秋天栗子當造，特別香甜軟糯，在中國和意大利，廚師都愛用栗子入饌。最近有兩家私房菜館分別推出富風味栗子美饌，有意國傳統口味，亦有創新中菜，將栗子變成不平凡的菜式。
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傳統風味 香噴惹味
9 s# }4 h- c$ s公仔箱論壇Uno Duo Trio私房意菜館的女廚師Lana表示，跟中國栗子相比，意大利栗子味道較為香濃，每當意大利北部進入秋天，熟透栗子會從樹上掉下滿布公園，很多人都會撿拾回家入饌，Piedmont一帶居民更會炮製成惹味栗子焗雞。這道家鄉菜做法簡易，將栗子和西梅釀入雞內烤焗即成，外皮香脆，肉質軟滑多汁。烤焗後的栗子味道帶油香，質感Creamy，西梅的酸味正好中和栗子及雞肉的油香，三者味道相夾，美味可口。
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4 J0 K7 E5 j9 K5 h% l; ?公仔箱論壇栗子配搭多變，除了前菜、肉類，意粉亦可以加入栗子烹調。鼠尾草栗子意粉便是Lana拿手菜式，她在麵糰中加入栗子粉製成麵條，烹煮後意粉彈牙帶幽香，配搭鼠尾草、炒香的栗子和煙肉，鹹香不膩。當中最花工夫要算是意大利節瓜花釀栗蓉火腿，這菜式在港很少見，因為節瓜花須向意大利訂購空運來港，保鮮期只有一天，故售價較貴。首先將栗子蓉和火腿釀入節瓜花內，然後沾粉漿炸香，切開香脆節瓜花，即流出香噴的栗子蓉和火腿肉，非常惹味。Lana主理的私房菜館剛搬進銅鑼灣新鋪，地方較前寬敞，可容納二十多名客人，大家可在此舒適品嘗意大利栗子菜。店內設有單點菜式、午餐，以及每日只限一枱廚師發辦餐（一枱最多八位，每位$800）。tvb now,tvbnow,bttvb- @$ ^* L0 C- q) V6 L4 o
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松露防風草栗蓉濃湯 $80
( k L' C B0 Awww2.tvboxnow.com以栗蓉和防風草煮成湯，加入少量松露油，質感奶滑。
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意大利節瓜花釀栗蓉火腿 $120
( @, P2 n' ~& x" f+ T$ e2 h/ y0 m切開炸脆的花身，即溢出香噴噴的栗子蓉和火腿粒。 ~' N( i4 D. `) x
* M" o8 V6 H, B. N4 g/ M4 k5 Kwww2.tvboxnow.com栗子多士 $40
5 |% v7 @/ `4 G6 b軟滑水牛芝士，配甜糯栗子和香脆多士，口感豐富。4 W2 S2 W; K( _, S) v
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鼠尾草栗子意粉 $160公仔箱論壇4 G0 P5 z( f, N8 X& ~2 b9 n# e% h# [
手製意粉煙韌彈牙，伴煙肉和栗子肉，味濃鹹香。
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. e& P& g7 d s% @, ?香焗雞釀栗子 $220公仔箱論壇0 P- y% A" |: i5 R! D
外皮香脆，肉質豐腴，西梅的酸味可平衡栗子和雞肉的油香。# J" S* w0 N0 J1 y! G
) C( f* u) [2 B5 F1 a+ w) z8 }( ^TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。Uno Duo Trio公仔箱論壇6 e: G7 U& g. b J8 R/ {$ ` t
地址：銅鑼灣耀華街百樂中心19樓tvb now,tvbnow,bttvb H4 ?& T4 B/ M
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創新做法 軟糯可口
% L: R/ h E3 X' V0 a3 X* ]公仔箱論壇私房菜館紅廚最近由元朗錦上路搬到長沙灣，易名為鴻發餐廳小廚（紅廚），白天是茶餐廳，晚上變成私房菜館，菜式由吳師傅發辦，他創作了一系列時令栗子菜，可由味淡至濃品嘗，依次是栗蓉薄餅、栗子雞、栗子鷓鴣羮和金栗肘子，最後以甜品蜜汁金栗作結。
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m% N( y3 v& r4 x }tvb now,tvbnow,bttvb秋天栗子特別香甜，鷓鴣亦同樣時令，所以吳師傅（見圓圖）創作了鹹中帶甜的栗子鷓鴣羮。這湯羮做法簡易，先把栗子打成蓉，跟雞湯和鷓鴣肉粒煮成熱羮，鷓鴣肉鮮味突出，與栗子蓉的軟糯非常匹配。栗子雞有別於傳統栗子燜雞做法，首先將整隻雞完全退骨，然後釀入栗子、乾葱和蒜等，約花四十五分鐘時間蒸煮，因已去骨，醬油和栗香滲入雞肉內，更為惹味可口。小記最愛是蜜汁金栗，栗子沾上蛋漿和麵粉炸香，再淋上糖膠，香脆可口，佐啤酒一流。
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; |8 ~3 g0 L2 C( ~" S6 r4 D6 Dwww2.tvboxnow.com栗子雞 $250公仔箱論壇" ^# j; M5 k% F' I( K
有別於傳統做法，整隻雞退骨後蒸熟，富栗子和醬油香味。
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; H& V; q3 m) H- } F7 R. U' Z蜜汁金栗 $68
- w3 F! w% R+ M栗子油炸後淋上糖膠，香脆可口，佐啤酒一流。* l( Q7 ?$ z6 D. I' f: F
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金栗肘子 $180' F% w& O7 |, V8 _
豬肘肉很鬆化，帶有醬汁濃味及栗子香。6 J4 u+ `" ^& M0 G9 r2 }( E
2 w( |" |6 C" {; jwww2.tvboxnow.com栗蓉薄餅 $68公仔箱論壇 G' S! h* [. ^; D3 E0 M5 s
雞蛋和麵粉製成軟綿薄餅，加入栗蓉更添香味。
5 N, l8 k2 ?/ }4 N公仔箱論壇公仔箱論壇: T, ?0 q8 @6 K
鴻發餐廳小廚（紅廚）
' r) `1 X0 @/ l& jtvb now,tvbnow,bttvb地址：長沙灣福榮街公仔箱論壇: Q8 s4 |% y% W, a; [8 H; d( I$ f
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■Lana擅煮意大利菜，從意籍廚師朋友身上學來家鄉菜做法。' o- R6 k$ i$ X2 j3 q5 t6 f
■小店沿用上手茶餐廳的裝潢，環境潔淨。
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發表於 2011-11-9 06:02 AM
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