秋天栗子當造，特別香甜軟糯，在中國和意大利，廚師都愛用栗子入饌。最近有兩家私房菜館分別推出富風味栗子美饌，有意國傳統口味，亦有創新中菜，將栗子變成不平凡的菜式。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。; u1 i! H+ Z) |! j; ]: ~2 }
0 s6 E! O0 U2 L傳統風味 香噴惹味
Z' W/ S0 Y0 r9 a; O% utvb now,tvbnow,bttvbUno Duo Trio私房意菜館的女廚師Lana表示，跟中國栗子相比，意大利栗子味道較為香濃，每當意大利北部進入秋天，熟透栗子會從樹上掉下滿布公園，很多人都會撿拾回家入饌，Piedmont一帶居民更會炮製成惹味栗子焗雞。這道家鄉菜做法簡易，將栗子和西梅釀入雞內烤焗即成，外皮香脆，肉質軟滑多汁。烤焗後的栗子味道帶油香，質感Creamy，西梅的酸味正好中和栗子及雞肉的油香，三者味道相夾，美味可口。公仔箱論壇' ?# J }6 U! F, k$ D" j1 |
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栗子配搭多變，除了前菜、肉類，意粉亦可以加入栗子烹調。鼠尾草栗子意粉便是Lana拿手菜式，她在麵糰中加入栗子粉製成麵條，烹煮後意粉彈牙帶幽香，配搭鼠尾草、炒香的栗子和煙肉，鹹香不膩。當中最花工夫要算是意大利節瓜花釀栗蓉火腿，這菜式在港很少見，因為節瓜花須向意大利訂購空運來港，保鮮期只有一天，故售價較貴。首先將栗子蓉和火腿釀入節瓜花內，然後沾粉漿炸香，切開香脆節瓜花，即流出香噴的栗子蓉和火腿肉，非常惹味。Lana主理的私房菜館剛搬進銅鑼灣新鋪，地方較前寬敞，可容納二十多名客人，大家可在此舒適品嘗意大利栗子菜。店內設有單點菜式、午餐，以及每日只限一枱廚師發辦餐（一枱最多八位，每位$800）。
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松露防風草栗蓉濃湯 $806 [9 a$ @; a* s( [
以栗蓉和防風草煮成湯，加入少量松露油，質感奶滑。
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意大利節瓜花釀栗蓉火腿 $120
/ g* M( Z. J9 f6 Z- ~, O" twww2.tvboxnow.com切開炸脆的花身，即溢出香噴噴的栗子蓉和火腿粒。
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, Z+ G. k# S" ]4 T2 K栗子多士 $40
; o# D% G w: v軟滑水牛芝士，配甜糯栗子和香脆多士，口感豐富。
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鼠尾草栗子意粉 $160www2.tvboxnow.com2 G, e; J% W. t, a$ Q$ y! G9 m
手製意粉煙韌彈牙，伴煙肉和栗子肉，味濃鹹香。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。6 c6 l" c5 m, d" S, \# M
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香焗雞釀栗子 $220TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。3 O$ z. z- |$ S8 y! c5 U& C
外皮香脆，肉質豐腴，西梅的酸味可平衡栗子和雞肉的油香。
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Q( e' ^! U- h公仔箱論壇Uno Duo Trio
$ c/ ^. @ F" X8 M! L$ @地址：銅鑼灣耀華街百樂中心19樓www2.tvboxnow.com9 z1 b8 X% L; T
+ t l1 ~4 X% @; S; f& T" T. {tvb now,tvbnow,bttvb創新做法 軟糯可口5 i+ t- }) W/ o6 b! r
私房菜館紅廚最近由元朗錦上路搬到長沙灣，易名為鴻發餐廳小廚（紅廚），白天是茶餐廳，晚上變成私房菜館，菜式由吳師傅發辦，他創作了一系列時令栗子菜，可由味淡至濃品嘗，依次是栗蓉薄餅、栗子雞、栗子鷓鴣羮和金栗肘子，最後以甜品蜜汁金栗作結。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。0 {; B( {( s6 |+ Z. z1 u
9 i1 c5 F$ \! h6 cTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。秋天栗子特別香甜，鷓鴣亦同樣時令，所以吳師傅（見圓圖）創作了鹹中帶甜的栗子鷓鴣羮。這湯羮做法簡易，先把栗子打成蓉，跟雞湯和鷓鴣肉粒煮成熱羮，鷓鴣肉鮮味突出，與栗子蓉的軟糯非常匹配。栗子雞有別於傳統栗子燜雞做法，首先將整隻雞完全退骨，然後釀入栗子、乾葱和蒜等，約花四十五分鐘時間蒸煮，因已去骨，醬油和栗香滲入雞肉內，更為惹味可口。小記最愛是蜜汁金栗，栗子沾上蛋漿和麵粉炸香，再淋上糖膠，香脆可口，佐啤酒一流。5 Y5 \; s+ J" ^1 C7 Z* L
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栗子雞 $250( g4 G8 }$ }/ m; T3 q V
有別於傳統做法，整隻雞退骨後蒸熟，富栗子和醬油香味。公仔箱論壇7 C: N e6 w( A8 p
$ }- e* Q; |2 M5 L) e ]& ~公仔箱論壇蜜汁金栗 $68
* \% q$ T6 X% I9 pwww2.tvboxnow.com栗子油炸後淋上糖膠，香脆可口，佐啤酒一流。
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9 W) e. {8 w% _$ `2 X4 x+ V公仔箱論壇金栗肘子 $1800 q6 |8 t4 q! \, ]& ^. F, F$ C
豬肘肉很鬆化，帶有醬汁濃味及栗子香。公仔箱論壇+ p h( A3 o: q, K" R j
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栗蓉薄餅 $68TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。. E9 @+ E+ D! _9 ?- F
雞蛋和麵粉製成軟綿薄餅，加入栗蓉更添香味。公仔箱論壇7 ?3 {7 m! q' j& {
; i" B, q2 E$ ?+ V& dTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。鴻發餐廳小廚（紅廚）
/ m1 B ]3 D+ j: Y2 ^+ I; D; |9 p公仔箱論壇地址：長沙灣福榮街
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■Lana擅煮意大利菜，從意籍廚師朋友身上學來家鄉菜做法。
; F; ^) I( @/ Y$ z公仔箱論壇■小店沿用上手茶餐廳的裝潢，環境潔淨。
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發表於 2011-11-9 06:02 AM
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