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靠海的台南安平居民，早期以傳統漁業維生，在吃的方面以就地取材為主，因而衍發出各式各樣以當地新鮮現撈海鮮為主的小吃，例如大家耳熟能詳的蚵仔煎、蝦捲、蝦仁餛飩等等，其中嚐起來皮薄酥脆、鮮嫩多汁的蝦捲最受大家歡迎。tvb now,tvbnow,bttvb4 L% `4 A, }9 g2 L/ x3 y9 L
7 d. P- L, D) }* y! t/ x: nwww2.tvboxnow.com 蝦捲料多又豐富的內餡以豬油網包裹，內有鮮蝦、豬絞肉和魚漿等多種新鮮食材，金黃色酥脆的蝦捲外皮和豬油網的油脂滲入內餡裡頭的滋味，令人意猶未盡，如果再沾上些許芥茉醬和醬油膏，口味更是獨特。8 b: e0 @! U( m, V
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【材料】
2 V5 C" }) v3 C7 i7 u公仔箱論壇(1) 甜蝦150公克、豬油網150公克、細絞肉200公克、荸薺80公克、蔥末15公克、薑末15公克公仔箱論壇- w% Z8 @' C' W
(2) 麵粉1小碗、地瓜粉1大匙、太白粉1大匙、豬油1大匙、冰水200cc、蛋1個
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【調味料】
" c$ l1 M: v$ u8 jTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。白芝麻粉1/2小匙、芝麻醬2大匙、鹽1/2小匙、糖1小匙、胡椒粉少許、香油1小匙tvb now,tvbnow,bttvb3 Q" D* g) l$ L: |, s& Z& G. i
5 ^1 R5 k) Y4 @& T! c7 Etvb now,tvbnow,bttvb【作法】
' }* Y1 [7 X/ q! n( x1. 甜蝦去除蝦殼，洗淨，瀝乾；豬油網洗淨，切乾，切15公分長片狀。tvb now,tvbnow,bttvb/ k( j1 j1 O: ?1 p6 Q# @
2. 荸薺洗淨，去皮後切末粒，再與細絞肉、蔥末、薑末及所有調味料混合攪拌均勻成絞肉餡待用。3 Q$ j ~& ]* u! p$ x% {
3. 把材料(2)混合攪拌均勻成粉漿公仔箱論壇6 x: v4 c! u7 ~' D% t
4. 豬油網鋪平，放上適量絞肉餡及甜蝦，包捲起成長條狀，接著沾裹上一層粉漿後，放入燒熱至220℃的適量炸油裡，炸至外酥金黃、熟透即可取出食用。公仔箱論壇& X5 H! p, { W' S' F+ l
( }: Q/ R( m, F- d h+ M# q3 btvb now,tvbnow,bttvb更美味的秘訣：% i$ S) y0 t$ K+ A9 W: E/ L- T
1. 捲蝦捲時，記得餡料不要放太多，以免炸不熟、口感變差。
6 Q8 ^. b1 G6 ^ {. a' v公仔箱論壇2. 想要比較不油膩的話，可以將豬油網改用春捲皮或是豆腐皮代替。
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發表於 2011-10-23 11:23 PM
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