潮州菜向來不乏精細的手工菜，可惜大廚的心思和功力，全隱藏於平凡的菜式賣相背後。不過有一潮州菜館卻打破此悶局，巧製出心形雙麵黃，Sweet爆的造型大受歡迎，成為情侶熱點的菜式。www2.tvboxnow.com# B; ]# ?2 I" U" I
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工序精細繁多
" g0 W7 b) K- o- C- ]. h9 Ftvb now,tvbnow,bttvb主打正宗潮州菜的新潮軒，在用料和烹調方法上依足傳統，但部分菜式的賣相卻經過精心改良，像一貫以大塊圓餅示人的雙麵黃，變成情侶必點的心形狀。雙麵黃做法看似簡單，其實要不斷油炸及走油，最後乾煎至脆身，令到麵餅兩面均不帶油，期間更要不停用鑊鏟慢慢壓成心形，需時十多分鐘才告完成，工序繁多。
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O# C/ d3 \% l# k$ stvb now,tvbnow,bttvb吃潮州菜，滷水鵝和打冷自然不可或缺，店子的滷水鵝片水準不俗，其自家滷水膽已有多年歷史，入口甘香。打冷食品如凍烏頭、凍大眼雞等新鮮味美，也可放心柯打。值得細味的還有豬頭糭和潮州糭兩大小品，豬頭糭名副其實用上豬面上多個部位的嫩肉，包括面珠、耳朵等，首先拆肉起出壓碎，待凝固後再煮，最後放涼切片，味道和質感恍如吃豬肉乾一樣，卻不覺油膩，滿載肉香，伴白粥一流。潮州糭餡料豐富，內有鵝頸的嫩肉，鹹香滋味，糯米以滷水煮過，帶點甜味，吃掉整隻糭也不覺膩滯。
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糖醋雙麵黃 $722 n0 P! {6 k0 H) x" ]/ W
炸得脆薄乾身，更製成心形，成為店子人氣之作。
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2 A- y" l/ Y+ I公仔箱論壇芋頭條外脆內腍，雖然被砂糖包裹着，卻不過甜。 www2.tvboxnow.com& q% U: O0 k. X" D5 k3 F6 |
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潮州糭 $20/外賣、$38/堂食
9 X! _( j$ K* J# S9 n8 s" L# O餡料有鵝頸肉絲，糯米則以滷水煮過，鹹甜平衡得宜。 公仔箱論壇8 D. p1 V( d! M
" [, ~; g6 \/ ^5 d潮州炒魚麵 $68
1 @7 I' f- `6 Q" d4 f1 g" ?TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。用魚片切成的魚麵十分粗身，入口煙韌彈牙。www2.tvboxnow.com0 U* {& W% U. U; u
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豬頭糭 $48TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。) f8 }% d/ f( \5 y
取出豬面上多個部位的嫩肉，壓製造成，伴白粥一流。
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新潮軒8 a$ S$ A, j' h& W( [, ?. T, A9 a
地址︰灣仔灣仔道尚翹峰1座地下公仔箱論壇6 U' V; T: Y$ B! o5 E3 o A. k& H
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發表於 2011-11-2 07:01 AM
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