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' g5 e) r1 k, H( J& w; r' a; Dwww2.tvboxnow.com每年10至12月是白松露當造期，因其身價矜貴和獨特的芳香，被譽為菌中鑽石。最近城中著名餐廳紛紛推出白松露菜，既有傳統意式煮法，亦有中餐館以黑白松露入饌，甫端上桌已香味四溢。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。, p% w5 O5 m9 X" K9 _- G2 i
, y9 h: ]$ e6 b$ i0 [% o0 Itvb now,tvbnow,bttvb世上約有數十個松露品種，當中以意大利北部皮埃蒙特阿爾巴區出產的白松露最為矜貴。有別於黑松露，白松露不宜加熱烹調，最佳品嘗方法是把它削成片狀，灑在菜式上，讓餸菜熱力逼出松露的香氣。+ X6 w5 a( ]: B- g2 C
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尖沙嘴的意菜館The Mistral最近推出白松露菜式，以傳統意式煮法和食材配搭這「白色巨鑽」，當中不容錯過源自皮埃蒙特的手製意大利幼麵，新鮮製作的幼麵以牛油汁簡單煮好，再灑上巴馬臣芝士和白松露薄片，味淡帶蛋香的意粉，更能突出松露薄片的芬芳。另一款耶路撒冷雅枝竹忌廉湯配燉田螺，忌廉湯用橄欖、雅枝竹和忌廉煮成，加入燉田螺肉及番茜汁，味道充滿蔬菜清香，與松露薄片很匹配。餐廳總廚亦推出黑松露菜式，讓客人可同時品嘗兩種松露香味，菜式由11月21日（一）至30日（三）供應。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。$ p+ c* p: _5 R6 t- W6 e$ O! w. d/ ?6 O
, Q. v0 a4 O% s, m% n1 u米芝蓮一星級餐廳港島廳以新派粵菜著名，最近更推出中式白松露美饌。大廚歐國強師傅表示白松露香味不持久，亦不宜加熱烹調，於是想出用粵式煲仔菜方法鎖住其香味，炮製出白松露滑雞煲仔飯。先用白米、黑松露和油煮成飯，再加上雜菌和黑松露醃製過的鮮雞腿肉，上桌時灑上白松露薄片，散發出黑白松露的芬芳和菌味，與飯焦香味，非常匹配。另一道蛋白白松露炒大閘蟹，以蝦油、時令大閘蟹肉及蟹膏炒成蟹粉，入口即嘗到蟹油濃香，再加上白松露菌味，吃後齒頰留香。tvb now,tvbnow,bttvb1 S4 g% f. j$ k3 N. u$ e" R5 o
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發表於 2011-11-15 06:55 AM
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