潮州菜向來不乏精細的手工菜，可惜大廚的心思和功力，全隱藏於平凡的菜式賣相背後。不過有一潮州菜館卻打破此悶局，巧製出心形雙麵黃，Sweet爆的造型大受歡迎，成為情侶熱點的菜式。tvb now,tvbnow,bttvb) i" R% @8 ^0 t6 ~' x5 S
1 P( Z/ \. G* m6 n公仔箱論壇工序精細繁多
* t4 b/ a( x: w) M' e2 stvb now,tvbnow,bttvb主打正宗潮州菜的新潮軒，在用料和烹調方法上依足傳統，但部分菜式的賣相卻經過精心改良，像一貫以大塊圓餅示人的雙麵黃，變成情侶必點的心形狀。雙麵黃做法看似簡單，其實要不斷油炸及走油，最後乾煎至脆身，令到麵餅兩面均不帶油，期間更要不停用鑊鏟慢慢壓成心形，需時十多分鐘才告完成，工序繁多。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。. v% t7 |0 s# W
5 ]0 n6 ~' t5 _5 ]' v# j) t5 j7 T吃潮州菜，滷水鵝和打冷自然不可或缺，店子的滷水鵝片水準不俗，其自家滷水膽已有多年歷史，入口甘香。打冷食品如凍烏頭、凍大眼雞等新鮮味美，也可放心柯打。值得細味的還有豬頭糭和潮州糭兩大小品，豬頭糭名副其實用上豬面上多個部位的嫩肉，包括面珠、耳朵等，首先拆肉起出壓碎，待凝固後再煮，最後放涼切片，味道和質感恍如吃豬肉乾一樣，卻不覺油膩，滿載肉香，伴白粥一流。潮州糭餡料豐富，內有鵝頸的嫩肉，鹹香滋味，糯米以滷水煮過，帶點甜味，吃掉整隻糭也不覺膩滯。
* q$ H6 q/ \3 N2 j/ p3 hTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
2 `) J. V+ |, r8 z公仔箱論壇糖醋雙麵黃 $72
6 A" H6 g$ S; Bwww2.tvboxnow.com炸得脆薄乾身，更製成心形，成為店子人氣之作。公仔箱論壇- g) f5 @1 m! b0 Q; O
5 @0 e0 b; N: [* u- Y5 v4 [
反沙芋條 $60/8條tvb now,tvbnow,bttvb, S! z& L. I! H4 F& |
芋頭條外脆內腍，雖然被砂糖包裹着，卻不過甜。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。* W+ E! b4 F L' @7 E0 z" U
$ M7 v7 i. R- w( [8 V( H8 U
潮州糭 $20/外賣、$38/堂食
4 T) G0 z- O1 {- [餡料有鵝頸肉絲，糯米則以滷水煮過，鹹甜平衡得宜。
$ {5 y+ [0 r" l8 l9 \7 B. O& Z( Q4 ftvb now,tvbnow,bttvb
! }6 `# [1 { e' N) {: |6 p: Itvb now,tvbnow,bttvb潮州炒魚麵 $68
, b& @0 g+ i" _: \& C: Nwww2.tvboxnow.com用魚片切成的魚麵十分粗身，入口煙韌彈牙。
( }3 Z' I" Z9 P& p/ k
& b: a; X- _. S+ ]( v# _tvb now,tvbnow,bttvb豬頭糭 $48
) N( P- i2 j) I( n; y3 Hwww2.tvboxnow.com取出豬面上多個部位的嫩肉，壓製造成，伴白粥一流。
0 a. @4 b B, D& Y* ^ C$ W( y
: e5 y( g; A: d( O4 |0 h% w* s公仔箱論壇新潮軒
5 @ l! L6 L$ z8 \* `2 o7 i; owww2.tvboxnow.com地址︰灣仔灣仔道尚翹峰1座地下
; a# |# Q$ J, P. w. K" O _www2.tvboxnow.com |
發表於 2011-11-2 07:01 AM
| 