名人之後，多少有點壓力，麵麵棧的老闆強哥亦然。他是深水埗馳名麵店劉森記老闆的次子，自立門戶開了麵麵棧，用的竹昇麵與劉森記同一出處，質素有保證。為了贏取屬於自己的掌聲，他推出完全沒有父親影子的南乳豬手，此菜曾於烹飪比賽獲獎，連蔡瀾也讚味道一絕，事實證明，壓力只會令有實力的人更上一層樓。
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竹昇麵爽口香滑
5 I* {4 W3 D& O8 \2 f( F2 z竹昇麵在香港買少見少，因為單是麵糰，便要用六呎竹竿，重複壓打至少四小時，還未計壓麵皮、切麵條呢！實在太花人力和時間，怎及用機壓的方便快捷。但吃過竹昇麵，便會發覺麵身非常爽口，浸湯後亦不易發脹，特別適合用來做撈麵。強哥十二、三歲便跟爸爸學打麵，所以現時劉森記和麵麵棧用的竹昇麵，其實強哥也有份製作。而且一直花足心機和靚料製成，雞蛋、鴨蛋分量十足，所以麵條特別香滑。淥麵又一定用豬骨大地魚湯底，鮮味香濃。必試蝦子撈麵，拌以最頂級的斗門蝦子，大顆又脆卜卜，與竹昇麵實在是天生一對。
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強哥另一引以為榮的是南乳燜豬手，劉森記賣的是香料味較重的滷水豬手，這兒賣的只用蒜蓉和南乳來燜，另加少許桂皮、香葉提味。因為燜得夠火候，所以豬手入透南乳香，綿滑帶爽，濃郁又惹味，卻不會皮開肉爛，賣相極佳，難怪能在「食神爭霸戰」中獲銀獎殊榮，蔡瀾亦曾撰文大讚味道一絕；來碗南乳豬手撈麵，便可同時品嘗兩款招牌菜。同樣要花時間燜煮的有柱侯牛腩，軟腍有咬口，腩汁亦香濃，水準不下於燜豬手。公仔箱論壇4 Z: }( _8 j; k) ^
/ V3 ~8 Z' R' _/ ~$ {www2.tvboxnow.com麵麵棧除了賣麵，還供應十多款生滾粥和小食，手打豬肉丸、錦滷雲吞都是人氣之選。豬肉丸嚼勁十足，因為豬肉都是手切的，粒粒爽實有致，與機器打的平滑、單一質感迥然不同，還會在豬肉內拌入大地魚粉，令鮮味更出眾。錦滷雲吞即炸雲吞皮，鬆化香脆，精髓是蘸自製的酸甜汁，酸甜味恰到好處，令沒有餡料的錦滷雲吞，變成滋味的餐前小食。: K: [0 A) \6 V7 n' e
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Info 麵麵棧
4 j4 w+ m' C& g$ U$ {5 m6 J3 Rwww2.tvboxnow.com地址：土瓜灣馬頭角道金都豪苑& S# [2 o* L* e8 V1 i
營業時間：11:30am至1:00amTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。: }4 L5 r+ r" H( R" C
交通：港鐵南昌站轉乘12A巴士* a* J4 d" u2 a1 T
平均消費：約$40/位
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% f' G$ {- f; t. G* H& Qtvb now,tvbnow,bttvb柱侯牛腩麵$20
+ i% [: J" R/ N% ~ f' rwww2.tvboxnow.com肉軟味濃，腩汁拌麵極可口。& u* X1 u, ~2 ~, m
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手打豬肉丸$20公仔箱論壇+ a H6 f- s3 K v5 S+ _
用手切肉打成，特別彈牙爽口。公仔箱論壇/ ?! c; F$ z# A. ?& F9 K6 E2 }3 o
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■老闆強哥每天都要幫手打麵，工多藝熟，所打的竹昇麵從沒失手。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。1 T. C$ I% e, a+ d t& x
錦滷雲吞$20
& v$ S, d9 `7 [1 h _* wwww2.tvboxnow.com薄脆鬆化，蘸自製的酸甜汁吃。
2 ]% O0 l. F; j, m5 `/ ETVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。■（左起）金剛、麥長青及蔡瀾都曾來麵麵棧幫襯。公仔箱論壇& n/ V; Y5 O9 Z0 U- X1 T8 X: b
南乳燜豬手$42
+ _; o; [# R7 P公仔箱論壇香軟腍滑，啖啖南乳香。
; c: X# s1 j% [TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。■斗門蝦子屬頂級貨，用來拌麵有咬口。www2.tvboxnow.com/ Z, \1 x* Z) r$ b5 j% ?3 U
蝦子撈麵$26公仔箱論壇1 I" G; t y, I' B3 V* T
蝦子香脆，上桌前再淋上適量豬油，令麵條甘香油潤。 F4 T9 B6 E. x" t
■小店不算大，但環境乾淨。
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發表於 2011-11-3 06:22 PM
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發表於 2011-11-3 09:32 PM
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