名人之後，多少有點壓力，麵麵棧的老闆強哥亦然。他是深水埗馳名麵店劉森記老闆的次子，自立門戶開了麵麵棧，用的竹昇麵與劉森記同一出處，質素有保證。為了贏取屬於自己的掌聲，他推出完全沒有父親影子的南乳豬手，此菜曾於烹飪比賽獲獎，連蔡瀾也讚味道一絕，事實證明，壓力只會令有實力的人更上一層樓。www2.tvboxnow.com* {) J* ]8 {7 Q1 H Q+ r9 b D
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竹昇麵爽口香滑
/ |$ [; s0 a9 w+ |$ y9 l& ^竹昇麵在香港買少見少，因為單是麵糰，便要用六呎竹竿，重複壓打至少四小時，還未計壓麵皮、切麵條呢！實在太花人力和時間，怎及用機壓的方便快捷。但吃過竹昇麵，便會發覺麵身非常爽口，浸湯後亦不易發脹，特別適合用來做撈麵。強哥十二、三歲便跟爸爸學打麵，所以現時劉森記和麵麵棧用的竹昇麵，其實強哥也有份製作。而且一直花足心機和靚料製成，雞蛋、鴨蛋分量十足，所以麵條特別香滑。淥麵又一定用豬骨大地魚湯底，鮮味香濃。必試蝦子撈麵，拌以最頂級的斗門蝦子，大顆又脆卜卜，與竹昇麵實在是天生一對。
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強哥另一引以為榮的是南乳燜豬手，劉森記賣的是香料味較重的滷水豬手，這兒賣的只用蒜蓉和南乳來燜，另加少許桂皮、香葉提味。因為燜得夠火候，所以豬手入透南乳香，綿滑帶爽，濃郁又惹味，卻不會皮開肉爛，賣相極佳，難怪能在「食神爭霸戰」中獲銀獎殊榮，蔡瀾亦曾撰文大讚味道一絕；來碗南乳豬手撈麵，便可同時品嘗兩款招牌菜。同樣要花時間燜煮的有柱侯牛腩，軟腍有咬口，腩汁亦香濃，水準不下於燜豬手。
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5 s' H b% |5 S9 X) c" y! q# L9 C公仔箱論壇麵麵棧除了賣麵，還供應十多款生滾粥和小食，手打豬肉丸、錦滷雲吞都是人氣之選。豬肉丸嚼勁十足，因為豬肉都是手切的，粒粒爽實有致，與機器打的平滑、單一質感迥然不同，還會在豬肉內拌入大地魚粉，令鮮味更出眾。錦滷雲吞即炸雲吞皮，鬆化香脆，精髓是蘸自製的酸甜汁，酸甜味恰到好處，令沒有餡料的錦滷雲吞，變成滋味的餐前小食。tvb now,tvbnow,bttvb, F% b' k4 f- p
5 B! B. e7 P8 G# R" @6 K! lInfo 麵麵棧# D; L# h ^. f0 Z
地址：土瓜灣馬頭角道金都豪苑TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。) N2 G: o! [# @4 l2 t$ G! i
營業時間：11:30am至1:00am
0 F& d6 N' b: u8 {www2.tvboxnow.com交通：港鐵南昌站轉乘12A巴士
; T; n* W$ X/ T" [0 `4 k8 u$ v+ k8 ?www2.tvboxnow.com平均消費：約$40/位tvb now,tvbnow,bttvb: z) T: j3 l- O$ u
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柱侯牛腩麵$20
, j) I' f) @) A4 k8 J肉軟味濃，腩汁拌麵極可口。
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手打豬肉丸$20公仔箱論壇8 Q) ]7 y% v% T5 Q' X1 i
用手切肉打成，特別彈牙爽口。公仔箱論壇% X3 X; m. G: v8 w* @2 k1 w
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■老闆強哥每天都要幫手打麵，工多藝熟，所打的竹昇麵從沒失手。( r. D' L2 f; }% I9 }8 ]) C! K
錦滷雲吞$20TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。. K- q+ c' c% S. Q( f
薄脆鬆化，蘸自製的酸甜汁吃。
: j0 k: b. z; ?$ F; t! v4 Ltvb now,tvbnow,bttvb■（左起）金剛、麥長青及蔡瀾都曾來麵麵棧幫襯。公仔箱論壇7 u4 ~- e k( y& k N4 Z
南乳燜豬手$42www2.tvboxnow.com: E6 l6 K+ m5 P# D) T
香軟腍滑，啖啖南乳香。www2.tvboxnow.com+ `# c+ }) G4 q# O- J, x
■斗門蝦子屬頂級貨，用來拌麵有咬口。
2 V( C- m7 q8 f8 X( E/ k公仔箱論壇蝦子撈麵$26
3 f/ h& P7 A# b# z* O公仔箱論壇蝦子香脆，上桌前再淋上適量豬油，令麵條甘香油潤。/ \+ q5 b' _& Q( }$ t9 Z4 d: ~4 e
■小店不算大，但環境乾淨。
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發表於 2011-11-3 06:22 PM
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發表於 2011-11-3 09:32 PM
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