佛跳牆的由來
- V7 l& M/ t' g6 y. a) Y+ r" q清末,福州揚橋巷一家官銀局的老闆宴請布政司周蓮.老闆夫人親手司廚,她將雞、鴨、豬肉等材料用紹興酒罈煨製而成,其醇香味濃使得周蓮十分稱讚,周蓮回到府中,就將此菜介紹給他的家廚鄭春發,並讓他效法製作,但幾次經驗,效果總不理想,於是周蓮就帶著鄭春發來到官銀局向老闆娘請教,回府後,鄭春發精心研製後,並加入一些山珍海味,這回成功,勝過了官銀局得老闆娘.TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。; \8 `; f/ z6 [
後來,鄭春發辭職不做ㄚ,在東街口開設了『聚春園菜館』,將此菜不斷改進,廣受食客讚譽,一天,幾位文士來『聚春園』用餐,他們都是饕客,福州的菜都吃膩了,要求廚師做點新鮮花樣,鄭春發就將在官銀局學到得那款菜熬成,當菜端上桌,啟開罈罐,但見香味四溢,幾位文士聞之陶醉,食之又味美異常,皆驚嘆稱絕,就問此菜是什麼名字?鄭春發廚師見他們是讀書人,有意讓他們命名,就問此菜還沒有名字,這一來文士興致更濃,借題發揮,共展文才,其中 一位即興吟詩:『罈起葷香飄四鄰,佛聞棄禪跳牆來』大家齊聲道好,並眾口一致地說:『叫佛跳牆! 叫佛跳牆!』因所以傳到現在.tvb now,tvbnow,bttvb1 o3 E3 M4 z4 B1 A5 m
公仔箱論壇" a' r1 f" F& c8 ^+ q9 w/ n
【佛跳牆做法1】公仔箱論壇& q1 R+ y% X6 O. V
材料:www2.tvboxnow.com; d% T9 u, d$ X5 U, h' k' q# F
排骨肉.金針菇.芋頭.香菇.蒜末.小蝦米.鴿子蛋.鯊魚皮.大白菜.酒.醬油.白胡椒粉.黑醋.香油.香菜
0 }9 r+ d7 N( r/ QTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。做法:
~ ^ }! ?9 O1 D) ]* J& f" ~6 e+ G! pwww2.tvboxnow.com1.先將排骨肉用醬油、香油醃1小時入味。tvb now,tvbnow,bttvb! ?' K, A( M1 k0 Z
2.再將排骨肉及芋頭炸熟撈起備用，大白菜用高湯煮軟備用，香菇爆香撈起備用。
# y; }# ?' W0 J8 w O6 ? e7 x8 |3.將蝦米及蒜末略炒，用少許油將鯊魚皮、酒、醬油、黑醋、白胡椒粉、香油拌勻。
$ i# |5 t: Z1 @. T: Z公仔箱論壇4.用鍋子將大白菜墊底，再放入金針菇、鴿子蛋、排骨肉、芋頭、蝦米、香菇、鯊魚皮，放入電鍋中用1杯水蒸熟。1 Z6 D; b! R; Y/ H: r# w/ C2 c
5.起鍋後放上香菜即可。
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4 \9 A3 V0 b' `- L ?公仔箱論壇【佛跳牆做法2】
. L5 l, W$ q1 ~; t% Ctvb now,tvbnow,bttvb材料 : 公仔箱論壇$ M2 u5 w# G1 e& J
1. 小排骨. 魚皮. 魚翅. 鳥蛋. 金鉤蝦. 香菇. 芋頭. 筍干. 紅棗. 乾的栗子
& ^$ ~- n0 `" H8 n* @8 M% A+ |公仔箱論壇2. 蒜頭. 醬油. 酒. 糖. 醋TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。3 ~5 l+ }2 [( \$ @
3. 太白粉: 地瓜粉 = 1 : 1
2 T& h% }/ G# `4. 高湯: 水滾 + 萬家香素蠔油 + 粗粒黑胡椒 + 一點太白粉水慢慢拌.TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。7 [" y; h: l9 }
作法 :
6 {8 s x" P y, K" sTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。1. 魚皮用熱水燙過, 將泥沙去乾淨.
