陳潮宗（台灣中醫臨床醫學會理事長）今天立冬，您進補了嗎？今年冬季在禽流感的預警下，更該把握好進補食機與方法，為自己與家人提升免疫力，調養身體機能以抵禦寒冬及疫病的警訊。 中國人一向講究養生之道，尤其對於食補的效果，自有一套獨特的理論，「藥補不如食補」的說法使終深入人心。所以，將食物依顏色分類，歸納出不同的補償作用，聽起來似乎很玄妙，倒也有不少可信的實例，例如黑芝麻、何首烏，有烏黑秀髮的功效，符合黑色食物的功效。
! N$ w }0 Q- g% P1 ?4 t' s根據青、赤、黃、白、黑等五色食物分類法有其歷史淵源。「木、火、土、金、水」的五行學說，可用「青、赤、黃、白、黑」五種顏色來代表，再進一步對應到人體的「肝、心、脾、肺、腎」等五臟，五種顏色、屬性和對應人體臟器，這種推演方式衍生出來之後，漸漸被套用在藥物和食物的區分方法上。www2.tvboxnow.com: `+ k' z; e2 H6 v! K6 `1 P" n
換句話說，想要耳聰目明、身強體健，必須注重肝臟保養，可多吃綠色食物。想要氣血順暢、思惟靈敏，必須注重心臟保養，可多吃紅色食物。想要滋養身體、膚美豐滿，必須注重脾臟保養，可多吃黃色食物。想要美肌潤膚、頭髮秀麗，必須注重肺臟保養，可多吃白色食物。想要強精固氣、滋陰補陽，必須注重腎臟保養，可多吃黑色食物。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。. E2 o# \3 [2 w: c7 G& r0 m2 D
至於食物中的「五味」，所指的正是「酸、苦、甘、辛、鹹」。《靈樞．五味》提到「酸入肝，苦入心，甘入脾，辛入肺，鹹入腎」。《靈樞．九針》也有「酸走筋，苦走血，甘走肉，辛走氣，鹹走骨」的說法。
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★豬肝菠菜湯
+ L* h5 I8 f2 |8 `! f# } E5 m$ X" v【適應症】缺鐵性貧血、慢性便秘、夜盲、食慾不振& B: T/ F: z5 V# Q+ f9 C
【材料】菠菜50公克、豬肝25公克，鹽、酒、醋、太白粉適量。6 z9 q6 {- o# |1 p! D4 ~& O
【做法】
; ~: k5 w v7 l3 rwww2.tvboxnow.com1.菠菜去黃葉洗淨。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。2 Q" u& X% N8 O# C; P
2.豬肝洗淨，切片，用鹽、酒、醋、太白粉拌勻備用。tvb now,tvbnow,bttvb5 {, A0 _9 x" b* B J! G
3.放入500㏄的水，加調味料，水滾後先放菠菜，倒入豬肝片，繼續燒開約兩分鐘，加蔥即可。www2.tvboxnow.com. v5 U3 k: D# G0 s
【功效】豬肝性溫味甘苦，能補肝明目養血；此湯能疏肝明目、下氣調中、補血通脈、利水通便，因為簡單、效用佳，是調養肝病與保養肝臟的首選。tvb now,tvbnow,bttvb" A6 L, Z) }( [
養心藥膳/ `6 w) M0 h2 t( x- s
★紅麴嫩豆腐www2.tvboxnow.com# m8 v+ n' w# I
【適應症】平日過食肥甘、油膩者，害怕得到心血管疾病者。公仔箱論壇+ E' R1 I6 l3 t5 r& U
【材料】紅麴醬50 公克、豆腐600公克、小黃瓜2條、草菇200公克、蝦仁100公克、蔥、薑絲、米酒1大匙、醬油2大匙、糖1大匙、麻油少許。
F1 Z! T0 e: M6 B6 \tvb now,tvbnow,bttvb【做法】
( ^) G4 y) l& |1 U0 u7 D7 ~4 d# Z6 Atvb now,tvbnow,bttvb1.小黃瓜洗淨後切丁，草菇切適量大小，蝦仁去腸泥，豆腐切塊後略水煮一下。tvb now,tvbnow,bttvb- Y6 {' v3 P" d4 F8 W0 a
