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枕頭包是福州人的傳統小吃，古早口味只有豆沙和花生餡料，可是，經過新山大人手工特色枕頭包檔的業者夫婦用心研發新口味，坊間自此出現了多達15種不同餡料的枕頭包。為免“順得哥情失嫂意”，這對夫婦還另製肉餡包，讓食客“要鹹有鹹，要甜有甜”。至於喜歡味道適中之健康食物及偏好特別口味的食客，也不曾被忽略，因為這對貼心的夫妻也特別準備了營養滿分的燕麥包，以及味道香濃的咖啡包滿足食客的需求。
# `: x6 ]2 w+ E% H- c' c公仔箱論壇36歲老闆戴皓雄主攻肉餡包，39歲老闆娘余美琪則專攻枕頭包，夫妻倆巧花心思，齊心協力研發多樣化包點，口味之多，選擇之豐富，相信是南馬區之最，因而也成了該包檔的招牌特色。www2.tvboxnow.com0 S# C) A. t% D. m# Q. N
開檔5年來頻頻研發新口味，並研發成癮的余美琪，最近又有新搞作，材料以健康營養為主。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。0 {, L, E: C, P- t6 V0 r
夫妻倆在食閣開檔，環境衛生，吸引本地食客之餘，還有來自新加坡、彭亨和吉蘭丹等地的遊客。* X+ {' w m, J l/ }$ A( y
一些常來新山的外地人，會先拿了檔主的名片，回鄉前預先打電話訂購枕頭包，然後“大包小包”地返回家鄉與親戚朋友分享。
/ ]5 z* B- t* K: vwww2.tvboxnow.com枕頭包研發新口味www2.tvboxnow.com4 U4 u4 I, u9 Z# G* {4 b
顧客偶爾還能看見檔主夫婦在現場製作包點，所有包點現做現賣，熱騰騰端上桌。
, m7 D2 m) ], Ltvb now,tvbnow,bttvb枕頭包的製作過程與一般包點相似，只是外形呈長條狀。公仔箱論壇( s" `9 ?1 p/ u6 y O
老一輩福州人對製作枕頭包非常講究，外型是九層摺疊式的四方形，因此，製包者必須心靈手巧。
$ G3 U8 ^' ?" R$ m/ f; B$ I, M公仔箱論壇“現在能夠做出九層摺疊枕頭包的師父已不多見，最了不起的也只能做出四五層。為把工序簡化，我已改以捲法製作枕頭包。”
5 B% n% y& O) B2 W5 Q. ?除了傳統口味，余美琪也另行研發了加椰、金瓜和番薯口味的枕頭包，而加央枕頭包又分為班蘭和椰糖口味兩種。www2.tvboxnow.com% a' y5 a# B) o; l% I
“金瓜枕頭包要用全熟金瓜搭配牛油烹煮，絲絲香瓜味吃起來滑而不膩。”
2 N5 ~. T. N$ E; r! e1 {' |' I公仔箱論壇余美琪都選用上好的包粉製作包子，使包子吃起來鬆軟有彈性。“食材用得講究，做出來的包點味道也自然好了。”7 k" M. |5 n8 h3 H6 O. |
不一樣的枕頭包
5 Z1 a+ F* J$ O/ {) ?& s! Ctvb now,tvbnow,bttvb老闆娘余美琪重點推介的番薯口味枕頭包，用的是品質極佳的黃番薯和麥芽糖調製而成，隱隱約約的麥芽香，吃起來特別可口。
$ K; y6 Z& X: \9 V5 u公仔箱論壇“選購番薯時，我會要求供應商勿提供太老的，也不要帶有根莖的，因為這種番薯口感不好。麥芽則需耐心用慢火煮至溶化，它要帶點稠，看起來還要有點亮，這樣才算合格。”
% o0 ]2 l8 B& y% S8 L. f4 r喜歡淡口味的顧客，可以選擇少糖的金瓜和豆沙枕頭包。小孩子則可以選擇草莓和巧克力口味。“我們在購買草莓和巧克力醬料後，自行加工調製，這樣一來，醬料才不會太甜。”
. c6 x4 s* ^8 f6 H" q4 X/ b5 Bwww2.tvboxnow.com此外，余美琪獨創的咖啡枕頭包，更是充滿濃濃的卡布奇諾味道，內餡則是以天津紅豆製成的豆沙，吃起來有厚實感。
7 M; b0 X- U1 t0 N公仔箱論壇為了滿足“有機一族”的需求，她最近也採用燕麥混合黑芝麻製成枕頭包，並以綠豆做餡。
/ t: ^- G5 g3 W4 V2 z使用自家酵母
: L1 S/ @0 P# G& p" w7 z不論是枕頭包還是肉餡包，戴氏夫婦使用的酵母都是自家發的。最教消費者放心的是，這些包點無添加防腐劑，所以，他們都會勸吁食客必須在三四內吃掉包子。
