名人之後，多少有點壓力，麵麵棧的老闆強哥亦然。他是深水埗馳名麵店劉森記老闆的次子，自立門戶開了麵麵棧，用的竹昇麵與劉森記同一出處，質素有保證。為了贏取屬於自己的掌聲，他推出完全沒有父親影子的南乳豬手，此菜曾於烹飪比賽獲獎，連蔡瀾也讚味道一絕，事實證明，壓力只會令有實力的人更上一層樓。
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+ o& [7 `5 a7 e( q9 F公仔箱論壇竹昇麵爽口香滑4 Y; N% \! k$ C) _. l0 w
竹昇麵在香港買少見少，因為單是麵糰，便要用六呎竹竿，重複壓打至少四小時，還未計壓麵皮、切麵條呢！實在太花人力和時間，怎及用機壓的方便快捷。但吃過竹昇麵，便會發覺麵身非常爽口，浸湯後亦不易發脹，特別適合用來做撈麵。強哥十二、三歲便跟爸爸學打麵，所以現時劉森記和麵麵棧用的竹昇麵，其實強哥也有份製作。而且一直花足心機和靚料製成，雞蛋、鴨蛋分量十足，所以麵條特別香滑。淥麵又一定用豬骨大地魚湯底，鮮味香濃。必試蝦子撈麵，拌以最頂級的斗門蝦子，大顆又脆卜卜，與竹昇麵實在是天生一對。tvb now,tvbnow,bttvb q& f/ [* o# y5 G% v. T1 K, A
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強哥另一引以為榮的是南乳燜豬手，劉森記賣的是香料味較重的滷水豬手，這兒賣的只用蒜蓉和南乳來燜，另加少許桂皮、香葉提味。因為燜得夠火候，所以豬手入透南乳香，綿滑帶爽，濃郁又惹味，卻不會皮開肉爛，賣相極佳，難怪能在「食神爭霸戰」中獲銀獎殊榮，蔡瀾亦曾撰文大讚味道一絕；來碗南乳豬手撈麵，便可同時品嘗兩款招牌菜。同樣要花時間燜煮的有柱侯牛腩，軟腍有咬口，腩汁亦香濃，水準不下於燜豬手。www2.tvboxnow.com5 | l( j( Y, I( B7 r$ k" Q9 f d
* \5 B. N8 b) u' M5 P+ o麵麵棧除了賣麵，還供應十多款生滾粥和小食，手打豬肉丸、錦滷雲吞都是人氣之選。豬肉丸嚼勁十足，因為豬肉都是手切的，粒粒爽實有致，與機器打的平滑、單一質感迥然不同，還會在豬肉內拌入大地魚粉，令鮮味更出眾。錦滷雲吞即炸雲吞皮，鬆化香脆，精髓是蘸自製的酸甜汁，酸甜味恰到好處，令沒有餡料的錦滷雲吞，變成滋味的餐前小食。
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Info 麵麵棧
+ e+ W# f0 G8 D0 `2 i) g: r地址：土瓜灣馬頭角道金都豪苑
) g% `6 W6 [& M: S$ \; W5 l營業時間：11:30am至1:00am N G4 X5 H; L5 w/ a' J; H
交通：港鐵南昌站轉乘12A巴士www2.tvboxnow.com' [& @) _9 ~1 c! Y9 F
平均消費：約$40/位
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; s; h2 N+ \, G: vTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。柱侯牛腩麵$20
( E8 g, O5 g } z* Gtvb now,tvbnow,bttvb肉軟味濃，腩汁拌麵極可口。公仔箱論壇' K, k- b* ~$ t5 P) w4 U V
7 n* ^5 L7 K& ~$ a) \* W$ R2 C公仔箱論壇手打豬肉丸$20
$ u3 }8 L; u6 C* [tvb now,tvbnow,bttvb用手切肉打成，特別彈牙爽口。tvb now,tvbnow,bttvb! o' ]6 A( F6 a. `6 \: W( w6 o
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■老闆強哥每天都要幫手打麵，工多藝熟，所打的竹昇麵從沒失手。
% [) |$ I( i5 G, ]- G, ]公仔箱論壇錦滷雲吞$20www2.tvboxnow.com% h0 K; u' K! k9 T2 y
薄脆鬆化，蘸自製的酸甜汁吃。
$ h! ~3 v0 {+ g( V# H2 v9 Z0 \: G1 owww2.tvboxnow.com■（左起）金剛、麥長青及蔡瀾都曾來麵麵棧幫襯。
1 U4 ^* z, o; o$ \- I6 j0 [2 B南乳燜豬手$42
4 E5 u1 ~ d4 [+ n6 \: _www2.tvboxnow.com香軟腍滑，啖啖南乳香。
1 K9 ]* h1 q5 B! f5 b$ |1 Otvb now,tvbnow,bttvb■斗門蝦子屬頂級貨，用來拌麵有咬口。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。( q8 j8 m4 C3 P) P, J
蝦子撈麵$26
" K, |' z& B$ A4 {2 r8 N7 g蝦子香脆，上桌前再淋上適量豬油，令麵條甘香油潤。
, K( o' m% n% j- T( }9 v0 J公仔箱論壇■小店不算大，但環境乾淨。公仔箱論壇7 M: h& W7 ~' `
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發表於 2011-11-3 06:22 PM
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發表於 2011-11-3 09:32 PM
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