2.油起鍋後炒熟蝦仁，再將豆腐煎至皮微黃，加入調味料。+ W% O% }; f) I# C5 n4 S
3.加入小黃瓜、草菇，拌炒即可完成。6 N5 H2 C$ z5 m, [& j
【功效】紅麴可以降低膽固醇，活血和血，料理口味清爽、口感細軟，不會增加心血管疾病的危險。公仔箱論壇, v- A: O" u, X& b
健脾藥膳
2 {, X, w1 u% U5 ^7 i% q★冰糖蓮子奶水
$ k# k3 H+ F5 u- M/ ?: h F【適應症】適合脾胃虛弱者，發育期的兒童。tvb now,tvbnow,bttvb0 Q: [1 K8 ]) X5 ]9 @! m
【材料】西谷米50公克、蓮子15公克、薑片3～5片、鮮奶2杯、雞蛋2個、冰糖適量。www2.tvboxnow.com1 l! E0 A( u8 W% h
【做法】
& m" [ w! s5 ^# P- m# ~9 P1.西谷米用開水泡15分鐘，瀝乾水分，備用。
# y( I$ s ?: ^. ^' s( B7 i2.將適量水1000㏄放入鍋中，再放入蓮子和薑片，用慢火將蓮子煮軟。www2.tvboxnow.com. X$ M+ N- w9 q ]( ~. ^ ^
3.撈出薑片後，加入冰糖煮溶。
0 p7 M6 @; S4 H G1 K4.將鮮奶與雞蛋一同加入，再加入剛剛泡好的西谷米，煮滾即關火。
K; o/ q1 {( @' T2 i0 H) Etvb now,tvbnow,bttvb【功效】強身健體和滋養益脾功能。蓮子含蛋白質碳水化合物，有健脾胃、養心安神、補腎、增肥功效，有助腦部發育。
! O' a. J' }) }: |/ y& L- u8 z) C& @清肺藥膳
0 |( M Y* }0 F9 {★蔗汁山藥糊
! z! P0 E! z$ y* o+ x3 Ntvb now,tvbnow,bttvb【適應症】脾虛久咳氣喘、慢性支氣管炎。
$ [4 I `; P# J" B【材料】甘蔗汁250CC、新鮮山藥60公克。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。( r: l/ f% P! R4 l% @0 X& q* ?+ R
【做法】新鮮山藥蒸熟，搗成泥，加甘蔗汁，放入鍋中隔水燉熟，拌勻即可。! y5 [, J* a q) Y# A3 v O
【功效】補脾潤肺、化痰止咳。tvb now,tvbnow,bttvb' A+ W6 ?. i, h" H0 f% H, r
固腎藥膳
- r v0 S5 e! G/ {, ]9 iwww2.tvboxnow.com★麻油燉羊肉
' T% ~, N, {) ^9 A3 b) \公仔箱論壇【適應症】時常手腳冰冷、體質較虛弱的患者。
+ ?2 t$ Y3 n- G0 n& O【材料】羊腿肉1斤、枸杞子20公克、清高湯2000㏄、蔥、薑、鹽、味精、料理米酒、黑麻油各適量。+ e5 s, R7 U" ] M: Z! L
【做法】
+ l( W% x+ n( o. Z% T公仔箱論壇1.整理乾淨羊肉，入開水鍋煮透，再用冷水洗淨，切成方塊。tvb now,tvbnow,bttvb7 @0 F( k! e1 S/ w. ?# ~
2.熱鍋，下羊肉、薑片用麻油大炒，放入酒嗆鍋，炒透後，將羊肉同薑片一起到入砂鍋。* ^. C1 T$ t+ @1 v2 Z$ n
3.放入枸杞、清高湯、黑麻油、蔥、鹽，煮滾後用小火燉爛，挑出薑、蔥，放入味精或不放，即可食用。
) c* M' G# y$ U7 y3 P- J【功效】補腎強筋，益睛明目。 |
發表於 2011-12-19 10:55 PM
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