 泰式酸辣蝦湯(冬蔭功湯)食譜TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。1 f6 h8 q& [7 F+ J- m# n2 j. p
最正統的做法應該是不用任何現成的調味料，從頭就使用各式香料磨泥後煮湯……但是如果一般家庭或者一般日子都這樣做湯？其他的事情也都不用做了XD所以我家的食譜版本是部分使用調理醬料、剩下的部份使用新鮮香料調味。
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& }1 n" z; k% w, a9 X* H) { P9 {4 qTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 公仔箱論壇 S5 w) R* z( T" a: V/ _: v
這個食譜是2500CC的水、六到八人份的湯。tvb now,tvbnow,bttvb7 [! h5 G# B5 y w0 n
PS.這個食譜的料比較多……其實可以不用加這麼多啦XD6 _& h3 z. [! U- y. J
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現成醬汁部分：www2.tvboxnow.com9 h1 Z! n* X( Z) p9 c
1.LOBO的泰式酸辣蝦湯調理包(1包); ~7 x+ w* [3 I7 G
2.泰式烤辣椒海鮮醬(發音：Nam Prig Pao)：5茶匙(尖尖的5茶匙)TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。9 t7 E0 c, c) @& v [1 h; _9 k
<=不太確定中文要怎麼翻~因為這不是蝦醬那種普遍被國人所知的泰式醬料。裡面是烤過的辣椒跟海鮮，把它想成泰國版本的XO醬就好了！TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。7 O9 M+ Q& s) T4 q7 f$ V3 |
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3.羅望子醬：四大匙(酸味的來源，沒有的話可以用檸檬汁)<=檸檬汁也很讚的啦！只是我們家會同時用兩種
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4 m) b5 U5 X( X4 q/ X3 Owww2.tvboxnow.com4.魚露：自行調整
% G0 `. }: e, `5 D Z `1 N/ l( qtvb now,tvbnow,bttvb5.糖(不能太多喔！這樣的水量大概只有一茶匙)
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. Q7 N# \, v: v/ P5 c9 X' S香料部份：
& n8 ~8 t! B! f) _' e% j% twww2.tvboxnow.com1.南薑：約兩個拇指長寬的分量(切薄片)tvb now,tvbnow,bttvb- ]) l& D' h% s" j! z
2.香茅草：三根(拍裂或者切薄片)公仔箱論壇5 M& o1 A' c& h
3.泰國檸檬葉(kaffir lime leaves)：六片
f+ i9 o; a( D公仔箱論壇4.紅蔥頭：四~五瓣(切開)www2.tvboxnow.com8 f9 k: S% }; R; M: Z4 _; n
5.辣椒：自行斟酌0 {- |( w0 ?3 M2 v; c) H
6.香菜：兩株
$ D4 J; A; x. L7 y7.檸檬汁：自行斟酌
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外面的餐廳都會把香茅草切薄片放在湯裡，一方面是讓湯料看來比較有份量，另外一方面是點綴。但是喝湯的時候要把這些香料一一撇掉也蠻麻煩的，所以建議是部分切薄片點綴就好。剩下的就用刀背拍裂丟入湯中煮，煮好了就可以撈起來。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。3 R$ V' ?. `$ H$ x2 P
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0 r! z K! |+ E3 o* Y; M這些香料裡，香茅草跟檸檬葉通常是不吃下肚的。. F1 Q' N5 H) |
9 J* y1 y; ?; R3 d8 f9 K+ Ttvb now,tvbnow,bttvb湯料(份量可以自行拿捏)：$ N3 g( ^: L9 |3 I T, j' p& g
袖珍菇與蘑菇：共400g
+ t. a7 X( R- [1 H) Swww2.tvboxnow.com(泰國當地喜歡用草菇，沒有草菇就這樣代替)公仔箱論壇7 N2 ?" E# `+ Y7 T4 R
蝦子：18尾
% J* l' F/ c: a7 [, b, a9 s(有些人會加番茄或者豆腐)8 ?% x, @" Y3 A
& E! }/ y# U# j% b; w把1~4的香料開始下鍋~www2.tvboxnow.com* T' W$ r4 y' s" k8 Z
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煮一陣子湯色就開始變綠~就開始把醬料加入。但其中烤辣椒醬、魚露、羅望子醬都請慢慢加，慢慢調味道。
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+ H% l V- A5 Q! B: ~www2.tvboxnow.com辣椒隨時可加入，早點下去就辣一點，晚點下去就比較沒這麼辣。
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下湯料，菇類要煮久一點才會甜。蝦子則是快起鍋才放。湯料煮熟要起鍋前才放切成一公分左右的香菜。檸檬汁可以在最後才加，當作個人對自己那碗湯的調整。tvb now,tvbnow,bttvb2 a- @ O! I4 T& Y. ]% C, `: |
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6 `& R% ]1 q+ J' v% HTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。檸檬汁的酸味跟羅望子醬的酸是不一樣的味道，所以兩種都加可以嘗到兩種味道喔！沒有羅望子醬的人就用檸檬汁調整酸度就好，但是用檸檬汁調”整鍋湯”酸度的人要等瓦斯關火之後，因為檸檬汁加熱之後酸味會降低。公仔箱論壇, i; U# i* t- N3 s' z# I/ f; K
8 F/ w" |. k' l+ |" pTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。香辣鮮甜卻非常的清爽！配白飯~絕讚- t* b9 q8 v0 q8 e
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發表於 2011-11-17 05:57 PM
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