[甜品] 芋頭瑞士捲

marcus0828

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【材　料】公仔箱論壇5 e: Z# N  f/ }8 x& }! _
蛋白	170g公仔箱論壇$ o$ n! d4 y, c' _8 F
塔塔粉	0.5g # {( r. n6 s! i# @; E0 b7 d公仔箱論壇
細砂糖1	85g # U/ K0 h8 w5 H$ c5 V( ~8 d. ktvb now,tvbnow,bttvb
蛋黃	85gwww2.tvboxnow.com8 s9 b6 R- D( j4 A: p
細砂糖2	20g ( W, v' h  k+ Y4 F1 D- M公仔箱論壇
鹽	1g ( Z1 y3 E7 ?/ @$ P. Z& _" N( G/ ttvb now,tvbnow,bttvb
奶水	40g 4 b4 N9 @( Z$ F
沙拉油	40g公仔箱論壇, H0 G3 ^1 w- A( z
低筋麵粉	85g8 R3 k6 ~6 @0 W5 K& ~; ^+ q
發粉	2g 9 e, \. [& c. J2 W8 p/ ntvb now,tvbnow,bttvb
鮮奶油	100g/ L6 E( F) B* m- D: x- }  J/ G+ T
芋頭內餡	適量 ( i0 X7 O) h8 ]1 y1 w3 A2 itvb now,tvbnow,bttvb
芋頭鮮奶油	適量www2.tvboxnow.com! X2 X* S# w/ \9 T7 O2 _9 N

【做　法】

1.蛋黃加入細砂糖2、鹽拌勻，再加入沙拉油、奶水、低筋麵粉、發粉分別過篩加入拌至勻，成蛋黃麵糊。

2.蛋白先加入塔塔粉攪拌至起泡後把細砂糖1分次加入打至濕性偏乾性發泡，成蛋白麵糊。

3.先取作法2部分蛋白麵糊加入作法1的蛋黃麵糊中拌勻後，再加入剩餘蛋白麵糊拌勻，即成蛋糕體麵糊。

4.取一烤盤，於底層鋪上白報紙後倒入作法3的蛋糕體麵糊後抹平，放入烤箱以190度烤約20分鐘。

5.取出作法4的蛋糕體倒扣於白報紙上，待冷卻後以漂亮面朝下，上方面均勻抹上芋頭內餡，欲捲起的開頭約2cm處，先淺切一刀（勿切斷），再用桿麵棍連同白報紙與蛋糕體一起捲起。

6. 於作好的瑞士捲表面均勻抹上芋頭鮮奶油，最後均勻以線條方式擠上裝飾即可

【備　註】

內餡DIY－芋頭內餡公仔箱論壇' e4 }; E/ l/ X" H 材料：芋頭300g、細砂糖60g、奶油60g、奶水30g ' i# x( M. z: ~0 A# p" f- n作法：公仔箱論壇! A+ v, E! d( P9 L5 A 1.芋頭削皮洗淨並切片後，放入蒸鍋中將其蒸熟。 ; `8 F) e. ]9 a/ [( ]% K2.作法1的芋頭趁熱壓成泥狀,再與細砂糖及奶油、奶水混合拌勻成芋泥。 9 }8 |+ f9 G$ a# N8 w0 DTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。3.取約300g的芋泥（剩約150g）與鮮奶油拌勻即為芋頭內餡。

裝飾DIY－蛋糕體淋醬www2.tvboxnow.com+ t% c# B9 A% v2 j6 u 取作芋頭醬剩下的150g芋泥用網篩向下壓出更細緻的芋泥，再和打發後的鮮奶油40g一起拌勻，即為芋頭鮮奶油。