8 S: O' m4 z8 h: x) W1 |$ D
tvb now,tvbnow,bttvb1 L0 G! x: _, C: G. b
每逢過時過節，傳統的中國人喜歡買新鮮雞來應節。香港人一向喜歡吃新鮮雞，因為貪牠有雞味，而冰鮮雞味道略為遜色。
4 B6 h O4 l) z% ?% s q
; }: c- C" o" s4 s公仔箱論壇 個人認為，只要在調味方面下點功夫，冰鮮雞都可以做出美味及香脆的燒雞。tvb now,tvbnow,bttvb$ Q8 d' k( n/ K9 }
+ n8 ~: D ^; }$ u7 h6 A1 a7 ^
材料：鮮雞 / 冰鮮雞 1隻 (600-1000克)、乾蔥茸 2湯匙、蔥 3條(切段)、薑茸 1湯匙、玫瑰露酒 1湯匙、幼鹽 2茶匙8 F: {- z( Q7 Z/ P
% |1 P5 U5 G0 n# H- btvb now,tvbnow,bttvb 脆皮料：麥芽糖或蜜糖 適量tvb now,tvbnow,bttvb& K5 H2 [9 f7 D- l( O) `0 s( o( Z5 d
3 Y) e e/ E9 X; { P6 u6 `9 O醃雞製作過程：
: X- g$ R) P) c O$ m" u公仔箱論壇 - \& E) z1 j j8 j
1. 將雞清洗乾淨，將一半薑茸、乾蔥茸、一茶匙幼鹽及半湯匙酒加入雞胸內搽勻。1 H0 S3 M7 R$ q/ y/ S' m1 P
2 k2 {% \* ^( G 2. 將一半蔥段加入雞胸內，另將半湯匙酒搽勻雞全身，然後將餘下的薑茸及幼鹽順序搽勻雞全身，將雞放入大碗內，蓋上保鮮紙，放入雪櫃醃一晚或5至6小時。, @( s% Q+ _4 `* E, ]3 { P
公仔箱論壇9 Z/ [% e: w3 N
1 s* f1 d& r4 }' o3 a% ~
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。( s3 |) n5 \/ F! [3 Z
www2.tvboxnow.com- M* l4 T2 f& q3 `# L1 b; o
處理脆皮雞製作過程 : TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。7 m1 p! U( Q' l
U1 _/ @, ~+ Cwww2.tvboxnow.com
www2.tvboxnow.com% G! {1 F# t# R, n
6 y8 g' |4 e0 ~% ~3 P* kwww2.tvboxnow.com
( o3 V0 L) T7 |3 y做法：tvb now,tvbnow,bttvb% ~, k& z/ `) W& B4 M# A
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。) O& ^5 `; ?# n* j. R
1. 燒熱一鍋滾水，傾出雞內的醃料，將雞放入滾水內，用滾水平均淋勻雞全身，起雞皮便可。(時間約1-2分鐘)) k* t" T) G! _
公仔箱論壇8 p1 e. G5 j; x
2. 焗爐用220度預熱10分鐘。另準備焗盆及鋪上錫紙。焗盆上放上一隻不鏽鋼碟 (鋼碟包上錫紙)，將餘下的蔥段及醃料放在鋼碟上。www2.tvboxnow.com! }4 {$ M6 T" ? a6 ]- q' _" W
公仔箱論壇6 {2 l, i5 m# V } U0 T: q; _
3. 將雞胸斬開並放在鋼碟上，放入焗爐，焗約40-45分鐘至熟。(要視乎雞的大小及重量)公仔箱論壇/ z* A( H8 @) ?; Y
; `, A/ z% Y8 R# ^6 P
4. 將雞取出，雞全身掃上麥芽糖，再焗5分鐘即成，斬件上碟。
0 {; }# q; y( Z4 |. s: q. A8 Qwww2.tvboxnow.com
, @* f+ V$ o1 j, g8 Rwww2.tvboxnow.com小貼士：
, t; Y/ {* g8 w" }tvb now,tvbnow,bttvb www2.tvboxnow.com# A2 D" K) K# `% v- j. D6 Z
1 雞皮用滾水燙過，會令雞皮表面收縮，焗出來的雞表皮才脆嫩香滑。: }" s2 {+ J7 U7 _
7 i* g7 l5 w: dwww2.tvboxnow.com 2. 雞劏開去焗，可以將雞全身表皮焗脆，若不劏開去焗，焗至最後10分鐘左右要將雞反轉去焗，出來的效果才達至理想。 |
發表於 2012-1-18 10:53 AM
| 