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雞（斬件）半隻、水/雞湯各 100毫升、栗子肉 20粒、薑 10片、蒜茸 1茶匙、冬菇（浸軟切塊） 3朵、生粉水適量、葱段 1棵
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# X% D0 J& b) i4 X. Q( l5 Ntvb now,tvbnow,bttvb醃料
8 s" T/ F) [0 i; z5 J生粉/糖/鹽各 1 1/2茶匙、紹興酒少許
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) ^4 s$ A( o6 Z4 p5 Y紹興酒 2湯匙、生抽/蠔油/糖/老抽/麻油各 1茶匙
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- S/ m2 S+ Z# T, X% W2 W2 r# ?www2.tvboxnow.com做法
1 j9 W. s+ N9 uwww2.tvboxnow.com1.雞下醃料，醃 15分鐘。栗子加水，以大火蒸至腍身。
+ ]3 F3 m& B2 S. g7 ftvb now,tvbnow,bttvbwww2.tvboxnow.com5 O6 B$ w. r/ {7 D0 p8 ?
2.燒滾油熄火，下雞件拌炸至半熟，盛起。
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' s6 q9 t: ?; h3.熱鑊下油，爆香薑、蒜茸、冬菇，雞件回鑊，下紹興酒、雞湯、栗子煮至滾起，轉細火，下生抽、蠔油、糖、老抽燜 7分鐘，下生粉水至收乾水份，加葱、麻油，放上煲仔，完成。
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% g' `; L: j6 O. P& P, G0 ?- G; gtvb now,tvbnow,bttvb燒滾油後熄火才放雞件，以油溫將雞炸至半熟，可保雞肉滑溜。 公仔箱論壇2 o) g& N' c% @( x; |/ L! z
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發表於 2012-1-12 05:36 AM
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