[甜品] 芋頭瑞士捲

marcus0828

芋頭瑞士捲
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【材　料】TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。& i' Q+ k9 s# _* }
蛋白	170gtvb now,tvbnow,bttvb  A( X" X& l8 L/ M  O. T. k6 Z* I& _+ s
塔塔粉	0.5gtvb now,tvbnow,bttvb/ O* L8 _$ h% E, u' B! y: f; C9 k
細砂糖1	85g 3 U( q6 }1 Z7 L: k$ q公仔箱論壇
蛋黃	85gtvb now,tvbnow,bttvb; Y7 C) ?# [4 C5 s. E7 i
細砂糖2	20gtvb now,tvbnow,bttvb4 E3 l% r3 ?2 \' u; g9 J
鹽	1g   D- b* I5 y8 z* o; q' Awww2.tvboxnow.com
奶水	40g - f5 Q6 _" O! y: Q% b6 o; S3 l9 A9 ~7 DTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
沙拉油	40g. C3 g& n; _9 Z6 u$ Z" [
低筋麵粉	85g ) d4 d( M, c! i6 b/ [+ @TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
發粉	2g 4 a! R, R# m* ~% K
鮮奶油	100g ! M! o+ g2 G& A2 v# |) m& fwww2.tvboxnow.com
芋頭內餡	適量tvb now,tvbnow,bttvb" v/ k3 t4 A. J  x! x0 t
芋頭鮮奶油	適量 1 C& m) ^* L; i6 G  dTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。

【做　法】

1.蛋黃加入細砂糖2、鹽拌勻，再加入沙拉油、奶水、低筋麵粉、發粉分別過篩加入拌至勻，成蛋黃麵糊。

2.蛋白先加入塔塔粉攪拌至起泡後把細砂糖1分次加入打至濕性偏乾性發泡，成蛋白麵糊。

3.先取作法2部分蛋白麵糊加入作法1的蛋黃麵糊中拌勻後，再加入剩餘蛋白麵糊拌勻，即成蛋糕體麵糊。

4.取一烤盤，於底層鋪上白報紙後倒入作法3的蛋糕體麵糊後抹平，放入烤箱以190度烤約20分鐘。

5.取出作法4的蛋糕體倒扣於白報紙上，待冷卻後以漂亮面朝下，上方面均勻抹上芋頭內餡，欲捲起的開頭約2cm處，先淺切一刀（勿切斷），再用桿麵棍連同白報紙與蛋糕體一起捲起。

6. 於作好的瑞士捲表面均勻抹上芋頭鮮奶油，最後均勻以線條方式擠上裝飾即可

【備　註】

內餡DIY－芋頭內餡 ; o  T# y, Q, u0 q材料：芋頭300g、細砂糖60g、奶油60g、奶水30gTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。2 l7 [2 a# I4 s/ O, R; V1 q 作法：" i7 A' g* I3 H! r  O" ~ 1.芋頭削皮洗淨並切片後，放入蒸鍋中將其蒸熟。 : g. u3 Q3 L, \& ]tvb now,tvbnow,bttvb2.作法1的芋頭趁熱壓成泥狀,再與細砂糖及奶油、奶水混合拌勻成芋泥。公仔箱論壇: ~/ y/ V: T" R' Z* P7 x9 w; \ 3.取約300g的芋泥（剩約150g）與鮮奶油拌勻即為芋頭內餡。

裝飾DIY－蛋糕體淋醬 7 n! W- ?* Y' ?0 ttvb now,tvbnow,bttvb取作芋頭醬剩下的150g芋泥用網篩向下壓出更細緻的芋泥，再和打發後的鮮奶油40g一起拌勻，即為芋頭鮮奶油。