 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。: O& d+ N% i5 s: }! b* c9 b9 I' C
5 H$ |1 j$ {+ V( l0 P; |$ B! `www2.tvboxnow.com「脆皮臭豆腐」有著香酥脆、軟嫩及爆漿的口感，讓人上癮且充滿幸福感受。﹝圖／記者黃憬真攝﹞ TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。" P* R& ?% o3 t0 b& A/ w w+ z- @2 e0 ^
' a1 S% g& ?9 X) R+ n9 BTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。記者黃憬真／台北報導- W0 o# n6 o7 z: Y: K0 R
蚵仔麵線及臭豆腐是台灣最具特色的小吃，也是許多小吃創業者的首選。別以為這2項美食好像很容易做，要做到真的好吃且讓人回味，可不是一件簡單的事情，位於台北永吉路有間專賣蚵仔麵線與脆皮臭豆腐的小吃店，因為彭老闆對美味的堅持與用心，才能成為讓人難忘的回味美食。 l$ \/ g/ B1 L; l! d6 Z' r
公仔箱論壇5 D, b/ G2 g7 L; o4 h, l9 O
這裡最受歡迎的是「脆皮臭豆腐」，炸到金黃色，看起來很酥脆的臭豆腐，有著誘人的香氣，中間還被彭老闆挖一個洞，醬汁就直接灌在裡面，讓人看了就食指大動。
3 ?: F# h& S- l3 i; v; J+ r
) K$ H. [; \" H6 i& a" E迫不及待的咬下一口，那奔洩而出的醬汁混著豆香味立即溢滿口中，而外皮非常酥脆，難怪會有「脆皮」的美名，但裡面卻是軟嫩多汁。小小一口可嚐到香酥脆、軟嫩及爆漿的口感，不僅讓吃過的人上癮，瞬間還會湧上幸福感受，最後則是念念不忘。
* [7 o3 o* t$ q* p, v( t, S5 ^tvb now,tvbnow,bttvb* H% \4 |8 l$ f% L( l( u
其實彭老闆最早只賣蚵仔麵線，後來為了增加產品多樣性才加賣脆皮臭豆腐，而且為了讓臭豆腐可以更加美味，他可是到處去試吃，回來試做，直到他要的口感後，才開始販售。他說，「臭豆腐的質地很重要，當時為了做出好吃的臭豆腐，除了試吃試做外，最重要就是找尋臭豆腐的來源。」
9 \ O" S0 L9 V5 jwww2.tvboxnow.com公仔箱論壇! L0 M9 q& ?/ \; c* r$ U
" B0 l, V+ r" J$ @▲彭老闆對於搭配臭豆腐的泡菜非常講究，挑選優質食材，自己手工醃製，吃起來是微酸及爽脆的口感，與臭豆腐一起入口非常美味，令人意猶未盡。﹝圖／記者黃憬真攝﹞
8 m6 C& z8 i9 ~3 Q1 K. T
7 u* s1 J5 }3 A! m# D$ r2 \% ~" _這裡是採用天然發酵的臭豆腐，所以每一批的味道及質地都不大相同，導致油炸溫度及時間必須視狀況來做調整，至於如何判斷，彭老闆則說，「這些都是經驗的累積，重點在於用心與否，從過程中去體驗，這樣才能進步。」tvb now,tvbnow,bttvb1 `- i& |- _+ z7 I2 A
4 X6 i. F$ W& K* ktvb now,tvbnow,bttvb除了臭豆腐外，這裡的蚵仔麵線也很受歡迎，其口感與一般麵線不太相同，屬於清原味的口感，完全不加任何醬色，彭老闆說，「湯頭是用豬大骨及海鮮所熬製，是比較清淡的口味，所以大腸也沒有事先滷過，要讓客人品嚐比較清爽的麵線。」
( A6 D/ S0 b- Y z, z' f! Y" v- L' |+ S- x$ T5 |$ R1 m& Q
看似簡單的蚵仔麵線，但每個環節都很重要，尤其是火侯與攪拌的控制都是關鍵，他說，「麵線屬於偏向原味的口感，這樣比較不易保存，甚至溫度有些微不對，就可能導致整鍋麵線味道不對。」雖然是向老師學習的，但彭老闆仍然用心觀察，不時調整做法，就是希望給客人最美味的小吃。
( \" A: Z9 }- Y公仔箱論壇www2.tvboxnow.com) J, `2 e- p% M7 I1 Q/ M- ]
大家或許會認為小吃的做法很簡單，但看起來愈容易的小吃，要做得好吃更屬難事，必須要靠老闆對美味的堅持與用心，這樣不只能征服客人的味蕾，還能讓客人感受到那小小的幸福滋味。
: {+ r3 w0 D1 V* m. o- V
( m% j' t+ r8 S3 Vtvb now,tvbnow,bttvb
~2 \) A2 P2 F, o) ?7 b2 _4 X4 }▲蚵仔麵線是勾薄欠的清原味，蚵仔來自於東石，鮮味十足，大腸雖沒有滷過，但是Q彈軟嫩，搭配滑順的麵線，非常爽口美味。﹝圖／記者黃憬真攝﹞
) R& \% H+ |1 \www2.tvboxnow.com7 w5 [- S& S: m6 t0 Y
tvb now,tvbnow,bttvb2 D5 m' o! e! T* D' }$ C
美味哪裡找～ 6 l# C0 Y+ ^; }; u3 p" }
【彭記 蚵仔麵線／脆皮臭豆腐】 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。& J9 i' @% ~# }' s q# g! L
地址：台北市永吉路30巷177弄1號
1 M6 p: T4 k; |5 g" ?+ O+ _電話：(02) 87874628 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 S1 h6 n1 k% e! g0 R
營業時間：11:30~20:30，週日公休
- i$ n; H+ j y% `TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 |
發表於 2011-11-26 11:23 AM
| 
發表於 2011-12-5 08:20 PM
| 
