材料
. l) z$ P- f- N" w& i0 @tvb now,tvbnow,bttvb鴨（去頭及翼尖） 1隻、鹽/胡椒粉各適量、白酒 1/2杯、白醋 1湯匙、白蘭地/麪粉各 3湯匙、雞湯 1杯、牛油 2湯匙$ `/ u- T4 |. u7 b3 D4 v
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餡料# I' i) ?5 v2 `7 s8 `% K$ {4 b
大蘋果（去芯切塊） 1個、洋葱（切薄片） 1 1/2杯、牛油/番荽碎各 1/4杯、鹽/黑胡椒碎/香芹籽各 1/2茶匙、西芹（切片） 1杯、麪包糠 4杯、雞湯半杯
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# I; q0 J5 k- ]2 C' n: @9 L其他
! \& H* S+ |( N鹽/黑胡椒碎各適量
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做法
$ M2 J4 w5 P X4 l6 ?+ B7 S d1.鴨身以滾水淋約 20次，抹乾全身備用。
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0 Q2 Q0 R$ T$ [) j4 V2.做餡料，鑊內下牛油以中火煮溶，下蘋果、洋葱、西芹、香芹籽，炒至洋葱軟身，加麪包糠、雞湯、番荽碎炒勻，熄火加黑胡椒碎、鹽調味，盛起。www2.tvboxnow.com+ C$ ?: s4 d5 o5 ~
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3.將餡料放入鴨身，用竹籤封口，放在烤盤中，用錫紙包住鴨翼位，用刀輕插鴨皮，灑上鹽及黑胡椒碎，放入預熱至 190℃焗爐，焗 15分鐘，出爐後，取 2湯匙鴨油，留用。
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4.白酒、 2湯匙白蘭地、白醋拌勻，掃在鴨身上，放入預熱至 180℃焗爐，焗 45-60分鐘，每 15分鐘用白蘭地醬汁掃在鴨身，出爐後上碟。www2.tvboxnow.com; I* T( x( z4 `; ?7 w: X
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5.煲內加牛油、鴨油，餘下白蘭地、雞湯、胡椒粉、鹽、麪粉拌勻，以慢火煮約 8分鐘，隔渣成白蘭地醬汁，伴鴨即可。4 r4 Y9 Z8 t) P( h t
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發表於 2011-12-23 06:41 AM
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