 泰式酸辣蝦湯(冬蔭功湯)食譜: o' {7 E2 b2 w0 ?
最正統的做法應該是不用任何現成的調味料，從頭就使用各式香料磨泥後煮湯……但是如果一般家庭或者一般日子都這樣做湯？其他的事情也都不用做了XD所以我家的食譜版本是部分使用調理醬料、剩下的部份使用新鮮香料調味。
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. ?2 B! H3 Q u' L) f這個食譜是2500CC的水、六到八人份的湯。9 }, `, h* x" \) [7 H
PS.這個食譜的料比較多……其實可以不用加這麼多啦XD* i4 \+ T! T+ M1 u" D4 q( k9 W: H8 C
8 ^+ h5 v+ H1 j3 E現成醬汁部分：! k/ s/ f$ c$ e* v+ B0 y6 [$ H" d, h
1.LOBO的泰式酸辣蝦湯調理包(1包)
7 ?3 v0 y& i5 B/ M2.泰式烤辣椒海鮮醬(發音：Nam Prig Pao)：5茶匙(尖尖的5茶匙)公仔箱論壇. ^/ c! ~& V5 m8 q
<=不太確定中文要怎麼翻~因為這不是蝦醬那種普遍被國人所知的泰式醬料。裡面是烤過的辣椒跟海鮮，把它想成泰國版本的XO醬就好了！
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3.羅望子醬：四大匙(酸味的來源，沒有的話可以用檸檬汁)<=檸檬汁也很讚的啦！只是我們家會同時用兩種
- R F7 D4 u$ i" ~7 x公仔箱論壇TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。! P. q$ Z3 O8 O% j
* T. S \3 r* \$ q; ]0 h4 n# I' e; owww2.tvboxnow.com4.魚露：自行調整7 }$ j7 `+ [! P* B+ A" m- B
5.糖(不能太多喔！這樣的水量大概只有一茶匙)
9 H# V) p- a# f( c! A, X2 e1 G6 K8 d! \www2.tvboxnow.com5 K7 E: [3 Z4 X; ]; x' J6 A/ t
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香料部份：6 p/ E0 @' A, p! x' ]7 V
1.南薑：約兩個拇指長寬的分量(切薄片) |; U' ?9 c# d7 z3 y
2.香茅草：三根(拍裂或者切薄片)% R5 ^" b( T: Y5 ~$ f/ c
3.泰國檸檬葉(kaffir lime leaves)：六片www2.tvboxnow.com( c- r' D/ J4 t, k$ V: M7 M) w0 Y
4.紅蔥頭：四~五瓣(切開)
! [( M/ z2 y2 @( Y0 u( \公仔箱論壇5.辣椒：自行斟酌www2.tvboxnow.com2 p* a$ X9 v$ Q- V0 l6 N" M4 k( v
6.香菜：兩株www2.tvboxnow.com4 z% V, _ A8 g( s8 j# P
7.檸檬汁：自行斟酌. r2 E7 V& r3 d) M: u
) o! L7 @) V# z1 |: L6 ?' ^TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
4 v5 B. i" _, zTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。外面的餐廳都會把香茅草切薄片放在湯裡，一方面是讓湯料看來比較有份量，另外一方面是點綴。但是喝湯的時候要把這些香料一一撇掉也蠻麻煩的，所以建議是部分切薄片點綴就好。剩下的就用刀背拍裂丟入湯中煮，煮好了就可以撈起來。
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: o) `4 C+ Y/ x5 S. QTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
$ K2 R8 _2 A. p5 O9 s這些香料裡，香茅草跟檸檬葉通常是不吃下肚的。tvb now,tvbnow,bttvb0 [, m, G4 ?1 F. W1 e$ W9 {
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湯料(份量可以自行拿捏)：
4 Z/ W$ D$ }- C* l/ I" b- Zwww2.tvboxnow.com袖珍菇與蘑菇：共400g
' o" z+ |/ o2 }TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。(泰國當地喜歡用草菇，沒有草菇就這樣代替)
. H. d8 m* X" U( C9 q0 \4 @ o蝦子：18尾TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。) i$ I) G5 n( J1 |) F5 ]9 \, P
(有些人會加番茄或者豆腐)
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把1~4的香料開始下鍋~
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煮一陣子湯色就開始變綠~就開始把醬料加入。但其中烤辣椒醬、魚露、羅望子醬都請慢慢加，慢慢調味道。tvb now,tvbnow,bttvb$ O/ x8 ~5 C c# M
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. y- z" a' u# x; O F& b) ^( u5 S9 y公仔箱論壇辣椒隨時可加入，早點下去就辣一點，晚點下去就比較沒這麼辣。
' v- I& P0 u! o8 n9 Nwww2.tvboxnow.com  TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。3 Y" G+ K: H( Z" ~5 F. L
下湯料，菇類要煮久一點才會甜。蝦子則是快起鍋才放。湯料煮熟要起鍋前才放切成一公分左右的香菜。檸檬汁可以在最後才加，當作個人對自己那碗湯的調整。
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7 k2 `: H4 Q% s: W& x6 P公仔箱論壇檸檬汁的酸味跟羅望子醬的酸是不一樣的味道，所以兩種都加可以嘗到兩種味道喔！沒有羅望子醬的人就用檸檬汁調整酸度就好，但是用檸檬汁調”整鍋湯”酸度的人要等瓦斯關火之後，因為檸檬汁加熱之後酸味會降低。
5 ~8 S3 ~' c) n" t* V公仔箱論壇 
; ]& Q7 g. `/ |( @; c9 u4 N3 A4 I: Ltvb now,tvbnow,bttvb香辣鮮甜卻非常的清爽！配白飯~絕讚
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發表於 2011-11-17 05:57 PM
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