[甜品] 芋頭瑞士捲

marcus0828

芋頭瑞士捲& Q' W6 u' R: v5 n
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【材　料】' R: J$ i# Z& a5 L( V9 c! ?# m8 J
蛋白	170g0 v) o3 Q$ u* \, @1 t( U7 C
塔塔粉	0.5g  [% C5 N- G! ?+ H4 T
細砂糖1	85g " w0 }" [6 ^1 f  I4 y, Y) JTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
蛋黃	85g 4 C' n# s  s5 q* t, X8 o; e公仔箱論壇
細砂糖2	20g( \% ]& F3 ^0 p/ r! P) s; e8 W
鹽	1g. Q% V. i- n9 E7 F% S$ k% g7 a
奶水	40g! ^: k4 C% z+ ^# B
沙拉油	40g公仔箱論壇9 t* `  U. g4 F% C4 G, I$ p. Z
低筋麵粉	85g / b7 ]/ C4 Q/ b# n
發粉	2g ; b3 L! `: }$ G3 f- ?
鮮奶油	100g公仔箱論壇" c2 @3 t4 o+ A! B, I" T5 W1 j6 V
芋頭內餡	適量 / E% Q, D" Q+ L9 I% |tvb now,tvbnow,bttvb
芋頭鮮奶油	適量 & Z- k0 W( Q2 O* W; \9 htvb now,tvbnow,bttvb

【做　法】

1.蛋黃加入細砂糖2、鹽拌勻，再加入沙拉油、奶水、低筋麵粉、發粉分別過篩加入拌至勻，成蛋黃麵糊。

2.蛋白先加入塔塔粉攪拌至起泡後把細砂糖1分次加入打至濕性偏乾性發泡，成蛋白麵糊。

3.先取作法2部分蛋白麵糊加入作法1的蛋黃麵糊中拌勻後，再加入剩餘蛋白麵糊拌勻，即成蛋糕體麵糊。

4.取一烤盤，於底層鋪上白報紙後倒入作法3的蛋糕體麵糊後抹平，放入烤箱以190度烤約20分鐘。

5.取出作法4的蛋糕體倒扣於白報紙上，待冷卻後以漂亮面朝下，上方面均勻抹上芋頭內餡，欲捲起的開頭約2cm處，先淺切一刀（勿切斷），再用桿麵棍連同白報紙與蛋糕體一起捲起。

6. 於作好的瑞士捲表面均勻抹上芋頭鮮奶油，最後均勻以線條方式擠上裝飾即可

【備　註】

內餡DIY－芋頭內餡公仔箱論壇7 a# _4 b7 I5 ?* d9 u2 M$ V; E 材料：芋頭300g、細砂糖60g、奶油60g、奶水30g : }* B7 B. d; s( Ntvb now,tvbnow,bttvb作法： * \4 y% p5 s( G0 F/ q5 g0 I' G" OTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。1.芋頭削皮洗淨並切片後，放入蒸鍋中將其蒸熟。& z1 Z+ V1 C% w( [8 E; k. I& b 2.作法1的芋頭趁熱壓成泥狀,再與細砂糖及奶油、奶水混合拌勻成芋泥。 & A7 I1 o" f- N2 |' L8 A* ]3.取約300g的芋泥（剩約150g）與鮮奶油拌勻即為芋頭內餡。

裝飾DIY－蛋糕體淋醬 2 `* t8 k) K0 B3 o/ T取作芋頭醬剩下的150g芋泥用網篩向下壓出更細緻的芋泥，再和打發後的鮮奶油40g一起拌勻，即為芋頭鮮奶油。