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雞（ 2斤半） 1隻、生抽 1湯匙、鹽 2/3湯匙、雞粉/香蒜粉各 1/3湯匙、蒜茸 5瓣、乾葱（拍碎） 2粒、葱（切段） 2條tvb now,tvbnow,bttvb* }' a( o l5 E
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0 [* b0 a; z* y7 E" q; i+ B" o蒜頭半斤、鹽 1茶匙
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做法
' i/ G+ c: j. i. T: Q4 w1.雞洗淨，以鹽、雞粉、香蒜粉、蒜茸、乾葱和葱抹勻雞殼內外，醃 3小時備用。
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2.煲滾水，放入雞汆水，撈起。掃生抽上色，把雞吹乾半小時備用。
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. ]1 F1 A& d' I3.燒滾油至 80℃，放入雞以細火慢慢浸 15分鐘，撈起。把油燒至 90℃，淋在雞上至表皮變金黃即可斬件上碟。
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$ P- `; _6 E6 n: ?6 I( \/ T4.蒜頭用攪拌機打成碎，放入滾油中炸成金蒜，拌鹽成香蒜，灑在炸雞面即成。tvb now,tvbnow,bttvb& j, P0 M1 B6 L% d K0 L
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貼士
/ { T( O$ G5 m+ l: h/ B) P" D! y( x; q想保持雞肉嫩滑而表皮金黃便要分兩次炸。先以慢火低溫油浸熟雞肉，最後再淋滾油令表皮金黃。tvb now,tvbnow,bttvb2 C3 g5 _6 ?3 J9 s p0 a
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發表於 2012-1-26 06:00 AM
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