+ K& K* v3 ?3 vwww2.tvboxnow.com“包點都是當天做當天賣，賣完也不會再‘補做’。”
% E; ~, A3 b+ Zwww2.tvboxnow.com雖然檔主夫婦對包子的品質有所堅持，但並非所有食客都懂得欣賞。老闆娘余美琪說，許多顧客因遲到而買不到包點時，常會抱怨連連。“我們常挨顧客的罵。沒辦法，只好禮貌地請他們下回早點光顧。”
" P% A) y4 {' N5 T【店家Profile】
4 A% A/ b" ^7 q1 C3 ^主打：福州枕頭包和肉餡包. G! x& r7 B* r1 e
特色：提供15種口味的枕頭包，甜鹹內餡都是自家創製，包點不含防腐劑，現做現賣。
! T) ^6 X4 r' m$ B, k% ^. g( t8 }檔主：夫妻檔的戴皓雄與余美琪
) i4 I3 w. o, V& p1 `www2.tvboxnow.com歷史：5年
1 f! G9 ~8 J0 C! D價格：枕頭包一個1令吉20仙，一條6令吉；咖啡和燕麥枕頭包每個1令吉30仙；肉餡包的價格介於1令吉30TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。4 Q; x! d5 Z* w; J8 o) A
仙至3令吉50仙；福龜壽桃一對28令吉。tvb now,tvbnow,bttvb# p: ?. h: g; f: j$ V& Z
推薦：豆沙、金瓜和番薯口味枕頭包。
; I/ T. I% W# |2 FTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。心底話：包子鬆軟爽口，枕頭包內餡甜而不膩，番薯配搭麥芽糖的口味值得一嚐。扣肉包的肉香滑， 一咬溶化在口，夠味但不鹹，檔主下的雞腿和豬腿肉厚實，吃了讓人好滿足。鹹菜豬肉包香脆可口，讓人忍不住想多吃幾個。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。+ L: E% q! i$ O$ X
地址：Jalan Bakawali 公仔箱論壇/ j5 R2 h! b* t2 R$ R) e3 a/ t
（光明日報／副刊‧報導：李桂萍）
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9 @8 J p% H8 w5 T' J/ _9 {枕頭包僅有兩種口味，改良後的枕頭包口味豐富，供顧客多種選擇。（圖：光明日報）TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。: ?9 n; _ |$ i# E: s* Z
0 ]$ r6 h& R& |公仔箱論壇 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。4 J# g9 O( ]& _# T9 _" G
口味眾多的枕頭包和餡肉包以及糯米雞，每樣都讓人食指大動。
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長條狀的枕頭包有別於一般的“圓”包，屬福州傳統小吃。
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0 [6 J7 [! O! h. H7 A& _2 LTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。小巧可愛的包點準備拿去蒸了。tvb now,tvbnow,bttvb+ w7 P: y" x& \, ?
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* B4 ^5 Y" \# V夫婦分工合作，細心做出鬆軟可口的包點。 |
發表於 2012-2-18 08:34 AM
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發表於 2012-2-18 11:20 PM
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