 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。+ W8 q7 ^: e, ?# _' z
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。6 y* q4 f, @1 L
「脆皮臭豆腐」有著香酥脆、軟嫩及爆漿的口感，讓人上癮且充滿幸福感受。﹝圖／記者黃憬真攝﹞
% ? ~2 ] ^5 b% _5 k! }, ?7 l6 X3 |4 k
記者黃憬真／台北報導公仔箱論壇( o7 r# _/ B' C1 U8 X- ^
蚵仔麵線及臭豆腐是台灣最具特色的小吃，也是許多小吃創業者的首選。別以為這2項美食好像很容易做，要做到真的好吃且讓人回味，可不是一件簡單的事情，位於台北永吉路有間專賣蚵仔麵線與脆皮臭豆腐的小吃店，因為彭老闆對美味的堅持與用心，才能成為讓人難忘的回味美食。
' _' q3 r$ s8 d' R! u/ k e
# ]5 X1 h/ e" `8 B% H- ~' t公仔箱論壇這裡最受歡迎的是「脆皮臭豆腐」，炸到金黃色，看起來很酥脆的臭豆腐，有著誘人的香氣，中間還被彭老闆挖一個洞，醬汁就直接灌在裡面，讓人看了就食指大動。
/ l7 {7 q b2 `1 wtvb now,tvbnow,bttvb6 v5 U5 V- d0 M0 z
迫不及待的咬下一口，那奔洩而出的醬汁混著豆香味立即溢滿口中，而外皮非常酥脆，難怪會有「脆皮」的美名，但裡面卻是軟嫩多汁。小小一口可嚐到香酥脆、軟嫩及爆漿的口感，不僅讓吃過的人上癮，瞬間還會湧上幸福感受，最後則是念念不忘。公仔箱論壇! ?& B5 A" {; a) Z
! b: g6 @3 {7 K" u% R7 b8 _$ ^) Q5 Mtvb now,tvbnow,bttvb其實彭老闆最早只賣蚵仔麵線，後來為了增加產品多樣性才加賣脆皮臭豆腐，而且為了讓臭豆腐可以更加美味，他可是到處去試吃，回來試做，直到他要的口感後，才開始販售。他說，「臭豆腐的質地很重要，當時為了做出好吃的臭豆腐，除了試吃試做外，最重要就是找尋臭豆腐的來源。」
& f- A; K+ O0 `& \% p+ B$ ?
' h( y- W Q% F4 H5 ], W B公仔箱論壇
# @6 R! j) ~9 {tvb now,tvbnow,bttvb▲彭老闆對於搭配臭豆腐的泡菜非常講究，挑選優質食材，自己手工醃製，吃起來是微酸及爽脆的口感，與臭豆腐一起入口非常美味，令人意猶未盡。﹝圖／記者黃憬真攝﹞www2.tvboxnow.com4 t. A3 V- D; U3 ?7 O; ?3 h
# \$ g5 C4 h5 D2 |8 f: }這裡是採用天然發酵的臭豆腐，所以每一批的味道及質地都不大相同，導致油炸溫度及時間必須視狀況來做調整，至於如何判斷，彭老闆則說，「這些都是經驗的累積，重點在於用心與否，從過程中去體驗，這樣才能進步。」TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。% q+ _) I2 S+ Q$ q0 z( g% j
, c- N1 T8 |, F% ]6 _6 t& ITVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。除了臭豆腐外，這裡的蚵仔麵線也很受歡迎，其口感與一般麵線不太相同，屬於清原味的口感，完全不加任何醬色，彭老闆說，「湯頭是用豬大骨及海鮮所熬製，是比較清淡的口味，所以大腸也沒有事先滷過，要讓客人品嚐比較清爽的麵線。」
9 v+ J$ m; A0 w7 _: H' a7 xwww2.tvboxnow.com
) ?5 i3 I: \: U P2 u) x看似簡單的蚵仔麵線，但每個環節都很重要，尤其是火侯與攪拌的控制都是關鍵，他說，「麵線屬於偏向原味的口感，這樣比較不易保存，甚至溫度有些微不對，就可能導致整鍋麵線味道不對。」雖然是向老師學習的，但彭老闆仍然用心觀察，不時調整做法，就是希望給客人最美味的小吃。
& ]% G$ _- j6 d6 r9 U8 Wtvb now,tvbnow,bttvb
4 P! Z- q0 p% R0 A大家或許會認為小吃的做法很簡單，但看起來愈容易的小吃，要做得好吃更屬難事，必須要靠老闆對美味的堅持與用心，這樣不只能征服客人的味蕾，還能讓客人感受到那小小的幸福滋味。
1 p8 ~) I9 W) ?0 P, @0 l I2 M0 E' _- ? Q
 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。& p) n) q: y4 e5 |2 S% R
▲蚵仔麵線是勾薄欠的清原味，蚵仔來自於東石，鮮味十足，大腸雖沒有滷過，但是Q彈軟嫩，搭配滑順的麵線，非常爽口美味。﹝圖／記者黃憬真攝﹞www2.tvboxnow.com7 ]/ k) m1 t7 J+ ?/ w6 |
2 k4 C- l$ X: R. Mtvb now,tvbnow,bttvbtvb now,tvbnow,bttvb/ V& |4 [, [2 W* K& I6 e: e, v
美味哪裡找～
& u6 y/ i) a5 q8 E【彭記 蚵仔麵線／脆皮臭豆腐】
3 z9 Z |; L$ I地址：台北市永吉路30巷177弄1號
" x7 {0 f6 W5 ]; L) Z2 {: _+ q. U4 eTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。電話：(02) 87874628
. v# f! i! Q9 K3 X' o1 Ewww2.tvboxnow.com營業時間：11:30~20:30，週日公休 www2.tvboxnow.com$ V- Y7 b8 G1 l7 v
|
發表於 2011-11-26 11:23 AM
| 
發表於 2011-12-5 08:20 PM
| 
