[甜品] 酒之戀人（香檳軟心朱古力寶石）

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材料
5 _- x2 S7 x3 k0 M$ [9 P. [64%黑朱古力（已溶） 400克、黑朱古力粒適量
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8 _( v  ]$ l" ~# N0 l7 Atvb now,tvbnow,bttvb軟心餡料6 d9 x/ C! l, b8 M
香檳白朱古力軟心 150克、香檳酒 20毫升、杏仁（焗香切半） 21粒
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做法
# e$ p# G6 B7 h. G7 \1.開小火，將黑朱古力隔熱水攪拌並升溫至 45-50℃，取出，加適量朱古力粒攪拌並降溫至 28℃，再隔熱水升溫至 32℃，完成調溫工序成黑朱古力漿。$ z( s# M+ L& F4 J
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2.黑朱古力漿倒進寶石形模中，待稍為凝固，反轉模具，讓多餘的朱古力流出，再用膠刮刮走多餘的朱古力，放凉待凝固成朱古力殼，備用。9 ]; j; o6 R1 W/ o, c$ u

6 `) Q6 x- c5 \  n3.做軟心餡料，香檳白朱古力軟心、香檳酒拌勻，唧於朱古力殼內至一半滿，加入杏仁，再唧入香檳白朱古力軟心至八成滿，放入雪櫃冷藏 10分鐘，取出，放上黑朱古力漿抹平封底，放入雪櫃雪 10分鐘至凝固，脫模，加上裝飾，完成。 tvb now,tvbnow,bttvb2 @3 i" T' E* `
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朱古力調溫溫度要準確，否則朱古力會黏着模具，不能脫模。另外，朱古力凝固後亦須重新調溫，方可再使用。
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