潮州菜向來不乏精細的手工菜，可惜大廚的心思和功力，全隱藏於平凡的菜式賣相背後。不過有一潮州菜館卻打破此悶局，巧製出心形雙麵黃，Sweet爆的造型大受歡迎，成為情侶熱點的菜式。
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工序精細繁多+ z8 w; L" ^% @+ r0 l
主打正宗潮州菜的新潮軒，在用料和烹調方法上依足傳統，但部分菜式的賣相卻經過精心改良，像一貫以大塊圓餅示人的雙麵黃，變成情侶必點的心形狀。雙麵黃做法看似簡單，其實要不斷油炸及走油，最後乾煎至脆身，令到麵餅兩面均不帶油，期間更要不停用鑊鏟慢慢壓成心形，需時十多分鐘才告完成，工序繁多。$ b- B; {* c) O1 N4 b/ [: b# r0 ~- _
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吃潮州菜，滷水鵝和打冷自然不可或缺，店子的滷水鵝片水準不俗，其自家滷水膽已有多年歷史，入口甘香。打冷食品如凍烏頭、凍大眼雞等新鮮味美，也可放心柯打。值得細味的還有豬頭糭和潮州糭兩大小品，豬頭糭名副其實用上豬面上多個部位的嫩肉，包括面珠、耳朵等，首先拆肉起出壓碎，待凝固後再煮，最後放涼切片，味道和質感恍如吃豬肉乾一樣，卻不覺油膩，滿載肉香，伴白粥一流。潮州糭餡料豐富，內有鵝頸的嫩肉，鹹香滋味，糯米以滷水煮過，帶點甜味，吃掉整隻糭也不覺膩滯。0 ]7 j5 q" C, Y' O( h; r! G& J5 |
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炸得脆薄乾身，更製成心形，成為店子人氣之作。
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潮州糭 $20/外賣、$38/堂食
7 s% u$ a# b* K; E6 R9 a0 ^; ? ptvb now,tvbnow,bttvb餡料有鵝頸肉絲，糯米則以滷水煮過，鹹甜平衡得宜。 ( Q1 f7 c7 w7 ~( Z0 P6 J
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潮州炒魚麵 $68tvb now,tvbnow,bttvb7 P& x5 O( E$ @0 }) U
用魚片切成的魚麵十分粗身，入口煙韌彈牙。www2.tvboxnow.com* A- U! S; F w+ u
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豬頭糭 $48www2.tvboxnow.com0 i9 h4 d- |% g' z7 K" L
取出豬面上多個部位的嫩肉，壓製造成，伴白粥一流。" @: u( s5 U; y5 W( G( e" x% L
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地址︰灣仔灣仔道尚翹峰1座地下www2.tvboxnow.com# x+ {! W0 ]9 d2 \: Y) Y4 t& ?: Q
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發表於 2011-11-2 07:01 AM
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