秋天栗子當造，特別香甜軟糯，在中國和意大利，廚師都愛用栗子入饌。最近有兩家私房菜館分別推出富風味栗子美饌，有意國傳統口味，亦有創新中菜，將栗子變成不平凡的菜式。5 z! Z. q2 H! F
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傳統風味 香噴惹味
* {" f/ \; R% N) O6 CUno Duo Trio私房意菜館的女廚師Lana表示，跟中國栗子相比，意大利栗子味道較為香濃，每當意大利北部進入秋天，熟透栗子會從樹上掉下滿布公園，很多人都會撿拾回家入饌，Piedmont一帶居民更會炮製成惹味栗子焗雞。這道家鄉菜做法簡易，將栗子和西梅釀入雞內烤焗即成，外皮香脆，肉質軟滑多汁。烤焗後的栗子味道帶油香，質感Creamy，西梅的酸味正好中和栗子及雞肉的油香，三者味道相夾，美味可口。
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栗子配搭多變，除了前菜、肉類，意粉亦可以加入栗子烹調。鼠尾草栗子意粉便是Lana拿手菜式，她在麵糰中加入栗子粉製成麵條，烹煮後意粉彈牙帶幽香，配搭鼠尾草、炒香的栗子和煙肉，鹹香不膩。當中最花工夫要算是意大利節瓜花釀栗蓉火腿，這菜式在港很少見，因為節瓜花須向意大利訂購空運來港，保鮮期只有一天，故售價較貴。首先將栗子蓉和火腿釀入節瓜花內，然後沾粉漿炸香，切開香脆節瓜花，即流出香噴的栗子蓉和火腿肉，非常惹味。Lana主理的私房菜館剛搬進銅鑼灣新鋪，地方較前寬敞，可容納二十多名客人，大家可在此舒適品嘗意大利栗子菜。店內設有單點菜式、午餐，以及每日只限一枱廚師發辦餐（一枱最多八位，每位$800）。tvb now,tvbnow,bttvb* l; U1 B- `% G/ A* X2 p
( u9 L' v0 L: N$ F: k* c; t$ |9 Vwww2.tvboxnow.com松露防風草栗蓉濃湯 $80公仔箱論壇' L0 e) A, @" L& A% s9 v5 t8 ]9 ~
以栗蓉和防風草煮成湯，加入少量松露油，質感奶滑。
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! T) H: g$ `, A! a; R( Y' Q; Qwww2.tvboxnow.com意大利節瓜花釀栗蓉火腿 $120
1 J+ C4 m/ K" b/ ~ p: Q公仔箱論壇切開炸脆的花身，即溢出香噴噴的栗子蓉和火腿粒。
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" L- K- n, V2 H/ r- q5 Y( ^6 [) k公仔箱論壇栗子多士 $40
, P9 ]0 M: X4 ~6 g/ r; d+ J0 q0 W# zwww2.tvboxnow.com軟滑水牛芝士，配甜糯栗子和香脆多士，口感豐富。
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鼠尾草栗子意粉 $1608 a1 N0 r* Z+ u7 k' m- R. e% Z! T
手製意粉煙韌彈牙，伴煙肉和栗子肉，味濃鹹香。
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" P* L8 ^0 f# X# OTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。香焗雞釀栗子 $220
! ]4 X9 G2 z( i! _) v+ k公仔箱論壇外皮香脆，肉質豐腴，西梅的酸味可平衡栗子和雞肉的油香。2 f. N. }4 F' p. m$ p7 } G
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Uno Duo Trio
' `$ U! d6 }* J4 T& u" l地址：銅鑼灣耀華街百樂中心19樓
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7 _' q) o6 N0 m( D1 t! K% O創新做法 軟糯可口
5 F+ e1 f! D: m# i% J私房菜館紅廚最近由元朗錦上路搬到長沙灣，易名為鴻發餐廳小廚（紅廚），白天是茶餐廳，晚上變成私房菜館，菜式由吳師傅發辦，他創作了一系列時令栗子菜，可由味淡至濃品嘗，依次是栗蓉薄餅、栗子雞、栗子鷓鴣羮和金栗肘子，最後以甜品蜜汁金栗作結。( S$ q! f2 m% h8 X7 e: y
$ {2 G3 S% A Q6 utvb now,tvbnow,bttvb秋天栗子特別香甜，鷓鴣亦同樣時令，所以吳師傅（見圓圖）創作了鹹中帶甜的栗子鷓鴣羮。這湯羮做法簡易，先把栗子打成蓉，跟雞湯和鷓鴣肉粒煮成熱羮，鷓鴣肉鮮味突出，與栗子蓉的軟糯非常匹配。栗子雞有別於傳統栗子燜雞做法，首先將整隻雞完全退骨，然後釀入栗子、乾葱和蒜等，約花四十五分鐘時間蒸煮，因已去骨，醬油和栗香滲入雞肉內，更為惹味可口。小記最愛是蜜汁金栗，栗子沾上蛋漿和麵粉炸香，再淋上糖膠，香脆可口，佐啤酒一流。tvb now,tvbnow,bttvb1 Q( G$ I/ N0 `6 C# u* o4 e
& Z3 K2 ~5 j7 @; h! htvb now,tvbnow,bttvb栗子雞 $250
0 e! s( X' r9 \ ?! A& ttvb now,tvbnow,bttvb有別於傳統做法，整隻雞退骨後蒸熟，富栗子和醬油香味。
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0 U! z8 O5 h3 n& n- q& Y6 ~蜜汁金栗 $68
( N( j5 `* z$ ?7 O公仔箱論壇栗子油炸後淋上糖膠，香脆可口，佐啤酒一流。tvb now,tvbnow,bttvb% N* U) ^" p( C7 Z) }# K4 Z8 J' {
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金栗肘子 $180
8 [: O4 a8 l+ z豬肘肉很鬆化，帶有醬汁濃味及栗子香。公仔箱論壇% P M/ @' H1 W) }1 r
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栗蓉薄餅 $68
8 d$ h, a# ]& `6 {$ bwww2.tvboxnow.com雞蛋和麵粉製成軟綿薄餅，加入栗蓉更添香味。
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) s4 g* l* }# xTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。鴻發餐廳小廚（紅廚）TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。! _. L2 j, ?! X8 a: K6 c8 R
地址：長沙灣福榮街
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) r* |* q! ?( r& Q% V; {tvb now,tvbnow,bttvb■Lana擅煮意大利菜，從意籍廚師朋友身上學來家鄉菜做法。
$ b {( k$ V- d# s. p: f9 R/ F# nTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。■小店沿用上手茶餐廳的裝潢，環境潔淨。
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發表於 2011-11-9 06:02 AM
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