[中式食譜] 八寶全歸（八寶鴨）

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材料www2.tvboxnow.com; [' B1 \$ k1 }
米鴨 1隻、鹹蛋黃 1個、燒肉 3両、膶腸/臘腸各 1條、冬菇（浸軟） 5朵、栗子 10粒、雞湯適量、糖 2茶匙、乾蒜 3湯匙、糯米 4両' A8 B& N# Z& }& L

/ _9 ]& ~9 Y; E& v7 T6 ttvb now,tvbnow,bttvb醃料
6 ~6 P& i  D4 O& k3 ^( F; h雞粉 1茶匙、老抽 1湯匙、胡椒粉 1/2茶匙、紹興酒 2湯匙tvb now,tvbnow,bttvb9 M, t. ~/ u! _1 q$ `3 i

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做法' x, x3 ~  w: R' Y  s  @( X) Y
1.栗子脫殼，下雞湯、糖，隔水蒸 45分鐘至腍身。www2.tvboxnow.com% J9 F$ F; f$ v  u# a9 w' Z

1 E" L7 p, l6 @% B/ B, {tvb now,tvbnow,bttvb2.全鴨起出骨，以雞粉、老抽、胡椒粉、紹興酒抹勻醃 15分鐘。
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: H+ ~- d2 D1 f# i7 X9 i* Ptvb now,tvbnow,bttvb3.糯米用雞湯浸 2至 3小時，瀝乾水，放隔篩隔水蒸 45分鐘。
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4.將冬菇、膶腸、臘腸、燒肉切粒拌勻。
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1 U. P  P- H, _' L- `' M$ o5.將糯米飯及（ 4）相間地釀入鴨內，中間放入鹹蛋黃及乾蒜，填滿後用竹籤封口。www2.tvboxnow.com0 F! j6 x: o6 V
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6.燒滾油，下鴨以大火走油至金黃色，然後隔水以中火蒸 90分鐘，即可上碟。tvb now,tvbnow,bttvb6 q6 y2 s7 I: z- r

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全鴨去骨有點難度，可叫鴨檔代勞，不過要額外加錢。8 e8 _3 ~/ Q1 }! b4 P

joeybibi

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