 泰式酸辣蝦湯(冬蔭功湯)食譜
% e+ X- J* l% P/ Stvb now,tvbnow,bttvb最正統的做法應該是不用任何現成的調味料，從頭就使用各式香料磨泥後煮湯……但是如果一般家庭或者一般日子都這樣做湯？其他的事情也都不用做了XD所以我家的食譜版本是部分使用調理醬料、剩下的部份使用新鮮香料調味。
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這個食譜是2500CC的水、六到八人份的湯。
* @- x' [& J' ~ @: z! G$ TPS.這個食譜的料比較多……其實可以不用加這麼多啦XD公仔箱論壇# I% g! w8 t8 `; S( t0 [
8 c7 j9 x/ w0 V. _- c; Ltvb now,tvbnow,bttvb現成醬汁部分：" M" B% O: q) K/ Y8 k
1.LOBO的泰式酸辣蝦湯調理包(1包)tvb now,tvbnow,bttvb4 j: W9 F3 T1 y e; l
2.泰式烤辣椒海鮮醬(發音：Nam Prig Pao)：5茶匙(尖尖的5茶匙)
# {9 r$ O7 y; `2 y4 U0 V<=不太確定中文要怎麼翻~因為這不是蝦醬那種普遍被國人所知的泰式醬料。裡面是烤過的辣椒跟海鮮，把它想成泰國版本的XO醬就好了！TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。+ d* `7 k2 K4 |* B. c
3 r: D2 T( f4 T' E/ l) b公仔箱論壇3.羅望子醬：四大匙(酸味的來源，沒有的話可以用檸檬汁)<=檸檬汁也很讚的啦！只是我們家會同時用兩種TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。7 R9 F6 d+ d- B. j
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4.魚露：自行調整www2.tvboxnow.com8 [! g& c. ]; t8 I) V
5.糖(不能太多喔！這樣的水量大概只有一茶匙)
) t% D# X! K6 f& L, U; M: B9 xTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。tvb now,tvbnow,bttvb$ s: s |8 ^$ i. t
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香料部份：
2 e/ q( u4 Z; C4 M# rTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。1.南薑：約兩個拇指長寬的分量(切薄片)TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。3 ], h4 D2 K. a' I5 u
2.香茅草：三根(拍裂或者切薄片)TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。, Z' m) n2 I3 s. G2 O4 p
3.泰國檸檬葉(kaffir lime leaves)：六片
5 u/ g& C& D' C/ d* y! n3 hTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。4.紅蔥頭：四~五瓣(切開)www2.tvboxnow.com. q3 y( o+ j9 p/ b& ?
5.辣椒：自行斟酌
* _1 |5 ?9 ~ O D B1 C3 C公仔箱論壇6.香菜：兩株
! x" D+ @' R% N7 r; Twww2.tvboxnow.com7.檸檬汁：自行斟酌公仔箱論壇3 Q" Y) {% G- B
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外面的餐廳都會把香茅草切薄片放在湯裡，一方面是讓湯料看來比較有份量，另外一方面是點綴。但是喝湯的時候要把這些香料一一撇掉也蠻麻煩的，所以建議是部分切薄片點綴就好。剩下的就用刀背拍裂丟入湯中煮，煮好了就可以撈起來。www2.tvboxnow.com, C _; N; t, p
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這些香料裡，香茅草跟檸檬葉通常是不吃下肚的。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。! _9 `7 \6 \7 t( e* I& @
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湯料(份量可以自行拿捏)：TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。9 y& W! i5 U' F" E! V( @$ c$ n
袖珍菇與蘑菇：共400gwww2.tvboxnow.com' I$ a( C& v2 P+ i
(泰國當地喜歡用草菇，沒有草菇就這樣代替)
( \- q( z! h. ]www2.tvboxnow.com蝦子：18尾
+ P+ Z+ s% g, U0 Dwww2.tvboxnow.com(有些人會加番茄或者豆腐)www2.tvboxnow.com: d6 i7 U% l$ B( |7 r! V2 [2 O
+ }) x( p& B8 U1 Kwww2.tvboxnow.com把1~4的香料開始下鍋~
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煮一陣子湯色就開始變綠~就開始把醬料加入。但其中烤辣椒醬、魚露、羅望子醬都請慢慢加，慢慢調味道。! b% G0 P! g$ h
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/ u9 {" V# o! C. i2 G; d公仔箱論壇辣椒隨時可加入，早點下去就辣一點，晚點下去就比較沒這麼辣。
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下湯料，菇類要煮久一點才會甜。蝦子則是快起鍋才放。湯料煮熟要起鍋前才放切成一公分左右的香菜。檸檬汁可以在最後才加，當作個人對自己那碗湯的調整。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。/ v" [/ ]+ i/ U" ~
) C5 b) \. j& h3 g( pTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。! P5 q$ Z5 [7 H1 r- N3 q& v, n
檸檬汁的酸味跟羅望子醬的酸是不一樣的味道，所以兩種都加可以嘗到兩種味道喔！沒有羅望子醬的人就用檸檬汁調整酸度就好，但是用檸檬汁調”整鍋湯”酸度的人要等瓦斯關火之後，因為檸檬汁加熱之後酸味會降低。+ Q- Q/ v* _3 o
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香辣鮮甜卻非常的清爽！配白飯~絕讚
5 r6 E% v. h" a6 STVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 |
發表於 2011-11-17 05:57 PM
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