 泰式酸辣蝦湯(冬蔭功湯)食譜3 _( P5 f& i* x9 J- @
最正統的做法應該是不用任何現成的調味料，從頭就使用各式香料磨泥後煮湯……但是如果一般家庭或者一般日子都這樣做湯？其他的事情也都不用做了XD所以我家的食譜版本是部分使用調理醬料、剩下的部份使用新鮮香料調味。
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這個食譜是2500CC的水、六到八人份的湯。tvb now,tvbnow,bttvb$ r8 m1 I' f$ f$ ?1 ?2 M- E3 j+ L8 t
PS.這個食譜的料比較多……其實可以不用加這麼多啦XDtvb now,tvbnow,bttvb% ^3 Z \3 M# Q2 @
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現成醬汁部分：TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。, f2 |: l( s4 n3 T" u2 B: f
1.LOBO的泰式酸辣蝦湯調理包(1包)www2.tvboxnow.com1 p0 B& U, P1 G# Q$ F5 J
2.泰式烤辣椒海鮮醬(發音：Nam Prig Pao)：5茶匙(尖尖的5茶匙)
( `. Y# b( c$ d) Y, z C: x<=不太確定中文要怎麼翻~因為這不是蝦醬那種普遍被國人所知的泰式醬料。裡面是烤過的辣椒跟海鮮，把它想成泰國版本的XO醬就好了！( a$ ?. O1 J9 r! y9 V
5 C0 i2 h* I# y3.羅望子醬：四大匙(酸味的來源，沒有的話可以用檸檬汁)<=檸檬汁也很讚的啦！只是我們家會同時用兩種, J# b/ \ q8 X S8 e6 I
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4.魚露：自行調整
& m' N# M) |+ ?: {www2.tvboxnow.com5.糖(不能太多喔！這樣的水量大概只有一茶匙)tvb now,tvbnow,bttvb/ q8 G* B4 g1 N1 f
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1 Z) D8 K) S! b1 P! f* B' T9 c, j! K香料部份：
4 |6 b6 t& `* ^& @+ CTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。1.南薑：約兩個拇指長寬的分量(切薄片)www2.tvboxnow.com9 r7 n& A& W9 }* L# P7 b
2.香茅草：三根(拍裂或者切薄片)
8 ?' }% q. N$ g0 [9 f& C: jTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。3.泰國檸檬葉(kaffir lime leaves)：六片www2.tvboxnow.com2 y0 e) B6 U" ]7 d7 d
4.紅蔥頭：四~五瓣(切開)www2.tvboxnow.com7 c8 s2 I' X7 @& s: r
5.辣椒：自行斟酌公仔箱論壇5 H; T4 W0 v# v5 c& a G
6.香菜：兩株
* o' L7 q- h# K# r( L0 G+ d' o( H# u( h7.檸檬汁：自行斟酌+ b1 ^0 Q ^4 u B( z) L* x5 S) i
$ U9 N: s3 A3 T. n' u7 P% o公仔箱論壇 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。$ y; G. @& t3 I: W
外面的餐廳都會把香茅草切薄片放在湯裡，一方面是讓湯料看來比較有份量，另外一方面是點綴。但是喝湯的時候要把這些香料一一撇掉也蠻麻煩的，所以建議是部分切薄片點綴就好。剩下的就用刀背拍裂丟入湯中煮，煮好了就可以撈起來。
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這些香料裡，香茅草跟檸檬葉通常是不吃下肚的。9 w% m& A+ K! U: d: j8 z
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湯料(份量可以自行拿捏)：
# B) W/ P/ y7 f, X* H公仔箱論壇袖珍菇與蘑菇：共400g v G9 f1 Z4 C( a4 M( d7 l" H
(泰國當地喜歡用草菇，沒有草菇就這樣代替)
& f1 [6 Y8 Z) Y- e蝦子：18尾tvb now,tvbnow,bttvb' h) ?( C# Z" h! Y4 S+ c
(有些人會加番茄或者豆腐)
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把1~4的香料開始下鍋~公仔箱論壇2 o; c6 ]0 e+ U3 i {: W
! e# C8 S2 C6 a$ @煮一陣子湯色就開始變綠~就開始把醬料加入。但其中烤辣椒醬、魚露、羅望子醬都請慢慢加，慢慢調味道。
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辣椒隨時可加入，早點下去就辣一點，晚點下去就比較沒這麼辣。' |! s+ P6 C0 u, L2 ~. V0 T) N8 N
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下湯料，菇類要煮久一點才會甜。蝦子則是快起鍋才放。湯料煮熟要起鍋前才放切成一公分左右的香菜。檸檬汁可以在最後才加，當作個人對自己那碗湯的調整。
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- |% F& P; t8 B" |檸檬汁的酸味跟羅望子醬的酸是不一樣的味道，所以兩種都加可以嘗到兩種味道喔！沒有羅望子醬的人就用檸檬汁調整酸度就好，但是用檸檬汁調”整鍋湯”酸度的人要等瓦斯關火之後，因為檸檬汁加熱之後酸味會降低。
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香辣鮮甜卻非常的清爽！配白飯~絕讚
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發表於 2011-11-17 05:57 PM
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