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5 f8 E h! E. \7 t A& v M/ ~tvb now,tvbnow,bttvb 每逢過時過節，傳統的中國人喜歡買新鮮雞來應節。香港人一向喜歡吃新鮮雞，因為貪牠有雞味，而冰鮮雞味道略為遜色。
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個人認為，只要在調味方面下點功夫，冰鮮雞都可以做出美味及香脆的燒雞。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。- c S0 f6 E8 q, ~4 D. M
) b. b0 z& c4 n+ Otvb now,tvbnow,bttvb 材料：鮮雞 / 冰鮮雞 1隻 (600-1000克)、乾蔥茸 2湯匙、蔥 3條(切段)、薑茸 1湯匙、玫瑰露酒 1湯匙、幼鹽 2茶匙
" _; ]7 Q9 A& v, V+ i8 C5 {TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 www2.tvboxnow.com q# ?7 Q9 i0 c$ ]" b5 f5 V
脆皮料：麥芽糖或蜜糖 適量
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2 H- Z$ k8 P( C4 d5 Iwww2.tvboxnow.com醃雞製作過程：公仔箱論壇! F6 L; I, a4 Z- E+ K( Q6 O
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1. 將雞清洗乾淨，將一半薑茸、乾蔥茸、一茶匙幼鹽及半湯匙酒加入雞胸內搽勻。
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2. 將一半蔥段加入雞胸內，另將半湯匙酒搽勻雞全身，然後將餘下的薑茸及幼鹽順序搽勻雞全身，將雞放入大碗內，蓋上保鮮紙，放入雪櫃醃一晚或5至6小時。
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% ^- D/ j) e) ?! `6 l4 iwww2.tvboxnow.com處理脆皮雞製作過程 : 公仔箱論壇8 }" p$ r$ @8 c0 E/ b
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5 X+ N5 }" G5 J" m* yTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。做法：公仔箱論壇" g& w. D0 ?* i8 Z, h9 v
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1. 燒熱一鍋滾水，傾出雞內的醃料，將雞放入滾水內，用滾水平均淋勻雞全身，起雞皮便可。(時間約1-2分鐘)tvb now,tvbnow,bttvb. z" o' W7 E8 t; j z
* T) g* k3 l' }, I6 d9 v% t9 n 2. 焗爐用220度預熱10分鐘。另準備焗盆及鋪上錫紙。焗盆上放上一隻不鏽鋼碟 (鋼碟包上錫紙)，將餘下的蔥段及醃料放在鋼碟上。1 L( q8 K, [6 B% X
! t0 p! Y- R8 {+ iwww2.tvboxnow.com 3. 將雞胸斬開並放在鋼碟上，放入焗爐，焗約40-45分鐘至熟。(要視乎雞的大小及重量)
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4. 將雞取出，雞全身掃上麥芽糖，再焗5分鐘即成，斬件上碟。
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小貼士：% H( H F s1 F7 h! t
* I: B" ~) h* Y- w5 B; T/ { 1 雞皮用滾水燙過，會令雞皮表面收縮，焗出來的雞表皮才脆嫩香滑。www2.tvboxnow.com4 B9 I3 r. }& i9 q: ~. K0 _
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2. 雞劏開去焗，可以將雞全身表皮焗脆，若不劏開去焗，焗至最後10分鐘左右要將雞反轉去焗，出來的效果才達至理想。 |
發表於 2012-1-18 10:53 AM
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