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枕頭包是福州人的傳統小吃，古早口味只有豆沙和花生餡料，可是，經過新山大人手工特色枕頭包檔的業者夫婦用心研發新口味，坊間自此出現了多達15種不同餡料的枕頭包。為免“順得哥情失嫂意”，這對夫婦還另製肉餡包，讓食客“要鹹有鹹，要甜有甜”。至於喜歡味道適中之健康食物及偏好特別口味的食客，也不曾被忽略，因為這對貼心的夫妻也特別準備了營養滿分的燕麥包，以及味道香濃的咖啡包滿足食客的需求。
1 y7 [( r# M7 _: F- V0 K6 l36歲老闆戴皓雄主攻肉餡包，39歲老闆娘余美琪則專攻枕頭包，夫妻倆巧花心思，齊心協力研發多樣化包點，口味之多，選擇之豐富，相信是南馬區之最，因而也成了該包檔的招牌特色。; W* R' G6 p4 W) P
開檔5年來頻頻研發新口味，並研發成癮的余美琪，最近又有新搞作，材料以健康營養為主。$ ~+ d. J! O' X3 g0 m
夫妻倆在食閣開檔，環境衛生，吸引本地食客之餘，還有來自新加坡、彭亨和吉蘭丹等地的遊客。' }! ]$ K: N# }
一些常來新山的外地人，會先拿了檔主的名片，回鄉前預先打電話訂購枕頭包，然後“大包小包”地返回家鄉與親戚朋友分享。tvb now,tvbnow,bttvb) G4 G1 F% t+ ~, U" ~
枕頭包研發新口味
9 c; U0 ~2 D& m7 B8 _2 ]+ F2 Z; ewww2.tvboxnow.com顧客偶爾還能看見檔主夫婦在現場製作包點，所有包點現做現賣，熱騰騰端上桌。
7 X( U- }) D4 b; A7 f枕頭包的製作過程與一般包點相似，只是外形呈長條狀。www2.tvboxnow.com4 {2 S4 Q/ J# Y3 R) M0 l. u
老一輩福州人對製作枕頭包非常講究，外型是九層摺疊式的四方形，因此，製包者必須心靈手巧。
' X5 g+ H" B: }" n5 o, Q# n“現在能夠做出九層摺疊枕頭包的師父已不多見，最了不起的也只能做出四五層。為把工序簡化，我已改以捲法製作枕頭包。”5 k3 d, d7 p8 i; ?$ e: o! b7 \
除了傳統口味，余美琪也另行研發了加椰、金瓜和番薯口味的枕頭包，而加央枕頭包又分為班蘭和椰糖口味兩種。
+ N+ |, _ d% e公仔箱論壇“金瓜枕頭包要用全熟金瓜搭配牛油烹煮，絲絲香瓜味吃起來滑而不膩。”TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。% b. V: h3 a3 y
余美琪都選用上好的包粉製作包子，使包子吃起來鬆軟有彈性。“食材用得講究，做出來的包點味道也自然好了。”
& P- h2 h: n6 e% i5 R+ ~tvb now,tvbnow,bttvb不一樣的枕頭包
- S! P( n4 i: n( y1 W' `6 ^$ J7 FTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。老闆娘余美琪重點推介的番薯口味枕頭包，用的是品質極佳的黃番薯和麥芽糖調製而成，隱隱約約的麥芽香，吃起來特別可口。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。3 e4 v5 ^ a9 W3 I
“選購番薯時，我會要求供應商勿提供太老的，也不要帶有根莖的，因為這種番薯口感不好。麥芽則需耐心用慢火煮至溶化，它要帶點稠，看起來還要有點亮，這樣才算合格。”
( ?1 z0 G) G; STVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。喜歡淡口味的顧客，可以選擇少糖的金瓜和豆沙枕頭包。小孩子則可以選擇草莓和巧克力口味。“我們在購買草莓和巧克力醬料後，自行加工調製，這樣一來，醬料才不會太甜。”
8 D( Z7 l) t* A% M* U: c+ }www2.tvboxnow.com此外，余美琪獨創的咖啡枕頭包，更是充滿濃濃的卡布奇諾味道，內餡則是以天津紅豆製成的豆沙，吃起來有厚實感。
# k- b+ {* T0 O2 G1 b4 X公仔箱論壇為了滿足“有機一族”的需求，她最近也採用燕麥混合黑芝麻製成枕頭包，並以綠豆做餡。
9 i8 E$ O4 v) B$ z$ r7 A+ jtvb now,tvbnow,bttvb使用自家酵母7 g2 Q# I- w5 \4 K+ D
