[甜品] 芋頭瑞士捲

marcus0828

芋頭瑞士捲www2.tvboxnow.com; [$ A3 T2 ]8 h. n
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8 b( L2 C5 |9 T; ` tvb now,tvbnow,bttvb8 X0 X6 U. R$ T6 Y1 f8 V: V	TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。! g3 `! y3 P) m! `) y, W) E
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【材　料】 ) o* [, t7 A9 p1 h  \0 Btvb now,tvbnow,bttvb
蛋白	170g/ }4 ?7 U8 N! s: C" z3 M" n: M
塔塔粉	0.5g4 Z7 u9 [5 `& w) ?" t
細砂糖1	85g 8 y+ V* T. J+ R$ ~tvb now,tvbnow,bttvb
蛋黃	85g6 K6 ]' ~: m9 X# }
細砂糖2	20g 0 L: q9 M  {2 {- ?# c6 C5 xwww2.tvboxnow.com
鹽	1g - l* x; E6 |; b7 \; {" I  G1 W' S公仔箱論壇
奶水	40g 4 W- N. [) w5 R3 b8 r( B3 }& z
沙拉油	40g $ H3 a1 c& T) ?& h; o* {公仔箱論壇
低筋麵粉	85gtvb now,tvbnow,bttvb3 R% V8 L1 k' ]$ c0 k2 N4 T
發粉	2g * F! t) u' ?% y/ T2 Ywww2.tvboxnow.com
鮮奶油	100g " [0 q/ L! \( A& O' W5 q/ qwww2.tvboxnow.com
芋頭內餡	適量www2.tvboxnow.com' z* H3 [0 ]) {4 m! e  e% i
芋頭鮮奶油	適量公仔箱論壇1 }! ?1 U+ _2 Q& y4 l

【做　法】

1.蛋黃加入細砂糖2、鹽拌勻，再加入沙拉油、奶水、低筋麵粉、發粉分別過篩加入拌至勻，成蛋黃麵糊。

2.蛋白先加入塔塔粉攪拌至起泡後把細砂糖1分次加入打至濕性偏乾性發泡，成蛋白麵糊。

3.先取作法2部分蛋白麵糊加入作法1的蛋黃麵糊中拌勻後，再加入剩餘蛋白麵糊拌勻，即成蛋糕體麵糊。

4.取一烤盤，於底層鋪上白報紙後倒入作法3的蛋糕體麵糊後抹平，放入烤箱以190度烤約20分鐘。

5.取出作法4的蛋糕體倒扣於白報紙上，待冷卻後以漂亮面朝下，上方面均勻抹上芋頭內餡，欲捲起的開頭約2cm處，先淺切一刀（勿切斷），再用桿麵棍連同白報紙與蛋糕體一起捲起。

6. 於作好的瑞士捲表面均勻抹上芋頭鮮奶油，最後均勻以線條方式擠上裝飾即可

【備　註】

內餡DIY－芋頭內餡 8 Y  [( ?, _  P! L8 @www2.tvboxnow.com材料：芋頭300g、細砂糖60g、奶油60g、奶水30gtvb now,tvbnow,bttvb! W- ]8 R" C+ c 作法：TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。0 q7 a4 v" V; ~ 1.芋頭削皮洗淨並切片後，放入蒸鍋中將其蒸熟。 0 `8 r7 i# n2 p9 vTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。2.作法1的芋頭趁熱壓成泥狀,再與細砂糖及奶油、奶水混合拌勻成芋泥。/ ^1 g( O2 f# f! E7 R4 ~ 3.取約300g的芋泥（剩約150g）與鮮奶油拌勻即為芋頭內餡。

裝飾DIY－蛋糕體淋醬8 r! x$ f7 a7 J" A( q3 T/ u 取作芋頭醬剩下的150g芋泥用網篩向下壓出更細緻的芋泥，再和打發後的鮮奶油40g一起拌勻，即為芋頭鮮奶油。