[甜品] 芋頭瑞士捲

marcus0828

芋頭瑞士捲
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TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。+ h2 D+ H) M$ G+ \! Z7 c
【材　料】 , X: N6 [$ a6 c1 A3 M! [tvb now,tvbnow,bttvb
蛋白	170g公仔箱論壇1 `' v% ^  ]  g0 A9 L, ?
塔塔粉	0.5g . _* V: ~# M1 J  K: K) z# n5 e2 z公仔箱論壇
細砂糖1	85g& X9 o$ ^- @3 W5 _
蛋黃	85g / `' P- @6 R8 C' d5 ytvb now,tvbnow,bttvb
細砂糖2	20g公仔箱論壇( P" g. ~" z0 \7 n& M5 s
鹽	1g, X: A, M; L+ o! Z
奶水	40g 1 w0 S: Z& H% t5 V% k: f" {# k2 N/ _www2.tvboxnow.com
沙拉油	40g ! x/ N/ ?0 @+ \& j公仔箱論壇
低筋麵粉	85gTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。) |7 r$ Z9 Z* u" \! g
發粉	2gwww2.tvboxnow.com$ K6 n8 G- _6 ~: p( A" q  T2 F: }" j
鮮奶油	100g! [- c! g* T! j1 t4 @" p: m7 `
芋頭內餡	適量 # `4 _, R+ M$ \: Ctvb now,tvbnow,bttvb
芋頭鮮奶油	適量 / I. A* w: z3 v( q1 K  otvb now,tvbnow,bttvb

【做　法】

1.蛋黃加入細砂糖2、鹽拌勻，再加入沙拉油、奶水、低筋麵粉、發粉分別過篩加入拌至勻，成蛋黃麵糊。

2.蛋白先加入塔塔粉攪拌至起泡後把細砂糖1分次加入打至濕性偏乾性發泡，成蛋白麵糊。

3.先取作法2部分蛋白麵糊加入作法1的蛋黃麵糊中拌勻後，再加入剩餘蛋白麵糊拌勻，即成蛋糕體麵糊。

4.取一烤盤，於底層鋪上白報紙後倒入作法3的蛋糕體麵糊後抹平，放入烤箱以190度烤約20分鐘。

5.取出作法4的蛋糕體倒扣於白報紙上，待冷卻後以漂亮面朝下，上方面均勻抹上芋頭內餡，欲捲起的開頭約2cm處，先淺切一刀（勿切斷），再用桿麵棍連同白報紙與蛋糕體一起捲起。

6. 於作好的瑞士捲表面均勻抹上芋頭鮮奶油，最後均勻以線條方式擠上裝飾即可

【備　註】

內餡DIY－芋頭內餡 ; |+ l' t2 P) Z1 R% [TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。材料：芋頭300g、細砂糖60g、奶油60g、奶水30g " h  D" \( J  N% O% T公仔箱論壇作法： : E; l/ f$ q( X4 n) O( j! O公仔箱論壇1.芋頭削皮洗淨並切片後，放入蒸鍋中將其蒸熟。 , x- ?. A! o" ]! T* z& j" |( `2.作法1的芋頭趁熱壓成泥狀,再與細砂糖及奶油、奶水混合拌勻成芋泥。tvb now,tvbnow,bttvb$ l( t- `) L) Y% N 3.取約300g的芋泥（剩約150g）與鮮奶油拌勻即為芋頭內餡。

裝飾DIY－蛋糕體淋醬www2.tvboxnow.com9 I, C1 a1 d7 R6 W% W3 |( S7 K 取作芋頭醬剩下的150g芋泥用網篩向下壓出更細緻的芋泥，再和打發後的鮮奶油40g一起拌勻，即為芋頭鮮奶油。