名人之後，多少有點壓力，麵麵棧的老闆強哥亦然。他是深水埗馳名麵店劉森記老闆的次子，自立門戶開了麵麵棧，用的竹昇麵與劉森記同一出處，質素有保證。為了贏取屬於自己的掌聲，他推出完全沒有父親影子的南乳豬手，此菜曾於烹飪比賽獲獎，連蔡瀾也讚味道一絕，事實證明，壓力只會令有實力的人更上一層樓。
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竹昇麵爽口香滑
0 i( Y. ^% |: c' Z, v. S% U- awww2.tvboxnow.com竹昇麵在香港買少見少，因為單是麵糰，便要用六呎竹竿，重複壓打至少四小時，還未計壓麵皮、切麵條呢！實在太花人力和時間，怎及用機壓的方便快捷。但吃過竹昇麵，便會發覺麵身非常爽口，浸湯後亦不易發脹，特別適合用來做撈麵。強哥十二、三歲便跟爸爸學打麵，所以現時劉森記和麵麵棧用的竹昇麵，其實強哥也有份製作。而且一直花足心機和靚料製成，雞蛋、鴨蛋分量十足，所以麵條特別香滑。淥麵又一定用豬骨大地魚湯底，鮮味香濃。必試蝦子撈麵，拌以最頂級的斗門蝦子，大顆又脆卜卜，與竹昇麵實在是天生一對。
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. F/ e- T0 x9 ]1 Q+ GTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。強哥另一引以為榮的是南乳燜豬手，劉森記賣的是香料味較重的滷水豬手，這兒賣的只用蒜蓉和南乳來燜，另加少許桂皮、香葉提味。因為燜得夠火候，所以豬手入透南乳香，綿滑帶爽，濃郁又惹味，卻不會皮開肉爛，賣相極佳，難怪能在「食神爭霸戰」中獲銀獎殊榮，蔡瀾亦曾撰文大讚味道一絕；來碗南乳豬手撈麵，便可同時品嘗兩款招牌菜。同樣要花時間燜煮的有柱侯牛腩，軟腍有咬口，腩汁亦香濃，水準不下於燜豬手。! ?1 {$ @5 B% ^& S! P5 p, e# ?6 j
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麵麵棧除了賣麵，還供應十多款生滾粥和小食，手打豬肉丸、錦滷雲吞都是人氣之選。豬肉丸嚼勁十足，因為豬肉都是手切的，粒粒爽實有致，與機器打的平滑、單一質感迥然不同，還會在豬肉內拌入大地魚粉，令鮮味更出眾。錦滷雲吞即炸雲吞皮，鬆化香脆，精髓是蘸自製的酸甜汁，酸甜味恰到好處，令沒有餡料的錦滷雲吞，變成滋味的餐前小食。
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Info 麵麵棧tvb now,tvbnow,bttvb+ y# _ N( y, l/ x
地址：土瓜灣馬頭角道金都豪苑& V2 x$ z# y0 }; |3 w. B7 Z
營業時間：11:30am至1:00am
; X, O$ \, y; i1 C5 qtvb now,tvbnow,bttvb交通：港鐵南昌站轉乘12A巴士www2.tvboxnow.com v9 r6 V' {$ C# q0 x1 B7 |
平均消費：約$40/位
1 w7 x6 M, Y) W) ATVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。tvb now,tvbnow,bttvb- m7 {: a* C( i( R" L# ]0 f8 ?$ B
柱侯牛腩麵$20tvb now,tvbnow,bttvb% r$ C' b+ Y$ H% E- Z( Q
肉軟味濃，腩汁拌麵極可口。
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/ ^5 f2 s3 Z! Y9 w' Rtvb now,tvbnow,bttvb手打豬肉丸$20tvb now,tvbnow,bttvb/ D8 h9 C* x4 l5 N0 }# ]$ U7 W
用手切肉打成，特別彈牙爽口。
) u. K( n8 c( O% a4 ~; F6 W, a公仔箱論壇
3 Y; t- \, @1 ^* v3 ^公仔箱論壇■老闆強哥每天都要幫手打麵，工多藝熟，所打的竹昇麵從沒失手。
0 d+ Z( O# g2 e. Y; F錦滷雲吞$20TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。3 q& z Y4 m& s( d v( U! ?
薄脆鬆化，蘸自製的酸甜汁吃。www2.tvboxnow.com# A; ` y* }- e( Z0 R
■（左起）金剛、麥長青及蔡瀾都曾來麵麵棧幫襯。
/ D) x2 e8 H! E: b7 Q南乳燜豬手$42tvb now,tvbnow,bttvb/ n m- z! W) ]+ z
香軟腍滑，啖啖南乳香。
/ a9 |4 J; j( i. S: t0 @. ^! twww2.tvboxnow.com■斗門蝦子屬頂級貨，用來拌麵有咬口。
! _* P8 d0 ^( A7 ]2 W' x# n蝦子撈麵$26
4 f1 |6 k# ^: {( m& d4 q& K& u) r6 I公仔箱論壇蝦子香脆，上桌前再淋上適量豬油，令麵條甘香油潤。
% f$ D9 B0 R& X) g■小店不算大，但環境乾淨。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。0 m0 G+ b7 F6 p5 y, h( |
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發表於 2011-11-3 06:22 PM
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發表於 2011-11-3 09:32 PM
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