佛跳牆的由來- Z" B/ b" |: D- _1 X( M# u
清末,福州揚橋巷一家官銀局的老闆宴請布政司周蓮.老闆夫人親手司廚,她將雞、鴨、豬肉等材料用紹興酒罈煨製而成,其醇香味濃使得周蓮十分稱讚,周蓮回到府中,就將此菜介紹給他的家廚鄭春發,並讓他效法製作,但幾次經驗,效果總不理想,於是周蓮就帶著鄭春發來到官銀局向老闆娘請教,回府後,鄭春發精心研製後,並加入一些山珍海味,這回成功,勝過了官銀局得老闆娘.www2.tvboxnow.com7 k& V. M R& _+ b* [' ]. Q( e) ]0 O( e2 w" I
後來,鄭春發辭職不做ㄚ,在東街口開設了『聚春園菜館』,將此菜不斷改進,廣受食客讚譽,一天,幾位文士來『聚春園』用餐,他們都是饕客,福州的菜都吃膩了,要求廚師做點新鮮花樣,鄭春發就將在官銀局學到得那款菜熬成,當菜端上桌,啟開罈罐,但見香味四溢,幾位文士聞之陶醉,食之又味美異常,皆驚嘆稱絕,就問此菜是什麼名字?鄭春發廚師見他們是讀書人,有意讓他們命名,就問此菜還沒有名字,這一來文士興致更濃,借題發揮,共展文才,其中 一位即興吟詩:『罈起葷香飄四鄰,佛聞棄禪跳牆來』大家齊聲道好,並眾口一致地說:『叫佛跳牆! 叫佛跳牆!』因所以傳到現在.
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【佛跳牆做法1】
3 b* I, z* b: i8 d2 X材料:
5 b) y# M' {3 J+ k排骨肉.金針菇.芋頭.香菇.蒜末.小蝦米.鴿子蛋.鯊魚皮.大白菜.酒.醬油.白胡椒粉.黑醋.香油.香菜
! [0 o6 R7 A; k7 K- N7 o做法:
( \0 F* E- s" a$ P" A/ h G1.先將排骨肉用醬油、香油醃1小時入味。
- `1 q& q/ T: T, FTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。2.再將排骨肉及芋頭炸熟撈起備用，大白菜用高湯煮軟備用，香菇爆香撈起備用。
7 J! d1 _( H' `; h" r1 m1 y公仔箱論壇3.將蝦米及蒜末略炒，用少許油將鯊魚皮、酒、醬油、黑醋、白胡椒粉、香油拌勻。www2.tvboxnow.com: u" J, \8 w5 J8 `
4.用鍋子將大白菜墊底，再放入金針菇、鴿子蛋、排骨肉、芋頭、蝦米、香菇、鯊魚皮，放入電鍋中用1杯水蒸熟。: R* G( a; w! W' n7 k: |1 u! ^
5.起鍋後放上香菜即可。
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) ^; `. ?- z: s【佛跳牆做法2】
# N' C1 {# z2 ~& s7 r- _9 X! B& G/ f* lTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。材料 : www2.tvboxnow.com7 L$ v. t0 j' I l, r/ X' Q; R
1. 小排骨. 魚皮. 魚翅. 鳥蛋. 金鉤蝦. 香菇. 芋頭. 筍干. 紅棗. 乾的栗子www2.tvboxnow.com7 a, M' T. U. ]$ w: j8 r4 k- _
2. 蒜頭. 醬油. 酒. 糖. 醋
% ~: h* L) t @3 V6 L2 YTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。3. 太白粉: 地瓜粉 = 1 : 1tvb now,tvbnow,bttvb7 K) d7 E9 u& H' {: P2 ~
4. 高湯: 水滾 + 萬家香素蠔油 + 粗粒黑胡椒 + 一點太白粉水慢慢拌.
