潮州菜向來不乏精細的手工菜，可惜大廚的心思和功力，全隱藏於平凡的菜式賣相背後。不過有一潮州菜館卻打破此悶局，巧製出心形雙麵黃，Sweet爆的造型大受歡迎，成為情侶熱點的菜式。
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& T2 k6 A. \# }; R$ ~/ }6 W* ]' Zwww2.tvboxnow.com工序精細繁多tvb now,tvbnow,bttvb8 B" |7 k& h+ H6 I# `
主打正宗潮州菜的新潮軒，在用料和烹調方法上依足傳統，但部分菜式的賣相卻經過精心改良，像一貫以大塊圓餅示人的雙麵黃，變成情侶必點的心形狀。雙麵黃做法看似簡單，其實要不斷油炸及走油，最後乾煎至脆身，令到麵餅兩面均不帶油，期間更要不停用鑊鏟慢慢壓成心形，需時十多分鐘才告完成，工序繁多。
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! f! W7 {4 @4 b* O$ u1 H9 a/ ]- Mtvb now,tvbnow,bttvb吃潮州菜，滷水鵝和打冷自然不可或缺，店子的滷水鵝片水準不俗，其自家滷水膽已有多年歷史，入口甘香。打冷食品如凍烏頭、凍大眼雞等新鮮味美，也可放心柯打。值得細味的還有豬頭糭和潮州糭兩大小品，豬頭糭名副其實用上豬面上多個部位的嫩肉，包括面珠、耳朵等，首先拆肉起出壓碎，待凝固後再煮，最後放涼切片，味道和質感恍如吃豬肉乾一樣，卻不覺油膩，滿載肉香，伴白粥一流。潮州糭餡料豐富，內有鵝頸的嫩肉，鹹香滋味，糯米以滷水煮過，帶點甜味，吃掉整隻糭也不覺膩滯。
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# x& d: ^' i) Q* a& C1 {: a v糖醋雙麵黃 $72
" t4 {! ^; |( i: gTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。炸得脆薄乾身，更製成心形，成為店子人氣之作。
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反沙芋條 $60/8條公仔箱論壇/ n; h: I" Z+ F1 U" D: y9 a
芋頭條外脆內腍，雖然被砂糖包裹着，卻不過甜。
% T- U4 A/ }4 c/ Q' |! Q/ l4 _TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。. Y/ ~$ `' j! L! O9 h% h+ z" W# i) o) c
潮州糭 $20/外賣、$38/堂食
4 p( d$ j, O9 Y: i' _6 N9 h1 D- _www2.tvboxnow.com餡料有鵝頸肉絲，糯米則以滷水煮過，鹹甜平衡得宜。 www2.tvboxnow.com2 W# \8 A& Z" U" t% D' v" Z
0 O; v! C9 g1 i潮州炒魚麵 $68tvb now,tvbnow,bttvb7 a- [5 e0 V, x2 A3 m7 V
用魚片切成的魚麵十分粗身，入口煙韌彈牙。) a( T( _" Q4 S4 O
. J2 K1 M- X. X1 c, C$ S: `0 ?4 }www2.tvboxnow.com豬頭糭 $48) S6 E* _) B' Y# ^& c: B
取出豬面上多個部位的嫩肉，壓製造成，伴白粥一流。
( r$ {. D/ F" @: m6 g1 v2 ] oTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。公仔箱論壇" o: e4 E- u& ]: P( V3 b
新潮軒4 q) U7 w' k+ I$ _) t
地址︰灣仔灣仔道尚翹峰1座地下
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發表於 2011-11-2 07:01 AM
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