秋天栗子當造，特別香甜軟糯，在中國和意大利，廚師都愛用栗子入饌。最近有兩家私房菜館分別推出富風味栗子美饌，有意國傳統口味，亦有創新中菜，將栗子變成不平凡的菜式。
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; Q2 w6 b7 w7 D傳統風味 香噴惹味
& n2 Z. c/ ?4 V: s! WUno Duo Trio私房意菜館的女廚師Lana表示，跟中國栗子相比，意大利栗子味道較為香濃，每當意大利北部進入秋天，熟透栗子會從樹上掉下滿布公園，很多人都會撿拾回家入饌，Piedmont一帶居民更會炮製成惹味栗子焗雞。這道家鄉菜做法簡易，將栗子和西梅釀入雞內烤焗即成，外皮香脆，肉質軟滑多汁。烤焗後的栗子味道帶油香，質感Creamy，西梅的酸味正好中和栗子及雞肉的油香，三者味道相夾，美味可口。公仔箱論壇 j! R" X" L: _( u
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栗子配搭多變，除了前菜、肉類，意粉亦可以加入栗子烹調。鼠尾草栗子意粉便是Lana拿手菜式，她在麵糰中加入栗子粉製成麵條，烹煮後意粉彈牙帶幽香，配搭鼠尾草、炒香的栗子和煙肉，鹹香不膩。當中最花工夫要算是意大利節瓜花釀栗蓉火腿，這菜式在港很少見，因為節瓜花須向意大利訂購空運來港，保鮮期只有一天，故售價較貴。首先將栗子蓉和火腿釀入節瓜花內，然後沾粉漿炸香，切開香脆節瓜花，即流出香噴的栗子蓉和火腿肉，非常惹味。Lana主理的私房菜館剛搬進銅鑼灣新鋪，地方較前寬敞，可容納二十多名客人，大家可在此舒適品嘗意大利栗子菜。店內設有單點菜式、午餐，以及每日只限一枱廚師發辦餐（一枱最多八位，每位$800）。
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; ?2 B4 V2 }1 x' E2 ?4 j$ K/ u松露防風草栗蓉濃湯 $805 U- w& K: U$ q( y) G F
以栗蓉和防風草煮成湯，加入少量松露油，質感奶滑。tvb now,tvbnow,bttvb; q5 {3 m2 o# w
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意大利節瓜花釀栗蓉火腿 $120tvb now,tvbnow,bttvb/ O2 |8 P7 k& i( ~8 X: v, R5 K
切開炸脆的花身，即溢出香噴噴的栗子蓉和火腿粒。* Y3 |, t" }+ W5 a# [
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栗子多士 $40www2.tvboxnow.com/ g5 V- u, s9 b0 ~; y. O
軟滑水牛芝士，配甜糯栗子和香脆多士，口感豐富。www2.tvboxnow.com; e& B" G6 m% H j0 ?
. |( d* ]+ h, b Z# Etvb now,tvbnow,bttvb鼠尾草栗子意粉 $160TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。9 w( c8 N/ o+ I1 T/ M# ~6 U* |- z
手製意粉煙韌彈牙，伴煙肉和栗子肉，味濃鹹香。
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: ~- d9 K: [! K7 z/ w) q- A/ qtvb now,tvbnow,bttvb香焗雞釀栗子 $220www2.tvboxnow.com+ W4 K+ \5 [* P7 S# u
外皮香脆，肉質豐腴，西梅的酸味可平衡栗子和雞肉的油香。
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Uno Duo Trio
( a, w; e2 n- J4 u, z: T& a8 m5 qTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。地址：銅鑼灣耀華街百樂中心19樓
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* p0 }5 ~$ Q; i+ G2 k0 n3 x創新做法 軟糯可口TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。3 a( g1 Q( ]; y, v
私房菜館紅廚最近由元朗錦上路搬到長沙灣，易名為鴻發餐廳小廚（紅廚），白天是茶餐廳，晚上變成私房菜館，菜式由吳師傅發辦，他創作了一系列時令栗子菜，可由味淡至濃品嘗，依次是栗蓉薄餅、栗子雞、栗子鷓鴣羮和金栗肘子，最後以甜品蜜汁金栗作結。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。0 f1 E% v) `# Y6 f* `$ C9 X% z
) ~$ g7 A2 r/ u! ^0 l0 ?秋天栗子特別香甜，鷓鴣亦同樣時令，所以吳師傅（見圓圖）創作了鹹中帶甜的栗子鷓鴣羮。這湯羮做法簡易，先把栗子打成蓉，跟雞湯和鷓鴣肉粒煮成熱羮，鷓鴣肉鮮味突出，與栗子蓉的軟糯非常匹配。栗子雞有別於傳統栗子燜雞做法，首先將整隻雞完全退骨，然後釀入栗子、乾葱和蒜等，約花四十五分鐘時間蒸煮，因已去骨，醬油和栗香滲入雞肉內，更為惹味可口。小記最愛是蜜汁金栗，栗子沾上蛋漿和麵粉炸香，再淋上糖膠，香脆可口，佐啤酒一流。
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7 F8 ~5 s0 _8 o$ X' Ptvb now,tvbnow,bttvb栗子雞 $250tvb now,tvbnow,bttvb6 h9 f: t7 i( h6 i1 y& Z' L
有別於傳統做法，整隻雞退骨後蒸熟，富栗子和醬油香味。
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, n# {, Y4 }$ k, m* u V8 M蜜汁金栗 $68" N% M: z* S0 N+ _
栗子油炸後淋上糖膠，香脆可口，佐啤酒一流。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。! l" J$ s: L9 d
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金栗肘子 $180
% Z; s& F5 I7 Vwww2.tvboxnow.com豬肘肉很鬆化，帶有醬汁濃味及栗子香。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。4 i, X+ I% r0 m( A
6 E* r$ }9 w3 H3 {& {. z栗蓉薄餅 $68tvb now,tvbnow,bttvb2 K1 F# C* D/ N0 ^" t+ T
雞蛋和麵粉製成軟綿薄餅，加入栗蓉更添香味。tvb now,tvbnow,bttvb Z/ D# X; A$ Y: ]
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鴻發餐廳小廚（紅廚）
. r; v# j3 n! L% C% R地址：長沙灣福榮街4 c- K* _" e; m7 A0 z; M
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■Lana擅煮意大利菜，從意籍廚師朋友身上學來家鄉菜做法。tvb now,tvbnow,bttvb1 b: w0 B# m+ s" ~7 R- ~7 L6 Q* P
■小店沿用上手茶餐廳的裝潢，環境潔淨。
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發表於 2011-11-9 06:02 AM
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