名人之後，多少有點壓力，麵麵棧的老闆強哥亦然。他是深水埗馳名麵店劉森記老闆的次子，自立門戶開了麵麵棧，用的竹昇麵與劉森記同一出處，質素有保證。為了贏取屬於自己的掌聲，他推出完全沒有父親影子的南乳豬手，此菜曾於烹飪比賽獲獎，連蔡瀾也讚味道一絕，事實證明，壓力只會令有實力的人更上一層樓。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。% k0 n6 p! h6 ^" t! u$ w) k
6 Z6 E) b- J7 _7 c( U# |# ~; q公仔箱論壇竹昇麵爽口香滑tvb now,tvbnow,bttvb0 y+ O1 ^1 k6 ?
竹昇麵在香港買少見少，因為單是麵糰，便要用六呎竹竿，重複壓打至少四小時，還未計壓麵皮、切麵條呢！實在太花人力和時間，怎及用機壓的方便快捷。但吃過竹昇麵，便會發覺麵身非常爽口，浸湯後亦不易發脹，特別適合用來做撈麵。強哥十二、三歲便跟爸爸學打麵，所以現時劉森記和麵麵棧用的竹昇麵，其實強哥也有份製作。而且一直花足心機和靚料製成，雞蛋、鴨蛋分量十足，所以麵條特別香滑。淥麵又一定用豬骨大地魚湯底，鮮味香濃。必試蝦子撈麵，拌以最頂級的斗門蝦子，大顆又脆卜卜，與竹昇麵實在是天生一對。* ]' g6 b, t' S; i, K& Y) }1 b
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強哥另一引以為榮的是南乳燜豬手，劉森記賣的是香料味較重的滷水豬手，這兒賣的只用蒜蓉和南乳來燜，另加少許桂皮、香葉提味。因為燜得夠火候，所以豬手入透南乳香，綿滑帶爽，濃郁又惹味，卻不會皮開肉爛，賣相極佳，難怪能在「食神爭霸戰」中獲銀獎殊榮，蔡瀾亦曾撰文大讚味道一絕；來碗南乳豬手撈麵，便可同時品嘗兩款招牌菜。同樣要花時間燜煮的有柱侯牛腩，軟腍有咬口，腩汁亦香濃，水準不下於燜豬手。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。& N5 o& Y% P4 S: E" }6 E5 K
3 Z! M s, C" ~8 m8 [3 s' I) K( z麵麵棧除了賣麵，還供應十多款生滾粥和小食，手打豬肉丸、錦滷雲吞都是人氣之選。豬肉丸嚼勁十足，因為豬肉都是手切的，粒粒爽實有致，與機器打的平滑、單一質感迥然不同，還會在豬肉內拌入大地魚粉，令鮮味更出眾。錦滷雲吞即炸雲吞皮，鬆化香脆，精髓是蘸自製的酸甜汁，酸甜味恰到好處，令沒有餡料的錦滷雲吞，變成滋味的餐前小食。
0 \& e" n- z* |# |2 H, G- s: o: Itvb now,tvbnow,bttvbwww2.tvboxnow.com% R& J% @2 g) M7 A# o/ D
Info 麵麵棧
8 U# g9 c p8 Y" C; k; K) Xtvb now,tvbnow,bttvb地址：土瓜灣馬頭角道金都豪苑
+ Q6 j& s8 M/ c0 V1 u# E營業時間：11:30am至1:00am0 D B- v! c3 l: u, l% T
交通：港鐵南昌站轉乘12A巴士: K( P( U( R6 y0 m* f1 r% v
平均消費：約$40/位
7 _; s' l( i7 ?/ G/ A+ J8 |' zTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。www2.tvboxnow.com3 V/ E. o5 N5 }, J) w& o) c
柱侯牛腩麵$20
9 h# p2 D6 `$ z! B+ I; C肉軟味濃，腩汁拌麵極可口。) l2 i# ?7 \' H* n1 m9 v+ j
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手打豬肉丸$20
; a, [7 s0 o2 g9 J) l4 }1 w) b V公仔箱論壇用手切肉打成，特別彈牙爽口。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。) j' M; ^4 T. H' L6 Y" n
/ g. L: Y, g# s2 r公仔箱論壇■老闆強哥每天都要幫手打麵，工多藝熟，所打的竹昇麵從沒失手。) N8 x( Z1 u( n2 h
錦滷雲吞$20tvb now,tvbnow,bttvb, u! D8 }: d) W) F- f; n
薄脆鬆化，蘸自製的酸甜汁吃。公仔箱論壇* a. S# f( Y+ m! q0 _, T7 k- a5 ~( H
■（左起）金剛、麥長青及蔡瀾都曾來麵麵棧幫襯。公仔箱論壇3 T$ l3 z3 K3 r* A) Y/ F
南乳燜豬手$42公仔箱論壇8 |0 j4 y9 Q& n% {, [$ ~& X) E" H
香軟腍滑，啖啖南乳香。
' d* U/ G0 A' }www2.tvboxnow.com■斗門蝦子屬頂級貨，用來拌麵有咬口。
9 T5 @& H. _2 \公仔箱論壇蝦子撈麵$26
4 Z6 I" y# C/ J" e m, `! Pwww2.tvboxnow.com蝦子香脆，上桌前再淋上適量豬油，令麵條甘香油潤。
4 `$ b1 s! ]; R8 \% k公仔箱論壇■小店不算大，但環境乾淨。
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發表於 2011-11-3 06:22 PM
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發表於 2011-11-3 09:32 PM
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