材料
+ o# H1 w8 z. d0 V' e, B1 A" [5 u64%黑朱古力（已溶） 400克、黑朱古力粒適量
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軟心餡料
' f1 \3 S+ o: s- y香檳白朱古力軟心 150克、香檳酒 20毫升、杏仁（焗香切半） 21粒
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做法
/ z+ g. Z9 L( a, v3 @1 P* r9 T' P1.開小火，將黑朱古力隔熱水攪拌並升溫至 45-50℃，取出，加適量朱古力粒攪拌並降溫至 28℃，再隔熱水升溫至 32℃，完成調溫工序成黑朱古力漿。# T+ w, W' s0 x! t
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2.黑朱古力漿倒進寶石形模中，待稍為凝固，反轉模具，讓多餘的朱古力流出，再用膠刮刮走多餘的朱古力，放凉待凝固成朱古力殼，備用。tvb now,tvbnow,bttvb6 g- O0 w0 i R3 Z8 H: I
5 u! l4 Q0 ^3 u* E5 p公仔箱論壇3.做軟心餡料，香檳白朱古力軟心、香檳酒拌勻，唧於朱古力殼內至一半滿，加入杏仁，再唧入香檳白朱古力軟心至八成滿，放入雪櫃冷藏 10分鐘，取出，放上黑朱古力漿抹平封底，放入雪櫃雪 10分鐘至凝固，脫模，加上裝飾，完成。 ' k+ n* m% _/ {- G( b6 A. q
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朱古力調溫溫度要準確，否則朱古力會黏着模具，不能脫模。另外，朱古力凝固後亦須重新調溫，方可再使用。 w' s; A) ?- G& w3 o- B
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發表於 2012-2-8 03:09 PM
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