潮州菜向來不乏精細的手工菜，可惜大廚的心思和功力，全隱藏於平凡的菜式賣相背後。不過有一潮州菜館卻打破此悶局，巧製出心形雙麵黃，Sweet爆的造型大受歡迎，成為情侶熱點的菜式。
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' [1 L3 T8 P; S! f9 l8 Ewww2.tvboxnow.com工序精細繁多
. L# c( f0 a; R9 c8 B8 a主打正宗潮州菜的新潮軒，在用料和烹調方法上依足傳統，但部分菜式的賣相卻經過精心改良，像一貫以大塊圓餅示人的雙麵黃，變成情侶必點的心形狀。雙麵黃做法看似簡單，其實要不斷油炸及走油，最後乾煎至脆身，令到麵餅兩面均不帶油，期間更要不停用鑊鏟慢慢壓成心形，需時十多分鐘才告完成，工序繁多。tvb now,tvbnow,bttvb; E3 [) F- O2 d. ]& Q7 V+ A
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吃潮州菜，滷水鵝和打冷自然不可或缺，店子的滷水鵝片水準不俗，其自家滷水膽已有多年歷史，入口甘香。打冷食品如凍烏頭、凍大眼雞等新鮮味美，也可放心柯打。值得細味的還有豬頭糭和潮州糭兩大小品，豬頭糭名副其實用上豬面上多個部位的嫩肉，包括面珠、耳朵等，首先拆肉起出壓碎，待凝固後再煮，最後放涼切片，味道和質感恍如吃豬肉乾一樣，卻不覺油膩，滿載肉香，伴白粥一流。潮州糭餡料豐富，內有鵝頸的嫩肉，鹹香滋味，糯米以滷水煮過，帶點甜味，吃掉整隻糭也不覺膩滯。
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糖醋雙麵黃 $72
% w4 Y1 M/ ]! ~7 B" m+ ?2 |炸得脆薄乾身，更製成心形，成為店子人氣之作。tvb now,tvbnow,bttvb3 |+ r+ C: J+ l" O5 _$ L) z+ B* G1 A' v
1 o' ^6 q& r/ }9 ~# O! E! j# p公仔箱論壇反沙芋條 $60/8條tvb now,tvbnow,bttvb5 w3 C( l; B- q( e: _
芋頭條外脆內腍，雖然被砂糖包裹着，卻不過甜。
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' X- Y2 j; v; [2 ~$ UTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。潮州糭 $20/外賣、$38/堂食% U. t) u3 d; B: `0 W# S. U
餡料有鵝頸肉絲，糯米則以滷水煮過，鹹甜平衡得宜。 ; _9 m! E S/ n( H" M0 o9 L
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潮州炒魚麵 $68
1 g4 f6 ^2 y# U" L9 N! r公仔箱論壇用魚片切成的魚麵十分粗身，入口煙韌彈牙。
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豬頭糭 $482 g4 q" K7 c# I" D& C7 i/ @+ }- l
取出豬面上多個部位的嫩肉，壓製造成，伴白粥一流。
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新潮軒 w7 q+ P6 N( ^) V
地址︰灣仔灣仔道尚翹峰1座地下
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發表於 2011-11-2 07:01 AM
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