佛跳牆的由來www2.tvboxnow.com, {- ?4 |. i3 V& j. R
清末,福州揚橋巷一家官銀局的老闆宴請布政司周蓮.老闆夫人親手司廚,她將雞、鴨、豬肉等材料用紹興酒罈煨製而成,其醇香味濃使得周蓮十分稱讚,周蓮回到府中,就將此菜介紹給他的家廚鄭春發,並讓他效法製作,但幾次經驗,效果總不理想,於是周蓮就帶著鄭春發來到官銀局向老闆娘請教,回府後,鄭春發精心研製後,並加入一些山珍海味,這回成功,勝過了官銀局得老闆娘.www2.tvboxnow.com1 u/ E8 I) i9 H e
後來,鄭春發辭職不做ㄚ,在東街口開設了『聚春園菜館』,將此菜不斷改進,廣受食客讚譽,一天,幾位文士來『聚春園』用餐,他們都是饕客,福州的菜都吃膩了,要求廚師做點新鮮花樣,鄭春發就將在官銀局學到得那款菜熬成,當菜端上桌,啟開罈罐,但見香味四溢,幾位文士聞之陶醉,食之又味美異常,皆驚嘆稱絕,就問此菜是什麼名字?鄭春發廚師見他們是讀書人,有意讓他們命名,就問此菜還沒有名字,這一來文士興致更濃,借題發揮,共展文才,其中 一位即興吟詩:『罈起葷香飄四鄰,佛聞棄禪跳牆來』大家齊聲道好,並眾口一致地說:『叫佛跳牆! 叫佛跳牆!』因所以傳到現在.
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【佛跳牆做法1】- k. ~/ y9 l# w; m
材料:公仔箱論壇8 |$ h: F I+ Y$ Y- D
排骨肉.金針菇.芋頭.香菇.蒜末.小蝦米.鴿子蛋.鯊魚皮.大白菜.酒.醬油.白胡椒粉.黑醋.香油.香菜" V, J2 z. v1 O" M# ~( M3 p2 H6 ^6 C
做法:" s; e5 }" }" F8 S& m2 `
1.先將排骨肉用醬油、香油醃1小時入味。
5 }) U- E! ^9 d: N& X7 q) ?2.再將排骨肉及芋頭炸熟撈起備用，大白菜用高湯煮軟備用，香菇爆香撈起備用。
% b7 t7 x% `; P, G& N7 V: S8 s公仔箱論壇3.將蝦米及蒜末略炒，用少許油將鯊魚皮、酒、醬油、黑醋、白胡椒粉、香油拌勻。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。$ _3 A3 `+ [( b' d4 R" l
4.用鍋子將大白菜墊底，再放入金針菇、鴿子蛋、排骨肉、芋頭、蝦米、香菇、鯊魚皮，放入電鍋中用1杯水蒸熟。+ d9 T7 O8 n8 o- D" q
5.起鍋後放上香菜即可。www2.tvboxnow.com! A6 ?( t d0 z7 r' t! b8 D j
/ k! u4 o- E5 \8 t* m. U+ ~: M0 aTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。【佛跳牆做法2】公仔箱論壇. k/ J& U& [* [+ t y* e6 E
材料 : 公仔箱論壇) V! `, a2 w3 A0 V' S0 O
1. 小排骨. 魚皮. 魚翅. 鳥蛋. 金鉤蝦. 香菇. 芋頭. 筍干. 紅棗. 乾的栗子
; R! q4 f3 p* O& p$ \/ g2. 蒜頭. 醬油. 酒. 糖. 醋公仔箱論壇5 f0 m: p# |/ u. P
3. 太白粉: 地瓜粉 = 1 : 1
, \ j& |! v% c$ N$ g5 V& i; S6 \- bTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。4. 高湯: 水滾 + 萬家香素蠔油 + 粗粒黑胡椒 + 一點太白粉水慢慢拌.tvb now,tvbnow,bttvb) l4 E0 f1 W' z! Y u
作法 : tvb now,tvbnow,bttvb' n* a, T2 j2 n! O" W$ @
1. 魚皮用熱水燙過, 將泥沙去乾淨.