不論是枕頭包還是肉餡包，戴氏夫婦使用的酵母都是自家發的。最教消費者放心的是，這些包點無添加防腐劑，所以，他們都會勸吁食客必須在三四內吃掉包子。
* q# w7 R) q# u9 Y# \# M/ h7 C# y9 P+ w. K公仔箱論壇“包點都是當天做當天賣，賣完也不會再‘補做’。”
& V: j* @( s, G4 O/ m' o" u) P8 o公仔箱論壇雖然檔主夫婦對包子的品質有所堅持，但並非所有食客都懂得欣賞。老闆娘余美琪說，許多顧客因遲到而買不到包點時，常會抱怨連連。“我們常挨顧客的罵。沒辦法，只好禮貌地請他們下回早點光顧。”
" d! o$ Q! T: [8 Itvb now,tvbnow,bttvb【店家Profile】+ ]( }1 S$ Z: P
主打：福州枕頭包和肉餡包
8 B- @+ D1 d9 J4 yTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。特色：提供15種口味的枕頭包，甜鹹內餡都是自家創製，包點不含防腐劑，現做現賣。www2.tvboxnow.com2 M9 x# z. w0 `& Q: {& k
檔主：夫妻檔的戴皓雄與余美琪
5 z! S" C, i8 v( mtvb now,tvbnow,bttvb歷史：5年" T0 p* F5 R* E1 e2 ~
價格：枕頭包一個1令吉20仙，一條6令吉；咖啡和燕麥枕頭包每個1令吉30仙；肉餡包的價格介於1令吉30tvb now,tvbnow,bttvb2 o% @: l/ b* U: ]# A5 D
仙至3令吉50仙；福龜壽桃一對28令吉。www2.tvboxnow.com3 a% Z1 l/ W$ t& w2 l! S
推薦：豆沙、金瓜和番薯口味枕頭包。
8 s/ f( P1 Q6 U" i公仔箱論壇心底話：包子鬆軟爽口，枕頭包內餡甜而不膩，番薯配搭麥芽糖的口味值得一嚐。扣肉包的肉香滑， 一咬溶化在口，夠味但不鹹，檔主下的雞腿和豬腿肉厚實，吃了讓人好滿足。鹹菜豬肉包香脆可口，讓人忍不住想多吃幾個。公仔箱論壇- l/ K& o8 y$ ]# i
地址：Jalan Bakawali
8 \; A" x' P5 D+ E: Z（光明日報／副刊‧報導：李桂萍）
! F. F5 Q3 r9 B, n3 Z TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。+ z! |: w* R0 i0 w5 p* u
枕頭包僅有兩種口味，改良後的枕頭包口味豐富，供顧客多種選擇。（圖：光明日報）
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! A0 K: V# Y( n- l* X4 Y# i口味眾多的枕頭包和餡肉包以及糯米雞，每樣都讓人食指大動。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。( h' Z( r' \- e2 h3 ^
) N7 A9 h+ H4 a- i+ _TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
' g# r3 x+ C. F長條狀的枕頭包有別於一般的“圓”包，屬福州傳統小吃。
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9 C; O* T$ ?& t* U3 h! ^8 I9 G公仔箱論壇小巧可愛的包點準備拿去蒸了。. M- z- E d2 ] X. Z+ D
5 l2 z' A/ m1 \7 B% ^TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
# P$ j' W+ ]; N) }& z6 n0 z夫婦分工合作，細心做出鬆軟可口的包點。 |
發表於 2012-2-18 08:34 AM
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發表於 2012-2-18 11:20 PM
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