材料
: s0 B+ s: K$ h) ~6 S: C; Z/ Q. y' cwww2.tvboxnow.com雞（ 2斤半） 1隻、生抽 1湯匙、鹽 2/3湯匙、雞粉/香蒜粉各 1/3湯匙、蒜茸 5瓣、乾葱（拍碎） 2粒、葱（切段） 2條公仔箱論壇8 Q" s6 S( [6 d' ]
! r" u0 G$ t, q7 \$ M5 h" m' dwww2.tvboxnow.com炸金蒜
1 N1 ^% w$ T F蒜頭半斤、鹽 1茶匙
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" @: x5 C: V1 n8 U4 r7 jwww2.tvboxnow.com做法
4 g9 e5 I0 u# l% l2 y. f" ?4 cwww2.tvboxnow.com1.雞洗淨，以鹽、雞粉、香蒜粉、蒜茸、乾葱和葱抹勻雞殼內外，醃 3小時備用。tvb now,tvbnow,bttvb% j/ `3 ]; z% A; o+ n" r/ e3 r
8 r! m3 `2 X4 Q( N/ g6 r! Vwww2.tvboxnow.com2.煲滾水，放入雞汆水，撈起。掃生抽上色，把雞吹乾半小時備用。tvb now,tvbnow,bttvb) G- h6 u& N8 |; ~: F# {
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3.燒滾油至 80℃，放入雞以細火慢慢浸 15分鐘，撈起。把油燒至 90℃，淋在雞上至表皮變金黃即可斬件上碟。
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4.蒜頭用攪拌機打成碎，放入滾油中炸成金蒜，拌鹽成香蒜，灑在炸雞面即成。, O8 _$ b- j+ L# _& l
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想保持雞肉嫩滑而表皮金黃便要分兩次炸。先以慢火低溫油浸熟雞肉，最後再淋滾油令表皮金黃。
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發表於 2012-1-26 06:00 AM
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