[中式食譜] 八寶全歸（八寶鴨）

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材料4 B; F. x" q' V( I4 c9 U' c- Y
米鴨 1隻、鹹蛋黃 1個、燒肉 3両、膶腸/臘腸各 1條、冬菇（浸軟） 5朵、栗子 10粒、雞湯適量、糖 2茶匙、乾蒜 3湯匙、糯米 4両. o9 g$ k1 G: ]$ Q& ?0 X- O& @; P

6 \  |# z" J1 ~' y醃料
1 K3 c5 U6 O6 l& N: {雞粉 1茶匙、老抽 1湯匙、胡椒粉 1/2茶匙、紹興酒 2湯匙
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做法公仔箱論壇- ]/ n8 M2 R* t& N  r
1.栗子脫殼，下雞湯、糖，隔水蒸 45分鐘至腍身。
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2.全鴨起出骨，以雞粉、老抽、胡椒粉、紹興酒抹勻醃 15分鐘。
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3.糯米用雞湯浸 2至 3小時，瀝乾水，放隔篩隔水蒸 45分鐘。
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# w# [8 T, g+ d8 [# w4.將冬菇、膶腸、臘腸、燒肉切粒拌勻。
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5.將糯米飯及（ 4）相間地釀入鴨內，中間放入鹹蛋黃及乾蒜，填滿後用竹籤封口。/ c) \/ B6 F9 r$ N0 X
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6.燒滾油，下鴨以大火走油至金黃色，然後隔水以中火蒸 90分鐘，即可上碟。
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貼士
4 `0 \/ s# _( V1 Z  J/ R! H* l公仔箱論壇全鴨去骨有點難度，可叫鴨檔代勞，不過要額外加錢。
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joeybibi

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