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) w( G7 L: j mTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。1. 魚皮用熱水燙過, 將泥沙去乾淨.www2.tvboxnow.com9 |( z6 d% m1 @* A( G |
2. 筍干淨泡30分後用水煮過撈起放冷水洗淨備用.TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。! q/ I# C0 q. d0 m7 r
3. 栗子用熱水泡軟備用.
- C. j$ W+ l" M3 c# J$ s3 Q$ d; kTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。4. 調味料醃排骨30分後沾太白粉/地瓜粉炸熟.# Q9 u& E9 J5 b- |3 Q8 W+ r
5. 芋頭切塊, 鳥蛋皆要大火炸一下. 不要拌然後轉中火炸至一點金黃.香菇. 金鉤蝦爆香, 栗子過油.公仔箱論壇# z% t: V* p7 F! D, \
6. 最後按由下而上層次排列: 筍干. 芋頭7-8塊. 鳥蛋10個. 排骨10塊.栗子6個. 紅棗. 魚皮. 魚翅. 金鉤蝦. 香菇, 然後放入高湯用保潔膜包蒸1小時, 再悶1小時即可.公仔箱論壇7 ^2 [% }' L3 v% N) i. v8 W- y
1 ~5 Z" L7 W* f; D# y; v: n公仔箱論壇【普洱佛跳牆】
: ~$ J' D: ? [4 h6 FTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。材料：0 z5 s: q! ~# S+ ~* q$ `$ f
魚翅、排骨、鳥蛋、雞肉、香菇、紅棗、魚皮、芋頭、栗子、干貝及豬腳2 A( A. K; |! W/ ^
調味料：18年普洱茶、醬油、糖、白胡椒粉、鹽、米酒、蔥燒、烏醋、肉皮、大骨及紅蔥酥. G) w' v6 {6 t* J' _* q# j/ H
做法：
' Y7 c6 E1 m; t! r6 h2 |將排骨、鳥蛋、雞肉、香菇、紅棗、芋頭、栗子等先炸過，撈起裝甕。 4 b/ f& t4 b s
豬腳加冰糖、醬油、米酒先煮40分鐘，加入魚皮、魚翅及干貝裝甕。
4 C; b, T6 f+ W$ v+ k7 R5 Jwww2.tvboxnow.com將普洱茶葉、醬油、糖、白胡椒粉、鹽、米酒、蔥燒、烏醋、肉皮、大骨及紅蔥酥等，熬煮2小時後，撈渣，製成普洱高湯。
& t6 N2 Q, ~, C, c- @( x& L' cTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。普洱高湯及所有材料至入甕中，蒸1.5小時即完成。 3 G& n# q! ~7 M& w
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【黃金佛跳牆】公仔箱論壇: ]( H+ ?% r% M/ j, w, O: }4 ^
材料 :
5 M& V* z& v1 o% C: Y9 r) p扁魚白菜.芋頭.炸排骨塊 .豬肚半個.豬腳.魚翅.魚皮.香菇.鮑魚.豬肉絲
6 W9 M! s1 `( \& t6 J( L9 L( h公仔箱論壇薑、蔥、香菜、紅棗TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。, [; g6 c+ Q y/ G3 F; `
一般調味料
8 P8 H8 K' Q5 g: dtvb now,tvbnow,bttvb作法 :
! K$ g/ @* G# ~: Stvb now,tvbnow,bttvb魚翅剝絲，鮑魚切塊 + ~7 f) Y4 Q4 q- `. o
爆香扇魚、薑、蔥、肉絲及醬油，再放入高麗菜拌炒，放入湯汁中
: n# T! z/ m: I* k1 l放入滷好的豬腳、芋頭、排骨、豬肚入湯汁中
! ]& C$ P0 Q1 S4 Q公仔箱論壇起油鍋，爆香蔥、肉絲、香菇絲、魚皮、魚翅及醬油拌炒，再放入湯汁中5. 最後放入鮑魚塊、紅棗及香菜煮沸即可 . |
發表於 2007-10-13 11:06 AM
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