材料公仔箱論壇# H4 r$ S+ F& D) Y" S: o, O6 Z
中種
+ M' \- I( ^5 M- B3 N y0 I& t. s公仔箱論壇全蛋 20克、鮮奶 40毫升、酵母 2克、脫脂奶粉 5克、高筋麪粉 70克TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。8 b9 E4 z s X- c
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麪糰公仔箱論壇6 q& x6 g4 i$ m& C! r# ?' z( E
酵母 2克、砂糖 28克、鹽少許、水 15毫升、高筋麪粉 50克、淡牛油（放軟） 15克 tvb now,tvbnow,bttvb& b1 `& C1 h' H" s& B4 k+ T5 D
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餡料公仔箱論壇' c$ t$ i1 G1 M" j" c% o6 Z
脆皮芝士腸仔 15條TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。0 K5 Z3 M7 n/ Y b, X
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做法
3 E- f+ c- `) X4 C! [: M, [% h1.先做中種，全蛋、鮮奶、酵母、脫脂奶粉用鈎狀攪拌器以慢速拌勻，加高筋麪粉拌勻後，以快速攪拌成粗糙麪糰。
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2.將麪糰放入掃上油的盤內，蓋上保鮮紙，放於 28℃室溫約 60分鐘，發酵至原來體積的 2.5倍，切成小塊備用。
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( l& L# B: [! g7 e' k$ M3.做麪糰，酵母、砂糖、鹽、水以慢速拌勻，加入高筋麪粉及中種拌勻，加淡牛油轉用快速將麪糰打至光滑及煙韌。" v/ B# [0 P; [. d* k+ A& r) r
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4.將麪糰向中間對摺兩次，反轉略搓成圓形，放在已掃油的盤上，蓋上保鮮紙，放 28℃室溫下約 25分鐘，發酵至原來體積的 2倍。www2.tvboxnow.com$ \( E* @! o) h. `- |
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5.取出麪糰，用手掌壓走空氣，將麪糰兩邊向中央對摺，再捲成長條狀，分割成約 20克的小麪糰，滾圓後用保鮮紙覆蓋，發酵約 15分鐘。! I, L; H) F o
/ W! Q3 c# h( i- x0 i8 gTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。6.將麪粒略拍扁，再搓成約 20厘米的長條，打圈圍着香腸，放於已掃油的焗盤上。( p2 J9 L. S1 x+ O% L _
( k; M0 n6 {1 p* Swww2.tvboxnow.com7.在麪包表面噴水，放於 38℃及相對濕度 80%的室溫下，發酵約至 2.5倍大。9 B3 J/ E$ J* z9 x0 x0 E
8 m8 L! T* M, k; l+ k7 r% \www2.tvboxnow.com8.麪包面掃上蛋漿，放入預熱至 180℃焗爐的中層，焗至麪包上色後，轉用 150℃的面火，整個烘焗過程約 15分鐘。& l5 C. P' i. e
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發表於 2011-11-1 05:53 AM
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