人說女大十八變，變得亭亭玉立，原來醋也如是。製作陳醋是意大利傳統工藝，如葡萄酒般放入木桶一釀十八年，吸盡木香變得異常矜貴，比手掌還要小的一瓶陳年醋，入貨價一千。今日就試試燒和牛配十八年香醋汁，看兩種頂級食材有何化學作用？$ [0 p1 ~0 M& X0 ^ _ H; t) e3 }
% |; G/ ?8 l5 x/ z. y公仔箱論壇無敵海景送飯「 Sorriso」裝修簡約，白枱布配黑餐椅，牆身只簡單地飾以金黑色條紋，沒太多金光閃閃的浮誇裝潢，大型玻璃酒櫃藏酒量豐富，好杯中物的你大可要求經理介紹靚酒伴菜，想不到吃甚麼，可參考那塊手寫 Menu黑板，看看有甚麼最時令新菜。餐廳位於廿九樓，一壁落地玻璃附送無敵海景，香港夜景，始終一流！大廚 Bruno是意大利人，架副藍框眼鏡出迎，幾有型。他曾在比利時開設意大利餐廳「 Tuto Pepe」，連荷蘭女皇、荷李活巨星李察基爾等都是其座上客，又在比利時「 Senza Nome」當過行政總廚，帶領餐廳奪米芝蓮一星榮譽，對意大利家鄉菜特別有感情，最新推出的 Tasting Menu，每位盛惠$1,080，共七道菜，碟碟精緻。
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先上大蝦他他配意大利菜沙律， Bruno：「意大利人也鍾意生吃海產，這個是地道菜，花蝦切粒再下點橄欖油，蝦肉更滑溜。」為求更富意式風味，不惜高價從意大利運入芝麻菜，或者心理作用，總覺得搭過飛機的芝麻菜特別爽口清甜。「意大利人也對魚子醬情有獨鍾，所以我煮一道魚子醬配意大利水牛芝士，希望港人都鍾意。」 Burrata是水牛芝士的一種，特別在加入了忌廉，外層較硬淨企身，內裏則如心太軟般軟綿，簡單配魚子醬，已經是一絕。
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' \/ E" p. m; o! @) [0 q. U6 G0 g' Qtvb now,tvbnow,bttvb湯身濃稠似喝薯茸公仔箱論壇7 g: N6 c, w- A, l
天氣開始冷起來，想吃點甚麼暖暖胃，白松露馬鈴薯湯一定能滿足你，湯身很濃稠，黏黏的不會輕易流動，撒面的白松露沒有下沉，能輕易浮在湯面，原來湯沒加奶和忌廉，純用薯仔打成，煮湯時加入煮過意大利飯的水，豐富了湯的味道， Annie G.形容得最活靈活現：「有粒粒口感，不似喝湯，有陣陣薯味，感覺有點似在喝薯茸。」另一道意大利蘑菇天使麪，用當造牛肝菌入饌，加帶乾果味的 Parmesan意大利硬芝士，味道很香濃！焗意大利鱸魚柳，沒智利鱸魚那麼肥，肉質較實淨且魚味重，加海鮮汁鮮上加鮮， Bruno：「低溫焗煮，最少要焗一小時，所以令魚肉更滑溜。」 www2.tvboxnow.com$ @; w: Y$ l/ L% O# A* g
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梳乎厘軟綿甜辣
9 F b- z* H8 k/ g7 j公仔箱論壇等足一晚，主角燒和牛配十八年香醋汁終於來了，用的是澳洲 Prime M8和牛，本身牛味特重，「質素好的陳醋呈深啡色，滑得來濃稠，放入木桶發酵，木桶由栗子樹、阿拉伯膠樹或橡樹等製成，給予陳醋不同香味，令陳醋最終帶有天然甜酸味。多數餐廳煮沙律或意大利粉，都會用五至十年陳醋，我專誠由意大利訂購再濃味一點的十八年陳醋，有助和牛發揮牛味，同時幫助消化，好受廚師同老饕歡迎。」見和牛只淋少少香醋汁，以為餐廳吝嗇？非也，陳醋固然矜貴，小小一瓶入貨價一千大元，但真正原因是其甜酸味好濃好 Rich，少少份量已經足夠，否則會蓋過牛味，徒弄得個一味呷醋，喧賓奪主。
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正以為高潮已過，誰知甜品同樣有驚喜，梳乎厘出名難製作，這兒的糖薑梳乎厘壽命跟煙花差不多，轉眼便倒塌，拍攝期間已有幾座梳乎厘壯烈犧牲，所以奉勸大家要即時食用。自認甜品專家的 Annie G.：「很鬆軟，匙羮輕易插到碗底，又不會一味甜，入面有粒粒薑，比一般呍呢拿、朱古力等普通味道有特色得多，薑不會好辣，還甜甜哋。」果然識貨，甜品師傅 Allen透露，這裏用的糖薑從某非常有名的老字號入貨，一粒糖薑隨時貴過一斤薑！公仔箱論壇 g6 {7 W8 I* F% C1 e2 ]
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Tasting Menu收費：每位$1,080，共七道菜
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發表於 2011-12-9 06:38 AM
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