3 E, N+ C' M8 h! bwww2.tvboxnow.com2. 筍干淨泡30分後用水煮過撈起放冷水洗淨備用.
3 v$ y6 \: _7 p$ s* i) p( Jwww2.tvboxnow.com3. 栗子用熱水泡軟備用.
, x8 r! M" \5 q/ P' \4. 調味料醃排骨30分後沾太白粉/地瓜粉炸熟.tvb now,tvbnow,bttvb& p6 U4 L# h+ Y: C4 l
5. 芋頭切塊, 鳥蛋皆要大火炸一下. 不要拌然後轉中火炸至一點金黃.香菇. 金鉤蝦爆香, 栗子過油.
: Z, N" f0 k, {; w. DTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。6. 最後按由下而上層次排列: 筍干. 芋頭7-8塊. 鳥蛋10個. 排骨10塊.栗子6個. 紅棗. 魚皮. 魚翅. 金鉤蝦. 香菇, 然後放入高湯用保潔膜包蒸1小時, 再悶1小時即可.: l+ v* v* V7 i( u: }* K) Y. J2 b
( X; Q4 I1 s: BTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。【普洱佛跳牆】
0 U3 L, P+ R$ ~# k3 e0 t5 F材料：TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。% C4 m) H( t% Q3 P% C
魚翅、排骨、鳥蛋、雞肉、香菇、紅棗、魚皮、芋頭、栗子、干貝及豬腳
: ~: M" j1 @$ [2 G5 ^公仔箱論壇調味料：18年普洱茶、醬油、糖、白胡椒粉、鹽、米酒、蔥燒、烏醋、肉皮、大骨及紅蔥酥) b% E: z( c, t0 M
做法：
( o; U3 d. f0 n! B8 A1 m/ U, t將排骨、鳥蛋、雞肉、香菇、紅棗、芋頭、栗子等先炸過，撈起裝甕。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。1 f& \- g. Q! ]& N9 m4 k5 R: {
豬腳加冰糖、醬油、米酒先煮40分鐘，加入魚皮、魚翅及干貝裝甕。 www2.tvboxnow.com$ Z8 c8 k8 M% { _
將普洱茶葉、醬油、糖、白胡椒粉、鹽、米酒、蔥燒、烏醋、肉皮、大骨及紅蔥酥等，熬煮2小時後，撈渣，製成普洱高湯。 公仔箱論壇0 \# ^0 c! v9 G$ q* g
普洱高湯及所有材料至入甕中，蒸1.5小時即完成。
+ E0 ~; x7 z+ E0 P& O3 a: x( J; `tvb now,tvbnow,bttvb公仔箱論壇0 Y+ P* k5 I: ]1 i! v$ B8 D
【黃金佛跳牆】www2.tvboxnow.com! O1 e! ?1 |; W
材料 : www2.tvboxnow.com9 R3 }) N" \% m9 N: L
扁魚白菜.芋頭.炸排骨塊 .豬肚半個.豬腳.魚翅.魚皮.香菇.鮑魚.豬肉絲
7 R( ~+ `' Q3 F& ]* t* E公仔箱論壇薑、蔥、香菜、紅棗
0 m; C* L$ f8 ^2 ?5 _" Itvb now,tvbnow,bttvb一般調味料www2.tvboxnow.com" S2 w. P% m2 N: I5 ?
作法 : tvb now,tvbnow,bttvb/ v& o5 h) |' B. ^* X
魚翅剝絲，鮑魚切塊 & R1 |. q2 w2 k- O' w( F
爆香扇魚、薑、蔥、肉絲及醬油，再放入高麗菜拌炒，放入湯汁中 www2.tvboxnow.com2 J/ k1 h5 M! m9 a2 E6 x5 c4 [
放入滷好的豬腳、芋頭、排骨、豬肚入湯汁中 # D( W/ ~* q" Y0 v, Z
起油鍋，爆香蔥、肉絲、香菇絲、魚皮、魚翅及醬油拌炒，再放入湯汁中5. 最後放入鮑魚塊、紅棗及香菜煮沸即可 . |
發表於 2007-10-13 11:06 AM
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