材料
1 }+ o" Z& E& M1 z牛仔肉 2公斤、淡忌廉 300克、魚膠片（浸軟） 1片、鹽/白胡椒各適量
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# z0 n( v& W" N8 q3 D# f R: u啫喱: e! t, s6 F& `' b) F
黑醋 500毫升、牛脂肪/紅酒各少許、魚膠片 1片
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做法
# R: N) g6 |0 L6 K. w, h* e3 b; {www2.tvboxnow.com1.牛仔肉以鹽和白胡椒醃隔夜，備用。tvb now,tvbnow,bttvb( t/ |% b& [$ D* l
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2.先做啫喱，鍋中下牛脂肪，以細火煎溶，加黑醋、紅酒、魚膠片略煮，倒入一半份量於長形模具中，放雪櫃雪 3小時至凝固，其餘啫喱水備用。
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3.製作肉餡，將牛仔肉放入預熱至 180℃焗爐，焗 45分鐘，取出放凉。
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4.牛仔肉放攪拌機中，打成肉碎，加淡忌廉和魚膠片拌成牛仔肉凍，放雪櫃雪 3小時。
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2 f: W+ ^5 Q. n8 s" j, Ltvb now,tvbnow,bttvb5.在凝固的啫喱中加入牛仔肉凍，倒入餘下啫喱水，放雪櫃雪隔夜至凝固，取出切片即成。 公仔箱論壇+ x1 X, |* B) y
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貼士
3 K8 l. Y% T9 x6 I0 i' {紅酒不能煮太久，否則酒香會完全揮發。 www2.tvboxnow.com0 c( Z" _1 u; j6 k! i
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發表於 2011-12-24 06:08 AM
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