7 a; f4 ]5 G9 K1 Z0 q+ Hwww2.tvboxnow.com2. 筍干淨泡30分後用水煮過撈起放冷水洗淨備用.
9 e% o3 [$ \' }0 |) bTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。3. 栗子用熱水泡軟備用.
8 \, m* H7 S. D% eTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。4. 調味料醃排骨30分後沾太白粉/地瓜粉炸熟.
) m* S& l- m* _* u/ d: h$ T, Z; a8 H公仔箱論壇5. 芋頭切塊, 鳥蛋皆要大火炸一下. 不要拌然後轉中火炸至一點金黃.香菇. 金鉤蝦爆香, 栗子過油.www2.tvboxnow.com/ Z: @* I8 k7 _
6. 最後按由下而上層次排列: 筍干. 芋頭7-8塊. 鳥蛋10個. 排骨10塊.栗子6個. 紅棗. 魚皮. 魚翅. 金鉤蝦. 香菇, 然後放入高湯用保潔膜包蒸1小時, 再悶1小時即可.& q8 q* v$ e0 [6 ?, l8 M
8 ^* C% ~/ E! b- h* C! O3 Qwww2.tvboxnow.com【普洱佛跳牆】tvb now,tvbnow,bttvb' h/ Y2 L( ]; ~% t, r- h
材料：
# B- y! ?; v2 X! I% f6 T' s2 Q公仔箱論壇魚翅、排骨、鳥蛋、雞肉、香菇、紅棗、魚皮、芋頭、栗子、干貝及豬腳
& n: q) j* f% @; ?9 c2 g3 [tvb now,tvbnow,bttvb調味料：18年普洱茶、醬油、糖、白胡椒粉、鹽、米酒、蔥燒、烏醋、肉皮、大骨及紅蔥酥TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。8 Z0 y* p" k! Q9 a( u$ z/ A* G" y6 J2 b
做法：
, B* B1 A; Q3 [公仔箱論壇將排骨、鳥蛋、雞肉、香菇、紅棗、芋頭、栗子等先炸過，撈起裝甕。 - s9 z# S8 L+ e( ~3 B
豬腳加冰糖、醬油、米酒先煮40分鐘，加入魚皮、魚翅及干貝裝甕。
! u( G8 M. ~" O( t) B/ nTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。將普洱茶葉、醬油、糖、白胡椒粉、鹽、米酒、蔥燒、烏醋、肉皮、大骨及紅蔥酥等，熬煮2小時後，撈渣，製成普洱高湯。
" @, o' s5 _" ~& z: K9 E- B9 _& PTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。普洱高湯及所有材料至入甕中，蒸1.5小時即完成。 公仔箱論壇 T, n* T+ A1 q
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【黃金佛跳牆】( d5 d0 B5 \& Z' V+ d
材料 : www2.tvboxnow.com# v, y; {* O8 _: ?+ ^9 ]5 s. B1 M
扁魚白菜.芋頭.炸排骨塊 .豬肚半個.豬腳.魚翅.魚皮.香菇.鮑魚.豬肉絲, R3 v$ U- b; L# i {
薑、蔥、香菜、紅棗4 }! Y7 I' l) B
一般調味料
* D- a* s" W; e2 ]作法 :
! c5 z s3 @" i" l# X: _公仔箱論壇魚翅剝絲，鮑魚切塊
8 m2 T# N5 y+ X3 g r* {( `公仔箱論壇爆香扇魚、薑、蔥、肉絲及醬油，再放入高麗菜拌炒，放入湯汁中 % X! Q/ W. q$ m( | k, i% g
放入滷好的豬腳、芋頭、排骨、豬肚入湯汁中
# N2 \( n$ S* ?; I4 ?0 P9 j5 wwww2.tvboxnow.com起油鍋，爆香蔥、肉絲、香菇絲、魚皮、魚翅及醬油拌炒，再放入湯汁中5. 最後放入鮑魚塊、紅棗及香菜煮沸即可 . |
發表於 2007-10-13 11:06 AM
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