材料
F, }& g: _) x8 `; f鮫魚 1條、肥豬肉/瘦豬肉各 4両、鹽 1/2茶匙、生粉/麻油各 1湯匙、豉油 2茶匙、蛋白 1隻、胡椒粉 1茶匙公仔箱論壇- Q" p4 D6 V. Y" ~
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芡汁; I2 A4 j/ e' x# y" Q" ]
雞湯 100毫升、生粉水/麻油各適量
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1.鮫魚先起肉，用湯匙刮出魚肉，加肥豬肉、瘦豬肉、鹽、生粉、豉油、蛋白、麻油、胡椒粉拌勻，撻至起膠後放雪櫃雪一晚。9 n# o* K$ l2 h5 P Q$ ^* A
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2.用手擠出魚丸，放入滾水以大火煮至浮起，煮 2分鐘盛起。, i% D+ G- S% F2 Y9 N. r# e8 r
. D: A/ x( k# j0 z3.鑊內加雞湯以中火煮熱，熄火下生粉水埋芡，加入魚丸以中火煮熱，下麻油略炒即可上碟。
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貼士
& T% L; ~; v' N7 V; L6 o肥豬肉、瘦豬肉、鮫魚要先放雪櫃雪凍保存。而魚丸打至起膠後最好放雪櫃雪過夜，魚丸做出來才夠爽口。 tvb now,tvbnow,bttvb3 m) h; n9 u# o7 C5 C
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發表於 2012-1-21 05:34 AM
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