潮州菜向來不乏精細的手工菜，可惜大廚的心思和功力，全隱藏於平凡的菜式賣相背後。不過有一潮州菜館卻打破此悶局，巧製出心形雙麵黃，Sweet爆的造型大受歡迎，成為情侶熱點的菜式。
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l7 P% {0 |6 {+ N: K7 H. Ptvb now,tvbnow,bttvb工序精細繁多
4 C/ z& a2 V/ h: @* r- O% A: D主打正宗潮州菜的新潮軒，在用料和烹調方法上依足傳統，但部分菜式的賣相卻經過精心改良，像一貫以大塊圓餅示人的雙麵黃，變成情侶必點的心形狀。雙麵黃做法看似簡單，其實要不斷油炸及走油，最後乾煎至脆身，令到麵餅兩面均不帶油，期間更要不停用鑊鏟慢慢壓成心形，需時十多分鐘才告完成，工序繁多。公仔箱論壇8 X4 h% e0 b' W) Z
! I* g% l3 i! Q, ^吃潮州菜，滷水鵝和打冷自然不可或缺，店子的滷水鵝片水準不俗，其自家滷水膽已有多年歷史，入口甘香。打冷食品如凍烏頭、凍大眼雞等新鮮味美，也可放心柯打。值得細味的還有豬頭糭和潮州糭兩大小品，豬頭糭名副其實用上豬面上多個部位的嫩肉，包括面珠、耳朵等，首先拆肉起出壓碎，待凝固後再煮，最後放涼切片，味道和質感恍如吃豬肉乾一樣，卻不覺油膩，滿載肉香，伴白粥一流。潮州糭餡料豐富，內有鵝頸的嫩肉，鹹香滋味，糯米以滷水煮過，帶點甜味，吃掉整隻糭也不覺膩滯。
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糖醋雙麵黃 $72
! g/ [, H) i6 h2 R& h& P7 h炸得脆薄乾身，更製成心形，成為店子人氣之作。
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反沙芋條 $60/8條8 d; k" Y- P1 D+ A. w& {
芋頭條外脆內腍，雖然被砂糖包裹着，卻不過甜。 公仔箱論壇1 D; u1 q% V/ x; W4 ^
% K M! |8 B6 a7 F0 Owww2.tvboxnow.com潮州糭 $20/外賣、$38/堂食
0 |( e/ \0 n& l- g8 @. f餡料有鵝頸肉絲，糯米則以滷水煮過，鹹甜平衡得宜。
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: k' N( a! Y0 P( |" V潮州炒魚麵 $68
6 L6 a+ b3 v/ L: r4 D" Y3 Ktvb now,tvbnow,bttvb用魚片切成的魚麵十分粗身，入口煙韌彈牙。. n* }9 x; K6 A& ?
$ w! D1 y4 f, ^4 Y: ptvb now,tvbnow,bttvb豬頭糭 $48
9 J5 }& o* q0 P4 W2 f1 J: ?4 c7 i4 Z4 B: Xwww2.tvboxnow.com取出豬面上多個部位的嫩肉，壓製造成，伴白粥一流。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。# G. ]; A; |: w4 ~ s) K" ^
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新潮軒3 g; r2 `& ?# {/ M: v7 I
地址︰灣仔灣仔道尚翹峰1座地下
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發表於 2011-11-2 07:01 AM
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