tvbnow,bttvb8 O1 ]4 A; E) g z1 p1 F
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【普洱佛跳牆】
6 y* D7 ]( i7 ^ H$ w7 Vwww2.tvboxnow.com材料：
/ W R9 h# a1 E0 J% k7 {( [9 p公仔箱論壇魚翅、排骨、鳥蛋、雞肉、香菇、紅棗、魚皮、芋頭、栗子、干貝及豬腳www2.tvboxnow.com! l' T) W( |! l. v7 \2 \
調味料：18年普洱茶、醬油、糖、白胡椒粉、鹽、米酒、蔥燒、烏醋、肉皮、大骨及紅蔥酥1 e7 f9 k0 ?4 @0 }. c- }8 s
做法：
2 X& _4 _9 c, O2 e: k* Qtvb now,tvbnow,bttvb將排骨、鳥蛋、雞肉、香菇、紅棗、芋頭、栗子等先炸過，撈起裝甕。
$ R, u/ d9 {0 o6 N5 N豬腳加冰糖、醬油、米酒先煮40分鐘，加入魚皮、魚翅及干貝裝甕。
# j6 c+ h1 u1 Y# j+ w& R公仔箱論壇將普洱茶葉、醬油、糖、白胡椒粉、鹽、米酒、蔥燒、烏醋、肉皮、大骨及紅蔥酥等，熬煮2小時後，撈渣，製成普洱高湯。 tvb now,tvbnow,bttvb' c2 B6 E [3 @3 D, S5 ]
普洱高湯及所有材料至入甕中，蒸1.5小時即完成。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。% j8 l2 v4 P. d" T3 Z7 [
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【黃金佛跳牆】
# ]$ ]7 u$ i$ ]8 z' e3 z9 U4 u }公仔箱論壇材料 :
% `3 L$ `$ T4 i+ @& ]- HTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。扁魚白菜.芋頭.炸排骨塊 .豬肚半個.豬腳.魚翅.魚皮.香菇.鮑魚.豬肉絲
, Q; P( \( y0 S% Z+ H- }tvb now,tvbnow,bttvb薑、蔥、香菜、紅棗
: k0 M8 R, q& n/ b% C. g5 wwww2.tvboxnow.com一般調味料
, J: U) z3 V: y; gtvb now,tvbnow,bttvb作法 : 公仔箱論壇- w4 Y1 X1 [# F, o: g
魚翅剝絲，鮑魚切塊
! M! t& ?' {4 U* i7 \, BTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。爆香扇魚、薑、蔥、肉絲及醬油，再放入高麗菜拌炒，放入湯汁中
5 A' @8 S* h$ L9 b0 f( T9 G- h# c0 `公仔箱論壇放入滷好的豬腳、芋頭、排骨、豬肚入湯汁中
4 c- N+ U# O ?9 T起油鍋，爆香蔥、肉絲、香菇絲、魚皮、魚翅及醬油拌炒，再放入湯汁中5. 最後放入鮑魚塊、紅棗及香菜煮沸即可 . |
發表於 2007-10-13 11:06 AM
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