材料
* o6 V& j3 ]7 R* I8 p1 D9 k公仔箱論壇64%黑朱古力（已溶） 400克、黑朱古力粒適量; A( z& G- o4 H* X/ e5 W# i, E6 X5 p
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軟心餡料
2 r5 j* v% l7 P香檳白朱古力軟心 150克、香檳酒 20毫升、杏仁（焗香切半） 21粒
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& B, p4 M' v- a5 i" ~TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
( Q9 g$ l6 O! T4 ]: t做法
/ v, X) ~6 |6 Y% P; @% i' S1.開小火，將黑朱古力隔熱水攪拌並升溫至 45-50℃，取出，加適量朱古力粒攪拌並降溫至 28℃，再隔熱水升溫至 32℃，完成調溫工序成黑朱古力漿。公仔箱論壇2 y) B( M- F( R$ m
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2.黑朱古力漿倒進寶石形模中，待稍為凝固，反轉模具，讓多餘的朱古力流出，再用膠刮刮走多餘的朱古力，放凉待凝固成朱古力殼，備用。
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2 a, `% r/ g2 M5 m3.做軟心餡料，香檳白朱古力軟心、香檳酒拌勻，唧於朱古力殼內至一半滿，加入杏仁，再唧入香檳白朱古力軟心至八成滿，放入雪櫃冷藏 10分鐘，取出，放上黑朱古力漿抹平封底，放入雪櫃雪 10分鐘至凝固，脫模，加上裝飾，完成。 ! N d9 E2 v) t
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貼士
0 d- B7 t. j1 s- ~" w5 Y公仔箱論壇朱古力調溫溫度要準確，否則朱古力會黏着模具，不能脫模。另外，朱古力凝固後亦須重新調溫，方可再使用。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。/ C% T" w( C0 k' {; ?
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發表於 2012-2-8 03:09 PM
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