 泰式酸辣蝦湯(冬蔭功湯)食譜tvb now,tvbnow,bttvb' l' }5 e. E# d! E, K3 i
最正統的做法應該是不用任何現成的調味料，從頭就使用各式香料磨泥後煮湯……但是如果一般家庭或者一般日子都這樣做湯？其他的事情也都不用做了XD所以我家的食譜版本是部分使用調理醬料、剩下的部份使用新鮮香料調味。www2.tvboxnow.com: }# r# h2 ]- l& l+ O- \' S, V) d
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" ^: k* x9 L" g5 a1 m* G" Q這個食譜是2500CC的水、六到八人份的湯。公仔箱論壇8 A) D8 E: e' v0 z7 X( G$ T
PS.這個食譜的料比較多……其實可以不用加這麼多啦XD
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現成醬汁部分：
. R) o, q& r' z1.LOBO的泰式酸辣蝦湯調理包(1包)
$ a. W1 x: j: }, \www2.tvboxnow.com2.泰式烤辣椒海鮮醬(發音：Nam Prig Pao)：5茶匙(尖尖的5茶匙)
; ?& e- l! s- L4 Mwww2.tvboxnow.com<=不太確定中文要怎麼翻~因為這不是蝦醬那種普遍被國人所知的泰式醬料。裡面是烤過的辣椒跟海鮮，把它想成泰國版本的XO醬就好了！公仔箱論壇+ Y% F2 m$ v5 z
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3.羅望子醬：四大匙(酸味的來源，沒有的話可以用檸檬汁)<=檸檬汁也很讚的啦！只是我們家會同時用兩種! l5 I! z1 u, X8 Z) U A
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4.魚露：自行調整TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。( k; q% S) T" w: B# c2 _% Y
5.糖(不能太多喔！這樣的水量大概只有一茶匙)公仔箱論壇- J+ T8 T Q/ [ ^: |1 ?
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香料部份：
q5 {' F, j x公仔箱論壇1.南薑：約兩個拇指長寬的分量(切薄片)6 Q0 t) }* C& i9 j# l9 c
2.香茅草：三根(拍裂或者切薄片)
. L- O2 S# S) utvb now,tvbnow,bttvb3.泰國檸檬葉(kaffir lime leaves)：六片tvb now,tvbnow,bttvb# V6 z$ }0 |/ l8 F
4.紅蔥頭：四~五瓣(切開)
; Y& I4 k( [9 x! B5.辣椒：自行斟酌
% g% Z D k; f0 X公仔箱論壇6.香菜：兩株; U6 b- k% S0 C" }
7.檸檬汁：自行斟酌+ A5 j/ ]1 }. Y2 ^- v6 m- j
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外面的餐廳都會把香茅草切薄片放在湯裡，一方面是讓湯料看來比較有份量，另外一方面是點綴。但是喝湯的時候要把這些香料一一撇掉也蠻麻煩的，所以建議是部分切薄片點綴就好。剩下的就用刀背拍裂丟入湯中煮，煮好了就可以撈起來。
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1 f2 [, a" ]0 t- ^ }/ v5 w6 j公仔箱論壇這些香料裡，香茅草跟檸檬葉通常是不吃下肚的。
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7 Z; a8 X4 s+ g7 G8 J8 M5 `TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。湯料(份量可以自行拿捏)：
( A! X7 \& f9 f2 b' {tvb now,tvbnow,bttvb袖珍菇與蘑菇：共400gtvb now,tvbnow,bttvb$ t) m1 f$ G8 D. G4 i' g
(泰國當地喜歡用草菇，沒有草菇就這樣代替)TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。! f6 |$ x4 }$ `' p
蝦子：18尾TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 d$ Z. {! K, r7 r9 Y$ {9 F) f
(有些人會加番茄或者豆腐)
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把1~4的香料開始下鍋~公仔箱論壇- T \8 i5 H0 J0 b$ g, R
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煮一陣子湯色就開始變綠~就開始把醬料加入。但其中烤辣椒醬、魚露、羅望子醬都請慢慢加，慢慢調味道。
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辣椒隨時可加入，早點下去就辣一點，晚點下去就比較沒這麼辣。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。+ Y0 S( Z1 C- A- r: v% `
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下湯料，菇類要煮久一點才會甜。蝦子則是快起鍋才放。湯料煮熟要起鍋前才放切成一公分左右的香菜。檸檬汁可以在最後才加，當作個人對自己那碗湯的調整。, q3 j7 u6 j- A" `
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) b! n5 w. V4 E Kwww2.tvboxnow.com檸檬汁的酸味跟羅望子醬的酸是不一樣的味道，所以兩種都加可以嘗到兩種味道喔！沒有羅望子醬的人就用檸檬汁調整酸度就好，但是用檸檬汁調”整鍋湯”酸度的人要等瓦斯關火之後，因為檸檬汁加熱之後酸味會降低。
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香辣鮮甜卻非常的清爽！配白飯~絕讚TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。8 m4 O" A; l: \) }5 Y) o# D4 y
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發表於 2011-11-17 05:57 PM
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