秋天栗子當造，特別香甜軟糯，在中國和意大利，廚師都愛用栗子入饌。最近有兩家私房菜館分別推出富風味栗子美饌，有意國傳統口味，亦有創新中菜，將栗子變成不平凡的菜式。tvb now,tvbnow,bttvb" d8 O4 h. ?. q7 E9 y t
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傳統風味 香噴惹味tvb now,tvbnow,bttvb" @5 K0 U, A( A9 Q) S
Uno Duo Trio私房意菜館的女廚師Lana表示，跟中國栗子相比，意大利栗子味道較為香濃，每當意大利北部進入秋天，熟透栗子會從樹上掉下滿布公園，很多人都會撿拾回家入饌，Piedmont一帶居民更會炮製成惹味栗子焗雞。這道家鄉菜做法簡易，將栗子和西梅釀入雞內烤焗即成，外皮香脆，肉質軟滑多汁。烤焗後的栗子味道帶油香，質感Creamy，西梅的酸味正好中和栗子及雞肉的油香，三者味道相夾，美味可口。2 D9 j8 y' T3 s! X9 }
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栗子配搭多變，除了前菜、肉類，意粉亦可以加入栗子烹調。鼠尾草栗子意粉便是Lana拿手菜式，她在麵糰中加入栗子粉製成麵條，烹煮後意粉彈牙帶幽香，配搭鼠尾草、炒香的栗子和煙肉，鹹香不膩。當中最花工夫要算是意大利節瓜花釀栗蓉火腿，這菜式在港很少見，因為節瓜花須向意大利訂購空運來港，保鮮期只有一天，故售價較貴。首先將栗子蓉和火腿釀入節瓜花內，然後沾粉漿炸香，切開香脆節瓜花，即流出香噴的栗子蓉和火腿肉，非常惹味。Lana主理的私房菜館剛搬進銅鑼灣新鋪，地方較前寬敞，可容納二十多名客人，大家可在此舒適品嘗意大利栗子菜。店內設有單點菜式、午餐，以及每日只限一枱廚師發辦餐（一枱最多八位，每位$800）。www2.tvboxnow.com( h( ^5 k$ y0 \& \ q% {
: O+ E: n( S! p- m" S公仔箱論壇松露防風草栗蓉濃湯 $80TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。+ ?. y `+ I$ E: j4 g# X
以栗蓉和防風草煮成湯，加入少量松露油，質感奶滑。
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0 E' _& C5 }1 Z Vwww2.tvboxnow.com意大利節瓜花釀栗蓉火腿 $120
6 B Q) p* _7 ^+ \5 A* X切開炸脆的花身，即溢出香噴噴的栗子蓉和火腿粒。
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栗子多士 $40
9 A2 G3 {$ @8 T' p! F$ R- p軟滑水牛芝士，配甜糯栗子和香脆多士，口感豐富。
' s6 ~% v* T, dTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
& x6 ? e7 \: W4 j公仔箱論壇鼠尾草栗子意粉 $160www2.tvboxnow.com9 W+ b, s$ C; N8 ^; o4 {3 j
手製意粉煙韌彈牙，伴煙肉和栗子肉，味濃鹹香。
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香焗雞釀栗子 $220
) i. I' x) T/ \$ A- i' e! \' q: T; v1 zwww2.tvboxnow.com外皮香脆，肉質豐腴，西梅的酸味可平衡栗子和雞肉的油香。
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! J6 l# w8 J7 I* Y公仔箱論壇Uno Duo Trio
7 d! L6 ]& ^6 E& Z) g& ~! K3 r+ l公仔箱論壇地址：銅鑼灣耀華街百樂中心19樓
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) c/ ^* ^& B) H. B創新做法 軟糯可口公仔箱論壇) P8 f6 K& x- M; W
私房菜館紅廚最近由元朗錦上路搬到長沙灣，易名為鴻發餐廳小廚（紅廚），白天是茶餐廳，晚上變成私房菜館，菜式由吳師傅發辦，他創作了一系列時令栗子菜，可由味淡至濃品嘗，依次是栗蓉薄餅、栗子雞、栗子鷓鴣羮和金栗肘子，最後以甜品蜜汁金栗作結。
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秋天栗子特別香甜，鷓鴣亦同樣時令，所以吳師傅（見圓圖）創作了鹹中帶甜的栗子鷓鴣羮。這湯羮做法簡易，先把栗子打成蓉，跟雞湯和鷓鴣肉粒煮成熱羮，鷓鴣肉鮮味突出，與栗子蓉的軟糯非常匹配。栗子雞有別於傳統栗子燜雞做法，首先將整隻雞完全退骨，然後釀入栗子、乾葱和蒜等，約花四十五分鐘時間蒸煮，因已去骨，醬油和栗香滲入雞肉內，更為惹味可口。小記最愛是蜜汁金栗，栗子沾上蛋漿和麵粉炸香，再淋上糖膠，香脆可口，佐啤酒一流。- y( u8 H) D+ j+ W* P6 a$ Y: i' r
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栗子雞 $250
5 `4 W* W8 X8 m7 E; B有別於傳統做法，整隻雞退骨後蒸熟，富栗子和醬油香味。
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* I2 `) {; A8 h' v0 ]; X kwww2.tvboxnow.com蜜汁金栗 $68
4 R3 f; l% P, O4 FTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。栗子油炸後淋上糖膠，香脆可口，佐啤酒一流。tvb now,tvbnow,bttvb9 ]9 b( K9 c: Q& o5 z C4 J _& Y
3 \1 o9 a6 P: m# C& t/ f$ H% s! mwww2.tvboxnow.com金栗肘子 $180
* T# e4 Y u8 Xwww2.tvboxnow.com豬肘肉很鬆化，帶有醬汁濃味及栗子香。www2.tvboxnow.com; _9 |: {9 N) n
1 c$ [: V- Z8 o) s7 C" S7 Rwww2.tvboxnow.com栗蓉薄餅 $68
: a5 g6 y; X/ ~) r) Q; d1 X' A% Gwww2.tvboxnow.com雞蛋和麵粉製成軟綿薄餅，加入栗蓉更添香味。www2.tvboxnow.com0 f& V/ r* H" _/ K0 q V
- I$ Z0 C) D) g& q鴻發餐廳小廚（紅廚）. C, M) m) i/ q' R' ^7 N
地址：長沙灣福榮街www2.tvboxnow.com6 k, B2 y+ T7 ], \- a
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■Lana擅煮意大利菜，從意籍廚師朋友身上學來家鄉菜做法。tvb now,tvbnow,bttvb% V& G9 x. b" }4 `0 N
■小店沿用上手茶餐廳的裝潢，環境潔淨。
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發表於 2011-11-9 06:02 AM
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